主题：各位大侠看下这个猪肉分割表的问题在哪

（某公司华东鲜肉营运专家所做，且每次都是这样）
**店白条分割明细表
公斤 单价 金额 占比% 状态
1片白条 15.975 12 191.7 100%
带皮后腿肉 2.86 14.20 40.612 17.90% 正常价格
带皮前夹心 2.455 13.60 33.388 15.37% 正常价格
带皮中方肉 5.97 12.60 75.222 37.37% 正常价格
小排 0.9 13.60 12.24 5.63% 正常价格
带皮前(后)蹄胖 1.2 12.00 14.4 7.51% 正常价格
里脊肉 0.095 17.60 1.672 0.59% 正常价格
汤骨 0.415 8.00 3.32 2.60% 正常价格
扇子骨 0.21 2.00 0.42 1.31% 正常价格
膘 1.81 5.00 9.05 11.33% 正常价格
皮 0.065 1.00 0.065 0.41% 正常价格
合计 15.98 99.60 190.389 100.03%
毛利额 -1.31
毛利率 -0.69%



**店红条分割明细表
公斤 单价 金额 重量占比% 状态
1片红条 14.2 13.2 187.44 100%
去皮后腿肉 2.555 15.60 39.858 17.99% 正常价格
纯精夹心 2.405 15.00 36.075 16.94% 正常价格
大排 1.955 13.80 26.979 13.77% 正常价格
肋排 1.925 15.20 29.26 13.56% 正常价格
小排 1.755 13.60 23.868 12.36% 正常价格
去皮前后蹄胖 1.225 12.60 15.435 8.63% 正常价格
里脊肉 0.13 17.60 2.288 0.92% 正常价格
汤骨 0.51 8.00 4.08 3.59% 正常价格
扇子骨 0.315 2.00 0.63 2.22% 正常价格
膘 1.42 5.00 7.1 10.00% 正常价格
合计 14.195 118.40 185.573 99.96%

毛利额 -1.87
毛利率 -1.01%

发个表格,这样看太累

我也想请哪位高手看一下，这张猪肉分割表有什么问题！
红条分割明细表 公斤 单价 金额 占比% 状态
1片白条 15.975 12 191.7 100%
带皮后腿肉 2.86 14.20 40.612 17.90% 正常
带皮前夹心 2.455 13.60 33.388 15.37% 正常
带皮中方肉 5.97 12.60 75.222 37.37% 正常
小排 0.9 13.60 12.24 5.63% 正常价格
带皮前(后)蹄胖 1.2 12.00 14.4 7.51% 正常
里脊肉 0.095 17.60 1.672 0.59% 正常价格
汤骨 0.415 8.00 3.32 2.60% 正常价格
扇子骨 0.21 2.00 0.42 1.31% 正常价格
膘 1.81 5.00 9.05 11.33% 正常价格
皮 0.065 1.00 0.065 0.41% 正常价格
合计 15.98 99.60 190.389 100.03%
毛利额 -1.31
毛利率 -0.69%
公斤 单价 金额 重量占比% 状态
1片红条 14.2 13.2 187.44 100%
去皮后腿肉2.555 15.60 39.858 17.99% 正常价格
纯精夹心 2.405 15.00 36.075 16.94% 正常价格
大排 1.955 13.80 26.979 13.77% 正常价格
肋排 1.925 15.20 29.26 13.56% 正常价格
小排 1.755 13.60 23.868 12.36% 正常价格
去皮前后蹄胖1.225 12.60 15.435 8.63% 正常价格
里脊肉 0.13 17.60 2.288 0.92% 正常价格
汤骨 0.51 8.00 4.08 3.59% 正常价格
扇子骨 0.315 2.00 0.63 2.22% 正常价格
膘 1.42 5.00 7.1 10.00% 正常价格
合计 14.195 118.40 185.573 99.96%

毛利额 -1.87
毛利率 -1.01%

1.白条好象太小了点，出肉率少。
2.部分商品定价太低
3.附价值商品毛利没算。

不太好判断，不是现场看到白条状况很难说清楚

老问题

不可能的，你的猪分完还有多吗？步留在哪里？

猪这个东西不好讲的，猪身大小影响出品的，但是绝对不可能说分出来会１００．３％白条的了，要么是你在泥地上分的，粘着土啊，

一般要有２％的步留的啊，

你让专家当你面分一次看看，不可能说１００斤白条分好还有１００斤的，最多９８．５了

红条步留只有０．０４％神仙啊

可以告诉你，你的正常毛利是白条１．３１％

红条０，４９％