如何经营好百货公司/摩尔购物中心内的美食广场？_百货店沙龙

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主题：如何经营好百货公司/摩尔购物中心内的美食广场？

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楼主

如何经营好百货公司/摩尔购物中心内的美食广场？
新世界百货小吃城本周日全新开张。差不多去年此时，市民熟悉的新世界美食城突然宣布停业，一时间引起了媒体对沪上商厦美食广场生存空间的极大关注。此番再度起航，美食广场将走向何方？

美食广场的“发迹”大概可从大商厦算起，但最近一段时间兴起和火爆的美食广场都已走出高楼大厦。太平洋百货、百盛购物中心等撤走了小吃广场；其实太平洋百货、百盛购物中心之所以撤走小吃广场是因为其各自的上海店面积还不够大（仅3万平方米左右）

该帖于 2002-8-17 23:42:00 被修改过

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ALAN

2002-08-16 22:37

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郭歆晔

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2楼

RE:如何经营好百货公司/摩尔购物中心内的美食广场？
新世界老总徐家平告诉记者，最新调查表明，新世界现在80%左右的消费者是上海人。根据消费主体的变化重新装潢小吃城，会同三五好友来此，荷包也能承受得起。在5000平方米的“小吃城”内，设有22处开放式摊位，以及5家店中店。消费者可以品尝到越南小吃、日本套餐、韩国石板烧、印度飞饼等一系列风味餐饮。

　　重新开张的新世界小吃城由7楼搬到了10楼，布局也彻底改变。开放式摊位簇拥店中店，拱型观景窗和大色块地坪相映成趣，东南亚、全国各地和上海本地的小吃三分天下，新一代美食广场里再也不是几年前一个排档紧挨着一个的模样。究其原因，美食广场的市场格局已大不一样，消费者对其要求也发生了明显变化。一来目前，各街道上遍布各类餐饮店，而大商厦旁的知名快餐店就更多了，百货公司和购物中心内的美食广场和这些占据了地利的餐饮店竞争，就必须有自己的撒手锏。二来，一些百货公司面积太小（3万平方米以下），商厦内的客流不足以支撑大型美食广场的经营；但对于面积超过5万平方米的大型百货公司而言，美食广场对商厦的整体经营仍有很重要的补充作用；而对于面积超过10万平方米的巨型百货公司/摩尔购物中心而言，美食广场又是绝对必须的配套部门，美食广场的经营好坏往往直接影响该商厦的经营成败。

　　美食广场的“发迹”大概可从大商厦算起，但最近一段时间兴起和火爆的美食广场都已走出高楼大厦。太平洋百货、百盛购物中心等撤走了小吃广场；其实太平洋百货、百盛购物中心之所以撤走小吃广场是因为其各自的上海店面积还不够大（仅3万平方米左右），而在太平洋百货在台湾的各连锁店、百盛在马来西亚的各连锁店由于规模面积大，美食广场仍然是商场十分重要的组成部分。但现在美食广场通常位于地下1层或地下2层以方便顾客（和街道上的餐饮店竞争），而不是再高高在上（7楼以上或楼顶）“钓引”客流（即喷淋式设置法）；而百货公司的最高层现在通常改普通的美食广场为较高档的专买店式的名牌餐饮店和主题餐厅与电影城相配套（如台湾10万平方米的远东百货高雄店16楼就设有STARBUCK星巴克、斗牛士牛排、必胜客等众多名牌餐饮店）。

　　此外海外的各百货公司或摩尔购物中心MALL内的美食广场比以前更注重改善商场的就餐环境，面积规模也扩大了（一般在3千平方米以上，而马尼拉的SM MEGAMALL内美食广场的面积更达到1万平方米）；美食广场对入驻商户的选择也更严格了，采取了三大创新举措：
　　 1）引入了麦当劳、肯德基、必胜客、汉堡王等名牌连锁快餐店以排档形式出现（各店之间没有隔离，顾客可以同时品尝不同快餐店的产品），相较于街道上的快餐店以选择性丰富取胜。
　　 2）将一般的杂牌小吃店撤走，引入正宗的特色地方名牌小吃店，以口味取胜。
　　 3）加入五星级宾馆饭店的美食排档，但价格要比宾馆内实惠得多，以知名度、环境、美味和实惠取胜。

　　如今顾客可以在美食广场内同时点吃肯德基的炸鸡、麦当劳的饮料、必胜客的匹莎、正宗的特色地方名牌小吃、五星级宾馆的美食等，选择范围远比街道上的快餐店宽得多，故此类美食广场仍然很吸引顾客。台湾的三大连锁百货集团-太平洋崇光百货、新光三越百货、远东百货、菲律宾的SM连锁摩尔购物中心等都极为重视美食广场的经营，且业绩也都很好。

　　此外，如今美食广场对顾客的服务也更为周到。以亚洲最大的连锁摩尔购物中心集团SM集团为例；SM集团旗下的各家SM摩尔内的SM美食广场都采取了四大举措：
　　 1）设置2处以上的大型的免费饮水站（由饮水厂赞助），吸引欲节省饮料费的顾客。
　　 2）还设置了100平方米左右的休闲食品便利超市SNACK BAR，以平价供应各类包装饮料、饼干、巧克力、冰淇淋、休闲食品等，吸引有不同需求的顾客。
　　 3）设置表演舞台，在午后等非营业高峰时段进行各类表演，激活该时段休闲餐饮的生意。而许多制造商和贸易商也很青睐这种舞台（客流多且顾客有座位坐，不需专门布置场地），经常出高价租赁舞台，在此举办大型商业秀SHOW。但设置表演舞台要求美食广场的面积够大，通道也要较宽敞。
　　 4）美食广场周围配套设置大型电子游戏场、真冰溜冰场等娱乐设施。

　　有人认为如今的大型购物中心里的餐饮不喜欢“扎堆”，排档式的经营模式已从美食广场中淡出，实则不然，来自新加坡的MEGABITE大食代已成功地在上海梅龙镇购物中心等大型购物中心内开设了近10家现代连锁美食广场。连最近新开业的新天地2期的南里购物中心的一楼也设置了美食广场，麦当劳等众多海外名牌连锁快餐店纷纷入驻，形成了餐饮的群聚效应。有趣的是--新天地1期的北里则是以各类分散的庭院式餐饮店而闻名全上海的。
　　消费者要求的提高，是美食广场变脸的根本原因。逛街逛累了，就地吃一点，图个方便，这样的消费群以前有，现在仍数量可观；同时，商务谈判、朋友聚会如今也爱约在美食广场，享受轻松，自然更讲究美食广场的环境和氛围。这样一来，简单、局促的排档已无法满足消费者更深层次的要求，厅堂式的“店中店”增设或扩容，排档区缩小甚至取消，是近年来美食广场的普遍发展趋势。

　　沪上餐饮消费与日俱增，重新起航的美食广场免不了要面临激烈竞争。美食广场一度是大型综合百货必不可少的配套设施，完善商场消费功能、聚拢人气是其首要目标。而今，它的功能定位已发生巨变：不仅要满足顾客的即时消费需求，而且要凭手艺和特色来培育慕名而来的固定消费群。看来，在新一轮的市场竞争中，美食广场要上得厅堂，下得排档，留得住回头客才行。

　　相关报道：

　　五星级饭店美食入驻百货公司美食广场

　　许多人向往五星级饭店的美食，却因太贵，久久才能上门打一次牙祭。现在，一些饭店为了「拥抱群众」，到百货卖场开餐厅、设小吃柜、外卖柜，在百货公司享受平价的饭店大厨的料理，变得可能。

　　其中最积极的算是中信饭店，东西料理、点心正餐通吃。5 月时，中信饭店先在桃园衣蝶百货开设了泡芙专卖店「 Puff Drama」，这个月又在台北太平洋崇光百货开设港式煲锅为主的「中信馔」。

　　「中信馔」以中信饭店拿手的粤菜，由全台多位主厨研发的煲锅套餐为主力。

　　「中信馔」的主力美食是 XO 酱中信馔煲，XO 酱为广式料理调味料的极品，「中信馔」的 XO 酱一向坚持品质，精选高级日本大干贝、纯正金华火腿、特选金钩虾及四川朝天椒为材料，以小火精炒出独特风味。XO 酱相当受到欢迎，年节时还想单独拿出来设柜外卖。

　　XO 酱煲饭是把 XO 酱加在鸡肉、海鲜等新鲜食材快炒，另以咖哩起锅爆香，再进入烤箱烤，呈现出新式的料理风格，带给消费者全新的感受。除了招牌的中信煲馔外，其他五种套餐还有经典的免治牛肉煲、素食者可吃的谷香野菜煲等。

　　套餐有一碗六的煲锅外，还都附有小菜、用大骨精炖手工制的三色丸子汤。这三色丸子汤是把天然蔬果材料加入鱼浆中，制造出的手工丸子：红色胡萝卜丸子、绿色波菜丸子，及健康餐食牛蒡丸子，使得口感、味觉能够均衡，健康、饱足兼顾。

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ALAN

2002-08-17 23:42

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