零售经营管理擂台_行业聚焦

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零售经营管理擂台
[color=#ff7000]本人自认对于超市、便利店、大卖场、百货商场、购物中心的单店或连锁经营，以及中式、日式餐饮（含快餐）、咖啡馆、茶馆特别专长。对于尤其加盟操作更是拿手，特摆下“ 擂台 ”。请提问题……[/color]

该帖于 2005-7-27 15:48:00 被修改过

2005-05-29 21:15

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frank1

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2楼

RE:零售经营管理擂台
世外高人？
不过表扬下，有这份热情和勇气值得褒扬！

请问楼主：加盟经营百货店的主要形式，有那些立地条件、谈判要素、加盟条件、管理要求、组织形式、赢利空间？并以国内前二十百货店举例说明。
我正研究这个呢。

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2005-05-31 13:50

黄恢宏

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3楼

RE:零售经营管理擂台
高手过招，精彩！喝彩！

2005-05-31 18:36

鹰傲长空

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4楼

RE:零售经营管理擂台
有些期待!.........

2005-06-01 13:35

thestore

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5楼

RE:零售经营管理擂台
frank1,一般以加盟方式Franchising来发展事业，都需具备下列条件：
1、成功的模式与经营经验
2、被肯定的品牌形象
3、3S化的经营作业系统，易于传授或复制
4、良好的获利能力
5、有能力培训、辅导及各种协助
6、优秀而稳定的协力厂商与供应链
7、成熟的经营信息管理系统
所以首先，先完善现有的不足，才能进入加盟Franchising操作。
加盟也是一种企业优势互补，加盟经营百货的形式要分析盟主(Franchisor)的SWOT，评估出他的互补需求，方能定出加盟形式型式、加盟条件。
确定加盟型式后，再定出发展作业系统，包括设点规划、加盟发展、立地商圈投资评估、新开店作业。
营运与市场营销作业系统包括各项标准作业手册、后勤作业系统(人力资源培训、财务、信息、招商采购物流等)。
另外由于企业资源有一定的局限性所以建立联盟企业共同进行发展工作也是要重视的。
国内的百货店，自营比例逐渐降低，联营甚至出租的比例逐渐提高，对厂商的控制力逐渐降低，母店发展子店尚未能使厂商一定配合，何况加盟店。
所以百货店的加盟发展，与其他现有发展比较成熟的加盟体系，一定要有所不同的操作方法，不是简单的复制就可以的，也不是简单的商标授权。
Frank1 你所提出的题目太大，要完整的回答恐怕需要时间与篇幅，我觉得如果有兴趣我们陆续分项来探讨，谢谢你的问题。

thestore 最后修改于：01 Jun 2005 19:10:23

2005-06-01 19:02

frank1

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6楼

RE:零售经营管理擂台
呵呵，想考考你有没有真才实料。题目是大了点，不过你回答的也太套本本了，没看到实际东西，验不出来的。
这样吧，我的QQ：281348105。网上“过招”吧。
如果真是好钢，来我这里发展吧！

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2005-06-02 12:22

thestore

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7楼

RE:零售经营管理擂台第6楼
frank1，很抱歉，在联商网我是个后进，我没有机会详见阁下其它的帖子。不识高人，不知您在考我，所以回答的比较基础。
可能我对您指的国内前二十百货店（销售额排名？）认识也不太清楚。个人浅见，目前他们离能发展加盟都还有一些的距离。
谢谢您的邀约，不过这些日子比较忙，临场的QQ虽然很想，恐怕无法如愿，还是在此相会吧！
欢迎您继续给我问题！

thestore 最后修改于：02 Jun 2005 23:07:25

2005-06-02 22:44

飞扬

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8楼

RE:零售经营管理擂台
请教餐饮服务类的加盟方式,该类公司是如何管理其加盟店的,请列举能在国内的知名品牌的加盟方式与管理

2005-06-03 11:17

天外飞狐

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9楼

RE:零售经营管理擂台
这位老兄真是涉猎广泛哦

2005-06-03 11:33

thestore

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10楼

RE:零售经营管理擂台第8楼
飞扬，餐饮服务类的加盟方式，对于中式餐饮来说有相当高的难度。难在它的质量控制（商品与服务）现在全世界餐饮服务加盟体系比较成功的都属西式快餐，品种少调理简单，容易标准化，但也都花相当多的精力在加盟店的质量管理。如果你是想用加盟的方式发展自己的餐饮服务事业，我建议你得慎重啊！
国内一些知名的品牌的加盟方式与管理我所了解分成几大类：
1、品牌授权并教开店，收一笔加盟金
2、品牌授权，协助开店并长期辅导，收一次性加盟金（Franchise Fee)及每月的费用（Royalty)
3、合资开加盟店，总公司经营
4、加盟者出资分红，总公司经营
不管采取哪一种方式，管理起来都有许多问题我建议别太轻易的发展加盟。先多开直营店等到资源丰富（人力、财力、物力、经营技能）了再发展加盟吧。
如果你是有兴趣研究，我们再分几部分聊聊。或者你已经发展加盟而出现了问题，给我具体情况，我再回答你，谢谢你的问题。

thestore 最后修改于：03 Jun 2005 18:00:05

2005-06-03 17:16

格林摩尔

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11楼

RE:零售经营管理擂台

恭喜生力军！

几天没有来，感觉是好几个月了似的。

问：

沃尔玛的选址要求以及拓展计划？沃尔玛的物流系统的控制？

谢谢！

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求租"娱乐项目=电影院+电玩城+迷你型KTV+儿童乐园+碰碰车+真(旱)冰场/馆和桌球吧、欢乐嘉年华等项目="5000至8000平商业物业的一体化投资、运营。咨询电话13604025858 老鱼(QQ 37097 8581)。

2005-06-04 11:18

格林摩尔

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12楼

RE:零售经营管理擂台

再问：

国内的百货业还有市场吗？

如：级别？城市？合作模式等？

2005-06-04 11:21

鹰傲长空

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13楼

RE:零售经营管理擂台
大师,我想了解一下国外购物中心的演变过程及进入中国后的发展情况.
2、中国购物中心和国外购物中心差异性？

2005-06-04 17:51

thestore

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14楼

RE:零售经营管理擂台格林摩尔
格林摩尔，我想你指的是百货店（Department store）是吧！
我认为中国人的购物习惯与欧美不同，百货店的布局方式到目前为止还是比购物中心能让中国各地的消费者接受。
不过，我看现在国内的百货店经营模式大多以联营保底的方式为主，直营比例越来越低。这种联营保底就像租金＋抽成，越来越接近商业物业经营管理，走在早期百货及购物中心经营模式的中间。
我认为这种思路与经营模式，如果更细腻的思考、更完善的作业管理，它会是一个未来仍有很大发展空间的业态。不像美国，得成为购物中心的主力店保持生存。
过去几年，有不少的百货商场倒闭、结束营业或转型，我认为并不是这种业态已不适合中国了，而是这些商场都有一些经营上的问题。（如：负担太大、不当投资、不当采购、、、、等等）所以我认为百货店的业态在未来的中国仍有很大的生存空间。主要看经营思路与管理，香港与台湾都有很好的例子。谢谢你的问题！

thestore 最后修改于：05 Jun 2005 20:55:46

2005-06-05 20:55

格林摩尔

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15楼

RE:零售经营管理擂台

谢谢楼主的高见！

先干一杯自慰吧！

可以谈谈“铜锣湾百货”的运作模式吗？

谢谢！本人很关注。

2005-06-08 17:36

thestore

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16楼

RE:零售经营管理擂台格林
格林，非常的抱歉，我虽然对很多商业企业的操作模式有一定了解，但我有一个不太好的怪癖:不太喜欢说有关于指名的商业企业的事。我们还是换个话题吧！谢谢！

2005-06-08 21:09

axl_rose

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17楼

RE:零售经营管理擂台
不错不错.

比某些在联商上总喊着自己有公司的人要强许多啊……

2005-06-09 10:07

axl_rose

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18楼

RE:零售经营管理擂台
就各林关于百货的问题，有点补充：

本人赞成thestore所说有很大发展空间，但目前的发展形式可能更偏向于购物中心，百货往往只是其中一个部分，很少有项目单做百货的.根本的原因不是中国和欧美的区别，而是国内的开发商都要做购物中心，只做百货，上哪赚钱？所以这是暂时没有办法的事情.

除了新世界、百盛、太平洋等外资百货以外，国内百货通常都是在原有基础上进行改造，包括股权、硬件和软件的.（当然也有浙江银泰百货等国内生力军.另外也有超市、家电等知名企业往百货发展的势头.）

在一二线大城市，百货在城市商业中心基本没有拓展空间，只有往区域商业中心或社区商业中心扩展.

三线城市及其以下，则相反，但由于目前的消费能力问题，因此还没有形成趋势.

因此，大城市的区域商业中心、社区商业中心和小城市的城市商业中心是百货的发展方向，但通常会和超市等其他业态一起进入。

axl_rose 最后修改于：09 Jun 2005 10:51:50

2005-06-09 10:36

frank1

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19楼

RE:零售经营管理擂台
axl_rose说得很好。
个人观点，百货业不能只从整体上泛泛而谈，没有什么实际意义。还是就单独案例，或者不同等级城市和商圈来讨论更实效些。

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2005-06-09 11:07

thestore

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20楼

RE:零售经营管理擂台鹰傲长空
鹰傲长空，看到你的帖子以后，我想了很久，琢磨该怎么回答才好。如果像其他一般做过购物中心的人回答，那几分钟就说完了，毕竟这个问题在一些书上、网上也都可以查到资料（美国、日本、欧洲的购物中心的演变，中国发展的情况、差异）
但我个人认为，学习国外的经营业态，不能只学其表，应该去理解其精神、其目的，然后根据本地中国人的习惯来呈现，那不是简单的模仿就行了。
美国购物中心（shopping mall or shopping center）的发展与它的社会发展有关。商业本来就是供给与需求之间的桥梁，社会有什么需求，商业就呈现相应的业态，来满足这一类的需求，便利店（convenience store）、超市（supermarket）、百货公司（department store）、、、、、、等等都是这样的出现的。
我们不能简单的把美国社会、香港社会或台湾社会出现的业态，原封不动的抄袭过来。运气好成功了就复制下去，失败了就说时候未到、、、、、、
所以说国外购物中心的演变，美国1827、1907、1923、1927、1931、1937、1950年代、1960年代、1970年代发生了些怎样的现象，怎样的变化。只能用来分析那时美国的社会发生了些什么样的变化，中国未必会发生同样的情况。
其实中国的生活环境与美国生活环境有很大的差异。中国人的购物习惯与美国人也绝然不同，那怕在同一个收入水平时，消费比例也不一样，要分析这些事得要很大的篇幅呢…
国内这些年来在各地出现不少的购物中心，大大小小的。有些是国外的人规划设计的；有些是本国人按国外的模式依样画葫芦；有些是中国人凭自己的聪明看了些资料依高度想像力创造的；成功的少，失败的多。
国内贸易部也出台一份《零售业态分类规范意见（试用）》，其中说到购物中心的规范也太局限。
这些都只能说明国内对购物中心这个业态存在太多的不了解，还处在摸索阶段。
但是，事实上中国现在社会的需求、中国人的购物习性，都特别适合购物中心这种多样化的业态的存在。所以，在现在市场上也出现众多成功而类似购物中心概念的商业场所。
分析购物中心的定义应该是下列几个要件：
1、统一规划、开发、建设
2、所有权、管理权、经营权分开
3、多种商店集中在一个建筑物（或建筑物组合）内经营
4、所有商店遵守一个严格的经营管理规则，由一个独立单位统一管理。
所以只要符合上述条件，依现在中国的社会环境的条件去规划、经营，没有“购物中心这个业态还不适合现在的中国”的事。
毕竟国外的购物中心也从供给少、需求少的环境逐渐演变过来。我们也依自己的社会环境供需情况去建设我们的购物中心，让它也演变出我们自有的购物中心型态，是我的期待。
（备注1）有人说，“购物中心必须长期投资，只租不售。”那是在资本雄厚的环境，如果只按这个思路，中国的购物中心只能让大资本家来经营。那贫富悬殊会更严重了。
购物中心的规划、建造、经营不在于产权卖不卖的问题，在于能不能统一管理的问题。只要解决这个问题，卖不卖那是资金够不够的事。
（备注2）有人说，“中国现在尚不能经营购物中心，因为没有足够成熟的商店。”我觉得那是怎么定位与规划的问题，如果简单移植一个国外的购物中心，当然没有类似的商店了。

2005-06-09 20:38

axl_rose

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21楼

RE:零售经营管理擂台
终于有人支持“售后返租”了.实在难得！

“中国现在尚不能经营购物中心”，那是瞎说，“没有足够成熟的商店”却是不争！但这两者并不构成因果关系.

axl_rose 最后修改于：10 Jun 2005 11:23:59

2005-06-10 11:21

haidao

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22楼

RE:零售经营管理擂台
怎样才能成功运作一个生鲜卖场.

2005-06-10 11:55

格林摩尔

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23楼

RE:零售经营管理擂台

格林贴：

为了鼓励大家的积极性和参与便利性，决定将该贴置顶！

谢谢楼主的支持！

2005-06-10 13:29

李轻舟

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24楼

RE:零售经营管理擂台
AXL_ROSE:只是不限制"售后返租"而已,同样条件下如果能有其他选择,还是不要去趟这摊浑水的好.

我对楼主的这段话深表赞同:

我们不能简单的把美国社会、香港社会或台湾社会出现的业态，原封不动的抄袭过来。运气好成功了就复制下去，失败了就说时候未到、、、、、、
所以说国外购物中心的演变，美国1827、1907、1923、1927、1931、1937、1950年代、1960年代、1970年代发生了些怎样的现象，怎样的变化。只能用来分析那时美国的社会发生了些什么样的变化，中国未必会发生同样的情况。
其实中国的生活环境与美国生活环境有很大的差异。中国人的购物习惯与美国人也绝然不同，那怕在同一个收入水平时，消费比例也不一样，要分析这些事得要很大的篇幅呢…

把市面上人均GDP多少美元做什么业态度的"理论"拿来一比,就知道后者有多弱智了.刚在报上看到我这个城市的商业网点规划得了商务部的大奖,那帮做规划的建筑规划师们当初最自豪的"商业理论"之一,就是这条.

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不为五斗米折腰。

没错，这话就是写给那些曾经的同行、现在的走狗们看的。

2005-06-10 16:52

鹰傲长空

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25楼

RE:零售经营管理擂台
非常感谢楼主的回复，楼主的造诣的确让人赞叹，希望有时间能多多交流！

2005-06-11 13:03

潇洒一生

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26楼

RE:零售经营管理擂台
联商的几个板块都是江河日下，唯有商业地产还有点深度，期待多几个楼主这样的同志到里边来灌点水。
请教楼主一个问题。小的非常喜欢中国的传统文化，一直想经营一个有传统特色的茶馆，但对茶馆的运营一直不了解，请楼主指点一二，多谢！

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海内存知己，天涯若比邻．交天下豪友，做千秋伟业！

2005-06-11 13:54

ICCCE

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27楼

RE:零售经营管理擂台
请教楼主:
关于商业地产是先租后售,先售后租还是招商和销售同步进行.哪种方案对开发商和管理公司都有利?
如果商业项目已定先售后租,且销售极旺.后期经营管理中高额的投资回报怎么解决?并且能够平衡开发商、商业管理公司、业主和商户四方的利益？

多谢!!!!

2005-06-11 17:51

thestore

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28楼

RE:零售经营管理擂台潇洒一生
潇洒一生
1、首先，你要先定好你的经营策略（定位？发展策略？营销策略？后勤策略？）现在经营比较好茶馆有两种类型：商务及休闲。先订好类型
再考虑顾客定位？商品定位？营销定位？
发展策略（独立店或预备发展连锁？）
营销策略（个性化？差异化？）
后勤策略（供应链、人、财、物、技术）
2、选择地点
商务：交通要方便，目标顾客易于来店，一般在市中心的商业区、办公区最好。
休闲：要安静，一般在城乡结合处、风景区、山上、水边（有山又有水最好）
3、装潢
当然传统茶馆，古色古香最好。可以查询一些古建筑资料去模仿，或找一家有经验的装潢公司给你意见。
4、商品
茶叶的流通现在已经很发达，找几家供应商都可以给你很好的建议，当然他们也可能唬外行，多几家比较（注意，很多茶商都是一个系统出来的，问他们的籍贯就知道了）
台湾茶，要注意。最好想办法自己从台湾进，即使本地的台商也可能会以本地茶叶充数。
除了茶以外，最好水果、饮料、甜咸点心、坚果类食品都要齐备。如果投资许可的话，最好再加上简餐、自制点心等。
5、服务
泡茶的一些做法，一般茶商都能指点。如果你想更深层级的做到“茶道”，那就必须进一步研究，这类的书大一点的书店都有。
餐饮不是简单的提供餐或饮，还要有服务表演的性质，才有特色（尤其是茶馆），你可以当做导演一场戏一样来思考它的服务。那就是附加价值的体现。
6、其他的管理与餐饮业的管理没有很大的区别。
要清楚的说明你的问题不是三言两语能说的完。不过，我曾遇见很多为了自己喜好而开店的，往往失败告终，因为分不清该重视自己的喜好或顾客的喜好，这很难说。
如果你付之实现了，千万别太主观，因为从事商业还是要以盈利为目的。
当然优雅的喜好碰见商业的铜臭真会两难的。
谢谢你的支持，欢迎再交流。

2005-06-12 14:34

潇洒一生

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29楼

RE:零售经营管理擂台
非常感谢楼主的回复!
希望以后多交流!

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海内存知己，天涯若比邻．交天下豪友，做千秋伟业！

2005-06-12 18:38

thestore

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30楼

RE:零售经营管理擂台 haidao
haidao，你能先告诉我，你说的是一个独立的生鲜卖场或者是大型超市（卖场）内的生鲜卖场？我好回答，因为思路做法不一样。
独立的生鲜卖场要考虑盈利；而大型超市（卖场）内的，有策略性的意义。所谓成功运作的定义与做法就有些不同。

2005-06-14 08:08

格林摩尔

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31楼

不做当地的第一家加盟店
不做当地的第一家加盟店

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2005年06月03日 19:23 作者：赵正来源：中国经营报
　　王珏在上海的一家外资企业做了多年的销售工作，２００３年她突然萌生了开一家餐饮店的想法。由于以前没有经营餐饮的经验，她决定挑选一家成熟的餐饮品牌来加盟。在特许加盟网站上她查到×的相关加盟资料，于是和×取得联系，填写好加盟表格，飞赴沈阳的×总部进行面谈，基本达成了加盟的意向。
　　回到上海后，王珏找到了两三个可供租赁的店面，面积基本都在５００平方米左右，于是再次飞赴沈阳，与×签约，交纳加盟费，正式开始在上海经营×东北菜。据王珏介绍，她开的这家×是上海的第一家×餐厅。

　　从决定加盟到正式加盟只用了很短的时间，一切显得很顺利，但令王珏没有想到的是由于前期的仓促和过于顺利导致了最终加盟的失败。

　　令王珏感到奇怪的是×与加盟者之间的关系非常松散，×既没有对加盟者进行系统的培训，也不对加盟者的店面装修风格提出统一要求。开业后，×方面向王珏的这家餐厅派了厨师长和店面服务人员，但王珏觉得这些人员很难管理，他们似乎把自己当成×派来的特使，虽然这些人员的工资由王珏支付，很多方面并不服从王珏的管理。

　　更令王珏郁闷的是，由于她开的是上海仅有的一家×店，配送成本非常高，供应商提供给她的原料不仅价格高，而且品质不好，还经常不能及时供货，有时甚至断货。

　　才经营了一个月，王珏就辞退了总部派来的厨师和店面服务人员，并中止了与供应商的供货关系。在放弃了×总部并不成功的人员输出和供应配送后，王珏决定自己做。但缺乏餐饮经营经验的王珏却陷入了无尽的烦恼当中，服务人员素质跟不上、采购人员中饱私囊、内部管理混乱，王珏终日琐事缠身，逐渐失去了兴趣。

　　经营过程中，让王珏感到最大的失误在于选址。由于缺乏对上海餐饮市场的了解，对选址的重要性也没有足够的认识，再加上×总部也没有给予足够的指导，王珏将这家餐厅选在了闹市区，但是她没有想到的是餐厅周边基本上都是上海本地居民，他们对东北菜缺乏兴趣，所以开店以来很难吸引他们光顾，来吃饭的主要还是东北人，但他们并不是常客，往往周末才来一两次，因此生意一直不是很好。作为上海市第一家×餐饮连锁店，总部给予很少的支持，就这样坚持了一年，王珏决定放弃。

　　回顾自己一年的加盟经历，王珏认为自己第一错在选择了一家不成熟的加盟品牌。王珏认为在选择加盟品牌前，不要只看品牌知名度和加盟费多少，还要看其在当地是否有门店，当地门店的经营状况如何。尽量不做当地的第一家加盟店，不但投入的费用高，而且风险很大，很容易失败。因此，加盟者最好选择在那些当地有加盟店而且还经营成功的加盟品牌。其次，一定要重视选址，最好多花一些时间进行调研，调查人流量，人流构成以及周边餐饮经营状况。

　　据王珏反映，自从她放弃×后，上海目前还没有一家×的加盟店。

注：

希望投资该类商业物业的朋友，谨慎！

2005-06-14 16:31

thestore

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32楼

零售经营管理擂台 ICCCE
ICCCE，看到你的问题以后，我觉得这个问题表面看来事小，但牵扯的是一个商业地产整个经营的问题。我琢磨一段时间，思考从哪一方面来回答你，能用比较小的篇幅表达我的看法……
商业地产的问题不是一个简单的租与售的问题，要完整的说明它的运营，内容可多了。
你说的没错，“开发商、商业管理公司、业主和商户四方的利益都要兼顾而且追求平衡”它是商业地产经营的结果也是目的与目标。
但单从是租？是售？及租售关系等等，去研究探讨很难认定商业地产经营的成败。
我认为商业地产经营的四个步骤：
规划招商/销售经营管理四方都获利益而且平衡
招商/销售是“因”，四方利益是“果”，规划与经营管理是造成因果良性循环的轨道，没有孰轻孰重的问题。
“先租后售”、“先售后租”或“招商销售同步进行”，都只是这个循环的其中一个手段或方法而已。
商业地产的经营，“四方”利益是首要思考的，也就是要先想好“结果”。而要有好的结就要有良好的规划，而良好的规划基于严密的财务精算。此精算工作的主要责任人是开发商及商业管理公司。他们要共同对未来的“四方”利益做一个测算。此工作在商业地产尚为空地的时候，就必须得着手进行。
我见过不少商业地产的开发案，它的初期规划都只是由建筑设计院（所）负责。再经过开发商与建筑设计院（所）的讨论，就确定了建筑物规划。报规划后才找商业管理公司。所以很多建筑物的规划事实上很难为商业所用。而商业管理公司仅就现成的建筑物，做招商/销售计划，加上现在国内的这一类公司大多仅在招商/销售方面擅长，而且以造势为他们的专业，所以……
我认为商业地产要能经营好，首先要有资金雄厚的而又有概念的开发商，结合商业规划、经营、物业管理皆专业的管理公司，透过了详细的商业市场调查及地产商场市场调查，结合开发商资金计划及市场游资、投资概念、商业经营商情况……等等做一财务精算。根据财务精算结果订出完整的商业地产经营企划。再由开发商、商业管理公司会同建筑设计院（所）按经营企划完成建筑规划……这样才能创造一个成功的商业地产。而你的问题也就在商业地产经营企划中得到解答。
上面的回答，看起来好像有一点“玄奥”，又好像有一点“理论”，但我所说的这一些都是很实际的问题。
商业地产经营是个大事。动辄几个亿的成败，万、千人的参与，失败了，对企业、地区都有不轻的影响，造成的社会资源浪费也不少。
所以不可不慎啊！谢谢你的问题。

流星蝴蝶最后修改于：17 Jun 2005 17:10:08

2005-06-17 03:51

李轻舟

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33楼

RE:零售经营管理擂台
我见过不少商业地产的开发案，它的初期规划都只是由建筑设计院（所）负责。再经过开发商与建筑设计院（所）的讨论，就确定了建筑物规划。报规划后才找商业管理公司。所以很多建筑物的规划事实上很难为商业所用。而商业管理公司仅就现成的建筑物，做招商/销售计划，加上现在国内的这一类公司大多仅在招商/销售方面擅长，而且以造势为他们的专业，所以……

活脱脱一幅众生相啊,这就是中国"商业地产"的典型模式.

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不为五斗米折腰。

没错，这话就是写给那些曾经的同行、现在的走狗们看的。

2005-06-17 14:25

我！天天向上

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34楼

RE:零售经营管理擂台
我顶帖，楼下请继续提问！！

2005-06-17 16:03