酒水知识

酒水基础知识
一、 酒水知识：
（1）、 一般来说酒水分为两大类：一种是含酒精饮料，一种是不含酒精饮料
（2）、含酒精饮料：（六大基酒）
   A、白兰地：英文意思就是“生命之水”。通常被人们称为“葡萄酒的灵魂”。以法国干邑地区产的最为出名。其原材料以葡萄为主。酒精度一般都在40度。实际上好的白兰地就是葡萄酒蒸馏后放在橡木桶里储藏后出来的。典故：16世纪法国荷兰的商人为了运输葡萄酒方便，把葡萄酒蒸馏后装桶运输。没想到不兑水的葡萄蒸馏液体更使人感到可口甘美。且，在橡木桶里储藏时间越长，酒的琥珀色越浓，而且香更芬芳，味尤醇和。品尝白兰地通常用白兰地杯，（拿法及喝法）。
     知名的白兰地：
a轩尼诗李察干邑(HENNESSY RICHARD COGNAC):
轩尼诗李察干邑是家族的灵魂。时间与轩尼诗的技术紧密的连接在一起。轩尼诗李察干邑象征着过去的丰盈与美好的未来的永恒联系。是对前人的崇高致敬，也是我们后人的灵感源泉。颜.费尔沃是酒窖总艺师历代世家的继承人。它的家族七代以来孜孜不倦的追求统一理想。在永无休止的创造中保留了珍贵的遗产，用一贯的激情和不断的创造力使它丰富起来，让我们从中略见轩尼诗精神的精髓。 轩尼诗李察干邑体现着轩尼诗家族的现代性、真实性、豪华和感性的特质。于1996年传制的轩尼诗李察干邑，对经验丰富何苦爱惜尼的鉴赏家而言，充分演绎轩尼诗的灵魂。
备注：酒精度：40% 净含量：70CL 产地：法国  轩尼诗李察原来是爱尔兰的一位皇宫侍卫，在20岁时立志发展酿酒事业，经过六代人的努力才成为今天的品牌。
b轩尼诗XO(HENNESSY XO):
轩尼诗XO始创于一八七零年,是世上最先以X.O命名的干邑，原是轩尼诗家族款待挚友的私人珍藏，于一八七二年传入中国，自此深受国人喜爱。轩尼诗X.O酒质醇厚，气派高贵，任何重要节日或喜庆宴会，不可或缺。
备注：酒精度：40% 净含量：70CL 产地：法国
c马爹利XO(MARTELL SUPREME XO):
马爹利XO来自马爹利家族所拥有的葡萄园独创调配出的佳酿。分别贮藏在两大名为“Purgatoire”、“Paradis”的酒窖多年，这是马爹利贮存其最上等的“生命之水”的两大酒窖。自身富有独特个性的干邑，是意义特殊场合的上乘之选，赠送佳品的理想之选。平均酿造年份在35至40年间。独一无二的卖点：来自马爹利酒窖珍贵“生命之水”精选系列的精心调配。名声显赫的玻璃酒瓶，腰间的银带装饰更彰显出精品干邑的至上品质，成为体现尊贵身份的馈赠佳品。
备注：酒精度：40% 净含量：70CL 产地：法国
d人头马路易十三(REMY MARTIN LOUIS XIII):
烈酒之王—人头马路易十三 REMY MARTIN LOUIS XIII的绝佳口感，是历史悠久的人头马家族永远的骄傲。呈现晶透琥珀色的人头马路易十三，百分之百使用大香摈区几千种“生命之水”调制而成，并放置在古老的橡木桶贮藏长达五十至一百年，滴滴佳酿盛装在雕有百合花徽的知名Baccarat巴卡拉纯手工水晶瓶中，瓶颈以24K纯金雕饰，化身为极具收藏价值的艺术品。人头马路易十三是经典卓绝的珍贵典藏，更是馈赠重要友人的至佳之选。饮用人头马路易十三，就像经历一段奇幻美妙的感官之旅。最初可感觉到波特酒、核桃、水仙、茉莉、百香果、荔枝等果香，旋即流露香草的香味；待酒精逐步挥发，鸢尾花、紫罗兰、玫瑰、树脂的清香更令人回味。一般白兰地的余味只能持续十五至二十分钟，这款香味与口感极为细致的名酒，余味萦绕长达一小时以上。
备注：酒精度：40% 净含量：70CL 产地：法国 1724年创立品牌超过两个世纪的历史实践，及人头马酿酒师的经验，使人头马成为当今世界上的顶尖级品牌。
e马爹利XO(MARTELL SUPREME XO):
马爹利XO来自马爹利家族所拥有的葡萄园独创调配出的佳酿。分别贮藏在两大名为“Purgatoire”、“Paradis”的酒窖多年，这是马爹利贮存其最上等的“生命之水”的两大酒窖。自身富有独特个性的干邑，是意义特殊场合的上乘之选，赠送佳品的理想之选。平均酿造年份在35至40年间。独一无二的卖点：来自马爹利酒窖珍贵“生命之水”精选系列的精心调配。名声显赫的玻璃酒瓶，腰间的银带装饰更彰显出精品干邑的至上品质，成为体现尊贵身份的馈赠佳品。
备注：酒精度：40% 净含量：70CL 产地：法国  1715年，英吉利海岸上的岬济岛的尚.马爹利来到法国创办了马爹利公司。他热心的培养调酒师。并自己从事酒类混合工作，终于获得了“稀世罕见之美酒”之名。该公司是世界上少数几家以家属世代经营的公司之一。
白兰地级别的评定：一级：V.S     酒龄至少2年
                  二级：V.S.O.P  酒龄至少4年
                  三级：为拿破仑级 酒龄至少6年
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               制作方法：压榨—发酵3到5周—一次蒸馏—二次蒸馏—橡木桶储藏—混合—装瓶。
   B：威士忌：爱尔兰文里也是“生命之水”的意思。原料：大麦、小麦、黑麦、燕麦、玉米，主要产地苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国酒精度一般在40—43度左右威士忌的做法将谷物中的淀粉转化为可发酵性的糖类再发酵过碳蒸馏后经过橡木桶储藏以改进酒的色香味。威士忌使用威杯饮用。市面上销售的都是混合威士忌，是由纯麦威士忌、谷物威士忌混合而成的，而上等威士忌中的纯麦威士忌的比例较高。高级威士忌中纯麦威士忌的含量为50%—80%。高级威士忌混合后要在橡木桶里储藏12年以上，普通的在8年就可以销售了。（杯具说明及饮用方法）
      知名的威士忌：
            a芝华士12年(Chivas Regal 12 Years):
芝华士12年的特佳酒质，已成为举世公认衡量优质苏格兰威士忌的标准。其高贵银箔纸盒装潢，更是人所共知。十二年陈酿的芝华士十二年威士忌，品质永远保持水准，成为有史以来声誉最高的苏格兰优质威士忌。时至今日，芝华士十二年威士忌的名字，就是“卓越不凡”的意思。芝华士也是目前各地酒吧销量最好的洋酒之一，流行喝法是加绿茶或者红茶及冰块。
备注：酒精度：43% 净含量：70CL 产地：苏格兰  1824年乔治.史密斯开办芝化士兄弟公司，旗下的格兰威特酿酒厂以生产纯麦威士忌扬名。
             b杰克丹尼(JACK DANIEL’S BOURBON):
杰克丹尼酒厂位于田纳西州的莲芝堡，是美国最古老的注册酒厂。挑选最上等的玉米、黑麦及麦芽等全天然谷物，配合高山泉水酿制，不含人造成份。采用独特的枫木过滤方法，用新烧制的美国白橡木桶储存，让酒质散发天然独特的馥郁芬芳。该产品多年高踞美威士忌冠军。
备注：酒精度：43% 净含量：75CL 产地：美国
             c占边威士忌(JIM BEAM BOURBON):
占边威士忌的特征是原料中使用玉蜀忝之外，蒸馏木桶内部经火强烈的烧烤而酿制，口味强烈而独特。全美排名第一，全球最受欢迎的占边波本威士忌，每瓶均经过至少四年的窖藏，远超过波本二年的法定年数。占边威士忌之所以广受欢迎，除了厚醇的风味，多样性的饮用方法也是主因，它可以直接喝或加冰块享用也可以调配矿泉水，苏打水，橘子水或可乐，每一种饮法各有风味。现今它已是调酒师必备的鸡尾酒用威士忌。
备注：酒精度：43% 净含量：75CL 产地：美国
             d蓝方(Johnnie Walker Blue):
蓝方是尊尼获加系列的顶级醇酿，精挑细选自苏格兰多处地方最陈年的威士忌调配而成，当中包含了年份高达六十年之威士忌。酒质独特，醇厚芳香，为威士忌鉴赏家之选。
备注：酒精度：43% 净含量：70CL 产地：苏格兰
             e黑方(Johnnie Walker Black Label):
黑方[黑牌]是全球首屈一指的高级威士忌，采用四十种优质威士忌调配而成。在严格控制环境的酒库中蕴藏最少十二年。[黑牌]是全球免税店销量高的高级威士忌，在国际间更屡获殊荣。一九九四年及一九九六年，[黑牌]在全球最权威的国际洋酒大赛中均获得高级调配威士忌的金奖，故此[黑牌]确实独一无二的佳酿，芬芳醇和，值得细意品尝。
备注：酒精度：43% 净含量：70CL 产地：苏格兰
             f红方(Johnnie Walker Red Label):
红方[红牌]是全球销量最高的苏格兰威士忌，其销量较最近对手几乎每年多一百万箱。[红牌]混合了约四十种不同的单纯麦威士忌和谷物威士忌，调配技术考究并紧随一九零九年之原创配方酿制。每一瓶[红牌]都各具独特味道，因而享誉全球。在一九九六年全球最权威的国际洋酒大赛，[红牌]更赢得苏格兰配威士忌的金奖。
备注：酒精度：43% 净含量：70CL 产地：苏格兰
             g 百灵坛特醇(Ballantine’s):
百灵坛特醇苏格兰威士忌中的佼佼者，采用多种优质纯麦威士忌调配而成，酒质晶莹香浓，匹配任何软性饮料，最能发挥威士忌的魅力。
备注：酒精度：43% 净含量：70CL 产地：苏格
             h皇家礼炮(Royal Salute 21 Years Scotch Whisky):
1953年，芝华士兄弟公司（Chivas Brothers）为向英国伊莉沙伯皇后加冕典礼致意，特别酿制[皇家礼炮]。[皇家礼炮]的名字来自向到访皇室人员鸣礼炮21响的风俗。这珍贵的二十一年陈酿威士忌，分别盛载红、绿、蓝及棕色瓷樽内，有棉制锦袋包装。
备注：酒精度：43% 净含量：70CL 产地：苏格兰
   制作方法：原料浸水发芽—翻拌、烘干—粉碎糖化—发酵—蒸馏—混合—储藏—装瓶
         C、伏特加：起源于俄罗斯，意思是：“可爱的小溪”著名的烈性酒说伏特加是最烈的酒，其实是谬论。其实也酒40度左右。伏特加其实是俄罗斯的一个港口的名字，原料是：玉米，土豆、小麦等谷物通过蒸馏而成的酒水，它的特点是采用重复蒸馏来获得酒精，再通过木炭过滤，以去除酒精中所含的有害物质，它本身无色、无味、无香。但是能使软性饮料更烈。常见的品牌有：苏红、绝对、AK47、皇冠、苏联红牌。（饮用方法）常见的伏特加：皇冠伏特加(SMIRNOFF VODKA):
皇冠伏特加产自美国，是全世界销量最大的伏特加。帝俄时代的1818年, 在莫斯科建立了皇冠伏特加酒厂（Pierre Smirnoff Fils),1917年十月革命后,仍为一个家族企业。1930年，其配方被带到美国，在美国建立了皇冠伏特加酒厂。
瑞典伏特加(ABSOLUT VODKA):
瑞典伏特加历史可以追溯至15世纪。15世纪的瑞典，伏特加酒酿造业已非常发达。几乎每户瑞典人家都有一套自酿伏特加的独特方法，用以抵御北欧难捱的严冬。瑞典的伏特加不经过提纯工艺，但这也使得酒中保存了全世界最好的原始成份：纯净的瑞典水和营养丰富的瑞典小麦。但瑞典伏特加的酿造工艺相当粗糙，家庭酿酒作坊的设备并不齐全，就连如何用蒸馏法去除酒中的杂质也鲜为人知。
       D、金酒：17世纪时，在荷兰莱顿大学里，一个叫雪维阿司的医学教授知道杜松子果实的油里含有一种利尿作用的成分，所以把杜松子的油加到酒精里经过蒸馏后，无意中得到了一种药用酒水。有健胃，排毒的作用。开始在药店出售，后来广为流传。台湾人叫琴酒、香港人叫毡酒。酒精度40度。原料是玉米、大麦加以杜松子。各个酒厂的原料不同所以味道香味不一样。
          金酒的分类：按含糖量分为：干金酒和老汤姆酒。按制作工艺分为传统金酒和合成金酒。常见的品牌：歌顿、将军、添加利。
       E、郎姆酒：主要产地是牙买加、、古巴。原料是采用糖蜜渣和甘蔗汁在沸腾时的泡沫，经发酵、蒸馏再通过橡木桶的储藏而成。郎姆酒是分为：白郎姆、金郎姆和黑郎姆三种以酒色区分。白郎姆和黑郎姆比较常见：白郎姆有百加得、黑郎姆有尼尔士。喝法是静饮，加冰、加汽水配柠檬片，一杯一片。
       F、特吉拉：又叫墨西哥烈酒和龙舌兰酒。采用原料是墨西哥当地的一种暗绿色的龙舌兰或夏利丝高省产的一种无刺仙人掌为原料。经过：加工分片—蒸煮—压榨—取汁—发酵—蒸馏而成的。酒精度是40度。饮用方法：点龙舌兰酒的时候要配细盐一碟、柠檬片若干、西柚汁。常见的特吉拉有：奥美加（金、银）、金武士、雷博士。
      G、葡萄酒：产地比较广泛，世界各个国家都有生产。制作工序：发酵1至2天—压榨—继续发酵。按颜色分为：红、白、玫瑰红。按糖含量分为：干（每升糖含量低于4克）、半干（每升糖含量在4—12克）、甜（每升糖含量在50克以上）、半甜（每升糖含量在12—50克之间）。葡萄酒存放方式是：平放、倒置，存放温度在16度。饮用温度在16—18度之间。酒精度在8.5—20度之间。红酒开瓶后要醒酒3—5分钟，再饮用。
      J、香摈酒：其实香摈也是葡萄酒，是气泡葡萄酒。酒精度在6—12度之间。饮用最佳温度4—11度。
      K、啤酒：产地十分广泛：按味道分：麦牙啤、苏打啤、果味啤。按颜色分：白啤、黑啤、黄啤。生啤一般是以最低温度消毒的，熟啤一般以最高温度消毒的。
      附件：  威杯底厚、啤酒杯底薄，白兰地一闻、二看、三品，红酒杯的形状是根据玫瑰花而来的，代表浪漫。啤酒蒸馏后过碳就是威士忌。红酒蒸馏后就是白兰地。白酒是酒酿蒸馏后的产物，黄酒是酒酿加水后再发酵的产物。雪茄内是烟叶卷起来的，不是切丝的。传统的抹白兰地、插牙签的抽法不是好的品雪茄的方法。雪茄不是用来抽的是用来品的。不可和香烟一样的来吸，是抿在嘴里，用舌间来品味的。