主题：（热辣奉献）超市管理大全449页

税前损益=销售毛利—变动费用—固定费用
销售毛利营业收入—销货成本
2、损益平衡点的计算方法如下：
损益平衡点销售额= 固定费用
毛利率—变动费用率
3、经营安全率计算方法：
经营安全率=（1— 损益平衡点销售额 ）×100%
预期销售额
这一比例是衡量店角度经营状况的重要指标，一般测定的标准为：安全率30%以上为优秀店；20%～30%为优良店；10%～20%为一般店；10%以下为不良店。

案例：某超市的损益平衡点状况分析
该超市开业不到一处的时间便关门停业。下面是其经营状况表 （表3-7）。
根据以上情况可知，该超市的每月费用支出为49.6万元，而利润收益为26.4万元，远未达损益平衡点，故该超市在经营中处于亏损。

表3-7 某超市经营状况表（月）
类别 具体项目 金额 备注
场地租金 36万元 每月每平米130元,
共计2000米2
每月 人员工资 10万元 每月每人800元,
共计125人
费用 水电燃料 2.1万元
支出 促销费用 1.2万元
其它费用 0.3万元

超市商圈常用调查方法简介
拉利法则
此法则是研究从周围的都市到自己的都市之间，对顾客吸引力的分配能力，其原理是两都市中间的都市受两面三刀都市人口吸引力率与人口成正比，与距离的平方成反比。
例如，假设有A市人口40万人，B市人口10万人，C市位于A、B之间，距A市30公里，距B市10公里，则其商圈的分界点为距A市26.7公里的地方。
公式：（ Ba ）=（ Pa ）×（ Db ）2
Bb Pb Da
公式中：Ba=A市吸引C市人口的比率
Bb=B市吸引C市人口的比率
Pa=A市的人口
Pb=B市的人口
Da=C市到A市的距离
Db=C市到B市的距离
如图所示：
30KM 10KM
A市 C市 B市
40万人 中间都市 10万人

代入公式得：（ Ba ）= 40 ×（ 10 ）2
Bb 10 30
则可知：C市的人口到A、B两都市购物的比率为4：9，C市到B市购物的人口要多于到A市购物的人口。B市的集客力较大。
CONVERS法则
CONVERS法则又叫零售吸引力法则，说明两竞争都市利用购物分配比率。]
公式：Da= Da+Db
1+ Pb
Pa
公式中：Da=地到中间地区地的距离
Db=地到中间地区地的距离
Pa=地的人口
Pb=地的人口
例如：A地与B地的人口分别为30万与270万人，二地之间的距离为4000米，则其商圈的分界点1000米的地方。
如图所示：
A市 B市
30万人 1000米 3000 米 270万人
4000米
凯思吸引力法则
凯思的吸引力法则内容是：通过比较两个都市间的人口比例、第三地的时间比和卖场面积比来决定两都市之间的商圈分界线。
例如：A城有40000人，卖场面积为3000平方米，到第三地C城的距离需行车10分钟；B城有20000人，卖场面积为1000平方米，到C城的距离需行车5分钟，那么可以计算为：
A与B城的人口比为： 40000 = 2
20000 1
A与B城的卖场面积比为： 3000 = 3
1000 1
A与B城的距离比为： 10 = 2
5 1
将三个比例数相加为8：1，这个比就是A与B两城商圈分界点。

案例：美国克罗格公司开店选址策略
在美国，一家超级市场的投资要超过25万美元，年销售额超过500万美元，利润在7.5～10万美元之间。如果店址选择不当，不仅无利可图，巨额投资也会付诸东流。克罗格公司在开店时不是片面追求开店数量而是追求成功率和效益，科学地进行店址分析，以减少不必要的失误。具体的方法措施有：
1、地区办公室提出建店设想。克罗格公司在一定的区域内设有一个地区办公室，该办公室负责本区内的商店规划，并向公司总部的综合办公室提出详细规划资料。
2、综合办公司进行审核评价。该办公室设有地点研究部和租约训，各地区改建或扩建店铺的规划汇总到研究部。地点研究部由一名经济地理学家和两名助手组成，专门负责论证规划的可行性。租约部有租约谈判、租约程序方面提供建议。如果租金价格、租约期限等方面不令人满意，他们将反对新建店铺的选址规划。
3、各部门协商批准规划。地点研究部和租约部按每人一票原则表决。要经过综合办公室下设的不动产部经理和地区经理双重同意，才可立项。
4、地点研究部主要负责店址的综合评价。画出详细的消费者分布图，评估市场潜力的大小。克罗格公司的专家认为，如果一个没有规划过的城市商业区，建立一个面积为1400平方米的超级市场，可获得从中心向外1.6～2.4公里半径范围内55%～70%的销售额。同时，地点研究部必须对竞争对手作详细研究。如果竞争对手的超级市场在某一地区实现了75%～80%的市场占有率，打进这一地区是相当困难的，可以考虑方弃此地区而重新选择。
5、地点研究部依照超市店铺选择规律对规划进行评估并对所选店址进行投资回报率分析。他们奉行的标准是：对于人口为5000～10000人的小城填，超级市场必须提供这个城镇食物销售量的25%～30%，相应地建立面积为900～1400平方米的超市才会有利可图。对于人口为4万人的地区，一般可设6～7家超级市场。在大多数情况下，低于4万人的城区仅开一家超级市场。




超级市场开发策略

“开发店铺”对于超级市场的经营来说，是至关重要的。有人说：“超级市场的商圈立地对开店成败的影响力至少占70%以上。”但是不少业者往往到开店营运后，再想方法来提高业绩，他们这样做往往是事倍功半。
近十年来，我国零售业界兴起了“流通革命”，认为谁掌握了末端通路，谁就是赢家，这代表着以往由制造商主控的通路已渐被零售业者所取代。在这种情况下，消费者的需求日渐呈现多样化，消费者购买商品，不公只需要单纯的商品，还想要商品背后所提供的附加价值，而这些价值大多数要靠零售业者自己来创造，因而，大量产生了各种不同业态的零售企业，如百货公司，超级市场，便利商店等。与此同时，零售业也存在着很多问题，尤其是在选点开店时，若未经仔细评估，无论事后如何努力，也难以挽救，这是零售行业的一大重要的特点，超级市场也概能外。基于此，开店策略便成为开店的最高指导原则。一般而言，超市单店的开店较为容易，只要有明确的经营理念与特色，选好一个好的商圈立地便能成功。至于超市连锁店的开店策略就复杂得多了，除了考虑单店是否能独立生存外，还要考虑布点位置不可太过密集、也不能太过稀少，此外后勤补给的配送能力、效率、管理绩效等也是要考虑的实际问题。而且，在超市开业以前还需对超市进行适当的定位，做到有的放矢。总之，超市的建立与定位正好下棋布局一样，要着着皆慎，以免一步走错，全盘皆输。




超级市场业务动作的主要环节

超级市场业务动作的主要环节
超级市场作为现代化的零售经营模式，需要一整套科学、合理的业务规程来支持其顺利动作。如人力资源开发、店面设计、销售区布局、有效的进货、存货管理等。只有各个业务环节相互支持、相互配合并充分发挥其功能，才能保证超级市场良好的经营业绩，才能使超级市场的优势得以充分体现。
超级市场的人力资源开发
人力资源开发工作千头万绪，错综复杂，需制定一整套切实可行的标准，以保证每一位员工都能够有同等的机会得到发展；同时必须制定完善的制度，以确保超级市场的在需要人员的时候提供最合适的人选。超级市场的人力资源开发包括三个方面的内容，即人力资源的发掘、人力资源的培养和人力资源的使用。
人力资源的发掘
超级市场人力资源的发掘工作应从以下三个方面入手：
1、确定人才标准。首先要明确衡量人才的基本要素。现代企业对人员的考核可概括为“德、智、体、能、绩”五个方面，德即思想品质，智即智力水平，体即身体素质，能即工作能力，绩即工作成绩。其次要注意人才标准的层次性和岗位区别，因为不同层次和岗位需要不同类型的人才。再次，要注意人才标准的动态性，环境的变迁对企业的每一个岗位都会提出新的要求，人才标准也就不能一成不变。
2、确定识别人才的方法。识别人才是件困难的事，但却最为重要，对战略威胁最大的莫过于对人才识别上的失误。人们在长期的探索中已形成了多种识别人才的途径和办法，主要有以下八种：
（1）面相法，即通过人的脸部形象和表情来识别人。
（2）遗传法，即通过考察人的家庭出身来识别人。
（3）考试法，即通过考试的办法来识别人。
（4）观察法，即通过长期的观察或委以一定的工作任务看其工作状况如何来对此人进行判别。
（5）暴露法，即通过外部的刺激来观察人的情感任何反应，从中可以看出人的本性。
（6）资历法，即凭年龄、经历、学历来评判人才。
（7）调查法，即通过调查人的经历和社会背景来识别人。
（8）实验法，即通过模拟实验来识别人。
3、确定选择人才的方式。我国很早就有“不拘一格选人才”的提法，即广开才源、广招人才。目前常用的方式有以下四种：推荐选才，即用推荐的方式发掘人才；广告选才，即通过传播媒体将企业的人才需求信息广而告之，从应聘者中选择合适的人才；业绩选才，即以绩效为依据择优选择人才；分等选才，即建立不同系列（如行政和技术）的等级标准，并明确规定各种等级所适合的工作岗位，在此基础上，对全体员工进行定期或不定期的考核，从而确定每一位员工的级别。当超级市场的某些岗位出现缺额时，应相应级别的内部员工中选择合适的人才。
人力资源的培养
超级市场的人才培养工作应考虑以下几个问题：
1、人才培养的目标。从总体上来说，人才培养的目的是提高人的素质。具体包括五个方面：发挥个人的潜力；为本单位的各个岗位提供合适的人选；促进超级市场内部各类人员之间相互关系的协调；提高全体员工的自我发展意识；为超级市场经营的发展提供人才储备。
2、人才培养的内容。人才培养的内容因不同职能（如生产、采购、销售、技术、管理等）和不同级别（如上层、中层、基层等）有很大的差异，但一般来说，人才培养的内容包括以下三个方面：掌握工作技能，包括业务知识、企业规范、工作技巧等方面；理解企业精神，使全体员工树立统一的价值观念，加强人与人之间的配合，从而为超级市场的持久发展奠定坚定的基础；纠正不良习气，使员工形成符合优秀企业文化要求的思想、行为方式，为实现企业目标塑造合格的员工队伍。
3、确立人才培养的方式。人才培养的方式可以按不同标准来划分。
（1）按时间来划分，可分为：职前培训，即员工在任职前的训练；在职培训，即对在职员工的训练；兼职培训，即受训人员以全天的时间参加训练；定期培训，即在一定的时期内进行的培训；兼时培训，即每天接受数小时的培训，其余时间返回工作岗位继续工作。
（2）按地区来划分，可分为：公司内培训，即公司举办培训班；由公司内部人员或外聘教师授课；公司外培训，即委托专业的培训机构对员工进行培训；工作岗位的培训，即不离开工作岗位，以现任工作为媒体接受训练，如接受主管或同事的指导、出席有关会议、见习或代理、工作轮调等。
（3）按方法来划分，可分为：言教法，即以语言启示、演讲、讨论、会谈、讲评等形式进行培训；身教法，即以示范、体验、协作等方式进行培训；境教法，即以情景的力量来影响人，如观察、参观、调查、团体活动等；工作任务法，即委以重任或新的工作内容，以丰富员工的工作经验，提高员工的工作能力。
人才资源的使用
用人是一种管理艺术，用人不当，即使是非曲直人才发掘与培养工作做的再好，也只能说人力资源开发工作是失败的。人力资源的使用工作应着重从以下几方面进行：
1、人尽其才，人适其所。管理者在用人的过程中首先要树立“人才适用”观念，把人才放到能发挥其聪明才智的岗位上，把工作任务分配给合适的人去完成。
2、用人所长。人的知识和才能，由于天赋、实践、地位的不同而有所差异，同时由于时间和精力的限制，人总是“有所为”，也“也有所不为”，长于此而薄于彼。因此，用人的关键是要扬长避短，要善于识别人的最佳才能，使用人的精华部分，智者尽其谋，勇者竭其力，仁者播其惠，信者效其忠。
3、协调好人与人之间的关系。协调好人与人之间的关系。是管理的基础，也是用人艺术的一个重要方面。公司内部处理人际关系应把握以原则：
（1）平等原则，即要求管理者在处理人际关系时，要在人格平等基础上处理各类管理事务，尊重员工的人格。
（2）宽恕原则，即要求管理者要善于容忍他人的小过与缺陷，不要小题大做，对人求全责备。
（3）信任原则，即要求管理者树立信誉，对人信任。
（4）互利原则，即要求各类人员的劳动贡献与其所得能保持基本平衡，并善于运用精神力量来平衡因物质短缺而引起的各种失衡心态。
（5）谦逊原则，即管理者无论地位、知识如何，都必须谦虚待人，要客观地肯定他人的成绩与才智，而不要夸大自己的功绩和贡献，更不能夺走他人功劳。
（6）合作原则，即要求加强人与人之间的紧密配合，培养“团队精神”。
（7）沟通原则。包括两个方面的内容：一是通信息；二是通人性。人际交往的过程实际上就是互通信息的过程，信息与人际关系像一对孪生兄弟，联系紧密。人际关系的开拓有利于汇集信息，掌握的信息量越大就越有利于吸引人，从而拓宽人际关系网络。
超级市场的外观设计与区域布局
超级市场的外观设计
超级市场是为顾客服务的，因此必须首先让顾客一看就产生偏爱，自觉地走进来。外观是给消费者的第一印象，必须进行精心设计。如果店面不协调，招牌残缺不全，对消费者吸引力肯定不大。外观设计包括出入口设计、招牌设计、橱窗设计等内容组成。
超级市场的区域布局
1、超级市场的主要区域。超级市场与其他店铺不同，是以经营生鲜食品为主，因此，除了应有卖场区、辅助区、储存区外，还应有加工区。有时，加工区与储存区合为储存加工区。
卖场区是顾客选购商品、交款、存包的区域，有时还包括顾客服务台、顾客休息室、婴儿室等。
储存加工区是储存加工商品的区域，包括商品售前加工、整理、分装间、收货处、发货处、冷藏室等。
辅助区是超级市场行政管理、后勤保障和技术设备控制区域，包括各类行政、业务办公室，食堂、医务室及变电、取暖、空调、电话等设备用房。
2、超级市场主要区域的配比。超级市场主要区域的配比，应本着尽量增大卖场区域的原则，因为卖场区域的扩大可直接影响销售额。
从现代超级市场发展趋势来看，卖场区域的比例越来越大，其他区域越来越小。日本零售专家广池彦认为，超级市场卖场面积应占店铺总面积的77%左右，而后堂面积占23%左右。商品应尽量放在卖场之中，只是对热销商品才留有储存。
商店建筑面积分配比例表
建筑面积 卖场面积占整个 仓储加工面积占 辅助面积占整个
平方米 面积百分比 整个面积百分比 面积百分比 >15000 >34 >34 >32
3000～15000 >45 >30 >25
3000～15000 >45 >30 >25

在法国家乐福大型超级市场中，一些商品加工区直接设置于店堂内，以有店后厂的形式销售，如，面包房，鲜肉间、冰淇淋小屋等，节省了空间。上海华联超级市场集团，努力提高配送率，使每家店铺的库存降低为零，因此，超级市场里除了设有8平方米的办公间外，其余全是卖场。
3、超级市场各区域位置。超级市场各区域的位置，可根据具体建筑结构进行选择，办公及后勤区与卖场关系不大，可最后安排设置，而卖场区、储存加工区是必须要首先安排的。超级市场各区位置的确定应本着卖场核心原则，各个辅助区域都是为卖场服务的。有效的配置会使货物流转的人工成本尽可能减少，取得更好的效益。
超级市场的卖场布局
超级市场的卖场布局既要使商品摆放合理，保证有最大限度的展露度，又要方便顾客的购买。假如卖场布局不合理，就会给顾客自由选购设置障碍。据美国对超级市场的一项调查表明，消费者需求及购买习惯的变化，迫使至少50%的超级市场在5-8年内重新布置卖场一次；不做调整的超级市场，一半勉强生存，一半在10年内逐渐被淘汰，足见专场布局的重要性。有关于卖场布局知识的详细介绍，请参见本书第三章“超级市场的卖场配置策略”一节。
超级市场的设备管理
超级市场是现代零售业形式，它们不仅实施自选式购物方式，而且还必须配备现代化的设备，以满足吸引顾客购买、生鲜食品的储存与陈列、为顾客提供方便等的要求，构造一个明亮、舒适、方便的购物环境。
灯光设备配置
无论是在现代家居之中，还是在超级市场装饰之中，灯光不仅超照明作用，还起装饰美化作用。适宜的灯光，不仅可以带来视觉美感，而且还可以创造迷人的气氛，刺激顾客的购买欲望。色彩亮度适宜的灯光，可以吸引顾客的注意力，准确地辨别商品，加快购买决定。超级市场在进行灯光配备时，应注意以下问题：
1、选择恰当的照度。超级市场不是高级专业商店，不必用五颜六色的灯光创造华丽气氛，只需要明亮和舒适即可。
2、调整合适的色彩。色彩对于人们的心理有一定的暗示作用，灯光不仅可以形成色彩，也可以改变商品包装的色彩，通过商品包装色彩的合理搭配，能有效地改善顾客的购物心情，促成顾客完成购买。
空调的设备配置
一家超级市场如没有空调设备，很容易在炎热的夏季出现销售额骤减的现象。在炎热的环境下挑选商品很容易使消费者失去耐心。可见，空调设备对超级市场经营有着很大影响。
制冷设备配置
超级市场中的冷冻、冷藏设备是食品冷藏链的重要环节。所谓冷藏链是指生鲜食品从生产者手中直接进入冷藏车运输，到达超级市场的冷藏库或冷藏柜台，顾客购买后进入家庭冰箱。由此可见，冷冻、冷藏设备从生鲜商品生产者那里到达消费者手中的过程中起着不可缺少的作用。
1、制冷系统配置。在一个较为典型的超级市场信息中，生鲜易腐商品的销售额将占总销售额的45%-50%。这些商品都需要一定的冷冻或冷藏条件，所需要的制冷工程很大。
选择制冷设备时，要考虑厂家的无售后安装或维修服务。制冷系统需昼夜不停的工作，以保持商品的新鲜与质量，如果出现故障，不能及时排除，致使冷藏商品质量下降，就会影响超市商品销售和声誉。
2、制冷货柜配置。冷冻、冷藏货柜子是陈列商品的设备，一方面要便于顾客开启挑选，另一方面保证陈列美观、协调。制冷货柜一般包括肉食品陈列柜、果菜陈列柜、奶制品陈列柜、冷冻品陈列四种。
普通货柜配置
在超市中生鲜品一般沿卖场周边布置，而食品杂货和非食品布置于卖场中央，需要多种普通货架进行陈列。落地货架仍是普通货架的主要形式，但不再是完全固定式，而是组合式，可以根据卖场需要进行高低不等、宽窄不一的变形组合。
收银设备配置
收银，是顾客完成购物的最后一个环节。合理的数量与高效动作的收银设备，是使顾客满意而归，重复购买的决定性因素之一。收银机的合理配置数量与销售额、卖场面积、收银员职责与工作效率都有密切的关系。美国的收银机设置标准为每周销售额每5000-10000美元配置一台收银机；日本的收银机设置标准是每100平方米营业面积设置一台湾省收银机。我国的超级市场收银机应根据实际情况进行配置。
其他设备的配置
超市设备还应包括储存加工区所用设备及顾客购物时所用的便利设备，如手提篮和手推车等。
储存加工区的作业设备主要包括食品储存、包装、加工、分装等设备。例如，常用的电子称重计价秤，通过过称、计价、印刷和发出标签，直接贴在已包装的商品上。再如，肉食品部配有电锯，对肉进行块作业，再由包装机进行包装等。
超级市场进货与存货管理
进货与存货是销售的基础，这两项工作会直接影响超级市场的经营业绩。
超级市场的进货管理
超级市场的进货管理包括订货、进货、验收、退换货、调拨等项业务。
1、订货业务。超级市场的订货业务是指在所确定的厂商及商品范围内，依据订货计划而进行的叫货、点菜或叫添货的活动。订货业务应注意以下问题。
（1）订货要有计划，定货要注意适时与适量，各类别商品的订货周期，最小订货量等都必须有事前计划。这样，一方面，可以提高工作效率，另一方面可确保货源供应正常。
（2）订货方式要规范化。订货方式可采用人工、电话、传真、电子订货系统等多种形式，发展的趋势是采用EOS订货系统。
2、进货业务。进货是根据订货作业，由厂商或配送中心来说就是“配送”。进货业务应注意以下事项：
（1）进货要遵守时间。进货时间的确定应考虑厂商作业时间、交通状况、营业需要及内部员工出勤时间。
（2）验收单、发票需齐备。
（3）商品整理分类要清楚，在指定区域进行验收。
（4）先退货再进货，以免退调商品占用店内仓位。
（5）验收后有些商品直接进入卖场，有些商品则进内仓或进行再加工。
（6）要对变质、过保持期或已接近保持期的商品拒收。
4、退换货业务。退换货是超级市场根据检查、验收的结果，对不符合进货标准和要求的商品采取退货或换货币行动的业务活动。退换货业务可与进货业务相配合，利用进货回程顺便将换货带回。退换货业务应注意以下事项：
（1）确认厂家，即先查明待退换商品所属的厂家或送货单位。
（2）填写退货申请单，注明其数量、品名及退货原因。
（3）退换商品应注意保存。
（4）及时联络各厂商办理退换货。
（5）退货时应确认扣款方式、时间及金额。
超级市场的存货管理
商品存货是流通的停滞和资金的占用，但又是必不可少的环节。市场变化莫测，生产又需要一定的周期，为使超级市场不致出现缺货现象离不开商品存货。由于库存要占用资金和场地，会给超级市场带来成本费用的增加，因此，科学的存货管理十分必要。

超级市场的存货管理主要包括：存货数量管理、存货结构管理和存货时间管理。
1、存货数量管理。存货数量与商品流转相适应，是最佳效益点。存货量过大，会造成商品积压，浪费效益；存货量过小，会造成商品不足，市场脱销，影响销售额。商品存货数量管理一般彩两种方法：一是保险存量，是商品住址的下限，低于此限，将会导致积压。
2、存货结构管理。无论是仓库空间还是资金，都是有限有。如何使这些有限的空间和资金取得更大的效益，加强商品库存结构管理是非常重要的。商品库存结构管理的最常用方法是ABC管理法。
3、存货时间管理。加快商品周转等于加快资金周转，自然会提高商业动作效率，这是超级市场能否获得利润的关键，所以应加强存货的时间管理。
超级市场的商品销售管理
超级市场商品销售管理的内容包括：标价业务、补货业务、上架业务、商品陈列业务、促销业务、销货退回业务、变价业务、自用品管理业务、赠品处理业务、缺货防止业务等方面，其中商品陈列和商品促销方面的内容将在以后的章节中详细讲述。
超级市场的商品标价业务
标价是指将商品代码和价格用标价机打在商品包装上。这项作业活动操作起来比较简单，但标价管理却比较复杂。
标价管理的内容主要有：
第一，标价位置要一致，让顾客容易看到，且不可压住商品说明文字。一般商品的标签均贴在商品的正面右下角；罐装商品则标于罐盖上方；瓶装商品则标于瓶肚上；礼盒不要直接标价在包装盒上。
第二，打标时要确实核对进货传票及陈列处的价格卡，不可同样商品有两种价格。
第三，标价业务最好不要在卖场进行，以免影响顾客流动线路，为此也可以要求厂商代为标价。
第四，标价纸要妥善保管，以免给行为不规者有可乘之机。
第五，为防止顾客调换标签，可使用一次性的、有折线的标签。
第六，变价时，若是调高价格，宜将原标签去除；若是降低价格，则可将新标签压在原标签上；每项商品不可同时有两个不同的价格标签。
超级市场的商品补货上架业务
补货上架业务是指将标好价格的商品，依照既定的陈列位置，定时或不定时补充到货架上，以保证顾客顺利实现购买。定时补充是每隔一定时段对货架商品进行补充；不定时补充是随销随补，只要货架上的商品即将售完就立即补充。
补货上架业务的内容：
第一，事先要根据商品陈列图表，做好商品陈列定位化工作；
第二，补货时先将原有商品取下，清洁货架及原有商品，接着将准备补充的新货放置货架的后段，再将原货放在前段；
第三，整理商品排面，以呈现商品的丰富感；
第四，生鲜食品为加强鲜度管理，应采取三段式补货陈列。即在早上开店时，应陈列全部品项，但数量保持在当日预定销售量的40%，中午再补充30%的陈列量，下午营业高峰再补充30%的陈列量。
超级市场的销货退回业务
销货退回业务是指已经售出的商品，由于质量、商品品质、价格等因素致使顾客不满意而退货的业务处理。这项工作必须谨慎处理，认真对待顾客的意见和要求，应尽量从消费者的角度处理问题，以此赢得顾客的理解和信任，达到使顾客满意的目的。这项工作效果的好坏，直接影响到超级市场的商誉，必须充分重视才行。
销货退回业务的内容：
第一，如当月退回，可开列内部管理用的“开支证明单”，退回现金，并将原发票作废，若发票内含其他未退货的商品，则此部分需另行开列新发票。
第二，如隔月退回，因发票已入帐，所以最好能说服顾客换货，但如果顾客坚持要退货，也应给予退货。
第三，如果已发生因食用或使用该商品使消费者受伤害的情况，超级市场应主动承担责任。
第四，如果因顾客自身原因而退货，则应根据有关规定办理，若同意其退货也应采取换货的方式。
超级市场的变价业务
变价是指由于超级市场经营、商品自身及市场等因素的变化而调整商品原销售价格的业务，具体包括商品的价格调低和商品价格调高两种形式。
变价业务内容：
第一，在变价之前应确定变价幅度、期限、变价品质、责权单位、变价范围（是所有门店变价，还是部分门店变价）、供货商支持等问题。
第二，变价过程中应检查变价商品的销售状况、消费者及竞争店的反映，并及时做好商品短缺或过剩的处理工作。
第三，变价后要检查销售点广告（POP）、商品标签是否恢复原状，并根据销售情况做好变价分析工作。
超级市场的自用品管理
自用品业务管理是指将超级市场经营的商品用于非经营用途的管理活动，如清洗超级市场公用衣物所需的洗衣粉、清扫店面用的洗涤剂、超级市场的办公用品等都属自用品。自用品如不严加管理，会直接影响到超级市场的经营业绩。
自用品业务管理的内容：
第一，超级市场因非经营用途产生“自用品”需求时，由需求部门向主管提出口头申请，不能私自领用。
第二，若获允许，则由相关人员（商品主管和验收人员）陪同取货，不能单独前往取货。
第三，需求部门取得所需商品后，必须作相应的记录，并经收银台结帐，作为引用支出。
超级市场的赠品处理业务
为了达到促销的目的，厂家或超级市场常会采用赠送的方式来吸引顾客，赠品业务处理大致可分为以下三种情况：
1、厂商对超级市场的赠品处理。厂商对超级市场的赠品一般是当进货量达到一定数量时，则赠送一定比例的该商品，如进100箱赠送5箱。进货的赠品处理是将赠品数量计为进货的增加，其进货价为零，即可相对降低商品的平均进价成本。
2、厂商对消费者的赠品处理。厂商对消费者的赠品有两种：一种是赠送店内销售的商品；另一种是赠送店内不销售的商品。不管采取何种方式，赠送品均作为进货量的增加，销售时赠品以售价为零的方式送出。
3、超级市场对消费者的赠品处理。超级市场即使没有供货厂商的赞助也会向消费者提供赠品，其目的是促销。被作为赠品的商品，赠出时按售价为零处理。
超级市场的缺货防止业务
顾客到超级市场内购买商品，如果遇到缺货，其不满意是理所当然的。顾客的满意度与缺货率成反比，即缺货次数越多，顾客越不满意。因此，防止缺货十分重要。超级市场的经营者们应树立“缺货要付出代价”、“缺货会影响超级市场形象”、“缺货会导致顾客流失”等观念。缺货防止业务管理的内容包括：
1、事先预防缺货。根据不同的缺货原因制定相应的预防措施：
（1）有库存但未陈列：应在营业高峰前补货。
（2）没有订货：应加强卖场巡视，掌握存货动态，订货周期尽量与商品销售相适应。
（3）订货而未到：应建立厂商配送时间表，确保安全库存；应要求厂商品固定配送周期；寻找其他货源或替代品。
（4）订货量不足：应制定重点商品安全库存量表；依据滞销商品实际情况，扩大畅销品陈列空间；扩大重点商品陈列空间。
（5）销售量急剧扩大：做好促销前准备工作，每日检查销售情况，据此补充订货；通过对同业情况和消费趋势分析，调整定货量。
（6）广告商品未引进：商品采购人员应积极采购宣传广泛的商品；采购人员应与卖场人员保持密切联系；采购人员应掌握市场商品信息。
2、事后及时补救。缺货的事先预防固然重要，但无论怎样防止，缺货的发生往往是不可避免的。因此，事后补救工作也非常重要，应通过“查明原因，分清责任，及时上报，及时补救”等措施做好缺货防止管理工作。



企业MI的指导思想和原则

一、指导思想

我们知道，企业文化精神层——理念识别系统主要由企业最高目标、企业哲学、企业精神、企业道德、企业作风、企业宗旨等六个方面构成。这六个方面尽管角度不同、各有侧重，有时在内容上还互有交叉，但它们在本质上又是和谐统一的。因此，在进行企业理念设计的时候，对这六个方面既应该有所区分，又不可机械分离，既要在内容上力求完整、全面涵盖，又不可单纯在表达形式上强求一致。只有做到中华民族历史文化传统与现代化管理思想相结合，企业历史、现状与未来发展要求相结合，才可能提炼和设计出具有企业特色、立足时代又超越时代的企业理念。

二、原则

根据上述的指导思想，在进行企业理念系统设计时应该遵循下列原则：
1．实践性原则。正确的思想从哪里来？当然是从实践中来。企业最高目标、哲学、精神、道德、作风、宗旨等等不是从天上掉下来的，也不是企业领导者脑海中凭空臆造出来的，而是对企业长期经营发展过程中不断总结提炼并积极吸收外部先进因素的结果；同时，企业理念作为对企业过去丰富的实践活动的经验总结和理论概括，又必须用以指导今后的企业实践，并在实践中经受检验、得到发展。脱离企业实践的“企业理念”不是真正的企业理念，因此实践性原则是MI策划的第一原则。来自实践，并不等于企业理念和实践活动处在一个水平上，而是要有所升华、有所超越，没有超越的理念是僵死的东西。

2．个性原则。企业自身的特殊性决定了企业在员工的群体价值观、经营管理方针、思考和处理问题的方式方法、团体风气等等方面的特殊性，这些特殊性总结提炼的结果必然形成企业理念的个性特色。没有个性的企业理念，必将导致缺乏活力的企业文化。这里强调MI策划的个性原则，并不是排斥对优秀企业文化观念共性的吸收，而是强调在共性的基础b保持个性。拿出过去我国许多企业的企业理念表述，“面孔”都大同小异，甚至根本看不出行业差别及产品、服务的差别，这是很不应该的。

3．持久性原则。企业理念是企业生产经营实践的航标，应该能够在今后相当长一段时间内具有生命活力，而不是瞬间的、短暂的“昙花”一朵。企业理念要有持久的生命力，就要求MI策划时必须站在历史的高度、时代的高度，充分吸收当今一切最先进的社会思想文化观念，而且要能够把握社会前进的脉搏、预见企业未来的发展趋势。纵览企业文化的法的大海，可以看到许多老企业的企业理念历经数十载而依然光彩照人，原因就在于能够经得起时间的检验、具有超越时代的生命力。

当然，还有系统性、艺术性、辩证性、民族性等许多需要在MI策划时遵循的原则，鉴于其重要性不如上述三原则，我们将在后面结合具体设计方法顺便进行介绍。



CI的内容

根据企业形象的三个层次，可以将企业形象识别（CI）也相应分为企业理意识别（MI）、企业行为识别（BI）和企业视觉识别（VI）三个层次。

（1）理念识别（MI）。理念识别 MI的英文全称Mind Identity，就是一个企业由于具有独特的经营哲学、宗旨、目标、精神、道德、作风等等而区别于其他企业。MI是CI的灵魂和整体系统的原动力，它对BI和VI具有决定作用并通过BI、VI表现出来，就好比一个人具有的内在独特气质只能通过他的行为和外表才能感受得到。理念识别的要素中，企业的群体价值观是核心要素。

（2）行为识别（BI）。行为识别 BI英文全称为 Behavior Identity，指企业理念统帅下企业组织及全体员工的言行和各项活动所表现出一个企业与其他企业的区别。BI是企业形象策划的动态识别形式，而有别于企业名称、标志等静态识别形式。从BI实施的对象来看，它包括内部活动识别和外部活动识别。由于员工及其群体的行为（包括语言）本身就是一种传播媒介，受众可以不借助其他传播媒介而直接产生对企业的认知，从而形成对企业形象的认识；而员工的言行无不是在企业价值观等理念要素的作用下表现出来的，因而行为识别实际上是理念识别的最主要载体。

（3）视觉识别（VI）。视觉识别 VI是英文Vision Identity的缩写，指一个企业由于独特的名称、标志、标准字、标准色等视觉要素而区别于其他企业。VI的表达必须借助某种物质载体，如厂房、店铺、广告牌、产品外观及其包装等等。根据人体工程学的研究，人们获取信息的最主要途径是视觉，约占80％，因此VI是整个企业形象识别系统中最形象直观、最具有冲击力的部分。人们对CI的认识是从VI开始的，早期的CI策划也主要是VI策划。VI虽然比MI、BI容易实施、效果显示度高，但它对企业形象的影响并不持久和深入，而且有时也难以完全反映MI，也就难以完全反映CI的内容，因此脱离了理念识别和行为识别的视觉识别本身是缺乏生命力的。




CI--企业形象识别

　　任何企业的企业形象无论好坏，都是一种客观存在，并对企业的经营业绩产生着某种不可忽视的影响。因此，少数一些有眼光的企业和企业家率先敏锐地捕捉到企业形象这一因素，主动地而不是被动地把良好企业形象的塑造列入了企业的工作日程。美国国际商用机器公司（IBM）于1956年在世界上第一家导入了CI，他们的巨大成功将企业界带进了一个新的境界

1．CI在中国的发展

　　步蓝色巨人IBM的后尘，Coca cola、 McDonald、3M、东方航空等企业也纷纷导入CI，到20世纪70年代，欧美的许多大公司先后完成了CI的改造。

　　善于模仿的日本企业在70年代初期接受了CI，马自达（Mazda）、索尼(Sony）、第一劝业银行、三井银行、美能达等也先后实施了CI战略。几年后，ACER等台湾企业开始导入CI，并逐渐形成潮流。

　　显然全球化的CI热方兴未艾，但我国由于长期受封闭的计划经济体制束缚，企业界缺乏“市场经济’咱概念，一直没有创造企业形象差别的CI直供。1988年，广东有一家生产“万事达”保健口服液的乡镇企业为了打开销路，决定委托广东新境界设计群进行总体的CI策划，公司名称、品牌改为“太阳神”，启用新的企业标志，并实施统一的CI活动，很快打开了销路，营业额增加了200多倍，仅1992年就达12亿元。“第一个吃螃蟹”的太阳神带动了中国的CI热，广东万宝集团、李宁公司，北京国通公司，湖南南里实业—…•许多企业加入了CI的行列。

　　今天，CI已经被中国企业界普遍接受，许多企业实施了CI策划。尽管不是所有企业都收到太阳神那样满意的效果，但CI的重要性却是不争的事实。

2． CI与CIS

　　在介绍企业形象策划的中文书籍中，常见的主要有CI和CIS两种提法。CI即Corporate Identity的编写，中文直译为“企业识别”；CIS即 Corporate identity system，译为“企业识别系统”。鉴于二者并无本质的不同，考虑使用频度，本文将不再区别CI与CIS，一律采用CI的提法，并调之“企业形象识别”，同时将“CI策划”视同“企业形象策划”。

　　那么，怎样定义CI？不同学者和企业家税法不一，至今仍未有简洁明了并被公认的解释。

　　日本的CI专家中两元男认为：意图的、计划的、战略的展现企业所希望的形象；就本身而言，透过公司内外，来产生最好的经营环境。这种观念和手法就叫做CI。

　　SONY公司的高级主管黑木靖夫则认为：CI就是企业的“差别化战略”。台湾的CI大师林磐耸认为；CI就是将企业经营理念和精神文化，运用统一的整体传达系统（特别是视觉传达设计），传达给企业周边的关系或团体（包括企业内部与社会大众），并使其对企业产生一致的认同感与价值观。

　　《企业形象制胜》的作者于显洋等则解释为：运用视觉设计与行为的展现，将企业的理念与特质系统化、规范化、视觉化，以塑造具体的企业形象，并发挥它在体制上的管理作用。

　　上述几种表述各有其合理之处，但如果作为定义的话，我们更赞同林磐耸先生的表达。理由有三：一是提出了CI的目标——直接目标是“把企业的经营理念和精神文化”“传达给周边的关系企业或团体”，最终目标是“使其（指这些周边的关系企业或团体）对企业产生一致的认同感和价值观”；二是揭示了CI的核心是“企业的经营理念和精神文化”识别，而不是其他；三是指明了CI的手段，即“统一的整体传达系统”，同时还反映了CI的系统性特点。该定义的缺点有二：一是谈到的“经营理念”与“精神文化”及“价值观”到底是一种什么样的关系并不清楚；二是不够简明。

　　有鉴于此，本文认为：CI就是通过统一的整体传达系统将企业文化外化为企业形象的过程。因为企业文化的核心和灵魂是精神层，这样既不失前述诸表达的优点，又更加简本准确。

3． CI的含义

　　为进一步理解CI，可以从下面几个角度来认识：

　　(1)、CI是企业形象的塑造过程。有人将CI与企业形象混为一谈，这是一种误解。CI是塑造企业形象的做法、措施，更准确地说是采取各种措施塑造企业形象的过程，而决不是企业形象本身。企业形象塑造不是短短一两天内完成的事情，这也反映了实施CI同样不是搞一个活动、而是一个长期的过程。

　　(2)、CI是企业管理的一项系统工程。有的企业负责人认为，本公司已有名称、标志图案、商标，还搞什么CI策划。这是对CI片面理解的缘故，日为CI还涉及企业文化和企业实践的方方面面，是一个系统性很强的企业整体行为。由于不了解这点，有些广告公司承接的CI只是停留在视觉形象设计的各项美工阶段，导致一些企业花了钱却看不到有什么实效。CI的系统性，也就是为什么许多人把它又称为“CIS”的原因。

　　(3)、CI是企业的一项投资行为。由于企业往往缺乏通晓CI的行家，因此它们的CI策划基本上都是委托专门的顾问公司、公共关系公司、广告公司来承担的。根据目前国内的情况，一般需要花费30～100万元，陕西彩虹集团、河南新飞集团、广东杉杉集团的CI投资更在200万元以上。有些企业觉得一下子花这么多钱、又不一定能马上见实效，很不值得，这种看法是缺乏战略眼光的。因为从导入CI到实施完成，往往需要一两年甚至三五年或更长，其效果的显现具有滞后性，如果不能认识到CI是企业的一项有价值的投资，是很难理解这一点的。

(4)、CI是企业经营战略的组成部分。CI在塑造企业形象的过程中，最重要的就是把企业理念、行为、视觉要素的信息传播出去。我们知道，面对日益激烈的市场竞争，以全局为对象、面向未来的战略管理是企业的必然选择。制定企业发展战略，必须站在全局高度，综合考虑供应、生产、技术、销售、服务、财务、人事等各方面，根据总体发展的需要制定企业经营活动的行动纲领。而企业形象的塑造正是企业发展战略必然涉及的问题，要对此作出正确的回答，导入和实施CI是有远见的企业家的明智选择。因此，我们强调CI不是孤立的企业行为，而是影响企业未来发展道路的信息传播战略行为。




企业形象的子系统

企业形象的组成因素虽然非常复杂，但我们可以将其归纳为三个层次，即理念形象、行为形象和视觉形象。

（l）企业理念形象——是由企业哲学、宗旨、精神、发展目标、经营战略、道德、风气等精神因素构成的企业形象子系统。

（2）企业行为形象——由企业组织及组织成员在内部和对外的生产经营管理及非生产经营性活动中表现出来的员工素质、企业制度、行为规范等因素构成的企业形象子系统。内部行为包括员工招聘、培训、管理、考核、奖惩，各项管理制度、责任制度的制定和执行，企业风俗习惯，等等；对外行为包括采购、销售、广告、金融、公益等公共关系活动。

（3）企业视觉形象——是由企业的基本标识及应用标识、产品外观包装、厂容厂貌、机器设备等构成的企业形象子系统。其中，基本标识指企业名称、标志、商标、标准字、标准色，应用标识指象征图案、旗帜、服装、口号、招牌、吉祥物等，厂容厂貌指企业自然环境、店铺、橱窗、办公室、车间及其设计和布置。
在企业形象的三个子系统中，理念形象是最深层次、最核心的部分，也最为重要，它决定行为形象和视觉形象；而视觉形象是最外在、最容易表现的部分，它和行为形象都是理念形象的载体和外化；行为形象介于上述两者之间，它是理念形象的延伸和载体，又是视觉形象的条件和基础。如果将企业形象比作一个人的话，理念形象好比是他的头脑，行为形象就是其四肢，视觉形象则是其面容和体型。

4．企业形象的基本特性

我们介绍企业形象的分类，又剖析了它的层次结构，这里将在前述内容的基础上进一步阐述企业形象的特性，而了解这些特性对于正确把握企业形象的内涵、认识企业形象的作用、探索企业形象发展规律是十分必要的。

（1） 主客观二重性。主观性是指企业形象作为企业在公众心目中的印象，必然受到公众自身价值观、思维方式、道德标准、审美取向、性格差异等主观因素的影响，因此同一个企业在不同公众心目中会产生有差别的形象。客观性则是指，企业形象的存在这一事实，不受企业的规模大小、经营业绩好坏的影响，也不受包括企业领导入在内的任何人承认与否、喜欢与否的左右，也不管企业是否主动去塑造，它与企业本身如影随形。企业形象从企业诞生之日起便开始形成，伴随企业的成长而发展变化，甚至企业由于各种原因不存在了（如倒闭、被兼并），企业形象也还会在一定时间一定范围内存在，其生命力超越了企业本身。因此，我们有理由认为，自企业创办之日起，企业形象便是一种客观存在。当然，承认企业形象的客观性，并不是说企业在自身形象面前无能为力。企业是由具有主观能动性的人组成的社会组织，人们可以通过管理企业、改善经营、公共关系及对外宣传等有意识的实践活动，来主动影响和塑造企业形象，而不是只能被动地接受它。

（2） 系统性。企业实态形象本身是由复杂因素组成的，有公众容易感知的产品质量、功能、形状、色彩、包装，有企业的标志（企业标志和商标）、服装、旗帜、厂房、店面；有公众不太容易感受到的企业员工素质、行为规范、风俗习惯；还有一些看不见、摸不着，固而公众最不容易感受到的企业目标、宗旨、精神、风气等等。这些看似复杂的组成因素之间有着内在的必然的联系，相互依存、互为条件，因此决定了企业实态形象是一个具有很强系统性的整体。主观建立在客观的基础上，因此公众主观形成的企业虚态形象也应该具有很强的系统性。公众形成对一家企业的整体感觉、印象和认知，需要通过多种媒介渠道，由多方面信息综合作用的结果。系统性的特点告诉我们，在塑造企业形象时要从整体着手，全盘规划，绝不能只重视其中一个方面或某几点而忽视了其他方面。

（3） 动态性。由于企业的生产经营情况、构成公众的人群、信息传播所借助的媒介渠道等决定企业形象的因车总是处于发展变化之中，因此企业形象也是运动的、而不是静止不变的，这就是动态性的第一层含义。正面形象和负面形象，主导形象和辅助形象，以及内部形象和外部形象、直接形象和间接形象，它们作为企业形象的组成部分也不是固定不变的，而是相互间处于矛盾运动之中，在一定条件下对立面之间还能相互转化，这是动态性的第二层含义。例如，过去“经久耐用”是构成产品及企业的正面形象、甚至成为主导形象的因素，而随着物质生活水平的提高，人们开始希望丰富多彩、追求时髦，某些产品的“经久耐用”已经变成保守、陈旧、落后的象征，甚至构成企业的负面形象了。把握动态性，对于探索塑造企业形象的科学规律是很重要的。

（4） 相对稳定性。说企业形象具有动态性、始终处于运动变化之中，并不意味着企业形象神秘莫测、不可认识和把握。企业形象不是凭空想象出来的，其产生、更新和发展是一个连续的过程，在一段时间内它又是相对稳定的、静态的，这是我们可以从客观角度认识、了解、分析和把握其基本规律的重要前提。从相对稳定性出发，我们还可以看到企业形象发展变化离不开原来的基础，即企业形象具有继承性，企业形象策划与塑造中任何割裂历史的做法都是非常危险的。正是因为企业形象有了这种相对稳定性，我们才能够将其划分类别、剖析层次结构以及后面将谈到的进行评价。




超市商品陈列原则

什么位置是食品的最佳陈列位置？

　　食品是超市的主力商品，应该被陈列在卖场主通道两侧或超市的主要位置，而这些位置通常是顾客必须经过的地方。

洗涤用品应该如何陈列？
　　洗涤用品是顾客的必需品，即使陈列在卖场通道的末端，顾客也愿意前往，反而会吸引顾客进入到超市的最里面。

商品布置时应如何巧妙搭配关联性产品？

注意六大搭配原则：

1） 主力商品与辅助商品的搭配陈列；

2） 食品与非食品（装食品的器皿、包装等）的搭配陈列；

3） 购买频率高的商品与购买频率低的商品的搭配陈列；

4） 单位价格高的商品与单位价格低的商品的搭配陈列；

5） 女性购买商品与男性购买商品的搭配陈列；

6） 成人购买商品与儿童购买商品的搭配陈列。

什么是端架？端架通常用来陈列什么商品？

　　端架是指整排货架的最前端或最后端，即顾客流动线转弯处所设置的货架，常被称为最佳陈列点。端架通常用来陈列一些高毛利商品、新品、促销商品或要处理的滞销商品。

什么是货架的"黄金段"？该位置一般用来陈列什么商品？
　
货架的第二层，高度一般为80-130厘米之间，在这一段，成人消费者看到或拿到商品最为容易，商品流转速度也最快。该位置一般陈列高毛利商品、自由品牌商品或大力向顾客推销的商品。

什么样的货架最适合亚洲超市？

　　目前在东南亚及我国大陆地区，普遍使用一种高170厘米、长100厘米的货架，这种货架非常适合亚洲人的体型，货架高度比欧美的低15-20厘米。

商品陈列时必须要注明价格吗？

　　是的。
这不仅是国家物价局的规定，也是顾客的需求。在超市里购物，65%的顾客会参阅货架上的标价。如果表明商品的价格和品牌，其促销效果可以增加125%。



超市商品陈列原则

什么位置是食品的最佳陈列位置？

　　食品是超市的主力商品，应该被陈列在卖场主通道两侧或超市的主要位置，而这些位置通常是顾客必须经过的地方。

洗涤用品应该如何陈列？
　　洗涤用品是顾客的必需品，即使陈列在卖场通道的末端，顾客也愿意前往，反而会吸引顾客进入到超市的最里面。

商品布置时应如何巧妙搭配关联性产品？

注意六大搭配原则：

1） 主力商品与辅助商品的搭配陈列；

2） 食品与非食品（装食品的器皿、包装等）的搭配陈列；

3） 购买频率高的商品与购买频率低的商品的搭配陈列；

4） 单位价格高的商品与单位价格低的商品的搭配陈列；

5） 女性购买商品与男性购买商品的搭配陈列；

6） 成人购买商品与儿童购买商品的搭配陈列。

什么是端架？端架通常用来陈列什么商品？

　　端架是指整排货架的最前端或最后端，即顾客流动线转弯处所设置的货架，常被称为最佳陈列点。端架通常用来陈列一些高毛利商品、新品、促销商品或要处理的滞销商品。

什么是货架的"黄金段"？该位置一般用来陈列什么商品？
　
货架的第二层，高度一般为80-130厘米之间，在这一段，成人消费者看到或拿到商品最为容易，商品流转速度也最快。该位置一般陈列高毛利商品、自由品牌商品或大力向顾客推销的商品。

什么样的货架最适合亚洲超市？

　　目前在东南亚及我国大陆地区，普遍使用一种高170厘米、长100厘米的货架，这种货架非常适合亚洲人的体型，货架高度比欧美的低15-20厘米。

商品陈列时必须要注明价格吗？

　　是的。
这不仅是国家物价局的规定，也是顾客的需求。在超市里购物，65%的顾客会参阅货架上的标价。如果表明商品的价格和品牌，其促销效果可以增加125%。



促销员工资制度

　　对于诸位区域销售主管来说，现在面临的最大问题可能就是：如何在确保江山不失的情况下，销售业绩稳步上升。这方面的工作应该是销售上台阶的问题，笔者所抱的观点就是：彻底反思原有的销售思路，调整销售策略，强化工作落实。这项工作中应该有一个很重要的转变，那就是如何把一线的销售人员从“局外人”转变成共度“一条船”的人。具体在终端卖场促销员管理工作方面，重点就是工资制度的调整。
　　为什么说这个问题？回想我们大多从业务出身的诸位区域销售主管对促销员的普遍认识：素质很低，岗位很重要，技巧急需提高。抱着这个观点，具体工作内容就是：开周会，讲报表，派任务。最后的局面呢？促销管理工作人员和促销员都在应付会议。这样，促销员的问题症结理所当然迟迟不能解决，诸位销售主管重新又回到前面的认识和必须要面对的问题：素质很低，岗位很重要，技巧急需提高。毋庸直言，这是一个管理的死循环。笔者认为，这个整体的工作程序或环节应该是没有问题。那么难题在哪里呢？简单说就是：方法不对，细节落实不够。解决这个问题的重点工作应该是：（销售主管）解放思想，让一部分人（促销员）富起来，从而带动大家（销售队伍）都富起来。也就是，促销员的管理工作只有做到他们的心坎去，揭开他们心中的疑团，才会有效，把工作落到实处。那么他们的疑团又是什么呢？套用一句广告语那就是“大家都知道”，工资制度。

　　对这个问题，笔者不想做统一模式制造的说服工作，因为每个销售主管的工作环境不一样，服务的企业和产品市场表现也不一样。但是这个问题，大家一定要思考，否则销售工作上台阶问题的解决难度系数会非常大。现在笔者只是举例一份获奖的促销员工资制度，他唯一不同的就是不同我们现在惯用简单易行的“底薪+提成”工资制度，目的也只是为了给大家提供一个讨论的案例，而不是要大家学习或搬用。　　　

　　行　业：电子消费品行业

　　来　源：厂家2000年全国优秀销售分公司

　　提出人目前岗位：分公司销售副总经理

　　荣　誉：获得全国优秀分公司促销员考核制度一等奖

　　岗　位：终端促销员

　　范　围：一二级市场各大型百货和专卖商场

　　1、关键词代码

　　M：促销员月实发放工资

　　F1：商品在本卖场市场占有率考核得分

　　F2：信息收集与处理考核得分

　　F3：售场形象考核得分

　　J：销售量考核基数

　　T：销售量考核系数

　　L：个人实际销量

　　D：信息员个人等级系数

　　K：个人表现考核系数

　　S：机型考核

　　2、相关公式

　　F=F1+F2+F3

　　3、细分类别考核

　　　类　别　　　 机型考核系数（S）

　　　高档机　　　　S=1.2

　　　中档机　　　　S=1.0

　　　低档机　　　　S=0.6

　　　特价机　　　　S=0

　　　型号A　　　　S=5

　　　型号B　　　　S=8

　　4、工资计算公式

　　M=〔400+F/100*（J+T*Li*S）〕*D*K

　　这份促销员工资制度，在99年是由某区域市场办事处经理提出，并由分公司报名参选销售总公司年度销售创新工作评选，最后结果是荣誉获得全国优秀销售分公司制度建设一等奖，奖金额度为2000元，并且由销售公司大力推行至全国64个外驻销售分公司。

　　但在实际的执行过程中，促销员表面对此一致持欢迎态度，财务人员对此持保留意见。只有销售和市场管理人员对此热烈欢迎，大加赞扬和讲述。相应的执行办事处要求促销员数量一般控制在50人左右，但是各办事处的财务主管仅月末促销员工资计算一项工作，大概要集中花费三天左右的时间，同时促销员也有极少数可以计算清楚本月实发放工资金额。现状是直到2003年，本制度作为销售人员创新工作的典范仍在各销售分公司执行。






促销员工资制度(续）


　　笔者认真思考后，想从以下几个方面进行了分析，同时也发现了很多值得商酌的危机：

　　1、主观考核项目

　　F2：信息收集与处理考核

　　F3：售场形象考核

　　D：信息员个人等级

　　K：个人表现考核

　　危机：

　　售场形象没有标准售场样图及相关因素的细化标准。

　　信息的收集与处理，信息员个人等级，个人表现考核三项分数以及优秀名额都是由市场人员打分和提名，而且大多考核人员都主观认为真确客观的考核应是坚持高销量高得分的原则。

　　2、第三方参与的客观考核项目

　　F：市场占有率考核

　　S：机型考核系数

　　危机：

　　市场占有率中相关数据来源有两个途径：一主要来自于促销员和市场人员的口头相互询问做人工统计；二主要来自全国权威第三方的统计数据，而这两方面的工作最终落实都是由该商场工作人员的做人工统计。所以相应的数据可信度及考核标准是否准确有很大的疑问。

　　机型考核系数主要是销售管理人员根据销售任务来权衡分配制定标准系数。这项工作的科学方法制定以及如何考虑干扰因素（商场位置和客流量）来合理分配数据标准等，这些问题促销管理人员根本没有考虑，更不要说思考解决。

　　3．客观考核项目

　　J：销售量考核基数

　　T：销售量考核系数

　　L：个人实际销量

　　危机：

　　销售量考核基数和销售量考核系数是由财务人员根据岗位基本工资及其他补贴确定的考核标准，应该说祛除了人为的误差，考核标准是比较客观的。但重点是一定长期坚持这个标准不变，不要因为其他原因胡乱哄抬。

　　个人实际销量这是无可否认的真实数据，根据月回款就可以进行验证。　　

　　最后让我们回到制度的原则上来，任何一项制度的建设都需要满足一定的目的，那么这份促销员工资制度建设完成后，到底完成了哪些目的呢？笔者思考可能有以下几个方面：

　　1、促销员工资考核制度有章可依。

　　2、考核项目明确化。

　　3、考核任务清晰化。

　　4、明确岗位职责。

　　综述这四条，但我认为有两项公司制度建设的最基本任务还是没有完成，具体如下：

　　1、鼓励员工的工作积极性。

　　2、增强员工的归属感，发扬集体意识。

　　这两个基础建设的工作，可能就要从考核项目的理性客观、简单易行两个方面来着手加强日常管理工作了。




7.生鲜经营

蔬果营运概论

蔬果在整个生鲜部是一个极其重要的部门，这也是为什么本书优先介绍蔬果部门营运的原因。蔬果部所经营的蔬菜、水果、五谷杂粮，都是人们每日必须购买的食品，因此蔬果的质量和价格成为生鲜部门商品的质量价格最敏感的温度计。商业上有句名言：蔬果带动肉类、海鲜，肉类、海鲜带动面包和熟食。可见蔬果部门在整个生鲜部的龙头作用和形象作用。
蔬果部门的主要营运目标是以高质量、低价位的商品吸引客流、带动消费，创造高的营业额。围绕这一目标，蔬果的营运风格是“短、平、快”。“短”即是周转周期短，周转得越快，商品就越新鲜。“平”就是价格低廉，并经常有轰动性的低价出现，极大地刺激销售，强烈地建立平价形象。如山竹原价22．80元／斤，一下子降到13．80元／斤，其轰动的效果是每天40公斤销量，激增到每天600公斤；“快”就是反应要迅速，订货随季节、天气、进价而变化，商品质量发生变化，处理的措施要快速，蔬果不能等，它们的生命周期短，等待的结局只能是损耗。
蔬果部门营运要关注的环节很多，营运的重点有三，即鲜度质量管理、库存周转、价格竞争，突出重点的细致管理，对提高业绩、减少损耗、维持高水平的质量是重中之重

蔬果鲜度管理的措施

由蔬果的鲜度管理的原理可知，温度与湿度是影响蔬果质量的两大重要因素，也是超市经营管理实务中的可控制因素。因此温度管理与湿度管理成为蔬果鲜度管理的重要措施和手段，也是蔬果部门重要的工作之一，它贯穿于蔬果储藏、销售的全过程，直接影响着蔬果的最终的销售品质。
1．温度／湿度管理方法
经验适宜温度 一般蔬果 50C～80C
香瓜／木瓜／香蕉 室温
甘薯／土豆 室温
经验适宜湿度
一般蔬果 90％～95％
蕃薯／芋头 80％～85％
柑橘类 湿度较低


*叶菜类：小白菜、青菜、菜秧、油菜、豌豆叶、韭菜、韭黄、香芹、水芹、西芹、菠菜、生菜、空心菜、西洋菜、芥菜、麦菜、苋菜、潺菜、红薯叶、枸杞叶、茼蒿、茴香、小葱、胡葱、青蒜、香菜、莴笋黄豆芽、绿豆芽；
*果菜类：青椒、西椒、辣椒、红椒、番茄、小番茄、大白菜、苞菜、大葱、茄子、蒜薹、花菜、西兰花；
*瓜类：黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、毛瓜、南瓜、瓠子、佛手瓜、角瓜；
*豆类：豇豆、毛豆、青豆、四季豆、荷兰豆、豌豆、扁豆、蚕豆；
*根茎类：土豆、洋葱、红薯、生姜、蒜头、胡萝卜、青萝卜、白萝卜、淮山、芋头、玉米；
*菇菌类：藕、春笋、冬笋、竹笋、菱角、荸荠、茨菰、香菇、平菇、草菇、金针菇、百合、木耳；
*豆制品：老豆腐、嫩豆腐、干冻豆腐、血豆腐、内脂豆腐、凉粉、兰花干、五香干、酱油干、白干、千张、千张结、素鸡、面筋、油豆腐、豆腐皮等；
水果的具体品种的温度与湿度要求如下：
今苹果类：红富士、秦冠、国光、红星、华盛顿苹果、青苹果、青蛇果、加力苹果、智利苹果；
*梨类：水晶梨、鸭梨、贡梨、新疆香梨、早酥梨、砀山梨、雪花梨、啤梨、日本丰水梨；
*橙类：脐橙、鲜橙、新奇士橙、甜橙；
*柑橘类：橘子、蜜橘、金橘、蜜柑、潮洲柑、四会柑、沙田柚、福建蜜柚；
*李子类：李子、青布林、红布林、黑布林、油桃、桃驳李、西梅；
*樱桃类：樱桃、车厘子；
*葡萄类：进口青提、进口红提、进口黑提、新疆葡萄、巨峰葡萄；
*香蕉类：进口香蕉、粉蕉、大蕉、国产香蕉；
*芒果类：国产芒果、腰芒、菲律宾芒果、象牙芒、澳洲芒；
*瓜类：有子西瓜、无子西瓜、黄肉西瓜、哈密瓜、网纹甜瓜、香瓜、黑美人西瓜、珍珠瓜、洋白瓜、蜜瓜；
*热带水果：杨桃、红毛丹、荔枝、龙眼、番荔枝、榴莲、山竹、木瓜、椰子、菠萝、牛油果、鸡蛋果、人参果；
2．冰冷水处理法
将蔬果浸在0℃的冰冷水中，降温后取出，并吸去过多的水分。适用于玉米、毛豆、莴苣等。
3．复活处理法
将蔬果茎前切割，置于常温水中，使其吸收水分后复活。适用于葱、白菜、叶菜、芥菜、水芹。
4．散热处理法
打开纸箱，予以散热，再常温保管。适用于木瓜、香蕉、菠萝、榴莲、芒果、哈密瓜等“后熟”的热带水果及瓜类。




蔬果的采购计划设立与订货

(一)蔬果的采购计划的设立
1．蔬果的采购计划设立原因：
(1)应季性：蔬果是季节性变化很强的商品，随着季节的变化而经营应季的蔬果即可获得高利润，又增加品种的多样性借以领导潮流、吸引客源。例如广东省每一年的5月份荔枝上市，则该月的采购计划应包括此商品品项。
(2)季节性：大部分的蔬果都有其生长的旺淡季，尽管保鲜技术的发展和蔬菜的南北调运，使相当部分的品种可以实现全年供应，但处于旺季的蔬果产量大、品质新鲜、价格低廉，成为顾客消费的主要热点，采购计划借此类商品达至高营业额的目标。
(3)优惠价格：某些品种在一段时间内，供货方给予特价，采购成本降低，可借此品项增加毛利或优惠顾客以建立“物美价廉”的商场形象；
(4)促销活动：节假日或店庆等大型的促销活动，采购数量、促销价格、重点品种应列于采购计划中。
2．蔬果采购计划设立的目的：采购计划的设立最终达到的目的是完成或超过销售预算及相应的毛利指标。
(二)蔬果的订货
1．蔬果订货的原则：
(1)以销订货：按每个品项的近两日销量及参照上周同期的销量进行订货，订货时将采购计划计算于内；
(2)以价订货：根据采购成本的变化进行订货，将因价格变化而引起的预估的销售增长量计算于内；
(3)以质订货：以最近时期的供货质量作参考，根据质量的等级结合价格因素进行订货； ’
(4)以周转期订货：不能实现随时供货的品种，按其品质周转期进行供货。
2．蔬果订货的程序
采购计划／总订单

销量／库存确认

质量确认 订货数量

电话／传真供货商

订货结束
3．蔬果订货一览表
蔬果订货一览表
供货商： 电话／传真： 类别：蔬菜／水果／干货




表格说明：
1．按同一供货商进行订货。即同一供货商的商品用一张订货表。
2．将订货商品进行分类，同一类的商品为一张订货表。
3．根据商品的周转期不同，可采取每日、每周或每半周等订货方式。




蔬果鲜度管理的原理

由生物学的角度分析，蔬果的生长过程是发芽一一开花——结种子一一枯萎，商场所销售的蔬果通常是在未开花或结种子之前采收的，因此卖场中的蔬果是有生命的载体，它们将继续维持生长的过程。生长过程最突出的特征是新陈代谢作用的进行，表现为蔬果的呼吸作用和蒸腾作用，因此剖析影响蔬果呼吸、蒸腾作用的因素并对其进行控制，是控制超市蔬果处于良好质量的重要手段。
l蔬果的呼吸作用：
蔬果的呼吸作用是指蔬果吸收空气中的氧气，释放二氧化碳、水和能量的过程。蔬果的呼吸作用消耗蔬果自身的养分，降低鲜度，释放热量，对蔬果的质量有不利影响。
2．影响呼吸作用的原因
(1)内因：呼吸作用受蔬果自身的种类和发育阶段的影响，不同的蔬果种类和处于不同的生长发育阶段的蔬果的新陈代谢的强度不同，呼吸作用的强弱是不同的。例如叶菜类，鲜嫩多汁，叶表面积大，水分蒸发快，呼吸强度大；根茎类蔬菜，发育较成熟，表面趋于木质化，呼吸作用较小。
(2)外因：A．温度是影响蔬果呼吸强度的重要因素之一。绝大多数的蔬果的呼吸规律是，在10℃以下的低温条件下，蔬果的呼吸强度受温度的影响是很大的，即温度有少许的增加，则呼吸强度有很大的增长，一般。一4’C即以蔬果组织不冻结作为贮藏的最低温度。低温有助于蔬果的贮藏。B．储藏环境的湿度是影响蔬果呼吸强度的因素之一。湿度过低，蔬果蒸发失去水分，酶的活性增强，分解出更多的糖，加强了呼吸强度，相反湿度过高，蔬果吸湿，呼吸酶活性加强，导致呼吸增强。适当的湿度有助于蔬果的贮藏。
3．蔬果的蒸腾作用
蔬果的蒸腾作用主要是指蔬果水分的散失，使蔬果组织萎蔫、失重、失鲜，影响品质。
4．影响蔬果蒸腾作用的因素
(1)内因：不同品种其蒸腾作用不同，蔬菜中叶菜类的蒸腾作用最大，其次为菇菌类、果菜类、豆类、根茎类；水果中草莓、葡萄的蒸腾作用最大，瓜类、核果类、仁果类的蒸腾作用较小。
(2)外因：A．湿度。实验表明，提高储藏环境的相对湿度，可降低蔬果的蒸腾作用，通常来讲，90％的湿度对蔬果的储藏比较有利。B．空气流动。空气流动速度快，蔬果的失水率大，空气流动速度太低，影响蔬果的散热效果，合适的空气流动速度，对维持稳定的湿度和减少蔬果的失水程度，非常重要。




生鲜经营管理标准体系

　　一、管理标准
　　在超市管理工作中，每做一项工作都应达到或恢复其所应保持的状态，这就是完成工作的管理标准。管理标准包括：
　　商品和原料验收标准
　　自制产品质量标准
　　商品陈列(质量/数量)标准
　　原材料和产品库存管理标准
　　卖场营业标准（灯光、卫生、岗位、设备、商品价格）
　　清洁卫生标准
　　设备维护保养标准等。

　　二、工作组织
　　为了确保陈列标准的实现，需要进行一系列工作组织，最重要的是人手安排，一般的早8：30AM到晚9：30PM的工作作息时间是无法满足早9：00AM至晚9：00PM营业时间能够达到开关门陈列标准的，所以要做出特别的工作安排。例如：
　　1）面包部的散装面包有效期如果只有一天，早9：00AM前要生产出新鲜的产品；
　　2）蔬果部要准备早晨5：00至6：00AM之间收货，并有足够的时间加工处理，保证开门时的陈列要求；组织方法有二：一是安排夜班生产；二是安排早5：00AM的早班。

　　由此又进一步产生了相关管理标准：
　　1、恢复性陈列标准：据销售规律，每天不同时段的恢复性陈列标准
　　2、交接班工作标准：每个工作班次交接时的卫生标准、岗位工作标准、陈列标准、卫生标准、安全标准、服务标准等。





生鲜经营要把好三关：管理关、经营关和物流关

目前国内的连锁超市经营生鲜商品已日渐普及，但经营效果却参差不齐，令人喜忧参半。一方面连锁超市经营生鲜产品发展迅速，普遍为广大消费者所认同，已呈大势所趋，随着人民消费水平的提高，连锁超市将成为农产品销售不可替代的主渠道；另一方面，连锁超市生鲜区经营管理中的基础管理问题仍然大量存在，相当一些企业不得要领，进退两难。
　　
　　有专家提出，生鲜经营要“过三关”。就目前中国连锁超市生鲜区近几年的发展轨迹来看，生鲜经营乏力的主因有三：生鲜经营的完整性和商品集合性不够；销售力和盈利能力不强；管理和培训体系不健全。因此，生鲜经营的集客和盈利等预期效果未能有效展示出来，直接导致了连锁超市未能从中收获相应的果实。
　　
　　连锁超市要在生鲜经营管理上过好三关：管理关、经营关和物流关，才能取得应有的回报。
　　
　　首先是管理关。现在一些连锁超市生鲜经营效果不佳，在基本管理环节上问题频发，关键在于未能有效地建立高效运作的生鲜经营管理体系，这个体系包括管理标准体系、管理制度体系和管理培训体系三个部分。目前的实际运作情况，只有部分外资和少数内资连锁企业通过努力，已建立起这样管理体系，得以基本达成生鲜经营的初衷；而多数生鲜经营企业无论是在基本认识程度还是实际管理水平上都存在着差距，其核心是围绕着高品质商品和严格管理标准上的认识不到位，以及由此延伸出的管理技术水平的落差。
　　
　　其次是经营关。连锁超市生鲜区所经营的是顾客购买频率非常高的、与老百姓日常生活息息相关的商品，它要求生鲜区的核心经营管理者要对顾客消费需求和自身经营的适应性有深刻的体会及高水准的认识，作为一个出色的“生意人”应该注重并有效地塑造具有自身特色的“经营”灵魂，并体现在生鲜经营的实际工作中，这就要求经营者悉心研究如何在合适的季节卖合适的商品，运用正确商品的组合策略，辅以适当的促销活动，并在生鲜制成品的组合变化和创新经营上做足文章。
　　
　　第三是物流关。 所有的生鲜初级产品（蔬果、禽肉和水产品等）都无法回避商品采购环境及其保鲜配送问题，规模化连锁生鲜经营要与生鲜供应链上游的农产品生产、加工和流通等环节形成有效“链接”，这也是“菜篮子工程”与超市生鲜经营对接的根本问题。其中，产销结合是关键之一，生鲜物流配送规划和适时建设生鲜加工配送中心是关键之二。由于生鲜产品的特殊性，它比一般常温物流配送的管理要求高得多，业务复杂得多，在关键问题上的突破，会有效地改善超市生鲜经营的农产品采购环境。
　　
　　当以超市生鲜经营内部管理为核心的管理、经营和配送工作得到改善，生鲜经营的销售和利润潜力会得到有效提升，但在未来的生鲜经营“竞技赛跑”中，如何从有限的超市生鲜经营及其关联销售额中，进一步降低成本、提高综合毛利率将是生鲜经营者将要面临的深层经营问题，这就要从生鲜供应链管理上寻求解决方案，以谋求生鲜经营的远期战略性回报





超市生鲜收货/退货程序


　　（一） 生鲜的收货原则

　　1． 生鲜收货操作由收货部人员按照收货流程执行。
　　2． 供应商必须在订单的有效期内送货。
　　3． 供应商必须用正确的订单送货。
　　4． 商品：品名符合订单上品名，数量符合订单或符合每日订货的数量，质量必须符合质检标准、订单标准。质量严重不符者，拒绝收货，质量降级者，拒绝收货或采取折扣方式。
　　5． 商品送货的运输车辆必须符合商品运输的温度要求，且干净整洁。
　　6． 商品运输的器皿、用具必须符合卫生要求。
　　7． 包装商品：外箱完好，内包装完好，条码有效，保质期标志清楚。
　　8． 生鲜食品优先收货，已经收货与未收货的商品明显分开。
　　9． 生鲜收货一律是净重收货。
　　10履行完收货手续的商品以最快的速度运至楼面，以正确的存储方式储存。
　
　　（二） 生鲜验货

　　1． 生鲜商品必须经过验货程序，符合质量标准才能收货。
　　2． 生鲜商品的验货标准遵循规定的商品质量验收标准，等级、规格、品种的变化以订单或采购特别说明为准。
　　3． 生鲜食品的验货方式以感官法为主，主要有视觉检验法、味觉检验法、嗅觉检验法、触觉检验法。视觉检验法主要评断商品的新鲜度、成熟度、清洁度，味觉检验法主要是评断商品的口味是否优良，滋味是否正常，嗅觉检验法主要是检验商品是否具备应有的香味，有无异味等等，触觉检验法检查商品的硬度、弹性、膨松等性能指标。

　　（三） 例外判断

　　1． 生鲜食品（非原料），特别是称重的散装农副产品，允许有5%左右的数量误差。
　　2． 当生鲜食品的质量难以判断时，应由该部门管理人员确定是否收货。
　　3． 先退/换货，后收货。
（四） 生鲜的收货程序

核查订单/运输工具
↓
确认价格
↓
检查质量
↓
数量确定
↓
办理退/换货
↓
双方核对确认
↓
安全员检验
　　程序解释

　　◇ 核查订单/运输工具：检查订单是否符合收货的要求，已经送货的运输车辆的温度、卫生情况等；
　　◇ 确认价格：若属于永续订单，则需要确认收货的价格；
　　◇ 检查质量：检查所有的送货品种的质量是否符合收货的质量标准；
　　◇ 数量确定：对收货的品种进行数量确认，或称重或点数；
　　◇ 办理退/换货：办理该供应商的退/换货；
　　◇ 双方核对确认：双方确定收货的最后的收货数量；
　　◇ 安全员检验：安全员对整个收货的过程进行监督、检验。

　　（五） 生鲜验质

　　1． 生鲜品质量及验货则由生鲜部主管或其指定人员负责。
　　2． 生鲜食品验货质量严格按照各部门质量标准进行，规格、等级、包装按订单要求进行。
　　3． 主要通过商品的外观、颜色、气味等感官手段来判断品质是否优良。
　　4． 检查外包装（纸箱），检查生产日期、保质期是否符合收货标准。
　　5． 是否符合卫生检疫标准。

　　（六） 生鲜收货过磅

　　1． 如果商品装在容器、筐子里，过磅时要将其重量扣除，以净重为准。
　　2． 称重重量以超市收货部现场磅重的数据为准，四舍五入保留小数点后两位数字。
　　3． 全数过磅后，双方签名确认无误，方可由收货录入员做电脑录入。

　　（七） 生鲜退货与换货

　　1． 生鲜退货商品符合条件：供应商的购货协议中有退货条款，商品确属于质量问题。
　　2． 生鲜可退货商品表

　　面包 蔬菜 肉类 海鲜 熟食
　原料类、已过期 南北干货 腊制品 海鲜干货 品牌熟食、原料类
　品牌面包
　　3． 生鲜退货程序
确认退货品项、数量
↓
填退货单
↓
单到退货组
↓
货至退货组
↓
退货组核实单货一致
↓
安全员验检
↓
退货
　　程序解释：

　　◇ 确认退货品项、数量：楼面确定退货的品种和数量；
　　◇ 填退货单：楼面填写退货单；
　　◇ 单到退货组：将退货单送到收货部的退货组；
　　◇ 货至退货组：在供应商送货时，将需要退换的商品送到收货组；
　　◇ 退货组核实单货一致：退货组核查退换的商品是否与单据一致；
　　◇ 安全员验检：安全员检验退货是否正确；
　　◇ 退货：办理退货手续，将货物退给供应商，电脑进行扣数处理。

　　生鲜退货要点：

　　◇ 符合退货条件的商品办理退货；
　　◇ 退货以供应商为抬头进行办理；
　　◇ 退货单的商品货号、商品品名必须与电脑中一致，数量必须与货物的实际数量相符，不符合最小单位者按几分之几单位计算；
　　◇ 退货的商品必须有明确的标识，标明时间、供应商名称，存放在商品退货暂放处；
　　◇ 退货组在办理退货手续时，需要检查单货一致。
　　4． 生鲜换货
　　◇ 生鲜换货商品符合条件：保质期极短且要求日日新鲜的商品；
　　◇ 生鲜可换货商品：品牌面包、牛奶、豆浆等。

　　生鲜退货程序

确认退货品项、数量
↓
填退货申请单
↓
单到收货组
↓
货到收货组
↓
核实单货一致
↓
安全员验检
↓
换货
　　程序解释

　◇ 确认换货品项、数量：楼面确定换货的品种和数量；
　　◇ 填换货申请单：楼面填写换货单；
　　◇ 单到收货组：将换货单送到收货组；
　　◇ 货到收货组：在供应商送货时，将需要退换的商品送到收货组；
　　◇ 核实单货一致：退货组核查退换的商品是否与单据一致；
　　◇ 安全员验检：安全员检验退货是否正确；
　　◇ 换货：将货物退给供应商，在收货的数量中进行扣除处理。

　　生鲜换货要点：

　　◇ 符合换货条件的商品才能办理换货，否则按退货处理；
　　◇ 换货以供应商为抬头，每日收货时进行办理；
　　◇ 换货的商品货号、商品品名必须与所更换的商品一致，不同品种的商品不能换货；
　　◇ 换货单据数量必须与货物的实际数量相符；
　　◇ 换货的商品必须有明确的标识，标明时间、供应商名称，存放在商品换货暂放处；
　　◇ 退货组在办理换货手续时，稽核人员必须在换货单据上签名。




鲜活海鲜的鲜度管理

鲜活海鲜的鲜度管理主要就是怎样将活的水产商品养活，尽量延长生命。
活水产与冰鲜水产的市场的售价差距非常大，如果超市进货是活鲜，但因养殖
不慎导致过量的活鲜死亡，死亡的活鲜只能降价处理，则价格上的损失将较大，
有一些活鲜，如蟹类，死亡后将不能食用，则只能丢弃处理。因此活鲜的养殖
的好坏不仅是一个鲜度管理的问题，对控制损耗、毛利的损失有很大的影响。
1．养殖池循环的设计
(1)水循环：海水养殖和淡水养殖不同，它们所需要的温度、盐度都不同，
因此海水循环与淡水循环要分开。水循环有单池水循环和多池水循环，单池水
循环是每一个水池有一个进水管、一个出水管，多池水循环是两个或两个以上
的水池拥有一个进水管和一个出水管。
养殖池水………………—水不停地流出流进循环
流出水管………………浑浊水流出的管道
一次过滤池•………………—海绵过滤，起到过滤杂物的作用
二次过滤池………………•滤石过滤，起到除臭的作用
调温机 ………………调节水温到要求的温度 ’
入水水管………………—干净、达到一定温度的水流人
(2)气循环
大气的空气
充氧压缩机
充氧管
养殖池
鱼消耗
2．养殖水的配置与水温的控制
(1)养殖水产的水不能直接用自来水，须加入一定比例的海水或池塘养鱼
的水，这样才有利于鱼类的养殖。
(2)水温的控制，一方面靠温度调节机器来实现，同时也可以通过加入热
水袋或冰块来适当的调节不同的水产品，都有其生活的最低温度、最高温度及
最适宜的温度范围。
3．养殖种类的归类
由于超市养殖池空间的有限，不可能做到一种鱼一个池，多种鱼混养在同
一池中，因此鱼的归类放养要正确。如：鲫鱼、鲤鱼、福寿鱼可以放养在一起。




熟食半成品的订货

1．半成品订•货的原则：
(1)以销订货：按每个品项的近两日销量及参照上周同期的销量订货，订
货时将采购计划中的因素计算于内。
(2)控制库存：因熟食半成品存放在冷冻的温度下。保质期相对稍长，订
货时控制库存，条件允许，采用勤订货方式，周转期不超过3天。
2． 半成品订货的流程
采购计划／总订单

销量，／库存确认

生产计划的确认

订货数量

电话／传真供货商

订货结束
3．半成品订货一览表
熟食半成品订货一览表
供货商： 电话／传真： 类别：半成品





表格说明：
1．按同一供货商进行订货，即同—…供货商的商品用一张订货表。
2．根据商品的周转期不同，可采取每日、每三日的订货方式。




海鲜的收货／验货

(一)海鲜的质量内容
1．新鲜度：指鲜活水产必须是活的、生猛的，冰鲜水产必须符合冰鲜的标
准。 ，
2．等级与规格：指不同规格、等级的水产品，其品质、价格均不同，如
150克的河蟹与50克的河蟹不同，250克的黄鱼与500克的黄鱼是两种商品。
3．产地：因水产品的品质因产地的不同，品质有区别，有时甚至是很大的
差别，如：挪威的三文鱼与加拿大的三文鱼相比，前者的质量要优良得多，中
国的河蟹品，以江苏省的阳澄湖的河蟹最为著名，又称大闸蟹，味道肥美，出
口到香港、东南亚等地。
(二)海鲜收货／验货的标准
1．水产品学名与俗名
常见水产品学名与俗名



生鲜品常识

1、什么是生鲜三品？什么是生鲜五品？
答：生鲜商品也可称为易腐商品，属不易保存的商品。 生鲜三品是指蔬果、肉类、水产三类产品。生鲜三品多以初级产品为主。 生鲜五品是在生鲜三品的基础上再加上面包、熟食产品。面包熟食是以加工产品为主。

2、生鲜区的经营范围？
答：生鲜区的经营范围是在生鲜五品的基础上，由于管理的需要再加上日配和散装食品，就基本上构成了生鲜区的主要经营范围。

3、生鲜商品经营的特点？
答：生鲜商品经营的市场潜力较大；相对于超市其它商品类型来讲，毛利较高；但由于管理和加工环节较多，产品的保质期短，因此管理的难度较大。

4、如何保存生鲜商品？
答：生鲜商品保存的关键是低温，对于高营养价值的并且易腐败的鱼、肉、蔬菜、蛋、乳制品等原料和产品更需要低温保鲜。如果是在0°C左右保存的产品成为冷藏食品，-18°C左右保存的的产品称为冷冻食品。

5、生鲜商品品质管理上应注意什么？
答：生鲜食品从原料选别，制造包装，贮存时品质管理上应注意的事项：
　　制造流程：
　　（1） 原料要确保卫生品质。
　　（2） 制造流程上要防止二次污染与异物混入。
　　（3） 急速冷却，并尽可能在低温下来贮存。
　　（4） 选择适当的包装材料，并配合真空或填气等方法的使用。
　　（5） 制造流程之环境管理（室内空气净化，病媒虫害之防除）。
　　运输过程：
　　（1） 彻底做好各运送阶段冷冻、冷藏库的低温管理。
　　（2） 保管及运送中要防止二次污染。
　　（3） 仓库之管理要遵循先进先出之原则，在库量要维持适当。
　　（4） 以适当温度来运送。




蔬果陈列的原则

1．分类原则
由区域分类一大分类一中分类，详细参照蔬果分类表，营运中的粗略的分
类如下：
2．质检原则：
(1)蔬菜在销售区域进行陈列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上
的商品符合优良品质的标准，体现出蔬果经营的“新鲜”宗旨；
(2)营业期间，对销售区域上陈列的商品进行质检，一旦发现腐烂、变质
的蔬菜、水果等，要第一时间挑拣出来。
3．丰满原则：
蔬果的陈列要丰满、货多，起到吸引顾客、货优价平的作用，坚决杜绝缺
货、少货。 •
4．色彩搭配原则： ‘
蔬果的颜色丰富、色彩鲜艳，陈列的颜色适当组合、搭配，能充分体现出
蔬果的丰富性、变化性，既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，又能较好
地促销所陈列的商品，这一点是蔬果陈列的技巧所在。如：绿色的黄瓜、紫色
的茄子、红色的西红柿的搭配，红色的苹果、金黄色的橙子、绿色的啤梨的搭
配将产生五彩缤纷的色彩效果。
5．防损耗原则：
(1)蔬果在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、方法、陈
列温度，否则将因不当的陈列而造成损耗，如桃子比较怕压且容易生热，所以
陈列时不能堆放。
(2)蔬果的陈列面积必须与周转量成正比例，且比例适当。若比例过大，
则水果在货架的滞留时间长；若比例过小，则每日补货的次数频繁。
(3)蔬果的陈列的时间必须小于该品种当前温度、湿度下，当前品质状态
所能维持的生命期。
6．先进先出原则：
先进先出是指先进的货物先陈列销售，特别是同一品种在不同时间分几批
进货时，先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。蔬果的周转期短、质
量变化快，坚持这一原则至关重要。它是新鲜商品经营的普遍性、一般性的原
贝Ij。
7．季节性原则：
蔬果的经营具有非常强的季节性，不同的季节有相应的水果、蔬菜上市，
因此蔬果的陈列应因时而变，将新上市的品种陈列在明显的地方，更好满足顾
客的新需求。
8．清洁卫生原则：
(1)清洁卫生主要是指水果、瓜菜是否干净整洁，无泥土、杂草等。一般
Q只
水果在采后都已经进行了处理，部分国产的大宗产量的水果处理不彻底的，要
进行处理后再陈列。蔬菜类主要是通过净菜的推广和蔬菜的白行加工过程来保
证其整洁；
(2)陈列区域、设备、陈列用的器具是否清洁卫生。
9．标识清楚正确原则：蔬菜的标识要做到
(1)标识牌与陈列的设备相匹配；
(2)标识牌变价的方式满足蔬果的频繁变价的特性；
(3)标识位置与商品的位置一一对应；
(4)标识的品名与陈列商品一致； ’
(5)标识的价格、销售单位要正确无误，与系统一致。




海鲜的陈列

(一)海鲜活产品的陈列
活产品的陈列原则：活鲜的陈列原则是水温、盐度要符合陈列商品的要求，
水循环通畅，氧气充足。特性比较相近、生活环境比较相近的鱼类可放在一起
陈列；陈列的量不能过多；陈列中有死亡的立即打捞。
(二)海鲜冰鲜商品的陈列
冰鲜商品的陈列原则：要求散冰要散在鱼的身上以保持新鲜，一般鱼头的
正面朝向顾客一面；整个陈列面呈坡度形状，陈列颜色搭配美观、造型多变丰
满。
(三)海鲜冷冻、干货商品的陈列
海鲜冷冻商品的陈列，简单进行分类，有鱼类、虾仁类等。冷冻商品陈列
不能超过冷柜的装载线；海产干货的陈列主要是防尘、防霉、防潮、防虫




如何做好生鲜商品的成本管理与成本核算

如何准确的计算成本水平是评估一个部门乃至一个企业经营状况的重要因素，准确的核定成本水平能够为企业和部门提供一个良好的管理和控制依据。



生鲜区因受到采购环节、损耗、待分割品、原材料、半成品、加工环节等情况的影响，使得成本核算变得复杂，目前国内的大多数商业企业的生鲜区的采购和现场管理人员在成本管理和核算方面觉得很茫然。

生鲜的几个主要部门：果蔬、自制面包、供应商面包、肉类、水产、熟食，有些企业将散装食品和日配----冷冻、冷藏品也纳入生鲜区并类管理。



在这些部门中外送面包、日配部门最为简单，只要采购谈判中与供应商谈好退换货条款，基本上成本水平就比较稳定并易于控制。然后在采购成本的基础上加上合理的利润进行销售，成本核算要容易的多。



果蔬和散装食品部门相对要复杂些，果蔬部在运输、储存、陈列、销售等方面，因为存在着水分蒸发、腐烂和机械伤造成的损耗。而散装食品在储存、销售的过程中存在着水分蒸发、破碎、偷吃等损耗问题。成本核算要求除了考虑采购成本，还要将损耗部分计算在综合成本里。



自制面包、熟食、水产、肉类是比较复杂的几个部门，对于这些部门从两方面着手控制，一方面在采购环节注意控制好原材料、半成品的品质、，保持价格的相对稳定，准确计算的综合成本（非采购成本，其中还包括损耗）；另一方面现场管理人员要控制住损耗和加工环节的规范，将损耗控制在一个合理的范围内，加工环节做到严格标准化操作。双管齐下才能做到有效的成本管理和准确的成本核算。




肉类营运概论

肉类部门在生鲜部扮演着一个重要的角色，肉类部门经营的品种，同蔬果
经营的品种一样，多数属于人们日常消费的商品，安全优质的商品成为顾客建
立信任度的重要因素。
肉类部门的营运目标是优质的商品满足顾客的需要，在销售旺季时，为整
个部门贡献销售额。以这一目标为中心，肉类部的营运风格是“平、靓、正、
多”。“平”价格相对便宜；“靓”是指商品的质量非常优良；“正”是指进货渠
道正规，商品安全卫生，看得舒心，买得放心； “多”是指品种繁多，数量充
足，如经营丸子类，有鱼丸、虾丸、带鱼丸、墨鱼丸、蟹肉丸、海菜丸、牛肉
丸、猪肉丸、贡丸等。
肉类部门的营运的重点在于鲜度管理和安全卫生，二者相辅相成，对建立
一个高品质、安全卫生的生鲜形象是至关重要的。试想一想，如果我们作为顾
客，光顾一家商店的肉类部，看见商品充足、整齐、干净，营业区域窗明几净，
无污水、无血迹、无异味，那我们对这家商场食品的安全卫生的信心会大增。
其他部门的安全卫生一样重要，肉类部门是在建立一个良好生鲜部门卫生形象
方面起更加带头的角色。




诚信经营的三大意识


　　一是对产品品牌等方面的宣传应讲究诚信。
　　对产品品牌的广告宣传，应本着实事求是的态度，如实地宣传本企业的产品品牌。而不可采取夸大其辞等虚假手段去宣传，如果采取夸大其辞等虚假手段去宣传，尽管可能会一时蒙骗住部分消费者，但蒙骗终究不能持久。一旦消费者发现你的企业采取夸大其辞等虚假手段去为产品品牌作广告宣传的话，就会不买你的账，甚至向有关部门投诉你的企业为产品做虚假的宣传。所以，高明的企业经营决策者决不会采取夸大其辞手段去为其产品弄虚作假的宣传，高明的企业经营者在对其产品作广告宣传方面，往往都会采取实事求是的诚信态度。从市场和消费者们的反应来看，我国一些在社会上比较有名气的白酒企业，如贵州茅台、五浪液、云峰洒业等。在这方面做得较好。实事求是的诚信的产品广告宣传，对促进产品的销售起到了一起的作用。这一点，是无可否认的。
　　二是所出售的产品外包装上所标重量问题。
　　近年来，有关部门曾经多次组织人员对市面上所出售的一些袋装米、袋装食品、瓶装饮料等进行检查，结果发现不同程度地存在着分量不足，短秤缺两的问题。比如，笔者记得曾经从传媒上的报道中得知，有的袋装米，其外包装上标明净重１５公斤，但经检查人员复称检查，实际上却不到１３公斤。一袋标重１５公斤，竟整整欠缺２公斤！
　　产品外包装上所标重量与实际重量不符，是近年来一种较为典型的欺诈现象，与诚信经营背道而驰。聪明的消费者，一旦发现其欺诈情况，绝不可能光顾购买之。即使上过一回当，也不可能再上第二回当的。
　　三是售后服务方面应讲究诚信。
　　售后服务方面的诚信也是很重要的，切实认真地做好产品售后服务工作，说到的就要做到，是赢得消费者们的任何的一个重要因素。赢得消费者们的信任，使消费者们更乐意购买你的产品，从而提高产品的销售量，这对企业本身也有好处，才能在日趋激烈的市场竞争中站稳脚跟。




生鲜经营两对策

从总体上说，超市经营生鲜食品仍处于探索起步阶段，其中存在的一些问题值得重视和探索。如：缺少长远规划，经营风险偏高，经营不够规范。

目标定位：当地居民

　　这就需要对市场需求进行充分考察，把握消费者的消费心理、偏好及需求特点，而后对超市的经营结构和经营布局作整体调整，将更多的货场、货位让位给适销对路的品种，突出规模。其次可以借鉴销售经营中的“透明效应”，在超市内开设生鲜食品加工区，使消费者透过柜台玻璃，看到生鲜食品加工制作的全过程，消除消费者心中的顾虑，同时增强超市的信誉。

突破经营机制

　　实现由原来的单一零售业向“产、加、锁”一体化转变，增强超市对市场需求的适应性。向生产领域渗透，与生产厂家合作，定牌生产与居民生活相关的热销商品。定牌生产一方面有利于创出商家自己的品牌，形成品牌效应。加快生鲜食品配送中心的建设，通过高效的物流管理，在商品周转的时间和空间上极大地挖掘潜力，降低商品损耗并保证品质，保持商品的市场竞争力。

另外还要加强对在职职工的培训，提高文化业务素养，研究顾客购物心理，增强服务技能，从而提高顾客的满意度。



超市生鲜经营的损耗控制

一、问题的提出

　　生鲜经营进入中国超市历经五年时间，它的普及影响着中国连锁超市发展的形态。与此同时，所有超市的生鲜经营者也都面临着生鲜经营的损耗控制问题的挑战，有时它就如同“黑洞”一样困扰着众多生鲜经营管理者。

　　由于生鲜经营的特殊性和复杂性，损耗在经营过程中极易发生，损耗控制（包括经营成本控制）业绩取决于整个生鲜区的运作状况和经营管理水平，反过来又在很大程度上影响着生鲜区乃至整个超市的盈亏兴衰。如不能够有效抑制损耗就会直接侵蚀超市的纯利润，所以生鲜经营部门有时也被视为成本控制部门，由此可见损耗及成本控制对生鲜经营的重要性。正是由于生鲜区诸多相关管理难题解决的程度不同，才导致各企业在生鲜经营效果方面的差

二、与生鲜经营有关的损耗定义
　　虽然“损耗”一词在超市和生鲜经营业内被频繁使用，但却理解各异：有的超市经营者把损耗理解为失窃损失；有的认为损耗还包括商品破损；在生鲜经营中则将损耗界定为生鲜产品的丢弃物或废品。对于损耗的不同理解及描述或偏或全，都反映出企业各不相同的管理理念和认识水平，由此也引出了各种不同的管理措施和控制方法，而损耗管理和控制的效果也会迥然不同。

　　美国食品营销协会《超市防盗手册》对超市的损耗有如下定义：损耗是店铺接收货物时的商品零售值与售出后获取的零售值之间的差额。这样看来，损耗产生的原因就不仅限于前述的理解，损耗应该是由于盗窃、损坏及其它因素共同引起的。这个定义比较着重于损耗在价值上的综合体现。

　　有些企业将损耗理解为不明原因的商品或财产丢失。这更着眼于损耗控制的方法论，也就是说如果能够分析并查找到损耗的真正原因，就可以采取相应的措施予以纠正，或者通过有针对性的管理办法，有效控制损耗的发生，而真正的损耗则是那些查不出原因的财产损失。

　　损耗控制涉及超市管理的许多方面，需要保安防损、储运和各有关管理部门共同协作。因此，全面、准确地理解损耗在连锁超市经营中的含义，有助于我们放宽思路，归纳分析生鲜经营中产生损耗的条件和原因，从整个管理体系上入手，寻找改进管理的办法。



三、生鲜经营中产生损耗的原因
　　在生鲜区所经营的多属于非标准、保存条件特殊的商品，再加上现场产品生产加工所涉及的管理过程和环节比一般商品繁琐复杂得多，需要管理控制的关键点增加，如果供、存、产、销之间的衔接协调不当，产生损耗的环节自然就多，其中既有在超市各部门带有共性的损耗原因,也有在生鲜区特定的原因。按生鲜区的管理流程，将这两类可能出现损耗的原因分述如下:

　　超市内部带有共性的损耗原因

　　1、收货单据计数错误：在收货环节上，由于相当一部分为非标准生鲜品和原材料，因鲜度、水份含量和冷藏温度等的不同，收货的标准受收、验货人员的经验影响较大，出现判断误差和计数错误的可能性也较大，这里也不排除故意的人为原因造成的误差；

　　2、内部和外部偷盗行为：生鲜商品和原材料因其可直接食用的方便性、保存陈列的方式和位置不同，一般来讲，水果、熟食、面点等部组的偷盗损耗率会高一些，而且一旦失窃不易查证；

　　3、收银计数错误：这类错误常出现在两个环节：一是非标准生鲜品在称重计量时打错商品名称，出现计价错误；二是收银台对商品扫描时发生计数错误；

　　4、退换/索赔商品处理不当：部分超市未设立索赔商品管理组或专职人员，或管理工作不到位，对索赔商品得不到及时处理，无法取得合理的索赔商品补偿，使得本可挽回的损失扩大化。

　　生鲜区的损耗原因

　　(一)是生产责任原因

　　1、产品质量：部分由超市自行生产的产品质量达不到出品标准要求，而造成减价和报废所致的损失；

　　2、工作疏忽造成损坏：由于员工工作疏忽大意导致设备和原料损坏；

　　3、产品卫生问题：生产环境卫生达不到标准，影响的品质及其外观，最终影响销售；

　　4、设备保养／使用不当：由于设备养护和使用失当，设备达不到原定的正常使用寿命而提前报废退役，或者加大了设备运行成本；

　　5、生产正常损耗：是指在产品加工过程中由于水分散失或工具沾带等原因造成的一定比例的损耗，这是所有损耗中唯一可视为合理的损耗。




　　(二)是管理原因

　　1、变价商品没有正确或及时处理：由于生鲜商品因鲜度和品质不同，致使价格变化比较频繁，如果管理不到位，变价商品得不到及时、准确的处理，就会产生不必要的商品或价格损失；

　　2、店内调用商品没有登记建帐：生鲜经营各部门之间常会发生商品和原料相互调用的情况，如果各部门的有关调用未建帐或记录不完整，就会在盘点帐面上出现较大的误差，造成库存流失；

　　3、盘点误差：在生鲜盘点工作中，由于管理无序，或盘点准备不充分，对于盘点的误差不能及时查明原因，必然出现常见的盘点误差损失；

　　4、订货不准：生鲜部门订货管理人员对商品销售规律把握不准或工作不够细致，原材料或外购商品订货过量，往往无法退换或逾期保存而造成商品或减价损耗；

　　5、员工班次调整：在员工班次调整期间，由于新的岗位需要一段适应时间，损耗在这个阶段属于高发期。

　　(三)是后仓管理原因

　　1、有效期管理不当：生鲜商品和原料需要进行严格的有效期管理，做到“先进先出”，如果管理不当，就会出现较大的损失；

　　2、仓管商品和原料保存不当而变质：由于生鲜商品和原料保存环境和温、湿度条件达不到要求，也会造成变质损失；

　　3、设备故障导致变质：因冷藏、冷冻陈列和储存设备运转不正常或出现故障，导致变质损失；

　　4、破损/索赔商品管理不当：破损及索赔商品在待赔期间管理不当，发生丢失等，将无法继续获取赔偿。

　　(四)是销售前区管理原因

　　1、标价错误：生鲜销售区的商品标价错误，包括各种价格标签、POP和品名等错误，造成售价损失；

　　2、顾客索赔退换损失：因顾客对商品投诉出现的退、换货损失。

　　以上仅列出生鲜区日常管理中的一些损耗的常见原因，归结起来分析，出于盗窃的损耗仅仅是其中的一部分，更大的损耗集中在管理问题上，它主要产生于三个方面：

　　1、管理操作标准问题：在生鲜管理中，必须建立起一套严格的管理和生产操作标准，确保加工制作程序无误，才能生产出足够数量的合格产品，损耗的发生多与管理操作标准的制定和执行水平相关；

　　2、产品管理问题：生鲜产品经营中保持供、存、产、销之间的动态平衡关系是生鲜区经营管理的关键，但由于人为原因和外界因素影响，同时管理相当数量的商品和原料也并非易事，如果把握不当或经验不足，损耗和积压往往频繁出现；

　　3、人为因素：在生产过程中发生意外事故以及偷吃偷拿、有意打错价格标签的员工故意行为。

　　在经营过程中真正弄清这些原因，认真分析和积累经验，损耗的“黑洞”就会逐渐变得可以透视和可以控制，损耗控制的回报将从利润增加中反映出来。



四、生鲜区损耗控制的基本思路
　　生鲜区管理的难点突出反映在两个方面：一是管理标准化的问题，生鲜产品的等级级差、易损易腐、特殊保质条件和手工加工制作配方的把握等等，都是生鲜区管理标准化和正规化的难点；二是强化管理之初将涉及的很大的工作量和损耗金额，因此对于管理者存在一个坚持强化管理的决心和相应的管理手段问题，既要有足够的思想准备和管理决心，也要具备丰富有效的管理方法、信息依据和分析手段。

　　由于损耗控制涉及面广而且复杂，因此要以全员损耗控制意识和高标准的管理制度为保证，辅之以强化损耗原因分析。减少损耗的基本思路可从三个方面展开：

　　1、损耗控制的制度保证

　　制度保证的核心目的是列出相关工作流程，找出关键控制点，以高标准的管理制度的制定和执行来减少各个工作环节中可能出现的损耗机会，降低损耗发生的几率。它起着全面预防的作用，但同时也带有一定的被动性，在这个基本思路中有几项工作要点特别值得注意：

　　1）要根据各生鲜部组具体的商品类别的加工生产流程，制定出各项操作规范和管理工作制度，建立健全各个加工生产、服务、仓管等工位的岗位工作责任制；

　　2) 根据上述损耗原因分析和生产工作流程，进一步明确并列出关键控制点，采取切实可行的关键点检查和控制措施，以便针对损耗多发环节有重点地进行控制与管理；

　　3) 本着数字化经营理念，建立完善的损耗原因分析数据资料记录，每次重大损耗和事故的发生时间、环境、当事人、品种、数量、金额、原因等信息都应详细记录在案，定期对原始记录进行统计分析，将损耗控制要点及时提示给有关工作人员，指导、跟踪专项损耗控制工作的进行，最终使损耗控制工作建立在翔实的数据分析的基础之上。

　　2、损耗控制的方法保证

　　方法保证是在工作制度执行过程中，不断总结经验，选择好管理重点，以良好的管理技巧和方法达到损耗控制的目的。

　　1）把握好供、存、产、销之间的平衡关系

　　管理人员要与员工一起，注意做好同期销售记录的积累和销售总结，共同分析不同季节和节假日的各类产品的销售规律，平衡好供存产销的关系，提高原料和产品订货的的准确性，这种平衡是建立在长期的经验积累和销售记录分析的基础上。

　　2）做好产品二次开发工作

　　所谓生鲜产品的二次加工和深度开发，就是将即将过期卖不掉的商品，提前回收，转到其他生鲜部门去加工成熟食制品、半成品配菜，或者其他促销赠品，这方面的转化品种较多，毛利也大一些。

　　生鲜品二次加工和品种深度开发建议归入适当的部门，以便灵活经营促成良好的转换，这是经常被忽略、却有助于降低生鲜损耗的方法。例如：

　　★　切片面包可转制为：面包干、三明治；

　　★　蔬菜水果可转制为：各式配菜、快餐、果盘、果汁；

　　★　肉类可转制为：调理肉、半成品肉菜；

　　★　水产品可转制为：半成品配菜等。

　　3）有效期管理解决方法

　　生鲜商品的有效期管理是一项十分繁琐，但又必须认真对待的工作。有效期管理无序必将导致大量产品过期损耗，在这项工作中有几点细节考虑：

　　★　安排专人整理货架，明确岗位责任或班组责任制；

　　★　所有产品的封口纸颜色隔日交替使用，例如单日为红、双日为绿等；

　　★　建立严格的有效期管理工作检查和复查制度。

　　3、损耗控制的培训保证

　　从生鲜区防范损耗的各种工作分析中可以发现，生鲜区的人员专业培训投入与损耗发生明显呈反比，专业培训对于减少损耗起着不可忽视的作用。这种培训一方面是生鲜区的相关操作规程及管理规范的培训、示范和演练；另一方面也是更为重要的是加强员工对生鲜商品属性和管理的认识，着重提高员工的商品认知水平，因为在实际工作中相当一部分的商品保管、处置不当的损失就是由于员工对所经营商品缺乏基本了解所致，而这方面的业务培训却常常会被忽视，这一点对目前初创的生鲜经营企业尤为重要。





五、对于生鲜区损耗控制的几点基本认识
　　在生鲜区经营管理过程中，各级管理人员对生鲜区的损耗发生和控制，应该有一个比较客观的认识。损耗控制是一定要下大力气抓，但同时又不能走极端，因此要在以下几个方面的认识上把握好分寸，树立起正确的观念：

　　首先，应该保持合理的损耗比率。根据每种商品的陈列标准和日常销售流量，其损耗应保持在基本合理的水平上，损耗发生过高和过低都属于不正常现象。损耗过高会直接冲减盈利；损耗过低以至于“零损耗”则存在着另一方面的危险，即它可能是以损失营业额为代价的，销售没有达到应有的水平。要保证足够的经营利润，又要把销售做足，就一定要根据不同的商品类别，保持各自合理的损耗率。

　　第二，损耗控制不能以降低产品质量标准为交换代价。在许多生鲜经营企业都存在这种不正常现象：将过期或变质商品回收重新包装，贴上新的生产出品标签再行出售。这种短期行为的经营方法将直接损害企业的经营形象，最终会伤及企业自身。损耗控制应从提高生鲜区销售额和提高管理水平的方向找出路，而不是降低生鲜商品的质量标准，这样做不仅不能解决问题，反而还会为此付出更大的代价。

　　第三，注重损耗的细节和原因分析。超市的经营管理十分强调关注细节，生鲜经营更是如此，因此应有足够的耐心来面对纷繁的管理细节，不放过任何一个细节，查找损耗原因要追根寻源，采取相应对策，定期检查落实情况，堵塞每一个可能产生损耗的管理漏洞。只有本着这种工作态度，才能做好损耗控制工作。总而言之，有损耗就必然有产生的原因，只要分析、找到了损耗原因就会有解决问题的办法。


六、结束语
　　生鲜经营中的损耗控制从根本上反映着生鲜区的整体管理水平，同时也是生鲜区管理水平的重要评价标准之一。因此超市管理者对损耗控制的期望不可避免地导引出对整个管理保障体系的高标准追求，只有整个管理体系的不断完善，损耗才能够逐步得到控制，在生鲜区管理上是来不得半点马虎和懈怠的。




《超市生鲜区的经营定位分析》

近年来，在与国内连锁超市的经营管理人员接触和交流中，常常会被问到这样一些问题：生鲜区应该经营一些什么商品？各部门如何进行商品组合？生鲜区的卫生、商品陈列和商品管理与一般超市商品存在较大的差距，如何建立和达到超市管理标准？如何控制过期商品等等。从表面看来这些问题似乎与生鲜商品的采购业务和销售管理直接相关，但实际上它却是从不同侧面反映出一个更深层次的问题——超市在生鲜经营定位认识上的模糊性和不确定性。在实际经营运作中，生鲜经营定位是一个经常容易被忽视或混淆的问题，相当一些企业经营多年也未能形成一个清晰的经营思路。
对于生鲜经营企业来说，无论其超市业态是生鲜食品超市还是大型综合超市，准确而清晰地认识和把握生鲜区的基本定位，对其后的采购商品结构、生鲜区的布局设计、生鲜销售管理和标准体系建立都有着深刻的影响。下面我们从几个方面来看一看有关生鲜经营的定位问题。

一、生鲜经营产生的背景

我国改革开放以来，随着农业生产的发展，在流通领域逐步形成了以大型农业批发市场为中心、城乡集贸市场为依托的批发市场网络。但以数量型指导思想为主的农业生产向以市场需求为导向的质量型生产的转变过程中，产销衔接问题仍是农业流通体系中的一个突出的问题。
第一，随着农产品的产量增长迅速，产销之间的“小生产、大流通”的瓶颈问题日益突出，新鲜产品的损耗和浪费巨大，已超过生产总量的20%，部分单项大类产品如水果、蔬菜等，损耗率更达到了25%的水平，农业的产业链结构调整和流通体制的改革日渐紧迫。
第二，大中型城市原有的国有蔬菜副食销售体系逐步向连锁商业转型，但面向居民的零售网络尚未形成，而更多地被无证商贩或不够规范的街头农贸集市所取代。
第三，城乡居民的生活质量不断提高，“白菜萝卜过半年”已不能满足现在居民的消费水平，流动摊贩和街头农产品集贸市场虽然方便，但对质量、服务、环境的担心和不满却始终挥之不去。
超市生鲜经营在这个时期的出现和发展可谓是应运而生，但问题在于多数连锁超市经营企业在生鲜经营初期没有真正清晰地找准自己的位置，有效地建立生鲜经营的专业管理标准和管理方式，以至经营效果和潜力始终未能充分表现出来。

二、超市生鲜区的定位分析

对于超市生鲜经营的定位分析中首先要弄清楚的一个根本问题是，在超市中经营生鲜产品截然不同于在菜市场或者集贸市场中的销售行为。
生鲜区经营从表面上看就是在超市里卖菜，卖鱼肉和生鲜商品，换句话说就是把菜市场搬进超市经营。其实情况远非如此简单，开辟生鲜区的关键是要在超市的环境里经营生鲜商品，以生鲜经营吸引顾客，再将顾客的购买行为引导向超市的包装食品和家庭日用品。那么，在生鲜经营管理中大量地引用了超市管理的标准和要求：特别是充分体现了超市对基础管理的要求，新鲜、高质量的商品，卫生、良好的购物环境，严格的商品管理、时尚的消费引导等等。
一般来讲，超市生鲜区在蔬菜水果、鲜肉和水产等初级生鲜商品的价格竞争优势并不明显，但消费者购买需求中对购物环境和生鲜品质量保证的要求明显较高，因此，超市生鲜区能否经营好？能否达到超市生鲜经营的目的，就取决于高水准管理和商品组织保障，否则将失去超市经营生鲜区的真正意义，同时超市的整体形象也会受到影响。
生鲜品的品种，相对超市包装食品和日用品来说虽然不多，加之商品受季节性影响，品种不过千余种，但这样的商品总量规模如果加上对商品的单品管理和严格的有效期管理，再加上要求达到超市的陈列标准、卫生标准、损耗和库存控制等一系列管理要求，这样一来，生鲜区采购管理、现场经营管理的工作量和工作难度无形之中被放大了好几倍，要达到这样的水准，就势必要加大设备、人员和管理力度的投入，经营上的风险也随之增加。这些是超市的决策者在生鲜经营立项之前就应该充分估计到的。

三、消费者购买动机的比较分析

在一项消费者购买动机的比较分析资料中，反映了消费者的购买行为中对传统菜市场或集贸市场和到超市的选择倾向。其中，一方面顾客到传统农贸市场采购鲜肉、水产品、蔬菜、水果等四类商品的购买动机依次为：26%、25%、25%、14%，而其他食品和南北干杂货等仅有10%。另一方面，到超市食品区采购的顾客，购买目的主要倾向于肉类生鲜品、水产品、蔬菜类产品、冷冻调理食品和水果类产品，购买动机依次为：14.5%、14%、10%、9.1%、2.1%，而其他包装食品、饮料、家庭日用品等比重则有50.3%。
从以上数据中可以发现，传统农贸市场里的鲜肉类产品、水产品、蔬菜类和水果类产品为生鲜经营范围的主项，超市生鲜区里的肉类生鲜品、水产品、蔬菜类和水果类产品以及冷冻调理食品等项属于生鲜经营的范围。通过对以上经营主项购买动机的分析不难得出以下分析结果：

1、消费趋向变化
消费者到传统农贸市场以购买生鲜商品特别是初级生鲜商品为目的的占绝大部分，合计占到了90%左右；而到超级市场生鲜区购买生鲜商品仅占一半，合计为49.70%。从几年前没有超市生鲜经营，到如今有近一半的顾客到超市购物的目的是为了生鲜商品，这个变化是很大的，它反映了生鲜经营在超市中的地位和顾客的消费趋向的变化，超市生鲜经营的崛起对大中城市传统农贸市场形成相当的冲击已是不争的事实。

2、商品品类分析
在超市食品的经营品类上，无论是生鲜类商品还是包装食品都比传统农贸市场从整体上得到充分的加强，品类和品种要丰富齐全得多，生鲜类商品中加工半成品和制成品及其集成度高，而超市包装食品的商品配置则是传统农贸市场所没有的，而包装食品在顾客的购买动机中也占了相当大的比重。超市通过生鲜商品、包装食品和家庭日用品的合理配置，将顾客到超市购买生鲜品的趋向进行有效的引导和转化，使超市的食品和日用品也可以具有相当的销售比重，所以才使生鲜商品的购买动机比传统农贸市场明显偏低，超市经营项目上的设计目的就在于这三者之间的合理平衡。

3、超市生鲜区的经营优势分析
目前大中城市中的相当一部分消费者正处于从农贸市场购物逐步转向大型超市购物的过渡期，在这个过渡期中，经营良好的超市生鲜区在面点、肉类及其制成品、熟食凉菜、主食厨房等几个产品类别特别是深加工产品方面具有很大的集客能力和竞争优势。而在超市生鲜初级产品经营中则优势不明显，例如蔬菜水果部门，蔬菜由于价格敏感，销量是在毛利很低的条件下实现的；水果毛利相对高一些，所以水果销售对于部门毛利贡献上比较重要。
两种市场在水产品、鲜肉和蔬菜水果类销售上的反差很大，城市居民到传统农贸市场购买此类商品的动机很强，反映出顾客生鲜初级产品消费上的传统习惯仍在延续和保持。
基于以上分析，超市生鲜经营一定要在自身定位利弊分析的基础上有所侧重，对集客性商品和盈利性商品、初级产品和制成品区别对待，有针对性地制定不同的经营和销售策略，最终扬长避短，争取达到超市生鲜区应有的销售业绩和份额。

四、超市生鲜区的经营优势

在超市生鲜区的定位分析中，经营良好的超市生鲜区之所以能快速发展，主要是有效发挥了它在几个方面的经营优势：

1、消费信任度：超市生鲜区吸引顾客的原因之一就在于其所经营的生鲜商品在卫生、安全和产品质量上的保证，加上生鲜区良好的购物环境，这对于超市生鲜区经营的成败至关重要，因此除明示服务承诺之外，对生鲜商品的顾客投诉、退换货及其赔偿等问题都会给予认真对待。

2、产品集成度：从上述定位分析中，超市生鲜区比传统农贸市场生鲜品的集成度大大提高，从消费者需求出发的商品组合满足了消费者方便快捷、一次性购足的购物方式，特别是生鲜深加工产品的创新和多样化，使超市生鲜区在经营上占据了绝对优势，同时这类商品的经营也是生鲜区获利的真正增长点。

3、产销专业化：超市生鲜区，特别是大型连锁超市的生鲜区随着经营规模的扩大，深加工方式的专门化，生鲜区的产品营销已经逐步成为沟通农产品产销环节的一个不可忽视的流通渠道，它对于平衡生鲜产品的季节性波动，引导顾客合理消费，满足人们逐步提高的消费需求会起到愈来愈重要的作用。产销专业化也是超市生鲜区未来发展的方向之一。

深入探讨超市生鲜区的经营定位及其在经营上的优劣比较，明确超市生鲜区在整个生鲜产业链条上的战略位置和作用，既是建立经营管理标准体系的立足点，也是在经营上扬长避短的出发点，这对于顺利展开后续环节的管理工作是至关重要。
进而言之，由于超市生鲜区的定位分析涉及到生鲜经营的原则问题，只有明确经营定位，才能使我们的经营管理者在具体的工作环节上分清什么是必须坚持的管理标准和原则，什么是可以灵活对待的经营方式和经营手法。





水产部员工工作职责

1、营业前员工要做的工作
　　⑴ 营业前员工主要在卖场做准备工作，开始上班前，要阅览晚班交接的重要事项并及时处理。对到货商品及时加工处理，使之尽快商品化，并完成所有到货商品全数陈列在排面上，要保证排面饱满。
　　⑵ 员工要检查价格牌，POP价格、位置是否正确，促销商品是否有量感。
　　⑶ 要对仓库整理，整理时要按分类，先进先出，体积大小，重量轻重来整理。同一分类的要整理到同一区域，先到货的商品要摆放在里面，后到货的商品要摆放在外面，必要时可填写到货日期。对于体积大、重的商品要摆放在下面，体积小、轻的商品摆放在上面。
　　⑷ 员工要随时对岛柜、作业场所、设备等清洁卫生。要以饱满的精神状态迎接顾客到来。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
2、营业中员工要做的工作
　　⑴ 营业中员工要及时补货及整理排面，但补货时要注意避开人流高峰期，要不影响顾客购物为原则。
　　⑵ 员工在加工肉类时，要依排面上所需商品陈列量加工生产。要预做在库，以备今天补货或明晨出排面。
　　⑶ 要及时检查肉类鲜度，不良品及时处理。
　　⑷ 当商品缺货时，及时告知主管下紧急订单。每天在主管给供应商传真订单之前，肉类员工要检查商品库存数量给主管，供主管下订单参考。
　　⑸ 早班下班前，员工要对冷库、设备、刀具、砧板、工作场所清洁卫生，并就有关事项和晚班交接，早班方可下班。
　　⑹ 晚上，员工要适当补货，适当控制陈列量，并对明天不能再售卖的商品打折处理及报废等，并随时收回散货。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
3、营业结束后员工要做的工作
　　⑴ 营业结束后，员工要对排面上的商品进行整理，视需要收回冷库保鲜。
　　⑵ 要对垃圾进行清除，对设备、操作间、卧柜等清洁卫生，并注意关闭水、电，收回散货。
　　⑶ 特别交待的或没有解决的问题要留言交待早班去做。
　　⑷ 只要付出一份辛苦，就会有一分收获

生鲜区卫生管理责任制

卫生管理:
　　连锁超市不仅提供给消费者舒适的购物环境，更要提供保证质量、安全、新鲜、卫生的商品，以满足顾客的期望、需要；而提供安全、卫生的商品，除了进货时要严格控制生鲜商品质量关外，还要对生鲜区员工个人卫生严格要求；另外，对于卖场作业场所，设备及陈列架，更是要时时清洁卫生，且定期保养，不致于污染食品。因此，卫生管理和卫生管理责任制在生鲜区是相当重要的一环。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
（一）生鲜个人卫生管理
　　接触生鲜商品最多的就是“人”，建立良好的个人卫生，可以降低生鲜商品受到细菌污染，并可确保生鲜商品鲜度、质量；从业人员的个人卫生包括衣、帽是否穿戴整齐、头发是否掩盖、手部指甲不可过长或有污垢，佩饰不可穿戴以免在做食品加工包装时出现异常，个人皮肤有伤口时必须包扎完好，无个人传染病；在个人卫生习惯，不可吸烟、饮食、随地吐痰、吐口水等，务必要保持干净、卫生，这不仅是维持个人、商品良好卫生习惯也是给于消费者安全卫生保障的认可；在个人上岗前必须要有卫生局检查核格的证明。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
（二）生鲜处理作业场卫生管理
　　生鲜作业场为每日工作的场所，作业墙面、天花板、地板的干净、清洁、完善的排水设施，作业场内不得堆放与作业处理无关的物品，作业场要有良好的照明、空调及作业安全，每月需安排消毒工作，可防止病媒、污垢产生，这些都是每日时时、分分、秒秒必须要谨慎注意。
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
（三）生鲜设备卫生管理
　　生鲜商品作业场所需的设备，每天应在作业前、后或休息中，将存留于设备上的碎肉、菜屑、鱼鳞等残留物清洗干净，处理刀具、工作台、周转筐、容器、段车等必须每日清洗，每周消毒二次，以减少生鲜商品受到污染。

（四）生鲜仓库卫生管理
　　生鲜仓库是保存生鲜商品的地方，因此仓库堆放时不仅要堆放整齐，且要离墙5公分，离地5公分，可利用栈板来堆放，更须防四害（蚊、蝇、鼠、蟑），冷藏、冷冻温度控制要正常，不可过高或过低。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（五）生鲜卖场陈列卫生管理
　　陈列架的清洁务必到位，冷藏、冷冻库（柜）每天务必检查温度的变与清洁，果菜需贮存冷藏于5℃－8℃，而水产、畜产是贮存于冷藏温度－2℃到0℃，配菜加工贮存于冷藏温度0℃－2℃，熟食热柜在60℃以上，冷冻品在－18℃以下，提供安全、卫生的商品是本公司超市的责任与义务，尤其是消费者意识不断增强，产品质量与卫生更应该是本公司所坚持的，身为本公司员工，必须要责任到人。




鲜度管理

1、鲜度管理的目的
　　保证生鲜商品在卖场及加工间都能处于最佳卫生状态下，使商品的寿命更长、价值更高，从而提供给顾客最新鲜的农副产品。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
2、鲜度管理的重点
　　如何长时间保持生鲜商品的鲜度，以确保商品品质不受损失，这是顾客放心购买的关键，只有具备良好的现场作业管理与良好的保鲜专业技术才能确保生鲜商品的鲜度和质量。




生鲜经营管理标准体系

一、管理标准
在超市管理工作中，每做一项工作都应达到或恢复其所应保持的状态，这就是完成工作的管理标准。管理标准包括：
商品和原料验收标准
自制产品质量标准
商品陈列(质量/数量)标准
原材料和产品库存管理标准
卖场营业标准（灯光、卫生、岗位、设备、商品价格）
清洁卫生标准
设备维护保养标准等。

二、工作组织
为了确保陈列标准的实现，需要进行一系列工作组织，最重要的是人手安排，一般的早8：30AM到晚9：30PM的工作作息时间是无法满足早9：00AM至晚9：00PM营业时间能够达到开关门陈列标准的，所以要做出特别的工作安排。例如：
1）面包部的散装面包有效期如果只有一天，早9：00AM前要生产出新鲜的产品；
2）蔬果部要准备早晨5：00至6：00AM之间收货，并有足够的时间加工处理，保证开门时的陈列要求；组织方法有二：一是安排夜班生产；二是安排早5：00AM的早班。

由此又进一步产生了相关管理标准：
1、恢复性陈列标准：据销售规律，每天不同时段的恢复性陈列标准
2、交接班工作标准：每个工作班次交接时的卫生标准、岗位工作标准、陈列标准、卫生标准、安全标准、服务标准等。




补货作业

（一）补货作业
　　商品管理首先必须严守“先进先出”原则，补货也是如此。补货时除了空间陈列补足外，应将旧货取下，补进新货，再将旧货放在前边。不可因补货而忽略整理排面，要知道整理排面比补货优先的原则。商品入库存储时也要遵守先进先出，堆积在库房外的商品先行补货，再补库房内的商品，避免仓库内的旧货有效期过期。
　　补货顺序：
　　　　1.DM快讯商品
　　　　2.店内促销商品
　　　　3.大宗敏感商品
　　　　4.正常A/B类商品
　　　　5.其它


（二）补货注意事项
　　1、收掉不可贩卖的商品——已变质、受损、破包、血水渗出、受污、过期、条码有错误或不清楚的商品。
　　2、补货前先整理并维持陈列架或冷冻、冷藏柜的清洁，保持良好的商品卖相。
　　3、利用托板车、八段车、五段车及各种周转箱等工具补货。
　　4、货物叠放在栈板上时，注意重的、体积大的放在下层，体积小、易碎的在上层，尽可能互相交叠整齐。
　　5、一人一栈板，纸箱、周转箱均不落地。
　　6、补货商品尽可能靠近陈列架，避免影响顾客购物。补货完毕后、速将托板车、栈板、纸箱及剩余商品归回定位。
　　7、缺货时请保持空货架状态，并使用“暂时缺货卡”。（日配适用）
　　8、补货完毕后须注意价签是否对齐，品名、价格是否正确。
　　9、补货时商品要轻拿轻放，避免重摔。




蔬果订货、补货原则

（一）蔬果订货的参考原则
　　1、考虑当日库存数量、库存天数及保鲜要求：考虑当日库存量的大小，可售卖天数多少；另外如需冷藏库保鲜，则要考虑库房的容积，是否能承受。
　　2、依据天气、节庆、假日等各种“旺日”下单：参考第二天的天气状况对人流量的影响；是否到假日人流高峰日（可参考以往假日销售量）；是否某一节庆高峰日，并有特殊品项需求（如“腊八”增订杂粮）等等。
　　3、参考日均销售量及商品周转率：要有以往销量的记录，如DMS、月销售量、商品周转率来作为订货参考值。
　　4、根据季节变化：蔬果的季节性体现最强，从夏至秋都有当年应季品项上市，考虑增大陈列面积、陈列量，加大订货量。
　　5、参考商品的基本陈列面乘以补货次数，简单地说某品项一个排面的陈列量乘以一天补货的次数，即是大致订货量。
　　6、考虑促销期及折扣期。
　　7、依据往年的销售记录及顾客消费习惯订货：特别是在春节等这样的重大节日及销售旺季，保留以往的销售记录，作为参考，并把握当地顾客的消费习惯。
　　8、品质是蔬果的关键：订货的前提是健康的、安全的、卫生的，符合验收品质标准的商品。
　　9、参考市场流行趋势，参考当地是否有新品种上市，市场的价格波动变动等等。
　　10、依据蔬果当季的商品组合建立永续订单，以永续订单为订货下单的依据。

（二）蔬果的补货原则
　　1、补货的顺序：
DM快讯商品――店内促销品――大宗商品（敏感商品）――正常A、B类商品――其它。
　　2、补货的注意事项：
　　　　（1）保证先进先出。
　　　　（2）整理排面比补货优先，不可因补货不及时而忽略排面。
　　　　（3）堆积在库房外的货品先补，再补库房内的货品。
　　　　（4）整理时将不可贩卖的商品收回――已变质、受损、破包、 过期或接近过期、条码错误受污等。
　　　　（5）补货前后都做好陈列架、冷藏柜的清洁，保持良好的商品“卖相”。
　　　　（6）利用地车、周转箱、周转筐等工具补货。
　　　　（7）货品码放在栈板上时，重的、体积大的放在下层，体积小、易碎的放在上层，交叠码齐。
　　　　（8）补货时纸箱、周转箱均不落地。
　　　　（9）补货时，货品尽可能靠近陈列架，以免影响顾客，补货完毕迅速将地车、栈板、纸箱、剩余商品归回定位。
　　　　（10）补货中注意是否与价格牌、价签对应。
　　　　（11）蔬菜、水果补货时务必轻拿轻放，不可重摔、碰撞。





肉类订货、补货原则

（一）肉类订货的参考原则
1、充分了解货源：确保供应商可以提供充足的货源，不论是一般商品还是季节性商品，供应商有一定规模。

2、了解区域性商圈：对於区域内的农贸市场，竞争超市，餐厅等大众的消费习惯，作深入了解。以便了解商品品项与价格。

3、确定肉类品质：肉类一定是放心肉，并经过检疫合格正规的厂商。坚决杜绝私宰肉，注水肉进入超市。

4、开发新品项：除一般大众所需，更需引导，教育顾客新的食肉方式，做到人有我有，人无我有。


（二）订货原则

1、商品品项：依据实际销售状况，季节性，节日做品项的增减并注意品项的销售，对於新品项，可以二个月的销售为依据计算米效，判断是否持续贩买。

2、订货数量：要依据平常销售、库存量，价格、促销、季节性、节日作为订货的依据。促销时订货数量可依据以前促销的销量为依据订货。

3、维持合理的库存量：每天的订货量加上前一天的库存量以不超过预估销售量的1.5倍为准，那每日开店的库存量可以在次日中午前销售完毕，即维持库存天数为1.5天。

4、肉类销售：肉类促销时要先了解供应商是否有足够货量，价格是否火爆对其他品项的销量提高或降低是否有影响都必须了解，作备货计划。


（三）肉类的补货原则

1、补货时要维持先进先出的原则，陈列时新品在后排商品放在前排。

2、补货时要以不影响顾购物为原则，避开高峰期补货，补货要迅速及时。

3、补货时要注意肉的品质，品质不好立即剔除另行加工。排面随时整理，肉类有血水立即擦去，检查肉类是否与价格卡对应、价格是否正确，及时调整。补货时不可将冷柜出风口挡住。

4、平时补货以不见底为原则，即单层陈列。促销品需扩大陈列排面饱满、要有量感，要注意中空陈列。晚上补货须注意销售量，以不缺货、可代替性、整齐、清洁为原则。

5、肉类三阶段补货原则：


第一阶段

（开店前）
第二阶段

（营业中期）
第三阶段

（傍晚－关店）

补货量
一天销售量

40％
一天销售量 40％
一天销售量

20％

补货顺序
DMS高者

DMS中者

DMS低者
DMS高者

DMS中者

缺货者
DMS高者

缺货者



水产订货、补货原则

（一）水产订货的参考原则
　　1、了解市场：实际下单前务必先行了解市场的各种季节鱼类、虾、贝、蟹等商品的价格、规格、鲜度、商品组合、市场变动等情况。因为知已知彼可能百战百胜。
　　2、了解周边商圈客层的需求：通过对顾客的访问调查，了解附近商圈的客层、来客数，人潮分布时间及顾客的需求，以便作为订货时的参考依据。
　　3、永续订单与续订货原则：续订货的准确度是相当困难的，前一天好卖的鱼才订货，不好卖的鱼不订货是错误的，实际算出DMS才会正确，同时为了避免续订货商品被忽略掉，所以要求续订货的规定也就要更明确。
　　　　① 商品：依照每月商品群的货号建立永续订单（建档）为求商品齐全，活鱼鲜鱼部份的品项数不得少于30个。
　　　　② 季节：续订货时以季节性商品为主，非季节性水产品，例如肉质肥美而且适合区域性顾客，也应该同时订货。
　　　　③ 数量：订货的数量应该考虑到第二天的天气及是否是节日、节庆，是否是快讯促销品项而与平常日有所不同。假日时外出郊游及到餐厅的人较多，因此烧烤的鱼、虾、贝类及餐厅用鱼应多订些；平常日时以家庭食用的水产品多订些，春节时黄鱼、带鱼多订些。
　　　　④ 促销与库存：依据促销力度的强弱，库存量的多少，平均日销售的多少，另外续订货时务必将互补性水产品的量考虑在内。各水产品的存量天数：
　　　　　　A．鲜活水产品：10天
　　　　　　B．冰鲜水产品：7天
　　　　　　C．冷藏水产品：30天
　　　　　　D．水产干货：30天

（二）水产补货原则
　　1、补货时应以先进先出的原则。
　　2、水产补货，应该将旧货取下，补进新货，再将旧货放在最前边上面。
　　3、段块鱼肉与刺身鱼肉均属于鲜度敏感商品，应采用量少勤补的补货原则。
　　4、水产部的补货先由补冰鲜水产品作业起，再补冷藏（冻）水产品后补水产干货。
　　5、补货时务必注意水产品的包装日期与质量的变化，核对品名，价格是否与磅称热敏纸一致。
　　6、鲜度不良的水产品应该在即除去，以免影响其他商品在顾客心目中的印象。
　　7、冷冻（藏）商品陈列时不可超过安全线（送、回风口），并注意除霜时间及次数。
　　8、补货完毕，务必清理台（陈列台）周边水渍或垃圾。




超市的生鲜管理及其黑洞的消失

在超市中，对生鲜部门的管理是件头疼的事。如何解决这个问题？不妨听听台湾来的钮先生在与福建一些超市经营人员交流时的谈话—

大家好！我是台湾顶尖科技股份有限公司的总经理，今天主要向各位介绍生鲜管理方面的一些做法。

台湾超市生鲜演进简史

在台湾，40年前，我那时候常穿着拖鞋在假日里跟着爸妈进菜市场。市场里湿湿粘粘的地方就是生鲜部门。传统农贸市场给人以湿、脏、乱的感觉，大家对此都
很反感。
但是如果有一个市场很干净，有冷气、有音乐，还有包装美观的产品，而价格又不比农贸市场贵多少，甚至更便宜，当然会深受欢迎。所以在经济发达的地区，
超市逐渐地兴起，传统的市场逐渐消失，这是一种必然的趋势。同样，在生活水
平不断提高的地区，生鲜部门进入超市也是一种必然的趋势。
刚开始，台湾的超市与目前福州的超市相似。象在福州有几十家分店的福州华榕超市，这样的规划在台湾叫超商。这种超级商店的特点是面积小并且数量很多。
这种超商主要是和杂货铺竞争，但毕竟杂货铺是随处都有，而超商不可能到处都
有，所以以这种超商的结构来说，并不可能完全取代杂货铺。现在台湾逐渐兴起
的，是集中的、大型的超市购物量贩店。
大约在5年前，大型的仓储式超市开始立足台湾。在一家超市所幅射的大范围内，许多杂货铺及小超商因客流量不足而纷纷倒闭。因为量贩店物流量大，进货价低，零售价格非常有优势，所以经常性采购的用户都尽量到量贩店集中采购。刚开
始，台湾的量贩店没有设生鲜部门，都是如百货公司一样，只是实现条码管理、
电脑化管理、仓储式管理。这种情况下，小杂货铺还是存在，只是生意比较淡。
现在，台湾几家大量贩超市都设立了生鲜部门。这些生鲜部门设立以后，附近的
小杂货铺基本上都关了门。也就是说，经营生鲜的大量贩超市起到了取代小杂货
铺的作用。
这是一种很简单的道理。大概大家都有这种体验，做菜时发现油没有了，到楼下老王杂货店买瓶，这就造成小店铺存在的必要性，也就是家庭所需库存是放在小
杂货铺里。但是如果说超市有卖新鲜东西，那每天家庭主妇都要去，这样就会顺
手带回家庭所需品。因为超市里东西便宜，品种齐全，所以家庭主妇就养成上超
市取代上菜市场的习惯，传统的菜市场迟早要关门。而杂货铺呢，因为有顺手买
再存在家里的这种事情发生，小杂货铺也没有生意。所以现在在台湾，一个超市
如果设立生鲜部门，附近杂货铺就几乎少掉了80~90%生意。
这在台湾有非常典型的例子：台湾有家万客隆超市，位于比较靠近郊区的地方，新设了生鲜部门以后，附近的小杂货铺都关了门，因为临时需要的东西，诸如：卫生纸、尿片、酱油等，在小的超商那里都买得到，后来因为大家消费习惯改变了，习惯从上菜市场变为到超市购生鲜，并顺便带回日用品，所以杂货铺必然关
门。这是一个很重要的发展历史。
据我了解，目前福州只有市郊国道旁有一个仓储式超市。依目前大陆经济环境，一般消费家庭不会开车到很远的超市去买，大都上农贸市场或固定市场去买生鲜品。所以在这种情况下，大陆的超市一定要开在市区的地方，但如果今后普通的
市民都有车子以后，可能郊区的仓储式超市就有发展的市场价值。当然这种发展
趋势要经过一段时间。
以上是介绍有关台湾超市经营生鲜品的状况，也就是一开始超市要取代传统的杂货铺，但不能完全取代，当超市加了生鲜经营以后，达到了完全取代一般的杂货
铺和农贸市场的效果。

与大陆超市观念比较

近几年，外商在大陆办超市蓬勃发展，引进了新的消费观念，但必须指出，内外资超市还存在以下几个观念的差异：外商集团都非常重视生鲜部门，国内集团办
超市一般都不设或不重视生鲜部门，对生鲜部门的设备预算很少，甚至采用外包
或设专柜。以这种外包观念来讲，外包商都是以赚钱为目的，所以只有利润高的
专柜才承包设摊位，而超市则按销售额抽取一定的比例，这是一般大陆集团超市
的观念。这种观念造成品种残缺不全。因为在超市里，硬件配套不齐全，没有洗
刷设备，没有清洗、包装场地，全部生鲜产品都是从外面送进来，要在现场处理
非常困难。从外面送进来存在时效上的问题，而且价格一定没有吸引力，因为承
包方要赚钱，超市还要抽成，所以以这种方式经营的超市，生鲜产品价格一定比
传统市场贵，就无法产生吸引客源的效果。
而外商集团的超市则很注意生鲜部门，认为生鲜部门是非常关键的。造成大陆超市现状的主要原因是：
第一，缺乏“生鲜部门是超市客源之重点部门”的观念。这样，势必不会在生鲜经营上下功夫，因为生鲜很不好管理，商家经营稍加疏忽，通常就会赔钱。这就
造成决策部门不想设立生鲜部门或采取外包的形式收取摊位费。这是大陆超市集
团与外商集团观念上的落差。
第二，缺乏“管理技术和硬件配套设计”。比如一个超市在规划时，就没有规划生鲜包装的地方。这种应急的配套设施如果事先没有规划，事后再改造就捉襟见
肘。所以管理技术和硬件配套设计是大陆一些超市企业规划时的一个重要缺陷。

为何超市需要生鲜部门

○客流量是超市生意成败关键；
○生鲜部门能吸引定期、长期的客源，使之养成经常光顾之习惯；
○从数据上证实，生鲜部门能增加客流15~50%，招客效果惊人；
○家庭主妇、下班的先生是生鲜的主客，这两种人正是家庭消费决定者，买条鱼顺便带包尿布或瓶酱油是常事，买台电视也大有可能。
客流量是超市生意成败之关键，这是显而易见的。广州有好几家超市，因其地点选得好，生鲜部门设立以后，一开业，生意就特别好，收银台前排长队结帐，可
以说盛况空前，引起不少同行的羡慕。但在羡慕的同时，大家不要忘了这是规划
成功的结果。顺便讲一下，对于设备供应商方面而言，在开业前，所有的培训、
设备的安置、条码的设计、电脑程序的配套，都要经过一再测试，以保证开业期
间不会因意外事件乱作一团。
开设生鲜部门能吸引定期、长期的客源，使其养成定点购物的习惯。如果在规划中排除生鲜部门，那么超市只能与百货店、杂货铺竞争。但是如果有一个规划良
好、价格合理、不以赚钱而以吸引客流为目的的生鲜部门，那每天家庭主妇都要
上超市买生鲜，顺便带回日用所需的一切。这种顺手消费的金额往往超过生鲜的
价钱许多，从而带动整个超市商品的销售额。根据有关数据统计，设立生鲜部门
能增加客流量15%，甚至50%。以万客隆为例，万客隆在台湾开业已三年多，一年
前设立生鲜部门后，其客流量三个月内上升了15%，消费金额上升了25%，可见生
鲜部门是超市的必备和重要部门。

为何生鲜部门有“管理黑洞”之说

○进货等级价差颇大，不易定性定量管理，须有良好的人为判定介入；
○鲜货有随时间枯损之特性，需机动折扣促销；
○没有设备商提供恰当的管理工具；
○电脑部不管生鲜部，缺乏决策分析所需的资料来源。
生鲜有几个特点：它的进货等级、价差很大，不容易定性定量管理，就必然牵涉到人为判定。所以在台湾早期超市中，大部分生鲜部门都赔钱，商家不愿经营。
前段时间，台湾一家超市的生鲜主管告诉我，半年前，他们的生鲜部电脑月报表
上呈现亏损将近20万台币，查了很久找不到亏损的原因，后来分析出来，有一个
货品进货价为100万，销售额只有80万，赔了20万，怎么赔的？经再三讨论分析，
原来是标错价格。
标错价格是超市业为之非常头痛、非常严重的问题。所以如果电脑软件无法及时地在销售或出货价格异常时警告的话，商家常赔得莫明其妙，只有到月报表出来
时才知道。例如：牛肉一公斤要卖10元，结果误打成1元钱，造成疯狂抢购，很快
销售一空。收银员非常忙碌，而此商品进价多少她并不知道，电脑显示此商品卖
多少她就卖多少，无暇顾及所售商品价格是否合理。现今还有不少超市存在这种
现象，所以各位如果正在规划超市，请在如何避免生鲜部门管理黑洞的问题上引
起重视。
鲜货有随时间枯损的特性。几天前进的鲜货即使放在冷冻冰柜里，因其相对湿度比较低，水份蒸发也比较快。所以水产、开架式的生鲜果、蔬菜都经常要泼水，
否则容易枯萎。枯萎的话只好贱价抛售，否则到了明日更加无人问津。在这种情
况下，生鲜主管要立即决定，是否需打折销售。所以生鲜枯损的特性造成生鲜部
门需要授权机动地折扣，把剩余的存货卖掉。超市的管理黑洞原因就在于：如果
不开放所谓的折扣权限，其后果就是余货卖不掉，最后烂掉；如果开放权限，管
理上又存在漏洞；而不小心标错价造成的错误又无法完全避免。具有权限变动设
计的新设备——标签秤的引入，或许可解决这个问题。
为什么管理黑洞无法避免，这是因为设备供应商无法提供恰当的管理设备。生鲜部门对EAN13码的错用就是一例，EAN13码是1974年开始采用的国际货物流通通用
码（UPC码），它包括国别（地区）码、厂商码、货品码、检查码四个部分。
为什么说生鲜部门用EAN13码是一种错误呢？EAN13码因其码数有限，主要用于物流业，由生产厂商在包装上印上EAN13码。这是工厂大批量生产的管理，但在生鲜部门引入超市同时，并没有什么设备可以帮助超市有效管理这个部门，相对而言，条码是最方便的，于是EAN13码被无耐引入这个领域，就产生了条码印表机，把生鲜食品贴上条码。当时，由于EAN13码的通用，其它的EAN码未被引入生鲜。一
直到1993年，台湾超市的一些生鲜部门开始使用EAN18码。

让黑洞消失

EAN18在引入生鲜管理前的很长一段时间里，生鲜部门不是在收银柜台配秤打印价格，就是生鲜食品先包装好贴上条码然后在收银台结帐。收银台一扫描13码，得到的结果是哪一种货号、多少价格（或多少重量），而一公斤多少钱却不知道。
为什么不知道呢？下面介绍一下目前市场上大部分错用EAN13码的生鲜管理问题。
EAN13码提供了一个非国别（地区）码的辨识，以“2X”打头的为店内码，不属于
工厂制造的商品，而属于店内制造或包装的商品；接下来是货号（5码）、价钱或
重量（5码）、最后一位为检查码。因此EAN13码中，价钱与重量只能选择一个。
如果形成以重量为主的生鲜条码，会存在以下两种情况：1、当遇到临时打折时，
就必须修改电脑里的单价；如果当时电脑室的人下班了或不在，就无法打折；如
果不及时打折卖出去，就会造成更大损失。2、如果受权店长有权限当场决定打折
，可能出现这样的情形：货架上苹果由于卖相不太好，店长决定从18：00开始半
价打折，原来每公斤5元，现价每公斤2.50元。在18：00把打折标牌放上货架，客
户A一看，觉得挺合算，就买了两包，买完之后就匆匆忙忙准备回家，到了出口收
银处结帐时，由于电脑还未变价，仍然显示苹果一公斤5.00元，这样就会造成一
定的纠纷，这种纠纷通常会对公司形象等造成影响。如果采取电脑先打折的方法
，则出现客户B在17：20时买了每公斤5.00元的苹果，然后又去买其它东西，等他
到出口时（17:50)，电脑显示每公斤才2.50元，超市就会因此而损失一定的利润
。因此，超市生鲜经营者常常在想，能否使用一种既可以带价钱也可以带重量的
EAN码，所以EAN18码就产生了。
EAN18码与EAN13码的区别就在于多了5位码，也就是价钱与重量都可以印在条码上，也就是决定打折或涨价的时候，把商品重新贴标，在时间上就不存在滞后或提前的问题。这就方便了生鲜管理。顾客决定购买时，就已经确定了货号、重量、
价格，从而比较公平。
对所有的超市来说，盘点是必需的。过去生鲜部门使用EAN13码，尤其是带价钱的时候，很难实现盘点；使用EAN18码后，由于带价钱又带重量，电脑知道现在卖了多少重量，货架上应该还剩多少重量的东西，生鲜部门完全可以实现随时盘点，很快知道每种商品的进销存。
当EAN18码被引入超市时，我们就开发推出了相应的EAN18码标签秤及软件，让超市生鲜部门可以很简单地实现电脑化管理。EAN18码的引入产生了革命性的效果，可以实现合理化、轻松化管理，使生鲜管理黑洞完全消失.


为何超市需要生鲜部门
　　○客流量是超市生意成败关键；

　　○生鲜部门能吸引定期、长期的客源，使之养成经常光顾之习惯；

　　○从数据上证实，生鲜部门能增加客流15~50%，招客效果惊人；

　　○家庭主妇、下班的先生是生鲜的主客，这两种人正是家庭消费决定者，买条鱼顺便带包尿布或瓶酱油是常事，买台电视也大有可能。

　　客流量是超市生意成败之关键，这是显而易见的。广州有好几家超市，因其地点选得好，生鲜部门设立以后，一开业，生意就特别好，收银台前排长队结帐，可以说盛况空前，引起不少同行的羡慕。但在羡慕的同时，大家不要忘了这是规划成功的结果。顺便讲一下，对于设备供应商方面而言，在开业前，所有的培训、设备的安置、条码的设计、电脑程序的配套，都要经过一再测试，以保证开业期间不会因意外事件乱作一团。

　　开设生鲜部门能吸引定期、长期的客源，使其养成定点购物的习惯。如果在规划中排除生鲜部门，那么超市只能与百货店、杂货铺竞争。但是如果有一个规划良好、价格合理、不以赚钱而以吸引客流为目的的生鲜部门，那每天家庭主妇都要上超市买生鲜，顺便带回日用所需的一切。这种顺手消费的金额往往超过生鲜的价钱许多，从而带动整个超市商品的销售额。根据有关数据统计，设立生鲜部门能增加客流量15%，甚至50%。以万客隆为例，万客隆在台湾开业已三年多，一年前设立生鲜部门后，其客流量三个月内上升了15%，消费金额上升了25%，可见生鲜部门是超市的必备和重要部门。

　　为何生鲜部门有“管理黑洞”之说

　　○进货等级价差颇大，不易定性定量管理，须有良好的人为判定介入；

　　○鲜货有随时间枯损之特性，需机动折扣促销；

　　○没有设备商提供恰当的管理工具；

　　○电脑部不管生鲜部，缺乏决策分析所需的资料来源。

　　生鲜有几个特点：它的进货等级、价差很大，不容易定性定量管理，就必然牵涉到人为判定。所以在台湾早期超市中，大部分生鲜部门都赔钱，商家不愿经营。台湾一家超市的生鲜主管说，他们的生鲜部电脑月报表上曾经呈现亏损将近20万台币，查了很久找不到亏损的原因，后来分析出来，有一个货品进货价为100万，销售额只有80万，赔了20万，怎么赔的？经再三讨论分析，原来是标错价格。

　　标错价格是超市业为之非常头痛、非常严重的问题。所以如果电脑软件无法及时地在销售或出货价格异常时警告的话，商家常赔得莫明其妙，只有到月报表出来时才知道。例如：牛肉一公斤要卖10元，结果误打成1元钱，造成疯狂抢购，很快销售一空。收银员非常忙碌，而此商品进价多少她并不知道，电脑显示此商品卖多少她就卖多少，无暇顾及所售商品价格是否合理。现今还有不少超市存在这种现象，所以各位如果正在规划超市，请在如何避免生鲜部门管理黑洞的问题上引起重视。

　　鲜货有随时间枯损的特性。几天前进的鲜货即使放在冷冻冰柜里，因其相对湿度比较低，水份蒸发也比较快。所以水产、开架式的生鲜果、蔬菜都经常要泼水，否则容易枯萎。枯萎的话只好贱价抛售，否则到了明日更加无人问津。在这种情况下，生鲜主管要立即决定，是否需打折销售。所以生鲜枯损的特性造成生鲜部门需要授权机动地折扣，把剩余的存货卖掉。超市的管理黑洞原因就在于：如果不开放所谓的折扣权限，其后果就是余货卖不掉，最后烂掉；如果开放权限，管理上又存在漏洞；而不小心标错价造成的错误又无法完全避免。具有权限变动设计的新设备——标签秤的引入，或许可解决这个问题。

　　为什么管理黑洞无法避免，这是因为设备供应商无法提供恰当的管理设备。生鲜部门对EAN13码的错用就是一例，EAN13码是1974年开始采用的国际货物流通通用码（UPC码），它包括国别（地区）码、厂商码、货品码、检查码四个部分。

　　为什么说生鲜部门用EAN13码是一种错误呢？EAN13码因其码数有限，主要用于物流业，由生产厂商在包装上印上EAN13码。这是工厂大批量生产的管理，但在生鲜部门引入超市同时，并没有什么设备可以帮助超市有效管理这个部门，相对而言，条码是最方便的，于是EAN13码被引入这个领域，就产生了条码印表机，把生鲜食品贴上条码。当时，由于EAN13码的通用，其它的EAN码未被引入生鲜。一直到1993年，台湾超市的一些生鲜部门开始使用EAN18码。

　　让黑洞消失

　　EAN18在引入生鲜管理前的很长一段时间里，生鲜部门不是在收银柜台配秤打印价格，就是生鲜食品先包装好贴上条码然后在收银台结帐。收银台一扫描13码，得到的结果是哪一种货号、多少价格（或多少重量），而一公斤多少钱却不知道。为什么不知道呢？下面介绍一下目前市场上大部分错用EAN13码的生鲜管理问题。EAN13码提供了一个非国别（地区）码的辨识，以“2X”打头的为店内码，不属于工厂制造的商品，而属于店内制造或包装的商品；接下来是货号（5码）、价钱或重量（5码）、最后一位为检查码。因此EAN13码中，价钱与重量只能选择一个。如果形成以重量为主的生鲜条码，会存在以下两种情况：1、当遇到临时打折时，就必须修改电脑里的单价；如果当时电脑室的人下班了或不在，就无法打折；如果不及时打折卖出去，就会造成更大损失。2、如果受权店长有权限当场决定打折，可能出现这样的情形：货架上苹果由于卖相不太好，店长决定从18：00开始半价打折，原来每公斤5元，现价每公斤2.50元。在18：00把打折标牌放上货架，客户A一看，觉得挺合算，就买了两包，买完之后就匆匆忙忙准备回家，到了出口收银处结帐时，由于电脑还未变价，仍然显示苹果一公斤5.00元，这样就会造成一定的纠纷，这种纠纷通常会对公司形象等造成影响。如果采取电脑先打折的方法，则出现客户B在17：20时买了每公斤5.00元的苹果，然后又去买其它东西，等他到出口时（17:50)，电脑显示每公斤才2.50元，超市就会因此而损失一定的利润。因此，超市生鲜经营者常常在想，能否使用一种既可以带价钱也可以带重量的EAN码，所以EAN18码就产生了。

　　EAN18码与EAN13码的区别就在于多了5位码，也就是价钱与重量都可以印在条码上，也就是决定打折或涨价的时候，把商品重新贴标，在时间上就不存在滞后或提前的问题。这就方便了生鲜管理。顾客决定购买时，就已经确定了货号、重量、价格，从而比较公平。

　　对所有的超市来说，盘点是必需的。过去生鲜部门使用EAN13码，尤其是带价钱的时候，很难实现盘点；使用EAN18码后，由于带价钱又带重量，电脑知道现在卖了多少重量，货架上应该还剩多少重量的东西，生鲜部门完全可以实现随时盘点，很快知道每种商品的进销存。

　　当EAN18码被引入超市时，我们就开发推出了相应的EAN18码标签秤及软件，让超市生鲜部门可以很简单地实现电脑化管理。EAN18码的引入产生了革命性的效果，可以实现合理化、轻松化管理，使生鲜管理黑洞完全消失成为可能。



超市生鲜食品经营要求（一）


　(一)熟食类
　　1、进货质量要求

　　(1)制作原材料必须保证其新鲜、卫生，符合该类食品的行业标准，成品及半成品要有足够的有效保质期。

　　(2)来货必须使用食品袋密封包装，生熟食必须分开。

　　2、加工、制作要求

　　(1)加工熟食不能使用明火炉具，使用高温炉具应有一定的保护设施或在可能接触到顾客的方向做显著标识，防止烫伤。

　　(2)制作过程中应随时观察加工产品的变化，保证制成品的质量。

　　(3)视各品种的销售情况及时加工补充台面。

　　3、保存、保鲜要求

　　(1)易变质的食品，应存放在保鲜柜内，不宜在高温或常温下长时间摆放。

　　(2)气温较高时，对于卤水类食品要每隔2小时放入沸腾的卤水浸泡5分钟。

　　(3)对于烧烤类食品，应存放在保温箱内，不宜在温度较大的空气中长期存放。

　　4、人员卫生要求

　　(1)加工人员必须保持双手卫生，以下情况必须用消毒水洗手：

　　①上岗前；

　　②离岗后返回或触摸其他非熟食的物品；

　　③洗手后经过2小时又继续烹饪、加工时。

　　(2)直接与食品原料、半成品和成品接触的人员不允许戴手表、戒指、手躅、项链和耳环。不得涂指甲油、喷洒香水。

　　(3)工作时不得抓头皮、揩鼻涕、挖耳。不得用勺直接尝味或用手抓食品销售，不接触不洁物品。加工人员手部有伤，不得接触食品或原料。经过包扎治疗戴上防护手套后方可参加不直接接触食品的工作。工作间不得存放个人用品。

　　(4)员工进入加工间前必须穿戴整洁的工作服、帽、鞋、口罩。工作服应干净整洁。头发不得露于帽外，不在加工场所梳理头发。

　　5、工具卫生要求

　　(1)在加工、制作熟食之前所有工具如夹子、案板、刀等必须经常清洗、消毒，保持干燥，避免与其他物品接触。

　　(2)切割用具如刀、案板等在使用一次之后要立即清洗。

　　(3)使用后的工具应放入盛有消毒水的容器中浸泡。 　　

　　6、包装要求

　　(1)熟食散装展示时应使用消毒的托盘，并置于透明玻璃柜内。

　　(2)需包装展示的，应用保鲜膜包好。




(二)水产类
　　1、进货质量要求

　　(1)水产品质量标准必须符合国家关于《水产品卫生管理规定》的要求。

　　(2)鲜鱼类：体表黏液透明、色有光泽，气味正常；鱼鳃禁闭色泽鲜红或分红，眼角膜光亮、透明，眼球突出；腹部发白，不膨胀；鱼鳞完整，闪光滑润，不易脱落；手持鱼体头尾下垂，不弯曲，肌肉有弹性，不易压出凹陷能迅速复平；肌肉呈现正常颜色。

　　(3)虾类：头尾完整，有一定的弯曲度，虾身较挺，呈青白色，半透明不发红，外壳有光泽，稍湿润。

　　(4)蟹类：腿肉肥壮，蟹壳纹理清楚，用手夹持背两面平直，体重、气味正常。

　　(5)贝类：鲜蛤外壳紧闭，肉质新鲜，无臭味，两贝壳相碰时发出实响。

　　(6)乌贼：色鲜艳，皮微红，有光彩，多黏液，体形完整，肌肉柔软，有弹性，光滑。

　　2、活鲜水产品的蓄养要求

　　(1)引进的活鱼必须放入水池中蓄养。

　　(2)视活鲜鱼生存环境分置于淡水或海水池中蓄养。咸、淡水鱼不能同池蓄养。

　　(3)水池中的水要定期更换，要保持水质清洁，供氧充足。

　　3、温度和盐度要求

　　海水温度应控制在12度以下，盐度约为3．5％。

　　4、卫生要求

　　(1)蓄养池要定期进行彻底清洁，用消毒水清洗水池。

　　(2)清洗过的蓄养池注入新水后须经过至少12小时的沉淀方可放鱼入池。

　　(3)其他蓄养用具亦应定期清洁。

　　5、安全要求

　　(1)危险活鲜动物不得在无保护网阶情况下敞开展示。

　　(2)取放有危险性的动物应由销售人员负责并使用专用工具。

　　6、包装要求

　　(1)活鲜水产品经屠宰后应清洗干净，用无毒透明的包装材料包装，保存在冷藏柜内。

　　(2)活鲜水产品出售时，如顾客要求，可提供维持短期生存的条件，如活鱼，出售时可以在袋内装一定量的水。

　　(3)售出的商品必须在外包装上粘贴商品标价。

　　(三)蔬果类

　　1、进货卫生、质量要求

　　新鲜蔬菜进入超市前必须经过冲洗，不得带有泥土、腐烂、枯叶等。

　　2、进货分类、分级

　　(1)新鲜蔬果上柜前要按种类分存，并标注等级。

　　(2)蔬果等级与价格必须保持一致，标价必须符合公司的规定。

　　3、修剪要求

　　对于散装蔬菜中不符合要求的部分，在包装上柜前须进行修剪，保证上柜商品的质量。

　　4、包装要求

　　(1)新鲜蔬果的包装要在包装袋上打少量透气孔。

　　(2)需冷藏保鲜的蔬果在包装材料上要选用耐低温材料。

　　(3)外包装上必须注明商品的生产日期、保质期、保存条件等。

　　(4)为了保证蔬果鲜度，包装后尽快销售。

　　(5)蔬菜必须包装后再放入保鲜柜销售。

　　5、陈列、保存要求

　　(1)蔬果类商品陈列除按类分存外，还要注重色彩的搭配，以显示货色齐全。

　　(2)应注重量感，保持台面货品丰满，品种充足、内容丰富。

　　(3)蔬果应每周调整陈列位置，不要固定于一个地方。

　　(4)属于需求量较小的商品，应力求陈列在必需品附近。

　　(5)新鲜蔬果陈列地点应保持温度在5度—10度左右；冷藏蔬果应陈列在冷藏柜内，冷藏柜温度保持在-2度-+3度。

　　(6)根茎类蔬菜如地瓜、土豆、芋头、山药、洋葱、大蒜等保存在 5度-10度


(四)面包、糕点
　　1、原料质量要求

　　(1)制作之前要检查原料的质量是否符合制作品种的要求。

　　(2)糖类：夏天要注意防止糖浆发酵变质。糖浆桶或盛放糖浆的其他容器要经常洗涤，保持清洁，并加盖、加罩，防止杂质混入。

　　(3)油脂：糕点加工使用的油脂应有优良的起酥性、较高的稳定性、良好的风味和适当的熔点，不得使用酸败的油脂。

　　(4)奶制品：奶品的卫生质量直接影响成品的质量，特别是鲜牛奶和炼乳要防止掺水、掺假和变质的情况，奶粉要防止掺糖、掺淀粉和工业级冒充食用级的情况。

　　(5)蛋品：包括蛋制品，在蛋糕、面包中也是重要的原料，使用鲜蛋作原料时，应进行卫生清洁，防止鲜蛋壳带菌对产品造成污染。

　　(6)食品添加剂：饼干、面包、蛋糕生产中应用的添加剂主要有香精、色素、疏松剂、品质改良剂，这些品种应是国家批准使用，由定点厂生产的合格产品。香精的添加量不能过量；色素最大使用量不得超过0．０５g／kg；品质改良剂应尽量少用或不用。

　　2、面团调制要求

　　(1)制作不同的面点面团的调制要求也有所不同，分一次调制和两次调制。每次调制都要严格按照配方中的配料比例和规定的顺序加料。

　　(2)饼干面团的调制关键是对面筋形成量和面筋性的合理控制。要求饼干面团的成筋形成量低，成筋特性弱。生产不同种类的饼干面团的特性也有不同的要求，应采取不同的工艺措施。

　　(3)蛋糕制作要先将蛋、糖通过打蛋机高速搅拌形成蛋浆，打蛋结束时的体积比原体积增加2—3倍，蛋浆结构细腻，呈乳白色略带黄色。然后加入面粉调糊时间要短，搅拌速度要低。

　　(4)调制过程中要严格控制搅拌时间，使各种辅料充分混合、生成。

　　3、发酵要求

　　(1)发酵分一次发酵和两次发酵两种，制作面包和个别饼类必须经过发酵。

　　(2)发酵过程应控制适当的温度、湿度和时间，夏季、冬季发酵的温度应有所不同。　　

　　(3)面团在发酵过程中要每半小时检查一次发酵情况并适当地调整发酵箱温度和发酵时间。

　　4、整形要求

　　(1)面包面团制作完毕要将大块面团按照成品的重量要求分割成小面包块。

　　(2)经过搓圆、自然发酵后把做成形的面包装入模具，形成面包的基本形状。

　　(3)装模前需对烤模进行预处理，使烤模温度不低于32度，清理烤模内表面面包屑和油垢并涂油。

　　(4)某些饼干在面团调制完毕后还需要经过辊轧工序，使疏松的面团形成具有一定粘结力，比较紧实的成片，排除面团内的大气泡防止饼干坯在烘烤后产生较大的空洞，提高成品表面的光洁度，花纹清晰。

　　(5)蛋糕的整形是将蛋糊注入蛋糕模子内，在模子内装入蛋糊的量大约为模具容积的80％，蛋糊入模具前，在模具内壁涂上油，有利于制成后成品脱模。

　　5、烘烤要求

　　制作不同的糕点所需的烘烤温度(底火、面火)、时间均不同，即使同一品种糕点在烘烤过程中由于种种原因(如前期的搅拌、发酵是否充分、温度是否适中等)也会出现不同情况，这就需要制作人员随时查看不同阶段的烘烤变化，及时调整合理温度以达到成品色、香、形、味的完美合一。

　　6、冷却要求

　　(1)刚出炉的糕点表面温度及中心温度较高，为防止糕点变形和霉变，一般在包装前要经过一段时间的冷却，使其内部中心温度达到30度左右及水气消失后才能包装。

　　(2)糕点的冷却最好采用自然冷却法，将出炉的糕点放在冷却架上，一般在3—4小时左右(蛋糕一般为1小时)，让其自然散热以保持其固有的香味和外型的美观。

　　(3)刚出炉的糕点应放入成品间进行冷却，成品间室内温度应保持在15度左右，室内干燥，备有灭蚊及杀菌设备。

　　7、包装要求

　　(1)糕点的包装应选用无毒、无异味符合卫生要求的包装材料，对成品进行简单的外形修整及切割之后即可装袋或装盘。

　　(2)柜台销售的无小包装的面包应装盘陈列在清洁的面包专用陈列柜内。

　　(3)各类糕点必须使用其专用的包装用具，在成品外包装上加贴标签，标明品名、生产日期、保质期、价格、重量、保存条件等。

　　8、保存、保鲜要求

　　(1)各类糕点成品应与原料、半成品分开存放。

　　(2)上柜糕点做好验收工作，并做记录保证变质食品不上柜，定期对库存食品进行卫生质量检验。

　　(3)各类糕点应标志明显，分类存放。面包、饼干及蛋糕坯应存放在有防潮设施的房间，以防吸湿发生溶化、霉变。成品面包在柜台常温下一般保存2天。

　　(4)经加工制成的奶油蛋糕须冷藏贮存，而且不宜贮存时间过长，一般为4天。

　　(5)在保质期内因挤压变形等原因影响销售的面包，柜台应办理退、换货手续，制作间回收后可加工制作成“多士”。不能再加工的应办理报损。

　　9、卫生要求

　　(1)制作人员及打包员必须保持双手卫生，有以下情况时必须洗手：

　　①工作开始前；

　　②中途离开岗位；

　　③休息或饮食后；

　　④接触生肉、蛋、蔬菜及不干净的餐具、容器等之后；

　　⑤拾起污物或直接处理废弃物后；

　　⑥洗手后经过2小时又继续烹任、加工时。

　　(2)加工间所有用具及台面必须经过严格清洗和消毒；制作人员及打包员必须用消毒水进行手部消毒。

(3)直接与食品原料、半成品和成品接触的人员不允许戴手表、戒指、手躅、项链和耳环。不得涂指甲油、喷洒香水。不得用勺直接尝味或用手抓食品销售，不接触不洁物品。手部受到外伤时，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作。加工间不得存放个人用品。

　　(4)工作人员进入加工间前必须穿戴整洁的工作服、帽、鞋、口罩。工作服应保持干净整洁。头发不得露于帽外，不在加工场所梳理头发。 　　10．运输要求

　　(1)成品在完成包装后再装箱运输，装卸工具、用具要专用。

　　(2)市内短途运输要用专用车辆，有篷有盖，避免灰尘等污染。

　　(3)分店间的面包成品运送由打包员负责，按照分店传来的订货单中需货量备货，交相关人员签字。

　　(4)面包成品出货到柜台或超市，出货员应按面包种类制作 “出品卡”交柜台人员签名，每日营业后汇总做报表。


　(五)鲜肉类
　　1、进货质量要求

　　(1)必须符合国家关于《肉类及肉类加工品卫生管理规定》的要求，已包装及半成品食品必须保证新鲜。

　　(2)鲜肉的鲜度标准

　　①表面有油干的薄膜。干皮呈粉红色，新切面呈微湿，但不粘手，具有该种牲畜肉特有的颜色，肉汁透明。

　　②切断面肉质致密，手指压陷的小窝可迅速恢复原状。

　　③牛脂肪呈白色、黄色、微黄色，坚硬，压挤时碎裂；猪脂肪呈白色，柔软有弹性；绵羊脂肪呈白色且致密。

　　④骨髓充满全部管状骨腔，坚硬，黄色。折断面骨髓有光泽，与硬质层不脱离。腱有弹性，致密，关节表面平滑，有光泽，关节内组织液透明。

　　(3)进货应种类齐全、充足，满足正常销售。

　　(4)必须经过预冷处理，将不能销售或影响销售的部分必须剔除。 　　

　　2、加工、分割、包装要求

　　(1)对于新鲜屠体需要按照类别、等级标准进行分割加工。

　　(2)经分割的各类肉品应当符合该类等级标准，如排骨的骨与肉比例要适中，比例不适当必将影响销售或收益。

　　(3)对于即称即售的肉类须用消毒卫生袋包装，对于上柜陈列的肉品用保鲜膜包装。

　　3、分类陈列要求

　　可以按精肉、上肉、三层肉、无骨猪扒、肋骨、龙骨等分类陈列也可以按家禽肉、牛肉、羊肉、猪肉、加工肉食品等分类陈列。

　　4、工具存放要求

　　所有切割用具及盛贮用具均需定期进行严格消毒，并按规定位置存放。 　　

　　5、保鲜要求

　　(1)对于冷藏的肉品，须存放在温度为-2度——2度的冷藏柜内。

　　(2)现场切割卖的肉品包装区的温度应保持在15度左右。

　　(3)已包装新鲜肉品以存放在-3℃左右的冷藏柜内为宜。

　　(4)熏肉、加工肉食品以1度——8度区为宜。在此温度下火腿可贮藏40天；维也纳香肠可贮藏30天；意大利香肠、干香肠可贮藏９０天；汉堡包、肉丸可贮藏30天，鱼肉香肠在常温阴凉处可贮藏９０天。

　　(5)各种肉品在不同温度下贮藏期分别为：牛肉在-1．5度—— 0℃下可贮藏28——35天；小牛肉在-l度——0度可贮藏7——2l天；羊肉在-1度——0度下可贮藏7——14天；猪肉在-1．5度——0度下可贮藏7——14天；鸡肉在0℃下可贮藏7——11天。

　　6、冷冻肉品解冻方法

　　易变质的肉类应快速解冻。利用空气和水解冻时，温度应尽量低，最高不超过产品20度，湿度应尽量大些。解冻时，肉品与空气和水的接触面应尽量大，可将肉品切割成薄片面性，达到以较低温度下也能较快解冻的效果。以半解冻状态为好，解冻后，立即存放在0度左右的空间。




生鲜的\"后方\"管理

　　在现代化的超级市场中，鲜食区是吸引顾客、创造利润的重要部分，而加工与鲜活食品由于存在应时保质期、鲜活期等客观因素，这就要求超市生鲜销售部门既要考虑到生鲜食品销售周期的短暂性，又要提高生鲜商品的营销手段。而作为超市本身除努力提高超市生鲜营运能力的同时，是否针对生鲜的进货、供应商选择、价格谈判、库存、损耗、销售计划、广告等后台情况进行有效的管理，从而有效保证生鲜营运能力提高的同时，达到最佳的利润点。
　　那么生鲜的后方管理实际涉及到超市管理中的这些方面又是如何实现呢？
　　从整体上来说可以从以下几个方面加以概括：

生鲜的后方管理包括：
＊ 进货管理（总部、门店）；
＊ 库存管理；
＊ 损耗管理；
＊ 销售计划管理；
＊ 广告宣传；



生鲜的进货管理--总部

1、 针对性的市场调查和竞争对手调查--考量竞争对策发可有效改变自身营运与销售策略
＊ 占地面积；
＊ 卖场面积；
＊ 生鲜经营种类；
＊ 价格；
＊ 鲜度管理；
＊ 来客数；

2、 供货商的决定--生鲜的供货商来源存在不确定性与应季变动性
＊ 考量新供货商的筛选；
＊ 考量与老供货商的应时、应季、区间销售的不间断谈判；

3、交易条件的确定--能否作到明确而具有约束力的交易条件将直面顾客的个性化消费
以及与供货商良好合作的基石
＊ 考量条件：品名、原价、售价、特价、保质期
＊ 考量方式：订货方法、交货方法、支付条件

4、生鲜商品卖场布局的确定以及可能的陈列比例表的制订，考量方面：
＊ 总陈列面积；
＊ 陈列商品数的决定；

5、商品供货商明细表的制订
＊ 按商品类别的明细表；
＊ 按供应商不同的商品明细表；

6、基于商品季节与商品价格的再谈判，考量方面：
＊ 市场因素；
＊ 季节因素；
＊ 价格因素；
＊ 销售因素；

7、销售状况调查
＊ 市场调查；
＊ 从供货商处调查；

8、特卖计划--鲜度、保质期以及销售的尖峰期多中因素集合下的策略：
＊ 广告商品特卖计划；
＊ 特价商品；

生鲜门店卖场的后方管理

1、 掌握生鲜畅销商品的渠道：
＊ 通过卖场观察和管理了解；
＊ 根据销售补充量了解；
＊ 根据ABC分析了解；
＊ 根据订货量了解；
＊ 根据市场情报了解；

2、 生鲜库存管理
＊ 生鲜因商品的特性--一般不保留库存；
＊ 考量生鲜商品的回转率（周转率）








＊ 库存回转率虽说越高越好，但超过界限同样也会造成损失；
＊ 生鲜各部门以及各门店库存基数最好由各自决定；
＊ 如资金充足可多保留库存，但要注意容易引起无法售完和过保质期的后果；

3、 生鲜控制库存应考虑的重点
＊ 初期鲜度的调整；
＊ 购入单位的改善；
＊ 商品的陈列；
＊ 到货商品的区分；
＊ 先进先出；
＊ 冷库内空间按比例的分割；
＊ 消耗品的管理（如保险膜等）；
＊ 把握销售数量；

4、 生鲜的损耗因素与控制方向：
＊ 收银台的操作错误产生的损耗；
＊ 事物手续错误产生的损耗；
＊ 检收错误产生的损耗；
＊ 生鲜商品管理产生的损耗；
＊ 商品盘点产生的损耗；
＊ 设备的不完备产生的损耗；
＊ 店员的不注意产生的损耗；
＊ 店员的错误产生的损耗；
＊ 顾客的错误行为产生的损耗；
＊ 供货商的错误行为产生的损耗；
＊ 生鲜商品因温度管理错误造成的废弃处理；
＊ 因温度管理错误造成商品价值降低而进行低价处理；
＊ 因库存积压而进行低价处理；
＊ 因商品加工过度而进行低价处理；
＊ ……

　　由于生鲜的管理存在供货商、生鲜商品以及季节性等方面的不确定性，也就造成生鲜管理，乃至对管理人员等诸多方面因素的一个综合性管理目标。因此对于生鲜管理除有效加强"后方"的管理外，还应包括生鲜食品的卖场管理如：布局、鲜度管理、陈列、卖场的整理等等，而对于生鲜食品的营业推进还应考虑销售策略以及制定PR计划等等方方面面。




乳制品企业生产技术管理规则

新华社信息北京６月１８日电　为了加强和规范乳制品企业的生产技术管理工作，提高我国乳制品企业管理水平，中国乳制品工业协会组织制定了《乳制品企业生技术管理规则》，具体内容如下：

　　第一章　总则
　　第一条　为了规范我国乳制品生产，促进乳制品工业健康发展，提高乳制品质量，制定本规则。
　　第二条　本规规定了乳制品定义与分类、奶源管理及生鲜乳收购、乳制品加工厂建设、乳制品加工设备、乳制品质量管理、乳制品厂卫生管理等内容。

　　第二章　乳制品定义及分类
　　第三条　乳制品是指以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工而制成的各种产品。
　　第四条　乳制品分七个大类：
　　（一）液体乳类（Ｌｉｑｕｉｔ　Ｍｉｌｋ）。主要包括：杀菌乳ＧＢ５４０８．１；灭菌乳ＧＢ５４０８．２；酸牛乳ＧＢ２７４６；配方乳等。
　　（二）乳粉类（Ｍｉｌｋ　Ｐｏｗｄｅｒｓ）。主要包括：全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉ＧＢ５４１０；婴幼儿乳粉ＧＢ１０７６５、ＧＢ１０７６６、ＧＢ１０７６７；其他配方乳粉。
　　（三）炼乳类（Ｃｏｎｄｅｎｓｅｄ　Ｍｉｌｋ）。主要包括：全脂无糖炼乳（谈炼乳）。全脂加糖炼乳ＧＢ５４１７；调味炼乳；配方炼乳等。
　　（四）乳脂肪类（Ｍｉｌｋ　Ｆａｔｓ）。主要包括：稀奶油ＧＢ５４１４；奶油ＧＢ５４１５；无水奶油等。
　　（五）干酪类（Ｃｈｅｅｓｅ）ＧＢ５４２０。主要包括：原干酪；再制干酪等。
　　（六）乳冰淇淋类（Ｉｃｅ　Ｃｒｅａｍ）。主要包括：乳冰淇淋；乳冰
等。
　　（七）其他乳制品类。主要包括：干酪素ＧＢ５４２４；乳糖ＧＢ５４２２；乳清粉；浓缩乳清蛋白等。

　　第三章　奶源管理及生鲜乳收购
　　第五条　乳制品加工企业应有固定的奶源，并同原料乳供应单位签订生鲜乳收购合同或协议。
　　第六条　乳制品加工企业应对奶源基地的奶畜登记造册，掌握畜群的数量、健康、饲养、繁殖、流动等情况。
　　第七条　奶畜饲养单位和个人对奶畜的饲养与管理应执行《无公害食品　奶牛饲养兽药使用准则》ＮＹ５０４６、《无公害食品　奶牛饲养兽医防疫准则》ＮＹ５０４７、《无公害食品　奶牛饲养饲料使用准则》ＮＹ５０４８、《无公害食品奶牛饲养管理准则》ＮＹ５０４９。
　　第八条　大力提倡和推广机械榨乳、以质论价收购生鲜乳。榨乳站、收乳站应有与受乳量相匹配的冷却降温、清洗消毒、储存、质量检验等设备。各种设施、容器每天要清洗、消毒、保持内外清洁卫生。
　　第九条　收乳站、榨乳站周围无污染源，门窗有防蚊、蝇设施，地面硬化处理，排水畅通。
　　第十条　榨乳员及榨乳注意事项：
　　（一）榨乳员应有健康证并经培训后上岗，掌握生鲜乳的理化、卫生等方面的知识。　　　
　　（二）榨乳开始前应对奶畜进行清洁，对奶畜乳房用清洁水进行冲洗和消毒，开始榨出的第一、二、三把乳汁应丢弃。

　　第十一条　榨出的、收购的生鲜乳应及时做降温处理，使其温度保持在０℃－６℃，并尽快运注加工厂加工，生鲜乳储存时间最长不超过２４小时。
　　第十二条　生鲜牛乳的盛装应采用表面光滑的不锈钢制成的桶和储罐或由食品级塑料制成的容器，采用管道输送、保温槽车运往加工厂。
　　第十三条　生鲜乳收购执行《生鲜牛乳收购标准》ＧＢ６９１４或《无公害食品　生鲜牛乳》ＮＹ５０４５；必须保持生鲜乳的纯度，不得掺入任何外来物质；产前１５天的胎乳、产犊后７天以内的初乳、使用抗菌素药物期间和停药后５天以内的乳汁、乳房炎乳等非正常乳要单榨单盛，不得与正常乳混合。

　　第四章　乳制品加工厂建设
　　第十四条　乳制品加工厂建设应保持合理的半径，一般应在５０ｋｍ以上。
　　第十五条　乳制品加工企业的建设执行《乳制品厂设计规范》ＱＢ６００
６、《乳品厂卫生规范》ＣＢ１２６９３、《食品企业通用卫生规范》ＧＢ１４８８１、《乳品设备安全卫生标准》ＧＢ１２０７３。
　　第十六条　乳制品加工工厂环境应符合以下要求：
　　（一）制品加工厂应建在交通方便、有充足水源的地区。工厂不得设于受污染河流的下游；厂区周围没有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散型污染源；不得有昆虫大量孪生的潜在场所等易遭受污染的情况。
　　（二）任何设施、设备等应易于维护、清洁，不得成为周围环境的污染源；不得有有毒有害气体、不良气味、粉尘及其他污染物泄漏等有妨碍卫生的情形发生。
　　（三）厂区空地应绿化，防止尘土飞扬或积水。
　　（四）厂区应合理布局，各功能区域应划分明显；易产生污染的设施应处于主导风向的下风向；焚化炉、锅炉、废水处理、污物处理均应与生产车间、仓库、供水设施有一定的距离并采取防护措施。
　　（五）厂区禁止饲养动物。
　　（六）厂区应有适当防范外来污染源、有害动物侵入的设施，如围墙、围栏，其距离地面至少５０厘米下部分应采用坚固的密闭性的材料建造。
　　（七）储水池（塔、槽）与水直接接触的供水管道、器具等应采用无毒、无味、防腐的材料；供水设施出入口应有安全卫生设计，防止有害动物和有害物质进入导致污染；自备水源选址应距污染源（化粪池、垃圾存放场所）３０米以上，且应设置卫生防护带并有专人负责。
　　第十七条　乳制品加工车间应符合以下要求：
　　（一）车间设置应包括生产部分和辅助生产部分。生产部分包括：受乳间、原料预处理间、加工制造间、半成品储存、成品包装间等。辅助生产部分应包括：原料仓库、材料仓库、成品库、浴室、更衣室及洗手消毒区、厕所及其他为生产服务的必须场所。
　　（二）车间应按生产工艺流程需要及卫生要求合理布局。更衣室及洗手消毒室应与生产车间相连接，并设置在员工进入加工车间的入口处；车间应按生产工艺流程单元、操作需要和作业区清洁度的要求进行隔离，防止相互污染。
　　（三）车间屋顶应易于清扫，防止灰尘积聚，避免结露、长霉喇兑落，屋顶应使用无毒、无异味的白色或浅色防水材料建造，喷涂油漆应使用防霉、不易脱落、易清洗的漆料；蒸汽、水、电等管线不得设置于食品暴露的上方，防止尘埃和凝结水滴落。
　　（四）车间的墙壁应采用无毒、无异味、平滑、不透水、易清洗的浅色防腐材料建造，墙角及柱角应处理为弧形，以便于清洗消毒；门窗安装应严密，并装配有易于拆卸、清洗、不生锈的纱窗或纱网，窗户一般不做窗台，如设窗台须做成大于３００以上斜面：坡向室内；在清洁区与准清洁区的对外出入口应装设能自动关闭的门或空气帘幕。
　　（五）车间地面与排水：
　　１、地面应用无毒、无异味、不透水的材料建造，平坦防滑、无裂缝、易清洗消毒。
　　２、作业中有排水、废水或有以水洗方式作业区域的地面应耐酸碱、防渗漏、防滑，有一定的排水坡度（１％－１．５％），并装置带水封的地漏或明沟，明沟不宜用盖板。
　　３、排水出口应有防止有害动物侵入的装置。
　　４、废水应排至废水处理系统或经其他方式处理。
　　第十八条　车间的设施：
　　（一）供水设施：车间内的水质、水压、水量应能符合生产需要；自备水源水质应符合《生活饮用水卫生标准》ＧＢ５７４９的规定。
　　（二）照明设施：厂房内应有充足的自然采光和人工照明，光源应不至于改变食品的颜色；照明设施不应安装在食品暴露的上方，否则应使用防爆型照明设施，防止破裂时污染食品。
　　（三）通风设施：清洁作业区应安装空气调节器，以保证室内有相对稳定的温度，防止蒸汽凝结和保持空气新鲜；一般生产区匝安装通风设施，及时排出潮湿和污浊的空气；在有臭气或粉尘产生且有可能污染食品之处应安装相应排出、收集或控制的装置；排气口应装有易清洗、耐腐蚀的网罩，防止有害动物侵入；
进风口应距地面２米以上，远离排风口和污染源，并有空气过滤设备。
　　（四）洗手设施：在车间对外总出入口、厕所、加工场所内设置足够数量的洗手及干手、消毒设施；在清洁作业其入口应设置鞋靴消毒池；洗手台应使用陶瓷或不锈钢材料的器具，７ｊ拢头应采用脚踏式、肘动式或感应式非手动式开
关。
　　（五）淋浴及更衣室：更衣室应设在车间入口，并独立司隔。更衣室应男女分设，并与淋浴、洗手消毒室相邻；更衣室应按员工人数设置足够数量的更衣柜、鞋柜、更衣镜。
　　（六）厕所：为车间员工提供的厕所宜与车间主体相连接，并设置洗手消毒设施，厕所应与车间相隔离；厕所外门不得开向清洁作业区和准清洁作业区，能自动关闭；厕所应采用冲水式，地面、便池易清洗、不积垢；厕所应安装有效的排气装置，适当照明；厕所排污管道应与车间排水管道分设，且有可靠的防臭水封。
　　（七）仓库：应以原辅料、材料、半成品、成品等性质的不同分设储藏场所，需要冷（冻）藏的要设有冷（冻）仓库；原材料仓库和成品仓库应分别设置，同一仓库储存不同性质物品时，应适当隔离，分类分架存放；仓库的性能、结构应能使储藏保存中的物品品质不发生恶化或减低至最低限度；仓库应有防止有害动物侵入的装置；仓库应设置足够的物品存放架，储藏物品应距离墙壁、地面在２０ｃｍ以上，以利于空气流通和物品的搬运；冷（冻）仓库应安装可正确指示库内温度的温度计、温度测定仪或温度自动纪录仪，并安装自动控制器或自动报警器。

第五章　乳制品加工设备
　　第十九条　受乳及储乳设备包括：计量设备、受乳槽、洗涤，杀菌设备、过滤器、冷却设备、储乳罐、生鲜乳检验设备等。
　　第二十条　预处理设备包括：过滤器、均质机、原料调配罐、净乳分离机、热交换器、杀菌机、就地清洗系统（ＣＩＰ）等。
　　第二十一条　杀菌乳、灭菌乳加工设备包括：杀菌机、灭菌机、洗瓶及装瓶机（仅限于玻璃瓶）或自动纸器包装机或塑瓶、塑料薄膜包装机、日期打（喷）印机、成品冷藏库（杀菌乳）、就地清洗系统（ＣＩＰ）、洗箱设备等。
　　第二十二条　酸牛乳加工设备包括：菌种培养设备、溶糖设备、混料设备、发酵罐（发酵室）、洗瓶机（限于玻璃瓶、瓷瓶）、灌装机、就地清洗系统（ＣＩＰ）、日期打（喷）印机、冷藏库等。
　　第二十三条　炼乳加工设备包括：溶糖设备、浓缩设备、空罐清洗消毒设备、灌装机、灭菌机（淡炼乳）、冷却设备、结晶设备（甜炼乳）、就地清洗系统（ＣＩＰ）、日期打（喷）印机等。
　　第二十四条　乳粉加工设备包括：奶油分离机（脱脂乳粉）、浓缩设备、喷雾干燥系统、乳粉冷却设备、筛粉机、储粉设备、添加混合设备、包装机、就地清洗系统（ＣＩＰ）等。
　　第二十五条　奶油加工设备包括：奶油分离机、稀奶油储罐、孵［储罐、稀奶油成熟罐、连续（间歇）奶油制造机、奶油包装机、就地清洗系统（ＣＩＰ）等。
　　第二十六条　干酪加工设备包括：凝乳槽、乳清过滤设备、干酪压榨成型设备、盐水槽、成熟室、切割机、包装机、熔化锅（再制干酪）、成型机、就地清洗系统（ＣＩＰ）等。

　　第六章　乳制品质量管理
　　第二十七条　乳制品生产企业应依据原材料、半成品、成品检验的需要配备检验仪器、设备。包括：
　　（一）基本设备：分析天平、ｐＨ计、乳比重计、脂肪测定设备、蛋白质测定设备、微生物培养箱、无菌操作室、干热（湿热）灭菌器、杂质度过滤机、不溶度指数搅拌器、实验台及实验架、试剂柜、通风橱、水浴锅、供水及洗涤设备、电炉、恒温及干燥箱、显微镜及放大镜、紫外线灯、保温室等。
　　（二）专业检验设备：灰化炉（乳粉、炼乳）、粘度计（炼乳）、浊度仪、残存氧测定器（乳粉）、折光仪、分光光度计等。
　　第二十八条　乳制品企业对进厂的每批生鲜乳须经检验合格后方可使用。检验的内容包括：感官、理化、微生物等。
　　第二十九条　乳制品厂应采用ＨＡＣＣＰ方法管理，制定控制点的检验项目、检验标准、抽样及检验方法，对生产过程及半成品进行检验，确认其质量合格后方可进入下道工序。
　　第三十条　乳制品厂应详细制定成品的品质规格、检验项目、检验标准、抽样及检验方法。品质规格的下限不得低于国家标准或行业标准，检验方法原则上应以国家标准为准，如用非国家标准方法时应定期与国家标准方法核对。检验内容如下：
　　（一）成品应逐撇由取代表性样品，实施理化检验、微生物检验、感官检验、外包装检验。检验结果填写“成品检验记录表”。对于非常规检验项目和本企业无法检验的项目可委托具权威性的研究和检验机构代为检验。
　　（二）保温检验：对灭菌乳、炼乳等非日配型的产品应抽取代表性的样品做保温实验（灭菌乳３２±１摄氏度保温７天，炼乳３７±１摄氏度保温１０天）后做感官检验、理化检验，必要时做微生物检验。
　　（三）保存检验：对长保质期产品每批成品应留样保存，将抽取的代表性样品储存于该类产品的正常保存条件下至保质期满后两个月为止，以供必要的品质测定及质量纠纷时之用。
　　第三十一条　乳制品企业应有与生产能力相适应的成品仓库，经检验合格的包装成品应储存在成品仓库内，不得在露天存放。成品仓库中不得储存有毒、有害或其他易腐、易燃及可能引起异味的物品。
　　第三十二条　产品出厂应有产品检验合格证书，并做出货记录，内容包括：生产日期、批号、出货时间、地点、对象、数量等，以便发现问题时能及时收回。成品库中存放不合格产品应有明显标识。
　　第三十三条　工厂应有足够的品质管理及检验人员，能做到每批产品检验；产品质量管理负责人应具备大专以上相关学历或中专相关学历并具备４年以上质量管理经验；质量检验人员应具备中专以上学历，并获得食品质量检验员资格证书。
　　第三十四条　产品包装标识应符合《食品通用标签标准》ＧＢ７７１８、《特殊营养食品标签》ＧＢ１３４３２及相应产品标准的规定。

　　第七章　乳制品厂卫生管理
　　第三十五条　环境卫生管理
　　（一）厂区内的道路应保持良好状态，无破损、不积水、不起扬尘。
　　（二）厂区内草木要定期修剪，保持环境整洁，禁止堆放杂物，防止有害动物孳生。
　　（三）排水系统应保持畅通，不得有污泥积蓄。
　　（四）废弃物临时存放地应远离生产车间，并按废弃物特性分类存放；盛装废弃物的容器应有遮盖，防止不良气味溢出或被风吹起，防止有害动物孳生；易腐败的废弃物应每天清除１次，清除后的容器应及时清洗消毒。
　　（五）厂区内应有防止、杀灭有害动物及昆虫等设施。
　　第三十六条　厂房设施卫生管理
　　（一）厂房内各种设施应经常性保持良好的清洁卫生状态，厂房屋顶、天花板、墙壁应保持良好无破损，地面不得有积水和破损。
　　（二）受乳间、原料预处理间、加工间等每天下班后应及时冲洗，必要时予以消毒。
　　（三）灯具及管线外表等应定期清扫或洗涤。
　　（四）冷（冻）仓库内应经常清理，保持清洁，避免地面积水，并定期消毒。
　　（五）加工作业场所不得堆积非即时使用的原料、内包装物或其他物品，严禁存放有毒有害物品。
　　第三十七条　设备卫生管理

　（一）用于加工、包装、储运的设备及生产用管道应及时清洗消毒。
　　（二）用具及设备与食品接触的表面应尽可能地时常予以消毒，消毒后要彻底清洗，以免残留物污染食品。
　　（三）收工后对使用过的设备友用具等应进行彻底地清洗消毒，必要时在开工前再清洗一次。
　　（四）与食品接触的设备及用具的清洗用水应符合《生活饮水卫生标准》ＧＢ５７４９的规定。
　　（五）用于加工乳制品的设备及场所不得做其他与食品加工无关的用途。
　　第三十八条　辅助设备卫生管理
　　（一）供水站设备应经常保持良好状态，使用的工具符合卫生要求；消毒剂要妥善储存，严格登记使用，账物相符；对储水槽（塔、池）定期清洗、消毒（至少每半年一次）；确保生产用水符合《生活饮用水卫生标准》的规定；闲杂人员不得进入供水站。
　　（二）锅炉房操作人员须经培训合格后方能上岗；对锅炉的操作、维修、保养应按劳动部门的要求进行；锅炉排放物应符合ＧＢ１３２７１《锅炉大气污染物排放标准》的规定，对排烟管道应定期清理，防止对厂区造成污染；锅炉用水若采用化学方法除氧、软化，应注意脱氧剂、清垢剂对蒸汽品质的影响，以防止食品污染。
　　第三十九条　人员卫生管理
　　（一）乳制品加工人员应有身体健康证，并定期进行个人卫生、食品加工卫生等方面的培训。
　　（二）乳制品加工人员必须保持良好的个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣。
　　（三）进入车间前必须穿戴好整洁的工作服、工作帽、工作靴鞋。工作服应能盖住外衣，头发不得露出帽外，必要时应戴口罩。
　　（四）不得穿工作服、工作鞋进入厕所或离开生产加工场所。
　　（五）上岗前要洗手，有下列情况之一时必须洗手：上厕所之后、处理被污染的原料物品之后、从事与生产无关的其他活动之后。
　　（六）与乳制品直接接触的人员不得徐指甲油，不得佩带手表及饰物；有皮肤切口或伤口的工人不得继续从事直接接触乳制品的工作。
　　（七）工作中不得吸烟、吃食物或做其他有碍食品卫生的活动。
　　（八）个人衣物应储存在更衣室个人专用的更衣柜内，个人的其他物品不得带入生产车间。
　　（九）与生产无关的入员不进入生产场所，参观、来访者应符合现场工作人员卫生要求。
　　第四十条　工作人员健康管理、除虫灭害管理、工作服管理、卫生设施管理、污物管理应符合《食品企业通用卫生规范》ＧＢ１４８８１要求。

　　第八章　附则
　　第四十一条　本规则由中国乳制品工业协会制定并负责解释。
　　第四十二条　本规则自２００３年６月１日起实施。（完）




需求分析与超市业态、生鲜经营

入世了，中国的零售市场将会进一步对外开放，也将成为国际商业集团竞争的主战场，中国的零售企业无形中如同被猛推了一把，进入了快速扩张的阶段。连锁业态继大型综合超市、大卖场和便利店风糜一时之后，各种零售业态百花齐放，兼并重组令人耳目一新，但在快速发展的背后，却总有些什么令人隐隐感到担心，也有些无奈，细细想来，这些担心和无奈主要来自于一些潜在的风险：

一、连锁超市业态始终存在着旧有的故疾——业态及业态边缘不清

近年快速成长的零售业内，不少企业不明就里，目标顾客群定位盲目，将自己的目标顾客群定得过于宽泛，跨度较大，弱化了超市经营定位、商品结构和销售策略的针对性以及专业性，店铺规模也是从百多平米到上万平米都有，形成业态交叉重叠之乱和效益低下。究其原因，根源在于业态定位缺乏顾客群调查和顾客消费需求分析基础，因此很难推出基于消费细分化，定位清晰的业态模式，这类业态不清的连锁超市就尤如松软沙滩上的建筑物，风险会随着建筑规模的扩大而逐级递增。由此可以预见，作为行业基础的需求调查分析会越来越受到业内的关注，并在连锁超市经营管理的方方面面发挥其重要的引导作用。

二、发展速度和管理基础素质间平衡关系的把握

如今中国零售企业所面临的市场环境已大不同于90年代中期，这个行业劳动力密集型、高新技术密集型和资本密集型的行业特点反映得越来越突出，它与零售行业表面上的“低门槛”形成了鲜明的反差。现在国内零售业的行业集中度不算太高，市场竞争主体多以规模接近的中小零售商为主，由于现有零售商之间激烈的竞争状况、替代服务项目的不断出现以及潜在进入者的威胁，国内零售业的竞争强度已达到“过度竞争”状态，整个零售业的资产收益率低于社会平均水平，并会继续呈下降态势。

现在企业的快速扩张虽然为市场形势所迫，但仍需要连锁企业决策层能以成熟的心态面对日趋激烈的市场竞争环境，把握好企业发展速度和管理基础素质之间的平衡关系，认真应对来自自身管理的挑战，否则表向上大手笔背后潜伏的“消化不良”风险会影响到企业未来的命运。

三、连锁业态的均衡发展

连锁超市的良性发展有赖于业态的均衡发展，以及对市场多元化消费需求的满足。目前国内外有多少零售业态很难准确统计，但从百货商店产生以来的20多种零售业态，几乎都在中国出现过，而现在逐渐成气候的仅有百货商店、超级市场、便利店、仓储商店、折扣店、专业商店等。

几年前，中国的连锁超市业态相对单一，外资大卖场登陆中国后显示出很强的杀伤力，也使得相当多的国内连锁企业跟风效仿，殊不知在这种业态背后需要完整的管理技术、成熟的商品经营结构和经营能力以及未来相关的后续发展实力（人员、资金和市场手段）作为支撑，而外资大卖场的杀伤力能淋漓尽致的充分发挥于一时，也正是由于中国超市业态结构上的不均衡性，试想如果当时在中国市场上有成熟的、规模化的标准食品超市、增强型食品超市和生鲜超市业态的存在，这类中型店铺在市场上的“消费拦截”作用能够发挥出来，外资大卖场将难以取得攻城略地的效果，这样的市场效果在日本等商业环境成熟的国家是无法想象的。

认识到这一点，中国的连锁企业除了正面进入大卖场业态之外，应该还有更多的市场发展选择和空间，事实上部分国内连锁企业并未从大卖场业态中取得理想回报，有些超市甚至在激烈竞争中被挤出这种业态的市场，部分连锁超市更向下寻求可依托的经济规模，单店规模定位于2000-3000平方米的社区型连锁超市（增强型食品超市），以生鲜经营为核心的生鲜超市也应运而生，并逐步在社区消费中显现出“保持水土”的作用，业态的发展思路越来越清晰。


超市生鲜经营作为超市业态的核心业务已经是不争的现实，其发展也与上述超市业态现状休戚相关，如果超市业态边缘不清，生鲜经营在各种超市业态中的定位和效果也会有较大差异，这为超市生鲜经营提出了更高的要求，那就是生鲜经营范围和方式一定要与超市业态定位及其目标顾客群的消费需要相吻合，要从顾客消费需求角度来设计超市生鲜区经营定位。

一般来讲，大卖场的生鲜区以大规模经营生鲜“食材”（原料性生鲜初级三品：肉类、水产品和蔬果）、生鲜自制产品现场加工和联营加工为主，要求生鲜品品类齐全丰富，经营规模较大，以扩大大卖场的市场覆盖范围，它具有较强的独立经营能力；连锁便利店是以即食性生鲜制成品经营为主，商品少而精、方便快捷，对生鲜加工配送中心的有很强的依赖性；标准食品超市和生鲜超市是以社区消费为对象，生鲜商品结构“宽而不深”，即完整的生鲜商品品类结构，精选的、相对丰富的生鲜品种相结合，满足社区居民就近消费的基本需要，以达到控制社区消费“水土流失”的目的，其对生鲜加工配送中心的依赖和经营品种选择程度都要高许多。

与超市业态发展现状相关联，超市生鲜经营发展至今也同样面临新的困惑：

1、如何理解生鲜经营的高毛利率？

生鲜经营在超市中作为高毛利区受到置疑是由于两种情况所致：

一是相当部分企业始终未能有效地建立生鲜经营管理体系，商品结构和销售策略定位不清晰，导致毛利偏低，损耗难于控制，这是企业初涉生鲜经营时经常遇到的问题，如果能够理顺这几个管理问题，生鲜经营20％左右的综合毛利仍然是可以预期的。

二是企业无法有效整合生鲜经营背后的各种资源，随着规模扩大，整体经营成本难以得到控制，“规模反而不经济”；同时企业也未能解决生鲜商品结构日趋严重的同构化和产品更新问题，一旦生鲜品作为敏感商品被用于降价竞争手段之首选，生鲜经营整体毛利下降就在所难免，这些是企业在规模发展过程中不得不面对的更深层问题。当企业有针对性的逐步建立连锁超市的生鲜加工配送中心，有效整合生鲜供应链的资源，实现加工生产和销售环节适当分离，在标准化管理的基础上加强成本核算和流程控制，并从强化产品跨区域性经营和自有加工产品的差异化经营上寻求新的利润支撑点，超市生鲜区的高毛利仍然是可以预期的。因此生鲜加工配送中心建设越来越成为迫切需要解决的发展问题。

2、如何看待各类超市生鲜区的经济规模？近来在与企业接触中，感到大卖场生鲜区规模似有扩大化的趋势，据报道甚至有5000平方米的生鲜区规模正在规划之中，应该说生鲜经营的回报并不一定与经营规模成正比，而应该与生鲜经营能力和管理基础有直接关联，因此如何确定生鲜区的经济规模以及用什么方式（自营和联营）来主导生鲜经营是值得连锁超市决策者认真把握的。如果企业已经积累了相当的生鲜品采购来源、管理基础和经营能力，生鲜经营规模的扩大是有理由的；反之，缺乏完整成熟的生鲜管理体系和足够的经验积累，以联营方式为主导的生鲜区规模经营，此结果将会适得其反。

3、20/80法则与生鲜经营品种数量扩大化

生鲜经营商品结构中品种数一般在千余种左右，近年生鲜区经营的品种数在不断扩大，有的企业生鲜区品种甚至已超过2000种，从一方面说明作为顾客购买频率最高的生鲜品始终具有良好的发展空间；从另一方面看，无论品种数量多少，生鲜经营似乎更应该关注20/80法则下重点商品和辅助商品的构成比例，如果商品构成比不合理，单品数增加只会加大生鲜经营管理上的难度和损耗，未必能带来显著的经济效益；通过联营方式扩充的生鲜品数量，其销售能力和获利能力也同样令人怀疑。


入世之后，中国零售业会以异乎寻常的速度向前演进，但在发展和竞争的背后，一个永远不变主题就是对不断变化的消费需求的深度分析和把握，并以此调整应变，无论是中国的零售业态发展，还是与之密切相关的生鲜经营，需求分析都是需要长期关注和投入的基本课题，它将是决定企业未来成败的关键所在。





生鲜商品组织表

大类 中类 小类
蔬果 蔬菜 根茎类
　 叶菜类
　 结球叶菜类
　 花果瓜类
　 调味品类
　 菇菌类
　 加工菜类
水果 柑橘类
　 瓜类
　 苹果、桃李梨类
　 浆果类
　 热带水果类
进口水果类
　 加工/果汁类
散装糖果 糖果
　 果冻
　 蜜饯
　 联营厂商
南北货 干果类
　 果脯类
　 蔬果干货类
散装五谷类 米类（不可包装）
　 豆类（称重）
　 杂粮类（称重）
园艺作物 花卉（切花）
　 观赏植物
联营厂商 联营厂商



大类 中类 小类
精肉 牛肉 冷藏牛肉
冷冻牛肉
牛杂项
牛肉批发
羊肉 冷藏羊肉
冷冻羊肉
羊杂项
羊肉批发
猪肉 冷藏猪肉
冷冻猪肉
猪杂项
骨头
猪肉批发
禽类 冷藏鸡肉
冷冻鸡肉
鸭、鹅肉
杂项
其他禽类
加工肉类 调味肉品（冷藏）
腊制品
肉品礼盒
联营厂商 联营厂商



大类 中类 小类
水产 鲜活水产 淡水鱼
海水鱼
虾贝类
甲壳类
软体类
软足类
冰鲜（冷藏）水产 冰鲜鱼类
虾贝甲类
甲壳类
软体类
加工类（冷藏）
冷冻水产 冷冻鱼类
虾贝甲类
甲壳类
软体类
加工类
礼盒
水产干货 鱼干类
软体类
礼盒类
其他干货类
联营厂商 联营厂商



大类 中类 小类
熟食 自制熟食 油炸类
烧烤类
卤味类
蒸制类
凉拌/沙拉类
面食类
配菜类
其他自制熟食类
外制熟食 灌制类
烧腊类
卤味类
面食类
豆制品/小菜类
其他
自制面包 主食面包
非主食面包
中西糕点
蛋糕类
外制面包 主食面包
非主食面包
西点
糕点饼干
联营厂商 联营厂商



大类 中类 小类
日配 冷藏乳品 鲜奶
发酵奶
调味奶
奶油/乳酪
冷藏果汁 鲜果汁
冷藏调理制品 凝胶状冷藏食品
蔬菜制品
米、面精制糕点
素食
肉类制品
其他冷藏品
蛋类 鲜蛋
加工蛋类
冰品 冰淇淋
冰棍
冰点
日配冷冻 冷冻包点
冷冻水饺
冷冻汤圆
冷冻丸类品
冷冻蔬菜
冷冻微波食品
火锅料
其他冷冻食品
联营厂商 联营厂商
日配常温 鲜奶
发酵奶





熟食的加工

（一）熟食二次变鲜方法及实际操作
二次变鲜：指的是加工制作的商品当天未销售完，商品无任何变质，但卖相欠佳，报损不符合条件、第二天不能以正常商品贩卖的商品。在这种情况下，为减少损耗，须经过再加工成另外一种商品，再贩售。

实际操作方法如下：
1、烤鸡的二次变鲜方法：当天未售卖完的烤鸡，第二天可以把整只烤鸡砍成鸡块，然后再加上调料（干尖椒、花椒）制作成为“辣子鸡丁”再行贩卖。
其次是可以把鸡块与其它蔬菜配置成一道小菜做成便当（盒饭）售卖，或制作成炸鸡块再售卖（烤鸡腿、烤鸡翅与烤鸡处理方法相同）。
2、烤排骨的二次变鲜方法：把当天未销售完的排骨砍成一小段一小段，然后加上调料用火炒成一道小菜，做排骨盒饭（便当）贩卖。
3、炸鸡腿、鸡翅的二次变鲜方法：
把当天未售完的鸡腿、鸡翅，用手把鸡腿、鸡翅外表皮的炸粉削掉，然后把鸡腿、鸡翅放到卤水里卤成卤鸡翅、卤鸡腿，做鸡腿盒饭（便当）销售，也可做卤鸡腿、鸡翅贩卖。
4、卤制品（卤牛肚、卤牛筋、卤猪肚、卤猪舌、卤猪耳等）的二次变鲜方法：卤水卤制的商品，有它的特性，如一个商品经过多次卤制加热后，商品会越变越黑，卖相会变差。一般情况下，为了保持卤制品的新鲜度，在贩卖时，托盘内应加卤水汁，销售人员要经常做翻面的动作，以维持鲜度。当天未销售完的卤制品，第二天可以切成片制成凉拌菜贩卖，或者切成片（段）调上卤汁打成包装后再销售。

（二）大众口味熟食原料标准化配方
烤鸡
1、原物料：新鲜（冻品）的白条鸡或三黄鸡，每只重量约为750～800克之间。
2、腌制烤鸡的配方：
酱料腌制配方（琵琶酱、金沙酱、黑椒酱）
原料 数量
白条鸡或三黄鸡 100只
琵琶酱、黑椒酱（各半） 5千克
水（生抽） 1～1.5千克
盐 适量
3、制作步骤:
① 将鸡清洗干净,剔去内脏、鸡脚等。
② 按鸡和酱料的重量比为1：12的原则，根据鸡的重量，准确配置出所需的酱料（两种调料各一半），然后在酱料中加适量盐和水（生抽），以保证烤鸡的味道与色泽。
③ 把调制好的酱料均匀涂在鸡身上和内部，以鸡头朝下、屁股朝上的方式重叠放在腌制桶中，最后把剩下的酱料淋在鸡上面，放入冷藏库腌制6～8小时。
④ 把烤炉温度调至160～180℃左右，将已腌制好的鸡串好放入烤鸡炉，烤40～45分钟即可。
⑤ 将烤好的鸡取出，刷上一层麦芽糖，以保证其色泽不变。
4、用香料配制法：
原料：白条鸡或三黄鸡100只；盐2包；糖2千克；味精1.5包；五香粉0.3千克；沙姜粉0.2千克；肉桂粉0.3千克；甘草粉0.3千克；辣粉1包；米酒2瓶；南乳0.5千克；生抽（酱油）0.5千克；姜0.75千克；蒜茸1千克；水20千克。
将以上原料混合调好后，加入水搅拌均匀至糖、盐、味精味精完全溶化。把鸡清洗干净放入腌制桶内，倒入调好的香料腌制，一般腌制时间为8～10小时。
烤鸡时需注意：将鸡烤至表皮的水珠干后，将麦芽糖浆刷上一遍（鸡的全身），待烤鸡完全熟透时再刷上一层糖浆，然后再出炉。(烤鸡温度同④，可以根据实际情况定)。
卤水制作的配方
卤是制作烧卤食品的重要环节，如操作不好，则影响食品质量。一切卤味制品均需色鲜明、味甘香、不走色为标准。要达到质量要求，关键是要用料准确和掌握好卤浸的时间。
1、制作方法如下：
用生油2000克（4斤）炸透生姜500克（1斤）、葱（蒜头）1000克（2斤），放入生抽20千克（40斤）、绍酒7.5千克（15斤）、白糖（冰糖）10千克（20斤）、清水20千克（40斤）。加入药材：八角300克、桂皮400克（8两）、干尖椒200克（4两）、沙姜300克（6两）、罗汉果4个、甘草400克（8两）、草果100克（2两）、陈皮100克（2两）、丁香100克（2两）、豆蔻100克（2两）、香叶100克（2两），，用一个布袋装好。红谷米600克（1.2斤），另外一个布袋装好，大约滚30～40分钟便成卤水。然后再加上盐1.5千克、味精1.5千克调味（可根据实际情况定）。
香料包留在卤缸内不必捞起，一般每4～5天换一次药材香料。每天晚上必须把卤水里的残渣过滤干净，并把卤水烧开后存放保存。每天可根据卤水的耗用情况，适当按比例加入生抽、冰糖、酒，以补充卤水份量，若咸味不够，可适当加入精盐、味精调味。
调制成的卤水可以浸卤：猪肝、猪肚、猪舌头、猪大肠、猪脚、牛肚、牛肉、牛腱、牛筋、鸡爪、鸭胗、鸭翅等食品。
注意事项
① 凡要浸卤的食品，要先将肉类用沸水滚至5～6成熟，然后放入卤水缸内，用慢火卤浸2～3小时即可（可根据食品的熟度掌握）。
② 卤水缸要保持清洁卫生，不卤浸东西时，卤水冷却，要加盖保管好（卤水热不可加盖）。
③ 卤水滚后，才可清除浮面的泡沫杂质，不要让生水进入，以防变质。
④ 无特殊情况，卤水汁不可更换，时间长的卤水汁更香浓。
⑤ 所使用的调料，可以根据当地顾客的口味调制，如口味咸，少放一点糖；口味稍微甜，少放精盐，保持卤水味不变为原则。

（三）熟食配菜的制作与应用
熟食制作加工的配菜可以称之为配料，就是将经过初步加工和刀功处理成形的原料，根据菜肴的质量和要求以及它的色泽、口味、烹调方法的应用，作出科学合理的搭配，使配成的菜肴色泽美观、美味可口、形态美观、富有营养，称之为熟食配菜。
熟食制作配菜是非常重要的，可以利用现有商品经过刀功切配处理，合理配出另外一道菜肴，这样可以减少商品损耗，也可以提升业绩、增加毛利额。
制作加工配菜注意事项
1、刀功技术：常用刀法有：直切、推切、拉切、锯切、压切。
2、配菜的基本要求：
① 了解原料的产地。
② 掌握原料的性能。
③ 既要精通刀功，又要掌握烹调的技术要求。
④ 掌握菜肴的质量标准及成本。
3、菜肴原料的搭配原则：
① 量的配合原则。
② 质的配合原则。
③ 色的配合原则。
④ 香和味的配合原则。
⑤ 形的配合原则。
⑥ 营养成分的配合原则。

一般配菜的配置方法和实例
1、鱼香猪肝
原料：猪肝、冬笋、黄瓜、青椒、木耳、调料。
制法：将猪肝飞水后切片，冬笋、黄瓜、青椒切片待用。把黄瓜放入包装盒底，猪肝一片一片摆放在黄瓜上（大约盒子的一半），另一半摆放冬笋、青椒、木耳，完毕后打包装陈列于排面上售卖即可。
食用方法：锅内放少许油，放入原料爆炒即可食用。
2、火爆腰花
原料：猪腰、青椒、木耳、冬笋、调料。
制法：将猪腰分成两半，去掉里面的腰膳，用水洗净。把猪腰平放在砧板上（用直刀法剥成一条一条平行的斜刀纹，互相交叉90°），然后用拉刀切的刀法将猪腰切成4.5厘米宽的一块飞水待用，青椒、冬笋切片。
食用方法：把油倒入锅内爆炒腰花，然后加入青椒、冬笋、木耳、调料炒熟后即可食用。

3、宫爆鸡丁
原料：鸡胸肉、花生（腰果）、红萝卜粒、青瓜、调料。
制法：将鸡胸肉飞水后切成丁（一粒一粒）备用，然后把红萝卜削掉皮切成粒状，青瓜切成条后去掉瓜子再切成粒状，把红萝卜粒、青瓜粒各1/2放入包装盒底。鸡肉丁放在上面占盒子的一半，另一半加上花生（腰果）、红萝卜粒、青瓜粒等即可。包装后陈列于排面上销售。
食用方法：先用爆的烹调方法烹调鸡丁，九成熟后捞起待用，然后锅内放入少许油炒花生（腰果）、红萝卜粒、青瓜粒，熟后加入鸡丁炒熟即可出锅食用。
4、鱼香肉丝
原料：猪肉、冬笋、青椒、木耳、黄瓜、调料。
制法：先将猪肉切成丝后飞水（或过油），再把冬笋、青椒、黄瓜切成丝备用。把黄瓜丝放入包装盒底部垫底，再把猪肉丝摆放于黄瓜上约占盒子的一半，另一半摆放冬笋丝、青椒丝、木耳，完毕后用保鲜膜包装好陈列于排面上售卖。
食用方法：先把猪肉丝炒熟后捞起待用，再把冬笋、青椒、木耳、黄瓜炒八成熟后加入猪肉丝炒拌均匀即可食用。
5、洋葱牛肉片
原料：牛肉、洋葱、调料。
制法：将牛肉修去筋膜、放入盐水里浸泡片刻洗去血水，用拉切的刀法切成长条、再切成薄片，并飞水过油。洋葱用刀切去两端，剥去老皮洗干净，切成两半、再切成正方片。然后把一半的洋葱片放在盒子底部垫底，牛肉片摆放在上面约占一半，另一半摆放洋葱片，最后打好包装陈列于排面上贩售。
食用方法：用爆的烹调方法烹制。
6、菜炒鸡片
原料：菜远（菜心）、鸡肉、生姜、调料。
制法：先将鸡肉切成薄片，用蛋白拌匀上湿蹄粉过油待用，再将生姜切成丝，然后把菜远放盒内垫底，上面摆放鸡肉片、生姜丝，即可打包陈列销售。
食用方法：先下少许油炒菜远，熟后捞起放在碗中，再下少许油将鸡片泡油至熟，倒入生姜、菜远炒均匀即可食用。
7、冬笋炒牛肉
原料：冬笋、牛肉、生姜、葱、调料。
制法：先将牛肉切片过油，把冬笋切片、生姜切丝、葱切段，完毕后打包陈列于排面销售。
食用方法：先把笋片加盐滚过，再起锅下油将牛肉泡温油捞起，随即放调料、笋、牛肉、酒炒均匀，打芡加尾油即可食用。
另外还有：牛肉炒韭黄、香菇焖鸡块、腰果鸡肾、青椒鸡丁、竹笋炒肉丝、辣子肉丁、花生肉丁、菜炒鸡胗等配制方法，基本相同或相似于以上7道菜肴。




熟食（面包）的加工处理

原物料（新鲜品、冻品）进入卖场后，第一时间进入冷藏、冷冻库贮存，新鲜品须用保鲜盖住，避免干化。待加工制作时再从冷藏、冷冻库取出处理。加工流程如下：原物料----粗加工----半成品----成品----销售。
1、新鲜品：在制作前应放在固定的不锈钢水槽内清洁干净，不得直接放于地面上，应隔离地面5cm以上。
2、冻品：首先从库房取出放在不锈钢水槽内（专用）解冻，一般情况下是自然解冻，不要用水解冻。待解冻完成后，用清水冲洗干净，浸放在塑料周转箱内待用，应隔离地面5cm以上。
3、商品具体的加工制作方法（详见单品的制作食谱卡）
应注意的事项：
1、粗加工间与熟食加工间应分开，严禁合二为一操作。
2、加工间应保持干净清洁，摆放整齐。
3、粗加工间使用的工具、刀具与熟食加工间的工具、刀具须分开使用。
4、所使用的刀具、工具须经过消毒后方可使用。
5、加工间里的设备应定时作保养，保持清洁，须按正常的操作方法操作。





生鲜经营及其发展趋势

作为一种新型业态的超级市场于20世纪90年代初在我国一些沿海城市兴起，以后迅速扩张。近年来，生鲜经营逐渐为人所认识，并成为本世纪末超市经营的热点之一，在新世纪必将会有长足的发展。

一、生鲜区的经营范围
生鲜经营的新观念源于外资零售企业，尽管它们来自世界各地、风格各异，生鲜商品经营却普遍为国内消费者所认同。近年来国内超市经营生鲜食品渐呈流行之势，但对生鲜区经营的理解不一，经营的项目和形式也有很大差异。
目前生鲜经营范围较有代表性的是日系的“生鲜三品”，即：青果（蔬菜水果/PRODUCE）、精肉（MEAT）、水产品（SEAFOOD），对这类商品基本上只做必要的保鲜和简单整理就上架出售，未经烹调、制作等深加工过程，因此可归于生鲜类的初级产品；再加上较常见的、由西式生鲜制品衍伸而来的面包（BAKERY）和熟食（DELI）制品等现场加工品类，就由初级产品的“生鲜三品”和加工制品的面包、熟食共同组合为“生鲜五品”。
在实际运作中，也常把其它一些食品类项目，如日配乳制品（DAIRY）、冷冻和冷藏食品（FROZEN），散装杂粮、蜜饯糖果（BULKFOOD）等与生鲜一起经营。它们与生鲜品具有一些共同的特点，如保存条件基本相同，或同属于散装无条码商品并需要用称重打条码方式售卖，或者保质期比较短等，同时在消费习惯上也有很大的关联性。严格说来，这些经营项目不属于生鲜范畴，但由于以上特点和归类管理的需要，通常会与生鲜品并类陈列和统一管理。
以上各项组合在一起基本上覆盖了目前生鲜区经营的主要中分类，生鲜区经营者可根据超市规模、店面布局等具体情况来选择适合的经营项目和经营重点。

二、生鲜区的经营特点
自1996年北京和深圳的一些超市推出生鲜区经营以后，受到消费者的广泛欢迎，每到高峰时段和节假日，生鲜区的销售场面热烈，从而也备受超市经营者关注。目前，国内的生鲜区经营呈现以下几个特点：
1、国内生鲜经营尚处于导入期
生鲜经营理念和方法来自外资企业。国内的外资企业对生鲜区经营的定位较高，前期投入大，市场反映较好，但在商品结构和管理方法等方面还要根据中国消费市场情况继续探索和磨合。跨越中外文化差异，真正实现本土化尚需时日。
多数国内企业在这方面起步较晚，无论是对生鲜经营的理解和把握，或者实际运作能力和管理经验都处于初级阶段，前期投入不足，经营的效果自然存在着差距。
随着经济、社会的发展，人们的消费观念和消费能力有所提高，对消费质量、方便性、即时性的要求与日俱增，而高起点经营的外资企业本土化、国内超市经营水平的提高，在生鲜经营的实际运作中，都还要有一个逐步成型化的过程。
2、环境适应性敏感
生鲜经营要考虑超市当地的经营环境，如果所在城市具有广阔的农业腹地，城市中集贸市场发达，生鲜经营就要在设计阶段搞好调查分析，在经营规模、商品结构以及经营方式上作适当安排，选好经营角度。而城市规划、市政管理、居民小区开发等又会为生鲜区经营带来诸多的机会，因此超市经营者必须在充分调查经营环境的基础上，找准切入点。
3、专业性和专业交叉性强
生鲜经营涉及超市经营方法、各类食品保鲜与加工技术、食品加工组织管理等许多方面的专业技术，不仅每个方面和分管部门都有较强的专业性，而且总的专业面广，综合性和交叉性也强。因此，生鲜经营整体专业化水平的高低直接关系到包括商品流转、损耗等在内的超市经营效果，这就对管理和管理者提出了较高的要求。
4、前期规划设计要求高
由于完整的生鲜区所需要的前期工程和设备资金投入较大，施工一旦完成，就很难再做大的调整，所以对前期规划设计的质量和专业化要求必须从严把握，不可马虎。这对初涉生鲜经营的企业来说尤其应该注意。
5、超市经营的新生点
由于生鲜区的经营集客能力强、毛利高，它占超市中的销售份额也在增大。从目前的实况看，生鲜区经营面积以及销售额比重已逐步从10%左右扩大到接近30%，平均毛利超过20%，正逐渐成为超市经营的热点。预计随着消费水平的提高，生鲜区在超市经营中的地位还会进一步地巩固和发展。

三、生鲜经营未来发展趋势
随着大众生活水平的提高和生活节奏的加快，对饮食类购物的方便性和即时性需要越来越突出，以居民日常生活消费为出发点的生鲜类商品就成为超市面市和发展过程中不可或缺的经营项目，生鲜区也就越来越成为超市中挥之不去的基本组成部分。基于生鲜区经营状况对整个超市的影响程度，它已成为超市竞争力的一个象征。初步探讨未来生鲜经营可能的发展机会和趋势，有四个方面值得关注：
1、大型综合超市的生鲜区经营和改造
国内目前对组建大型综合超市的热度很高，规模也越搞越大。当大型综合超市的单店规模达到或超过3，000至5，000平方米时，无论是缘于超市“一次购足”的业态特点，或者出于吸引客流的目的，还是由于规模扩大需要增加经营项目，生鲜区经营都成为超市必备的经营项目。随着连锁超市的发展，对生鲜经营的压力还会加大，所以大型综合超市的生鲜区配套经营势将成为工作量和业务量最大、最吃重的部分。
现在有近一半的大型超市由于不了解或者认为投入太大而没有布设生鲜区，或还停留在原始的副食柜台状态；另一半了解并接受了比较新型的生鲜经营形式，也想投入做起来，但由于种种原因，特别是受制于技术和管理支持问题而没有能够全面做起来，与预期目标相去甚远；生鲜经营能达到起码水平的屈指可数，这些真正经营得好的往往是在内部管理上颇见功力的企业，深圳的“万佳百货”就是一例。可以想见，原有大型综合超市生鲜区增设和改造任务仍很繁重。
从大型综合超市的生鲜区经营和改造的正反两方面的经验中应当重视以下几点：
（1）生鲜区经营投资成功与否不完全取决于投资量，而更应该注意投资的科学性和合理性，注意减少不必要的资金浪费；
（2）对生鲜区的整体策划水平、整体经营形象定位要高；
（3）生鲜区的管理基础工作要扎实，要在敢于探索的同时不断总结和积累经验；
（4）重视生鲜商品的开发能力，这是生鲜区长期经营吸引客流的生命力之所在；
（5）生鲜区的外租经营务必要有一个良好的组织和管理机制。
2、小规模生鲜连锁专卖店的出现和发展
小规模生鲜连锁专卖店会在未来几年内成为发展较快的业态形式，其原因在于：
（1）相当一些原有体系下的商业网点长期以来没有找到发展出路，或未能把握住发展机会，如粮食系统所属的粮店、蔬菜副食品公司所属的菜店和副食店，其中一部分从便民连锁店这一形式中找到了新的出路，但内地多数企业却还在探索或观望中。这些老的网点如果在自己的经营范围内找到适当的发展方向，是有条件也有潜力上一个台阶的；
（2）在商业发展较快的地区，由于目前大型超市发展迅速，对部分小规模便民连锁店的冲击形成了巨大的压力，迫使部分便民店（其中包括经营效益不俗的便民店）在向外扩张的同时也在探索新的、改弦更张的出路；
（3）由于专业化经营的需要，当配套经营条件和环境逐步形成和完善，就足以形成完整的经营体系和供应链。特别是在大型综合超市发展较快的城市，出现了不少生鲜产品的供应商，尽管其中的多数仍处于手工作坊的经营状态，随着其发展空间的不断扩大，使得生鲜专卖店也有了自己生存和发展的余地；
（4）为适应消费方便性和即时性的需要，小规模生鲜连锁专卖店可以更灵活地开到居民社区中去。
3、生鲜加工配送中心的保障功能
未来生鲜区经营的发展，不论其经营形式如何，都有赖于生鲜加工配送中心发挥重要作用。生鲜加工配送与普通物流既有共性又各具特点。与常温状态的普通物流不同，生鲜配送作为低温物流，属于物流中的一种特殊形式。它无论是保温保鲜运输和配送、成品和半成品加工，还是产品开发设计都比普通物流具有更大的增殖潜力，从而蕴藏着一个特殊的赢利空间。但到目前为止，还没有引起有关企业的足够注意。
（1）生鲜加工配送中心形式
生鲜加工配送中心不同与一般的生鲜供应商，它具有相对稳定的服务对象，以及订单处理、生鲜产品采购、加工、分捡配送体系。生鲜加工配送中心现有两种基本形式：连锁企业内部的加工配送中心和社会化的配送中心。前者是连锁超市公司在已有的连锁店规模基础上，自主建设的为连锁店经营服务的生鲜配送体系，同时兼有部分社会配送功能；后者大多是由某些相关的非商业企业兴办的，如原来的仓储配送企业、食品加工厂和粮食加工企业等，它们拥有一部分基础设施，但建立产品的配送业务要有一个市场开拓的过程。由于它与服务对象之间没有连锁总部与连锁店之间的制约关系，因此经营难度要大一些。
（2）生鲜配送中心的品种选择
入选生鲜配送中心经营的产品一般是日常消费流量大、需要低温等特殊存储条件或需要初级加工制作的生鲜产品及半成品，包括：
面点类：急冻面团、半成品、成品、中式面点（饺子馅和皮）；
肉类制品：低温肉、包装肉类、半成品调味菜；
海鲜类：冰鲜、冻鲜海产；
熟食类：凉拌菜、烧卤制品。
4、生鲜产品开发生产厂商
1996年深圳、北京等地的超市刚开始经营生鲜产品时，除了到批发市场进货外，几乎没有中间供应商，采购货源的开发非常困难，经营的品种和价格也难以保持稳定。两、三年后的今天，生鲜经营已带动了一批生产商和供应商的形成和发展，到目前为止，这个市场潜力仍然很大。由于其经营的起点较低，特别适于一些小本投资者进入，只要能开发出较有特色的产品，或者较为熟悉农贸批发市场的运作，有简单的配送能力即能应付，因此在这个层面上的分散经营将会日趋活跃。
当前存在的主要问题是：相当一部分业者经营的规模小、基础薄弱，因而影响到经营的稳定性、履约能力以至产品质量，这是生鲜采购方感到头疼的问题之一；其次是品种开发的后续能力不足，不利于长期经营和扩大规模。同时，大企业或大投资还比较少，市场供应的中坚力量不足，也需要加以引导。
可以预计，未来的生鲜经营将会随社会经济的发展而呈现出多元化态势，生鲜区的定位和经营水平的提高将成为我国超市业态日趋成熟的标志之一。





水果品质控制参考表


不需要撒水的品种


需要撒水保鲜的品种





商品名称
温度℃
湿度%
商品名称
温度℃
湿度%
撒水度

黄瓜
4—10
85—90
芦笋
0—2
85—90
轻微

洋葱
18—24
70—75
豆角
7—10
85—90
轻微

土豆
18—24
85—90
西兰花
0—2
90—95
轻微

南瓜
13—16
85—90
菜花
0—2
85—90
轻微

番薯
13—16
85—90
甘笋
0—2
90—95
轻微

番茄
5—10
85—90
西芹
0—2
90—95
需要




玉米
0—2
85—90
需要




茄子
4—10
85—90
需要




介兰
0—2
90—95
需要




生菜
0—2
90—95
轻微




菠菜
0—2
90—95
需要




萝卜
0—2
90—95
需要




西洋菜
0—2
90—95
需要




青豆
0—2
85—90
轻微




青椒
0—10
85—90
轻微





消费者购买生鲜食品的选择因素？

（1）鲜度是否良好；
（2）货色是否齐全；
（3）价格是否公道；
（4）包装量是否适常；
（5）环境是否整洁；
（6）服务是否礼貌周到。
其中鲜度是生鲜食品的生命,在管理上一定要小心谨慎。




生鲜区布局设计的要点


超市在进行生鲜区的布局设计时，应注意以下几点：
　　1、面积分配 :

　　一般超市前区和后区面积比例：8：2

　　各业态超市和生鲜区面积比例：

　　生鲜区加工区和陈列区面积比例：1 至 2：1

　　注：熟食、面包、鲜肉等部门加工区的比例较大。

　　2、生鲜区各部门位置规划

　　靠墙位置：加工区安排的需要；

　　靠近入口处：在生鲜超市等中小型连锁超市应用较多，以利吸引顾客进店；

　　超市的深处：集客需要、引导顾客走过整个大型综合超市，提高超市深处角商业价值；

　　靠近收银台：便于生鲜品保鲜和顾客即拿即买，达到防损控制和方便顾客的双重目的。

　　3、前后区明确区分：商品空间、员工空间、顾客空间三度空间与通道之间的组合。

　　生产过程能不能看，标准是可不可以看，如果将加工间杂乱、不卫生的生产过程展示出来，效果可能会适得其反。我想不是所有的制作环节都有必要展示。

　　通道设计：物料供应通道（收货→部门）

　　后区通道（原料仓→加工间）

　　补货通道（产品从加工间→销售区）

　　4、陈列区的商品配置与陈列图

　　这部分工作一般是由采购部进行前期的商品结构设计，安排产品在陈列区的陈列位置和陈列面大小。

生鲜区的规划和布局

1、大型超市生鲜区毛利结构数据参考表 序号 部门类别 部门初始毛利率 目标损耗率 部门最终毛利率
1 蔬果部 20% 5% 15%
2 肉类部 23% 7% 16%
3 水产部 20% 4% 16%
4 面点部 45% 5% 40%
5 熟食部 33% 5% 28%
6 散装食品 20% 3% 17%
7 日配部 18% 3% 15%
8 生鲜区综合毛利率 25%

２、大型超市生鲜区商品结构数据参考表

序号 部门类别 部门合计 总品项数之比
1 蔬果部 150 15%
2 肉类部 100 10%
3 水产部 150 15%
4 面点部 100 10%
5 熟食部 200 20%
6 散装食品 150 15%
7 日配部 150 15%
8 部门合计 1000 100%

３、生鲜商品的经营范围及其分类

（1）生鲜三品（日本）包括：
　　PRODUCE ——蔬果
　　MEAT　　——肉类
　　SEA FOOD——水产
　　以上三类为初级产品（基本类+制成品）

（2）生鲜五品（港台地区）包括：
　　BAKERY ——面包
　　DELI 　——熟食
　　以上两者为加工产品


　　生鲜三品和生鲜五品是理论上生鲜品范围。


（３）日配：
　　DAIRY&FROZEN奶制品、冷冻、冷藏食品、主食厨房

（４）其它：
　　SUSHI寿司——冷熟食范围
　　BULK CANDY——散装食品（杂粮、糖果）
　　豆腐房
　　现场灌制香肠


　　日配和其它两类经营特点相近；保存条件、条码；称重售卖、保质期短。

　　上述四项基本上涵盖了生鲜区经营的主要内容。





超市中常用的冷柜简介

陈列柜的划分 工作温度°C 特 征 主要用途
壁式立柜 0至＋10 直立货架式 占地小，充分利用空间，展示效果强，
购物方便水果、蔬菜、鲜花、鲜肉、
鲜鱼、熟肉制品等
岛 柜 ≤＝－18 平卧箱槽式 有效容积大，冷冻能力强，展示效果
好，购物方便 冷冻食品冰淇淋等低
温保鲜食品
柜台柜 0至＋10 全封闭柜台式结构 肠制品、熟食品、煎炸食品、奶制品
保证柜内食品的鲜度
台式柜
—冷藏柜 ＋5至＋10 小巧灵便，保鲜透明 肉制品、海鲜、卤制品等
—加热柜 ＋30至＋50 高温保鲜，香味纯正 熟肉制品、成品菜、熏制烤制食品




生鲜食品超市进入“阵痛期”

两周之内，如意食品就关闭了9家社区店；目前厦门的生鲜食品超市，赢利的仅占少数，大部分处在保本或亏损状态——
家住吕岭的周女士两周前发现，位于泰和花园的如意绿色食品超市大门紧闭，门上还贴起了店面招租启事；住在大唐世家的白女士近日也发现，社区里的如意超市悄悄闭门谢客。


其实不只是这两处，算上今天停止营业的特贸店，如意超市在两周内陆续关了9家社区店。


回想起去年12月22日25家社区店同时开张的情景，如意收缩三分之一阵地的举动叫人纳闷。据如意绿色食品配送公司的一位负责人介绍，公司此举是因为部分网点之间距离过于接近，比如如意的泰和店紧邻江头店，文塔店紧邻文园店，因此将一些业绩不太好的社区店停掉。不过，此番网点调整过后，如意超市的产品线也将做调整，使之功能更完善。


这位负责人透露，如意即将在美仁宫购物广场开辟一家大型的生鲜食品超市。众所周知，美仁宫购物广场此前走的就是农副产品超市的路子，但由于沿用农贸市场经营者分散经营的模式，没有实现规模经营而告终。

生鲜超市：少数赢利多数亏损


从去年年底开始，厦门的生鲜食品超市如雨后春笋般涌现，除如意超市外，福建超大现代农业集团果蔬挺进厦门，现拥有6家社区店，此外，还有拥有4家社区店的南子生鲜超市和超洋果蔬、百源果蔬，以及作为我市“农改超”项目的“每日鲜”等。


生鲜食品超市或许是现代城市生活的一个标志：超市的购物环境，中央空调、冰柜冷藏，还有轻松的音乐，买菜也可以成为一种享受；统一进货、统一管理、统一收银，哪怕买根葱也可以出小票，要是有农药残留超标，找店长理赔；它就在社区里，是家庭主妇们的好芳邻；更重要的是，在这里，你可以买到“放心菜”。然而，在厦门生鲜食品超市为越来越多市民所接受的背后，它的规模发展是否与它的效益成长成正比？


据透露，目前厦门的生鲜食品超市，赢利的仅占少数，大部分处在保本或亏损状态中。一家百来平方米的生鲜超市每天的营业额在2000元左右，已经算是中、上档次了。


店租、水电费、员工工资，种种成本费用靠卖蔬菜水果能撑得起吗？再加上，生鲜食品的损耗率极高，超市所能提供的品种目前又相当有限，而目前的消费水平决定市民们买鱼肉菜蛋的主要场所还是在全市147家传统农贸市场。业内人士预测，厦门生鲜食品超市要真正发展起来，至少需要三到五年的时间。

专家说法：成长过程“阵痛”难免


如意超市的一位负责人用“社会效益高于经济效益”来概括生鲜超市的现状。厦门大学经济系的徐华教授认为，代表未来发展趋势的生鲜食品超市与传统的农贸市场，一方在成长壮大，而另一方在逐步消亡，而前者在成长过渡期中的“阵痛”不可避免。


徐教授介绍，福州曾经创下了日开一家生鲜超市的记录，但开得多，倒得也多，厦门要避免走上同样的弯路。就现阶段而言，生鲜食品超市经营者在扩大规模的同时，要注意降低成本，提高管理质量。


徐教授认为，从国外的经验来看，发展14家连锁超市才能基本保本；低于14家的话，经营成本就会比开一家店还高。生鲜超市在选址上要注意对商圈进行调查，考察社区的人流量和消费水平的状况，在物流配送方面要达到高效。同时，超市的业态决定了要采取现代化的经营管理模式，提高人员的服务水平和效率是一个关键。


徐教授同时认为，生鲜超市在成长中，相关部门也应采取一定的扶持政策，使之能更稳步地发展下去。





肉类生鲜商品

肉类生鲜商品 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

1、肉类制品如何分类？
答：肉类制品可分为：散装肉类、包装肉类、调味肉类、半成品菜、腌腊制品。

2、肉类变化过程
答：动物屠宰后，体内机能活动并未完全丧失。刚屠宰后，动物肌肉与活体同样柔软，再经过一段时间会变硬，即死后僵直（畜肉有时会有近十天的僵直期），由于不能通过呼吸散热，肌体温度上升，产生僵直热。此时将肉加工食用，肉质硬，保水性较差，热加工重量损失较大。 继续储藏，僵直情况会缓解，称为后熟,自身解硬之后，肉重新变软，保水性略有增加，风味提高。肉类加工中，储藏解硬，再加工的过程也被称为肉的成熟。 肉成熟之后一段时间，肉质还会发生一些变化，细菌容易滋生，从而导致品质下降，品质劣化和腐败，因此要尽快做加工处理，成熟期将肉卖出。

3、影响肉类变质的因素？
答：微生物和酶。

4、肉类制品的鲜度劣化原因是什么？
答：参照生鲜商品保鲜条件参考资料。

5、为什么鲜肉需要在低温状态下处理？
答：肉类是营养价值很高的食品之一，也是微生物生长繁殖的良好培养基；而控制微生物和酶繁殖最好的方法是低温处理。低温可抑制或延缓微生物的生长和肉中酶的作用。因低温对肉质的影响最少，尤其对鲜肉的保存仍以低温最佳，因此，目前世界上鲜肉的保存方法仍以低温处理为主。

6、与肉有直接关系的三个温度
答：
（1）环境温度：为空气温度，即肉所放置的周围温度，在冷藏库中为0°C，在作业室则约有效期18至20°C，但以15°C为宜。
（2）肉表面温度：为肉的表面温度，其对于环境温度的变化最敏感。当环境温度升高时，立即反应到肉表温度，且随之很快升高。其中影响最大的是切片肉，因为其表面积率大与空气接触多。
（3）肉中心温度：为肉快内部温度。肉的温度测定最重要部分为肉中心温度，如肉的表面温度即使升到4°C时，而肉中心的温度仍然在0°C或者冰温时，对于肉的鲜度影响较小；如果肉中心温度上升到4°C时，表明肉已长时间暴露在高温下，即使立刻放入低温中，肉中心的温度也不会马上下降，如此对于肉的鲜度影响很大，因此在店内最好放置一支插入式的温度计。
　　有时将肉切开后会发现在距肉表０.５-１厘米的地方有个“黑圈”。这是因为将内部温度已达到４°C以上的肉放入冷库中，或将已充分冷却的肉突然放到２５°C左右的操作间后又放回到冷库中，造成肉表与肉内温差过大而导致的。

7、为什么鲜肉的保存温度在-1.7-0°C为最佳？
答：水的冻结温度约在0°C，但是肉、水果等生鲜食品各有其不同的冻结温度，大致在－5°C至0°C的范围内；食肉的冰温约在－1.7°C至0°C间，在这温度带不利于微生物和酶的繁殖，对于肉的鲜度破坏最小。目前，肉品专卖店大都以冰温下的冷藏链的贮存销售食肉。在冷藏库及店内展示柜的温度有定在0°C和冰温两种，虽然冰温的较好，但0°C的也不错，只要在－1.7°C至0°C的范围内都可以。

8、为什么鲜肉在相对湿度85-95%之间保存最佳？
答：湿度太高时细菌易繁殖，若再加上高温，则会形成精肉保管最差的环境（最适细菌繁殖的环境）；但是若湿度太低时，则使肉表面水分蒸发过多而干燥，表面会形成褐色，失去水分的肉表面盐度增高，使肉中的血红蛋白发生变化，此为加速腐败的原因之一。在食肉干燥过程中渗出的水分，一部分为肉汁，内含富有风味的胺基酸，它也会造成食肉的污染。

9、控制细菌生长的3C原则
答：1）保持干净：尽量购入干净的原料肉，不要将脏的东西带入后备间。
　　2）保持低温
　　3）保持包装护盖状态。


10、畜禽肉鲜度的辨别方法？
答：

肉 别 鲜 度 良 好 鲜 度 低 劣
① 牛 肉 紫红色或鲜红色饱
和肉汁的鲜嫩肉质 暗红肉色或由褐色变绿色，
干缩欠汁，有滴水。
② 猪 肉 紫红色或鲜红色无异味
加熟散发肉香 暗红肉色或由褐色变绿色，
腐烂发臭，有滴水流出。
③ 鸡 肉 呈现淡红色适度弹性
的肉质无异味 肉色泛黄或腐烂发臭，
有滴液流出。

　　　　　　　　　　　　



果蔬的包装要求

为了提高果蔬的商品价值，便于销售，有利贮运，果蔬包装前应进行适当处理，主要有洗涤、整理、涂被等。
　　有些果实，特别是出口外销果实，经过处理后要逐个用包果纸或塑料薄膜包严后装箱。包果纸应质地坚韧，大小适宜。塑料薄膜也可制成大小适宜的袋，每袋装一个或一定量的果实。
　　装箱（篓）前，先在容器内衬垫蒲包、纸张、干草等缓冲物，再放入果蔬，在空隙间还应加纸条，干草等填充物，以防相互碰撞、挤压，若能增加隔板和托盘效果更好。果蔬上再加衬垫物后才能封箱，捆紧扎实，并注明产地、品种、等级、重量以及包装日期和单位和名称等。
　　果蔬在包装容器内应有一定的排列方式。其目的的在于能通风透气，整齐紧凑，充分利用容器又不致相互碰撞挤压。如水果、番茄、青椒等在圆形容器内多沿壁由外至内呈同心圆形排列。直线排列方法简单，排列整齐，便于计数，适用于小型果；对角线排列、底层果实承受压力少，通风透气较好，适用于大、中型果实。




分割型商品成本管理与核算

分割型商品在生鲜的一些部门（例如：果蔬、水产、肉类）都有经营。在果蔬、水产和熟食会出现的少一些，其中肉类是一个比较典型的例子。
现在假设用￥10.00/KG的价格订了一批猪，但不可能将订回来的猪整片的卖出去，因为太大了没有人会买，要象菜市场的小贩一样要将整片猪切开，把它分成猪手、瘦肉、五花肉、排骨、猪梅肉等等部位。当分割完之后，我们按什么样的价格出售，是所有的部位都按照￥10.00/KG来计算成本，然后加价卖出去吗？当然不可以。
市场上猪的不同部位，卖的价格是不同的，相差甚至很大，为了保持竞争力不可能把价格卖的太低或太高。按照市场的价格去卖，如果猪的品质不同或等级不同，恐怕卖完了会发现原来做了亏本生意。
事前做一个较为准确的成本核算，计算出每个分割部位的实际成本，对制定正确的价格将会很有帮助的，而且会有助于相关人员分析本部门的赢利状况。
一头猪或者是一头牛，在分割时按照一个标准，只要品质是相同的，每个部位分割出来的比率应该是很接近的。这样也就为做一个准确的成本核算奠定了良好的基础。
分割商品成本核算中重要的一点就是如何来找这个标准。不同等级的商品，分割率是不同的。同样大小的一级猪和二级猪相比，一级猪分割出来的瘦肉一定要比二级猪要多。这个标准在商品的采购环节中就已经开始了第一步，在采购人员订货的时候就已经清楚所采购商品的等级，接着根据采购商品的质量等级来核算出每个不同部位的成本价格，综合市场因素订出合理的售价；然后在收货的环节把握好进入卖场的商品品质，保证所有进入卖场的商品品质是符合采购标准的；最后在加工操作环节上，根据正确的手册去进行规范的分割。
能够做到以上几点，无论是采购人员还是卖场的操作人员都会对自己的部的销售和赢利状况做到心里有数，通过对分割后各部位的销售分析来做到保持有效库存的合理订货。灵活、沉稳的面对市场的变化。






配料型商品成本管理与核算

组合型商品在生鲜的众部门中以自制面包和熟食两个部门最为典型，在果蔬、肉类和水产配菜也很常见，例如：松仁玉米的配菜、宫爆肉丁的配菜、甲鱼滋补汤的汤料等等。

以面包为例，当顾客从卖场里买到新鲜出炉的面包高高兴兴的离去时，作为工作人员看到这一切心中会充满了成就感，但是在这种成就感后面却隐藏着一些顾客可能永远都不会知道的复杂的合作过程。

制作一个面包需要有面粉、砂糖、鸡蛋、牛油、酵母、盐、改良剂、水等等，一大堆的原材料经过搅拌、成型、发酵、烘烤等一系列复杂的加工制作过程之后，最终顾客可以购买到一个面包。所有的原材料全部都是分开进货，面粉、砂糖、鸡蛋等都有各自的采购成本，经过一番这样的混合和工艺之后，做出来的面包成本一个是多少钱，怎么来计算、依据什么来定零售价格。我们在所有的配料型商品加工生产过程中应充分运用标准的操作手册。

在标准化手册中，生鲜区中应该对每一个单品进行详细的成本核算并制定操作规范。例：生产出一个400G的三文治面包，其中面粉、砂糖、鸡蛋、油等原材料各需要多少克，而每个三文治面包中这些原材料的采购成本各是多少，然后除去合理的损耗比例，计算出每个三文治面包的实际综合成本是多少，再附上生产三文治面包的生产加工的过程，具体到搅拌的速度和时间、在什么样的状态下加入一些什么样的辅助配料、发酵的温度和时间、烘烤的温度和时间等等。然后将手册传递给现场管理的人员，进行沟通让每一个管理者和操作者都清楚的知道，每一个产品的制作工艺和成本状况。

标准化手册的另一个意义在于能够帮助现场管理的人员通过对产成品的销售分析，更加合理的安排每一种商品的生产计划。对于加工环节的每一个人可以根据手册中给到的数据和生产计划的数量来配料生产，提高工作效率，真正的达到节约成本的目标。




增值税对生鲜区成本和售价的影响

增值税对于商业零售从业人员来说一定不陌生，可能对大多数人来说增值税并不是一件很复杂的事。这里我们只讨论增值税对生鲜区的成本和售价的影响。有一点需要说明的是：目前在中国不同的地方，当地税务部门对农产品增值税的理解是有些差异的，所以在增值税发票和抵扣方面的处理方法上也有些不同。

现在的商业零售企业的生鲜区除了散装食品、日配、面包房部分原材料、产成品和熟食部分原材料之，外其他基本上都属于农产品。而农产品的销项增值税率大致分两种情况，一种是普通的零售企业缴纳13%的增值税；另一种是被当地政府列入菜篮子工程的零售企业无须缴纳增值税。

菜篮子工程企业的税率为0%，无须缴纳增值税，也无须供应商提供增值税发票，这种类型的零售企业在农产品的价格方面有比较强的市场竞争力。

普通零售企业在增值税的进、销项方面没有任何优惠政策。在销项上要加13%的增值税，然后再凭着供应商开的发票去税务机关抵扣一部分税款回来，抵扣的百分比多少要看供应商开的是何种发票而定了。商家所有的商品都需要按照国家的税收要求去缴纳增值税，这样对零售企业的成本核算和市场竞争力方面产成了很大的影响。

小贩从批发市场或自己家的菜园里挑着菜去农贸市场卖，他们属于个人，不需要交纳增值税，而零售企业的农产品售价方面则增加了13%。所以零售企业在选择供应商，和选择供应商的商品时要将供应商的纳税规模考虑进去。核算出准确的采购成本，了解市场后进行正确的定价，才算是一个精明的采购人员。




城市超市化进程对双冷食品生产商的影响

前言：双冷（冷冻、冷藏）食品行业是近几年中国食品行业发展最快的行业，也是最具有市场成长性的行业，由于产品新鲜度得到最大程度的保留从而得到消费者的喜爱。以前由于受终端零售网点的限制而发展缓慢，但随着城市超市化的兴起和蓬勃发展，特别是大型卖场的出现，给双冷行业的快速成长带来巨大的商机。如何面对城市超市化、树立竞争优势，是双冷食品生产商必须面临的课题。

一、 城市超市化进程及现状

中国的城市超市化进程是从连锁超市开始的。96年以前，连锁超市基本以便利店形态出现，出售的商品以食品和日常生活用品为主，面积一般在几十平方米，很少超过500平方米，当时的商品流通基本以批发为主，超市化进程处于萌芽、成长期，对食品生产商影响较小。但在96年以后，城市超市业态发生极大变化。随着国外零售商业巨头的进入和国内商业企业的崛起，3000—20000平方米的大超市（卖场）在省会级城市随处可见。特别是世界排名前三位的零售企业家乐福、沃尔玛、麦德龙的大规模进入，加速了中国商品流通业态的变革，改变了城市消费者原有的购物方式，转向超市化购物。

时至今日，在上海、北京、广州、武汉、深圳、大连等大城市及省会级城市，超市化购物已占据商品销售的主导地位。在上海，5000平方米以上的大超市已多达300家，超市化消费已占据商品销售的65％。去年中国加入世界贸易组织以来，随着对外资零售业的开放，在中国省会级、地区级城市更是掀起了一场新的大超市开店浪潮。预计

——省会级城市，2年内超市将完全确立城市购物的主导地位

——地区级城市，3—5年内超市将逐步确立城市购物的主导地位

这种超市化进程对中国城市商品流通和批发行业的影响具有决定性和深远性，同时这种外部生存环境变化对于双冷食品生产商的影响也起着至关重要的作用。超市化的兴起导致城市批发业的衰落，与此对应的是，诞生了一大批城市供应商，在双冷行业表现特别突出，象生产速冻面食的龙凤、思念、三全，生产低温肉制品的雨润、希波等，年销售额都在2亿元以上（雨润甚至高达30亿元）。由于大超市良好的示范作用，这些厂家产品在主导城市消费同时，对于批发市场、地区级市场影响巨大，带动中、低档产品在批发及地区级市场畅销。

二、 超市化对食品流通渠道和双冷食品生产商的影响

1. 超市化消费的特点

城市超市化进程是因为能满足城市消费者的购物需求而得到城市消费者的广泛认可，从而得到快速发展；同时，超市化消费是针对终端消费者的直接消费，超市化消费具有完全城市消费的特征和终端消费的特点：

A. 城市消费者的层次性，导致超市化消费对于产品的需求具有广泛性，对产品的高、中、低档次产品均有需求。不像批发市场中低档产品占主导地位。

B. 城市消费者的多样性，导致超市化消费对于产品的需求具有多样性，对产品的品种、规格等的需求多样，远甚于批发渠道的消费者。

C. 城市消费者的挑剔性，导致超市化消费对产品具有更高的要求，对产品的包装、口感、外观等具有更高的要求。

D. 超市消费是直接针对消费者的消费，城市消费者对超市产品的促销反应更为快速和敏感。

E. 超市品牌的树立和销售量的增加，靠传统的电视、报纸等媒体传播，很难起到作用，在终端售点进行的POP、DM、堆头、特价、品尝、买赠、导购等现场促销活动更为有效。

以上超市化消费的特点，对双冷食品生产商至关重要：怎样适应超市化消费的特点是生产厂家能否占领城市市场的关键。

2. 超市化对餐饮、批发渠道的影响

超市是消费者直接消费的终端场所，品种繁多的商品、低廉的价格、优美的购物环境、宽大的购物场所等优势对吸引消费者的同时，对于批发、餐饮等各级渠道分销商和其他终端售点（如菜市场、便利店、夫妻店等，其进货渠道主要通过批发渠道）的吸引也是不可抗拒的，从而导致超市出售产品在各级批发、餐饮渠道具有良好的示范作用。这种良好广告宣传的示范作用和各级终端消费者对超市产品的接受，使超市销售的商品在批发、餐饮渠道能快速接受和进行流通。

中国传统的商品流通渠道是批发渠道，超市渠道和餐饮渠道是近几年来发展起来的商品流通渠道。其中超市渠道发展最为迅速，在省会级城市和地区级城市已占据城市在终端分销渠道的制高点，是城市消费品市场商品分销的主要渠道。餐饮渠道在人口规模较大城市和省会级城市发展较为迅速，是仅次于批发渠道、超市渠道的商品分销渠道，对食品、饮料类的商品需求量非常大。

3. 超市化对双冷食品生产商的影响

城市超市化进程对双冷食品生产商影响巨大，直接决定是否能占领城市市场，同时对于占领批发渠道和餐饮渠道等分销渠道也具有强大的示范和参考作用。

1）提供面向城市的一个巨大销售平台，为生产商后期发展提供巨大发展空间

超市渠道在大城市及省会级城市已经发展成为城市市场的主要分销渠道，成为城市消费者进行商品购物的主要场所，给生产商提供一个巨大的占领城市市场的销售平台。象以生产低温肉制品为主的南京雨润公司、以生产面食为主的上海龙凤公司，上海、南京市场给其提供一个巨大的销售平台，在做透这两个城市市场后，迅速从区域性品牌发展成为全国性品牌。

2）提供直接针对终端消费的购物场所，有利于生产商对市场进行快速反应

超市渠道与传统的批发渠道最大的不同是超市直接面对终端消费者，而不像批发渠道通过一批、二批等各级中间环节的中转才能到达消费者手中，给生产商提供的是一个终端消费场所。通过这一直接针对终端消费者的购物场所，生产商能够快速得到消费者的第一手信息和零售终端的第一手资料，从而能够进行快速适应市场并对市场进行反应。象速冻行业的郑州三全公司，之所以成为速冻行业的霸主之一，就是因为选择了超市销售，快速适应超市销售，顺应城市商业业态的变化，取得占领城市市场的先机。而作为速冻行业曾经效益最好的先行者河南科迪集团，固守批发市场，错失超市商机，不得不逐步退出市场。

3）有利于在批发渠道和餐饮渠道等分销渠道的更好销售

由于超市，特别是大超市、大卖场对各级消费者和各级分销渠道的良好示范作用，有利于产品在其他分销渠道更好的分销产品。同样以南京雨润公司为例，由于上百个品种在超市良好的示范作用，其数十个单品在批发、餐饮等渠道得到极大认同，非常畅销，其甚至专门组织面向餐饮的销售队伍。

4）催生新的营销理念

超市渠道是近几年顺应城市商品流通业态变化而产生并迅速发展的一种全新商品分销渠道。作为最有潜力的城市分销渠道，由于超市业态的独有性、专业性等特点，无论在终端零售领域，还是在商品流通领域对原有营销理念都进行了极大的冲击，并催生新的营销理念。这些新的营销理念包括：定价理念、产品理念（产品的档次化，品种的系列化、多样化等）、促销理念和渠道理念等，都需要生产商放弃原有营销思想，面对“繁琐”的超市营销。

三、 双冷食品生产商如何面对超市化生存

1. 渠道选择：

在城市市场渠道选择上，生产商主要通过直销和经销商经销形式分销产品。但具体到某一城市市场究竟采用哪一种分销方式分销产品，对于生产商来说都是一种艰难的选择。

直销方式：最大的优势是生产商直接面对终端销售网点，便于快速反应，但弊端是对于生产商的要求较高。产品开发、直销队伍管理、终端网点管理、货款管理、营销大笔费用等都需要生产商直接面对。作为产业资本向商业资本的延伸，很多实力较小的厂家无法承受产业和商业的双重压力（产品品种单一、销售量太少、超市积压货款严重等）而退出市场。

经销商方式：最大的优势是利用经销商的专业优势和资金优势快速分销产品。缺点是无法掌控终端市场，对经销商的依赖较强。经销商有更多的选择，与厂家一旦合作不好，厂家受到的打击可能是致命的。

作为一种经营战略的选择，实力较小的生产商以经销商分销产品为主，只在重点目标城市市场和离生产商较近的城市（容易控制）选择直销。实力较大的生产商因为产品、资金、人员等多方面的优势以直销为主，只在离生产厂较远的城市和二级城市市场选择经销商。

2. 渠道定价

商品流通业态变化导致产品分销渠道的多样性，双冷食品生产商原有针对经销商的全国统一定价已很难适应分销渠道的发展。由于生产商在针对经销商的同时，又针对超市渠道，而超市渠道市场操作与经销商渠道迥然不同，如果仍然坚持原有的定价系统，对生产商的市场运作非常不利。

超市渠道定价，在给经销商价格的基础上加价15—20％作为直销方式下超市报价是最佳选择，一方面加价部分用来冲减超市收取的固定费用和进行超市促销，可以弥补直销方式下超市运作费用（超市固定收取和超市促销等超市运作费用一般占厂价的15 ＋ 5％ ）；另一方面能够保证经销商分销方式下经销商的利益。

以生产粽子的浙江五芳斋公司为例，年销售额达5000万元，其进入上海市场麦德龙超市系统以直销方式按与经销商同样供应价的价格进入，其外地众多市场通过经销商分销产品。麦德龙在武汉开店要求经销商按厂价供应，这种方式的结果，经销商给麦德龙供货无丝毫利润，最为致命的是武汉市场经销商对超市供应价格被拉下20％。作为对经销商的弥补，厂家对经销商供应价不得不下降13％，从而使一个非常有利润得产品走向微利，甚至亏损边缘。

3. 产品

双冷食品生产商如何面对超市化生存最关键的是产品策略、解决产品问题。价位层次化、质量优质化、产品系列化、品种多样化、口感多味化、包装精美化，是生产商必须面对和解决的课题。产品优势一旦确立，对双冷食品生产商的发展将是长期利好。

价位层次化：满足不同档次的消费者对不同价位产品的需求。高、中、低档产品都有固定的消费群体和特定的细分市场，一般情况中、低档产品的市场容量最大。

质量优质化：物有所值和质量的稳定是影响消费者重复购买的主要因素。超市渠道分销的产品是直接针对终端消费者，由于超市网点的固定性，消费群体也相对固定，对品质的要求更为直接，。

产品系列化：城市市场是一个更加细分的市场，不同的消费者对同一产品都有不同的需求，产品系列化能满足不同消费者的需求。

品种多样化：给消费者留下足够选择空间，提供多种选择，减少消费者对多种品牌消费的几率，提高品牌忠诚度。

口感多味化：城市消费群体的多样性和挑剔性，对产品口味要求多样。单一口味的产品很难满足多样消费者的多种口味需求。

包装精美化：良好的产品包装能提高产品在众多品牌中脱颖而出，吸引消费者购买。城市消费者消费层次、品位较高，对产品包装更为看重，不像批发市场以追求价廉为主。

双冷行业以生产低温肉制品为主的南京雨润公司，当人们对其今天巨大成功进行分析时，无论是雨润人员，还是经济界的专家都认为其最大的竞争优势是产品优势。其产业工人和销售人员基本是农村人员，无丝毫的人员优势，在营销策略上也无新颖之处，但正是这样的厂家，靠产品优势年销售高达30亿元！

4. 促销：

超市是一个直接针对消费者的终端零售场所，怎样吸引消费者购买和提高知名度，是所有生产商所面临的问题。针对终端零售场所的特点和消费者的购物心理，在终端售点进行的促销活动以POP、DM、堆头、特价、品尝、买赠、导购等形式为主进行，比传统的广告宣传（电视、媒体广告等）效果更为有效和更能吸引消费者。其中DM（含堆头）、特价、品尝、买赠被称为超市促销的四大利器，受到生产商的广泛青睐。

对于超市现场促销来说，品牌树立和培养消费者对品牌忠诚度的关键是：让多少消费者看到和参与你的促销，培育消费者市场。象促销台的制作、POP的悬挂、产品的大面积展示、特卖价、买赠等都是围绕这一观念进行，做好现场促销的气氛比卖出多少产品更为重要。




8.收款机


什么是POS？

ＰＯＳ（ＰＯＩＮＴ　ＯＦ　ＳＡＬＥ）也称为销售点情报管理系统。

过去零售业常规收银机只能处理简单收银，发票，结帐等简单销售作业，得到之管理情报极为有限，仅止于销售总金额，部门销售基本统计资料。对于一般零售卖场少则上千多则上万种商品之基本经营情报：如营业毛利分析，单品销售资料，畅滞销商品，商品库存，回转率...却无法获得。

导入ＰＯＳ系统主要是解决上述零售业管理盲点。

ＰＯＳ系统基本作业原理是先将商品资料创建于计算机文件内，透过计算机收银机联机架构，商品上之条码能透过收银设备上光学读取设备直接读入后（或由键盘直接输入代号）马上可以显示商品信息（单价，部门，折扣...）加速收银速度与正确性。每笔商品销售明细资料（售价，部门，时段，客层）自动记录下来，再由联机架购传回计算机。经由计算机计算处理即能生成各种销售统计分析信息当为经营管理依据。

ＰＯＳ系统除能提供精确销售情报外，透过销售记录能掌握卖场上所有单品库存量供采购部门参考或与ＥＯＳ系统连结。总之ＰＯＳ为现代零售管理必备工具。



收银机知识

认识收银机
使用收银机的意义
电子收银机的优点
电子收银机结构组成
电子收银机的外部设备
什么是一类收银机
什么是二类收银机
什么是三类收银机
本公司销售哪几类收银机及类型分析
简单实用型
中档实用型
中档联网型
高档POS机
--------------------------------------------------------------------------------

1.认识收银机

商业电子收银是微电子技术发展及现代化商品流通管理理念和技术发展结合的产物，而商业电子收银机则是现代化、自动化商业管理必不可少的基本电子设备之一。世界上最早的收银机是在1879年，由美国的詹敏斯•利迪和约翰•利迪兄弟制造，其功能只实现营业记录备忘和监督雇用人的不轨行为。到六十年代后期，随着电子技术的飞跃发展，日本率先研制成功了电子收银机（ECR），电子收银机的发明具有划时代的意义，其技术性能和商业功能远远超过原型的机构式现金收款机，具有智能化、网络化多功能的特点，成为在商业销售上进行劳务管理、会计帐务管理、商品管理的有效工具和手段。到八十年代中期，功能强劲的商业专用终端系统（POS）产生，成为第三代收银机，POS与ECR的最大区别在于它有着直接即时入帐的特点，有着很强的网上实时处理能力，POS将电脑硬件和软件集成，形成一个智能型的，即可独立工作，也可在网络环境下工作的商业工作站。

页首

2.使用收银机的意义

商业电子收银机如愿以偿地满足了全世界商店经营者的心愿，它在会计业务上的高准确性、销售统计上的高效率性、商品管理上的高实事性、使得商业经营者投资不大，但却可以迅速、准确、详细地掌握商品流通过程中的全部数据，使得经营者在市场调查、内部管理、决策咨询、雇员部门考评方面如虎添翼，并大规模地降低经营成本。可以毫不夸张地说，离开了商业电子收银机，就谈不上商业自动化、现代化。再今后的商业中，没有商业电子收银机的帮助，经营者将在市场竞争中处于绝对的劣势。

页首

3.电子收银机的优点

1.收款迅速、正确、顾客满意。
收银员通过对顾客购买信息的录入，收银机作出快速的响应，正确地计算出该笔交易额并显示出应收钱、实收钱、找钱等信息，减少了收银员对交易额的计算时间，提高了收银速度，特别是商品条形码的技术应用使收银速度提高了三倍，减少了单笔交易时间，提高了经营效率，方便了顾客。
2.支持多种付款方式。
支持顾客现金支付方式，支持支票、信用卡、外币、礼券、提货单等付款方式。甚至在同一笔交易中，以多种方式支付，极大地满足了顾客不同层次的需求。
3.业绩统计，为管理服务。
收银机能记录收银员在营业中的销售业绩及顾客的购物信息，并能打印多种形式的报表，直接为管理服务为决策者 提高客观依据。
4.结帐精确，杜绝舞弊。
收银机的应用，使企业的钱、物受到严格的控制，缩短了结帐时间提高了正确性精确度。

页首

4.收银机的结构组成
电子收银机的结构主要由电子器件和机械部件二类组成，有七个组成部分：
1） 主板---中央数据处理部件
2） 存储器---存储信息、数据、程序
3） 键盘---用来输入各种销售数据
4） 打印机---用于打印销售发票和管理存根
5） 显示屏---用于方便收银员和顾客进行人机对话
6） 钱箱---用于存放收款现金
7） 外部设备接口---用于连接各种外部设备

5.收银机的外部设备
随着现代技术的发展，电子收银机的附件设备逐渐增多，常见的主要有以下几种。
1） 打印机---电子收银机除内置打印机外，还可联接外置打印机（如餐饮业中所用的厨房打印机和票据打印机。）
2） 条码阅读器---也称条形码扫描器，是条形码的读入装置，从外观上可分为四中种：笔式、手持式、台式、卡式，按光源可分为二种：红外光和激光。
3） 磁卡读写器---它是一种磁记录信号的读入或写入装置。将信用卡记录的信息读入收银机。它的种类和型号较多，从磁迹数量上区分为单轨、双轨、三轨三种。
4） 电子秤---现场秤重计量商品时，电子秤将重量极其数据传给收银机。
5） 调制解调器---即MODEM是将收银机的数据通过电话线传给电脑。
6） 后备电源---即UPS用于断电后由电池直接向收银机供给电。
7） 通讯联网接口---其硬件由一组芯片或卡和物理端口组成，其软件由一组程序组成。主要有收银机之间通讯的接口及收银机与电脑联接的485接口卡。


6.什么是一类收银机
一类机的部门较少，一般少于10个，PLU少于350个，结算方式少，一般提供金额表、收银员经营表、部门销售表、和PLU销售表，不具备通信能力。



7.什么是二类收银机
二类机部门数20个以上，PLU数要多于300个四种以上的结算方式，四种以上的报表功能，数据暂存后调出功能，也可称为开谈挂帐，能与电脑通信联网，有收银机附属设备的接口。二类机的程序固化、芯片专用、用户干预程度底是二类机与三类机的重要区分的标志。

8.什么是三类收银机
三类机亦称PC—BASE型收银机，是基于PC的新一代电子收银机，它在二类机信息采集的功能基础上增加了信息处理的能力。

9.本公司销售哪几类收银机

1.简单实用型
序号 管理要素 内容介绍
1 收款与现金管理 对每一笔交易进行小计，快速得出应付款，根据所付现金，算出找零数额
2 销售管理 加收服务费或折扣让利，更正登录错误或取消交易，办理商品退货
3 支付方式管理 二至三种，现金、支票等
4 统计管理 当日销售所得总金额，加收、折扣、更正统计
5 打印管理 单站单联打印，打印包括：每一笔交易金额，销售总额，销售数量，小计金额

此类收银机称为一类机，型号有TOWA 1081型、CASIO 117型、TEC 156型、亿利达28型，一般收价在1600元至2300元。


2）中档实用型（满足以上管理要素之外，增加如下功能）
序号 管理要素 内容介绍
1 重点商品管理 对经常性销售的商品，采用快速键销售，销售时除输入交易金额外，还可输入商品编码即（PLU），日结统计时得出重点商品销售情况及PLU销售情况
2 员工管理 可注册4—8位收银员。通过密码区分收银员的交易情况，通过钥匙控制结帐
3 支付方式管理 三种以上，现金、支票等
4 统计管理 当日及当月销售所得总金额，加收、折扣、更正统计
5 打印管理 单站双联或双站单联打印，打印包括：每一笔交易，销售总额及数量等

此类收银机为一类机或二类机中的低档机。
型号有TOWA 1110、TOWA 2216、CASIO 230或240、TEC 186、TEC 315、三星 350（中文）、TOWA 3610（中文）、亿利达1320T、OMRON 2810、希诺达Micro XT/L（中文）。
一般售价数字机1600元至2600元。中文机2800元至3800元。


3.中档联网型
序号 管理要素 内容
1 单品销管理 利用PLU表，店内的每一种商品都有唯一代码或条形码，销售时输入商品编码或利用条形码即可。
2 网络管理 联网定时传输，模拟实时传输，单机也可工作，连锁店可用Modem远程联网，数据保护，定时查询，可外接（条形码、IC卡、电子称、Modem、打印机）。
3 员工管理 可注册1—99位收银员，通过输入收银员编号区分每笔交易的操作者。
4 支付方式管理 现金、支票、信用卡、签单、外币、VIP卡。
5 统计管理 联网后，可以根据用户要求设计各种不同类型的报表。
6 打印管理 打印信息包括商品名，店名（汉字信息/西文字符）。

此类收银机为二类机的中档机或高档机。
型号有TOWA5616、TOWA6800、TOWA6600、TOWA7626、HPC3000、TEC1650、希诺达MINI/XT。
一般售价5,600元至12,000元

4.高档POS机（满足以上管理要素之外，增加如下功能）

序号 管理要素 内容
1 网络管理 联网实时传输，可上Novell、Windows NT网。
2 销售管理 非整数销售，如布匹、散货销售等。
3 MIS软件管理 软件根据用户要求可更改，进行二次开发。

此类收银机为三类POS机。
型号有OMRON6500、HPC4000、IBM SureOne、TEC4500。
一般售价 18000元至22000元。





9.条码设备

什么是POS？

ＰＯＳ（ＰＯＩＮＴ　ＯＦ　ＳＡＬＥ）也称为销售点情报管理系统。
过去零售业常规收银机只能处理简单收银，发票，结帐等简单销售作业，得到之管理情报极为有限，仅止于销售总金额，部门销售基本统计资料。对于一般零售卖场少则上千多则上万种商品之基本经营情报：如营业毛利分析，单品销售资料，畅滞销商品，商品库存，回转率...却无法获得。
导入ＰＯＳ系统主要是解决上述零售业管理盲点。
ＰＯＳ系统基本作业原理是先将商品资料创建于计算机文件内，透过计算机收银机联机架构，商品上之条码能透过收银设备上光学读取设备直接读入后（或由键盘直接输入代号）马上可以显示商品信息（单价，部门，折扣...）加速收银速度与正确性。每笔商品销售明细资料（售价，部门，时段，客层）自动记录下来，再由联机架购传回计算机。经由计算机计算处理即能生成各种销售统计分析信息当为经营管理依据。
ＰＯＳ系统除能提供精确销售情报外，透过销售记录能掌握卖场上所有单品库存量供采购部门参考或与ＥＯＳ系统连结。总之ＰＯＳ为现代零售管理必备工具。

收银机知识

认识收银机
使用收银机的意义
电子收银机的优点
电子收银机结构组成
电子收银机的外部设备
什么是一类收银机
什么是二类收银机
什么是三类收银机
本公司销售哪几类收银机及类型分析
简单实用型
中档实用型
中档联网型
高档POS机
--------------------------------------------------------------------------------
1.认识收银机
商业电子收银是微电子技术发展及现代化商品流通管理理念和技术发展结合的产物，而商业电子收银机则是现代化、自动化商业管理必不可少的基本电子设备之一。世界上最早的收银机是在1879年，由美国的詹敏斯•利迪和约翰•利迪兄弟制造，其功能只实现营业记录备忘和监督雇用人的不轨行为。到六十年代后期，随着电子技术的飞跃发展，日本率先研制成功了电子收银机（ECR），电子收银机的发明具有划时代的意义，其技术性能和商业功能远远超过原型的机构式现金收款机，具有智能化、网络化多功能的特点，成为在商业销售上进行劳务管理、会计帐务管理、商品管理的有效工具和手段。到八十年代中期，功能强劲的商业专用终端系统（POS）产生，成为第三代收银机，POS与ECR的最大区别在于它有着直接即时入帐的特点，有着很强的网上实时处理能力，POS将电脑硬件和软件集成，形成一个智能型的，即可独立工作，也可在网络环境下工作的商业工作站。
页首
2.使用收银机的意义
商业电子收银机如愿以偿地满足了全世界商店经营者的心愿，它在会计业务上的高准确性、销售统计上的高效率性、商品管理上的高实事性、使得商业经营者投资不大，但却可以迅速、准确、详细地掌握商品流通过程中的全部数据，使得经营者在市场调查、内部管理、决策咨询、雇员部门考评方面如虎添翼，并大规模地降低经营成本。可以毫不夸张地说，离开了商业电子收银机，就谈不上商业自动化、现代化。再今后的商业中，没有商业电子收银机的帮助，经营者将在市场竞争中处于绝对的劣势。
页首
3.电子收银机的优点
1.收款迅速、正确、顾客满意。
收银员通过对顾客购买信息的录入，收银机作出快速的响应，正确地计算出该笔交易额并显示出应收钱、实收钱、找钱等信息，减少了收银员对交易额的计算时间，提高了收银速度，特别是商品条形码的技术应用使收银速度提高了三倍，减少了单笔交易时间，提高了经营效率，方便了顾客。
2.支持多种付款方式。
支持顾客现金支付方式，支持支票、信用卡、外币、礼券、提货单等付款方式。甚至在同一笔交易中，以多种方式支付，极大地满足了顾客不同层次的需求。
3.业绩统计，为管理服务。
收银机能记录收银员在营业中的销售业绩及顾客的购物信息，并能打印多种形式的报表，直接为管理服务为决策者 提高客观依据。
4.结帐精确，杜绝舞弊。
收银机的应用，使企业的钱、物受到严格的控制，缩短了结帐时间提高了正确性精确度。
页首
4.收银机的结构组成
电子收银机的结构主要由电子器件和机械部件二类组成，有七个组成部分：
1） 主板---中央数据处理部件
2） 存储器---存储信息、数据、程序
3） 键盘---用来输入各种销售数据
4） 打印机---用于打印销售发票和管理存根
5） 显示屏---用于方便收银员和顾客进行人机对话
6） 钱箱---用于存放收款现金
7） 外部设备接口---用于连接各种外部设备
5.收银机的外部设备
随着现代技术的发展，电子收银机的附件设备逐渐增多，常见的主要有以下几种。
1） 打印机---电子收银机除内置打印机外，还可联接外置打印机（如餐饮业中所用的厨房打印机和票据打印机。）
2） 条码阅读器---也称条形码扫描器，是条形码的读入装置，从外观上可分为四中种：笔式、手持式、台式、卡式，按光源可分为二种：红外光和激光。
3） 磁卡读写器---它是一种磁记录信号的读入或写入装置。将信用卡记录的信息读入收银机。它的种类和型号较多，从磁迹数量上区分为单轨、双轨、三轨三种。
4） 电子秤---现场秤重计量商品时，电子秤将重量极其数据传给收银机。
5） 调制解调器---即MODEM是将收银机的数据通过电话线传给电脑。
6） 后备电源---即UPS用于断电后由电池直接向收银机供给电。
7） 通讯联网接口---其硬件由一组芯片或卡和物理端口组成，其软件由一组程序组成。主要有收银机之间通讯的接口及收银机与电脑联接的485接口卡。

6.什么是一类收银机
一类机的部门较少，一般少于10个，PLU少于350个，结算方式少，一般提供金额表、收银员经营表、部门销售表、和PLU销售表，不具备通信能力。

7.什么是二类收银机
二类机部门数20个以上，PLU数要多于300个四种以上的结算方式，四种以上的报表功能，数据暂存后调出功能，也可称为开谈挂帐，能与电脑通信联网，有收银机附属设备的接口。二类机的程序固化、芯片专用、用户干预程度底是二类机与三类机的重要区分的标志。
8.什么是三类收银机
三类机亦称PC-BASE型收银机，是基于PC的新一代电子收银机，它在二类机信息采集的功能基础上增加了信息处理的能力。
9.本公司销售哪几类收银机
1.简单实用型
序号 管理要素 内容介绍
1 收款与现金管理 对每一笔交易进行小计，快速得出应付款，根据所付现金，算出找零数额
2 销售管理 加收服务费或折扣让利，更正登录错误或取消交易，办理商品退货
3 支付方式管理 二至三种，现金、支票等
4 统计管理 当日销售所得总金额，加收、折扣、更正统计
5 打印管理 单站单联打印，打印包括：每一笔交易金额，销售总额，销售数量，小计金额
此类收银机称为一类机，型号有TOWA 1081型、CASIO 117型、TEC 156型、亿利达28型，一般收价在1600元至2300元。

2）中档实用型（满足以上管理要素之外，增加如下功能）
序号 管理要素 内容介绍
1 重点商品管理 对经常性销售的商品，采用快速键销售，销售时除输入交易金额外，还可输入商品编码即（PLU），日结统计时得出重点商品销售情况及PLU销售情况
2 员工管理 可注册4-8位收银员。通过密码区分收银员的交易情况，通过钥匙控制结帐
3 支付方式管理 三种以上，现金、支票等
4 统计管理 当日及当月销售所得总金额，加收、折扣、更正统计
5 打印管理 单站双联或双站单联打印，打印包括：每一笔交易，销售总额及数量等

此类收银机为一类机或二类机中的低档机。
型号有TOWA 1110、TOWA 2216、CASIO 230或240、TEC 186、TEC 315、三星 350（中文）、TOWA 3610（中文）、亿利达1320T、OMRON 2810、希诺达Micro XT/L（中文）。
一般售价数字机1600元至2600元。中文机2800元至3800元。

3.中档联网型
序号 管理要素 内容
1 单品销管理 利用PLU表，店内的每一种商品都有唯一代码或条形码，销售时输入商品编码或利用条形码即可。
2 网络管理 联网定时传输，模拟实时传输，单机也可工作，连锁店可用Modem远程联网，数据保护，定时查询，可外接（条形码、IC卡、电子称、Modem、打印机）。
3 员工管理 可注册1-99位收银员，通过输入收银员编号区分每笔交易的操作者。
4 支付方式管理 现金、支票、信用卡、签单、外币、VIP卡。
5 统计管理 联网后，可以根据用户要求设计各种不同类型的报表。
6 打印管理 打印信息包括商品名，店名（汉字信息/西文字符）。

此类收银机为二类机的中档机或高档机。
型号有TOWA5616、TOWA6800、TOWA6600、TOWA7626、HPC3000、TEC1650、希诺达MINI/XT。
一般售价5,600元至12,000元

4.高档POS机（满足以上管理要素之外，增加如下功能）
序号 管理要素 内容
1 网络管理 联网实时传输，可上Novell、Windows NT网。
2 销售管理 非整数销售，如布匹、散货销售等。
3 MIS软件管理 软件根据用户要求可更改，进行二次开发。

此类收银机为三类POS机。
型号有OMRON6500、HPC4000、IBM SureOne、TEC4500。
一般售价 18000元至22000元。


条码数据采集终端产品市场分析

简单地说，数据采集终端兼具了掌上电脑、条码扫描器的功能。硬件上具有计算机设备的基本配置：CPU、内存、依靠电池供电、各种外设接口；软件上具有计算机运行的基本要求：操作系统；可以编程的开发平台；独立的应用程序。
　　它的性能在更多层面取决于其本身的数据计算、处理能力，这恰恰是计算机产品的基本要求。与目前很多条码产品生产厂商相比，很多计算机公司生产的数据采集器在技术上有较强的领先优势，比如说日本CASIO、美国PALM等世界著名的掌上电脑生产厂商的产品，凭借着这些厂商在微电子、电路设计生产方面的领先优势，其相关的产品具有良好的性能。
下面介绍数据采集器产品的硬件评测指标：
　l CPU处理器：数据采集器大多采用16位或是更好的32位CPU（中央微处理器）。CPU的位数、主频等指标的提高，使得数据采集器的数据处理能力、处理速度要求越来越高。
　2 手持终端内存：目前大多数产品采用FLASH-ROM+ RAM型内存。手持终端内存容量的大小，决定了一次能处理的数据容量。用户往往比较关心这一个指标。手持终端的内存容量要与其CPU处理速度相对应。
　３功耗：包括条码扫描设备的功耗、显示屏的功耗、CPU的功耗等及部分。由电池支持工作。手持数据采集终端的体积小巧、密封性好等制造特点决定了其内部热量不易散发。因而要求其CPU的功耗要比较低。普通的X86型CPU在功耗上不能满足手持终端产品的性能需要。高档的手持终端一般采用专业厂家生产的CPU产品。
　４输入设备：包括条码扫描输入、键盘输入两种方式。有些数据采集器产品还具有触摸屏，可使用手写识别输入等功能。
　5 显示输出：目前的数据采集器大都具备大屏液晶显示屏。能够显示中英文、图形等各种用户信息。同时在显示精度、屏幕的工业性能上面都有较严格的要求。
　６与计算机系统的通讯能力：作为计算机网络系统的延伸，手持终端采集的数据及处理结果要与计算机系统交换信息。因此要求手持终端有很强的通讯能力。目前高档的便携式数据采集器都具有串口、红外线通讯口等几种方式。由于数据采集器每天都要将采集的数据传送给计算机，如果采用串口线连接，反复的插拔会造成设备的损坏。所以目前大多采用红外通讯的方式传输数据，不须任何插拔部件。
　７ 外围设备驱动能力： 利用数据采集器的串口、红外口，可以联接各种标准串口设备，或者通过串-并转换可以连结各种并口设备。包括：串并口打印机、调制解调器等，实现电脑的各种功能。
　８ 数据采集器的应用性能指标 -- 温度、湿度、抗震性等。
由于手持终端大都在室外使用，周围的湿度、温度等环境因素对手持终端的操作影响比较大。尤其是液晶屏幕、RAM芯片等关键部件，低温、高温特性都受限制。因此用户要根据自身的使用环境情况选择手持终端产品。


条码技术发展简史

条码最早出现在40年代，但得到实际应用和发展还是在70年代左右。现在世界上的各个国家和地区都已普遍使用条码技术，而且它正在快速的向世界各地推广，其应用领域越来越广泛，并逐步渗透到许多技术领域。 早在40年代，美国乔•伍德兰德(Joe Wood Land)和伯尼•西尔沃(Berny Silver)两位工程师就开始研究用代码表示食品项目及相应的自动识别设备，于1949年获得了美国专利。这种代码的图案如下图:
该图案很像微型射箭靶，被叫做“公牛眼”代码。靶式的同心圆是由圆条和空绘成圆环形。在原理上，“公牛眼”代码与后来的条码很相近，遗憾的是当时的工艺和商品经济还没有能力印制出这种码。然而，10年后乔•伍德兰德作为IBM公司的工程师成为北美统一代码UPC码的奠基人。以吉拉德•费伊塞尔(Girard Fessel)为代表的几名发明家，于1959年提请了一项专利，描述了数字0-9中每个数字可由七段平行条组成。但是这种码使机器难以识读，使人读起来也不方便。不过这一构想的确促进了后来条形码的产生于发展。不久，E•F•布宁克(E•F•Brinker)申请了另一项专利，该专利是将条码标识在有轨电车上。60年代期西尔沃尼亚（Sylvania)发明的一个系统，被北美铁路系统采纳。这两项可以说是条形码技术最早期的应用。
　　1970年美国超级市场Ad Hoc委员会制定出通用商品代码UPC码，许多团体也提出了各种条码符号方案，如上图右下、左图所示。UPC码首先在杂货零售业中试用，这为以后条形码的统一和广泛采用奠定了基础。次年布莱西公司研制出布莱西码及相应的自动识别系统，用以库存验算。这是条形码技术第一次在仓库管理系统中的实际应用。1972年蒙那奇•马金（Monarch Marking)等人研制出库德巴（Code bar)码，到此美国的条形码技术进入新的发展阶段。
　　1973年美国统一编码协会（简称UCC）建立了UPC条码系统，实现了该码制标准化。同年，食品杂货业把UPC码作为该行业的通用标准码制，为条码技术在商业流通销售领域里的广泛应用，起到了积极的推动作用。1974年Intermec公司的戴维•阿利尔（Davide•Allair)博士研制出39码，很快被美国国防部所采纳，作为军用条码码制。39码是第一个字母、数字式想结合的条码，后来广泛应用于工业领域。
　　1976年在美国和加拿大超级市场上，UPC码的成功应用给人们以很大的鼓舞，尤其是欧洲人对此产生了极大兴趣。次年，欧洲共同体在UPC-A码基础上制定出欧洲物品编码EAN-13和EAN-8码，签署了“欧洲物品编码”协议备忘录，并正式成立了欧洲物品编码协会（简称EAN）。到了1981年由于EAN已经发展成为一个国际性组织，故改名为“国际物品编码协会”，简称IAN。但由于历史原因和习惯，至今仍称为EAN。（后改为EAN-international）
　　日本从1974年开始着手建立POS系统，研究标准化以及信息输入方式、印制技术等。并在EAN基础上，于1978年制定出日本物品编码JAN。同年加入了国际物品编码协会，开始进行厂家登记注册，并全面转入条码技术及其系列产品的开发工作，10年之后成为EAN最大的用户。
　　从80年代初，人们围绕提高条码符号的信息密度，开展了多项研究。128码和93码就是其中的研究成果。128码于1981年被推荐使用，而93码于1982年使用。这两种码的优点是条码符号密度比39码高出近30%。随着条码技术的发展，条形码码制种类不断增加，因而标准化问题显得很突出。为此先后制定了军用标准1189；交插25码、39码和库德巴码ANSI标准MH10.8M等等。同时一些行业也开始建立行业标准，以适应发展需要。此后，戴维•阿利尔又研制出49码，这是一种非传统的条码符号，它比以往的条形码符号具有更高的密度（即二维条码的雏形）。接着特德•威廉斯（Ted Williams）推出16K码，这是一种适用于激光扫描的码制。到1990年底为止，共有40多种条形码码制，相应的自动识别设备和印刷技术也得到了长足的发展。
　　从80年代中期开始，我国一些高等院校、科研部门及一些出口企业，把条形码技术的研究和推广应用逐步提到议事日程。一些行业如图书、邮电、物资管理部门和外贸部门已开始使用条形码技术。1988年12月28日，经国务院批准，国家技术监督局成立了“中国物品编码中心”。该中心的任务是研究、推广条码技术；同意组织、开发、协调、管理我国的条码工作。下图为常用的两种条码识读设备:
　　　　　　　
FIG 1-1.平台式激光扫描器　　　　　　 FIG 1-2.手持式CCD扫描器
在经济全球化、信息网络化、生活国际化、文化国土化的资讯社会到来之时，起源于40年代、研究于60年代、应用于70年代、普及于80年代的条码与条码技术，及各种应用系统，引起世界流通领域里的大变革正风靡世界。 条码作为一种可印制的计算机语言、未来学家称之为“计算机文化”。90年代的国际流通领域将条码誉为商品进入国际计算机市场的“身份证”，使全世界对它刮目相看。 印刷在商品外包装上的条码，象一条条经济信息纽带将世界各地的生产制造商、出口商、批发商、零售商和顾客有机地联系在一起。这一条条纽带，一经与EDI系统相联，便形成多项、多元的信息网，各种商品的相关信息犹如投入了一个无形的永不停息的自动导向传送机构，流向世界各地，活跃在世界商品流通领域。　
附： 条码技术发展过程中的主要事件。
1949年 美国的N.J.Woodland申请了环形条码专利。
1960年 提出铁路货车上用的条码识别标记方案。
1963年 在1963年10月号《控制工程》杂志上发表了描述各种条码技术的文章。
1967年 美国辛辛那提的一家超市首先使用条码扫描器。
1969年 比利时邮政业采用用荧光条码表示信函投递点的邮政编码。
1970年 美国成立UCC；美国邮政局采用长短形条码表示信函的邮政编码。
1971年 欧洲的一些图书馆采用Plessey码。
1972年 美国提出库德巴码、交叉25码和UPC码。
1974年 美国提出39码。
1977年 欧洲采用EAN码。
1980年 美国军事部门采纳39码作为其物品编码。
1981年 国际物品编码协会成立；实现自动识别的条码译码技术；128码被推荐使用。
1982年 手持式激光条码扫描器实用化；美国军用标准military标准1189被采纳；93码开始使用。
1983年 美国制定了ANSI标准MH10.8M，包括交叉25码、39码和Codebar码。
1984年 美国制定医疗保健业用的条码标准。
1987年 美国的David Allairs博士提出49码。
1988年 可见激光二极管研制成功；美国的Ted Willians提出适合激光系统识读的新颖码制16K码。
1986年 我国邮政确定采用条码信函分捡体制。
1988年底 我国成立“中国物品编码中心”。
1991.4 “中国物品编码中心”代表中国加入“国际物品编码协会”。


中华人民共和国国家标准 GB/T 12905-2000 中的术语

1、条码 bar code 由一组规则排列的条、空及其对应字符组成的标记，用以表示一定的信息。
2、条码系统 bar code system 由条码符号设计、制作及扫描识读组成的系统。
3、反射率 reflectance;reflectivity 反射光强度与入射光强度的比值。
4、漫反射 deffuse reflection 投射在粗糙表面的光向各个方向反射的现象。
5、镜反射 specular reflection 投射在光滑表面的光向各个方向反射的现象。
6、条 bar;dark bar;black bar 条码中反射率较低的部分。
7、空 space;light bar 条码中反射率较高的部分。
8、起始符 start character;start cipher;start code 位于条码起始位置的若干条与空。
9、终止符 stop character;stop cipher;start code 位于条码终止位置的若干条与空。
10、空白区 clear area;quiet zone;quiet area;clear zone
　　条码起始符、终止符两端外侧与空的反射率相同的限定区域。
11、条码符号 bar code symbol 包括空白区的条码。
12、字符集 character seet 条码符号可以表示的字母、数字和符号的集合。
13、中间分隔符 central seperating character 位于条码中间位置用来分隔数据段的若干条与空。
14、分隔字符 separator 编码字符集中的一种起分隔作用的特殊字符。
15、条码字符 bar code character 表示一个字符或符号的若干条与空。
16、条码字符集 bar code character set 某种条码所能表示的条码字符的集合。
17、条码数据符 bar code data character 表示特定信息的条码字符。
18、条码校验符 bar code check character 表示校验码的条码字符。


什 么 是 条 码？

条码技术最早产生在风声鹤唳的二十年代，诞生于Westinghouse的实验室里。一位名叫John Kermode性格古怪的发明家“异想天开”地想对邮政单据实现自动分检，那时侯对电子技术应用方面的每一个设想都使人感到非常新奇。他的想法是在信封上做条码标记，条码中的信息是收信人的地址，就象今天的邮政编码。为此，Kermode发明了最早的条码标识，设计方案非常的简单（注：这种方法称为模块比较法）,即一个“条”表示数字“1”，二个“条”表示数字“2”，以次类推。然后，他又发明了由基本的元件组成的条码识读设备：一个扫描器(能够发射光并接收反射光)；一个测定反射信号条和空的方法，即边缘定位线圈；和使用测定结果的方法，即译码器。
　　Kermode的扫描器利用当时新发明的光电池来收集反射光。“空”反射回来的是强信号,“条”反射回来的是弱信号。与当今高速度的电子元气件应用不同的是,Kermode利用磁性线圈来测定“条”和“空”。就象一个小孩将电线与电池连接再绕在一颗钉子上来夹纸。Kermode 用一个带铁芯的线圈在接收到“空”的信号的时候吸引一个开关，在接收到“条”的信号的时候，释放开关并接通电路。因此，最早的条码阅读器噪音很大。开关由一系列的继电器控制，“开”和“关”由打印在信封上“条”的数量决定。通过这种方法，条码符号直接对信件进行分检。
　　此后不久， Kermode的合作者Douglas Young，在Kermode码的基础上作了些改进。 Kermode码所包含的信息量相当的低，并且很难编出十个以上的不同代码。而Young码使用更少的条,但是利用条之间空的尺寸变化，就象今天的UPC条码符号使用四个不同的条空尺寸。新的条码符号可在同样大小的空间对一百个不同的地区进行编码，而Kermode码只能对十个不同的地区进行编码。
　　直到1949年的专利文献中才第一次有了Norm Woodland和Bernard Silver发明的全方位条码符号的记载，在这之前的专利文献中始终没有条码技术的记录，也没有投入实际应用的先例。Norm Woodland和Bemard Silver的想法是利用Kermode和YOung的垂直的“条”和“空”，并使之弯曲成环状，非常象射箭的靶子。这样扫描器通过扫描图形的中心，能够对条码符号解码，不管条码符号方向的朝向。
　　在利用这项专利技术对其进行不断改进的过程中，一位科幻小说作家Isaac-Azimov在他的“裸露的太阳”一书中讲述了使用信息编码的新方法实现自动识别的事例。那时人们觉得此书中的条码符号看上去象是一个方格子的棋盘，但是今天的条码专业人士马上会意识到这是一个二维矩阵条码符号。虽然此条码符号没有方向、定位和定时，但很显然它表示的是高信息密度的数字编码。
　　直到1970年Iterface Mechanisms公司开发出“二维码”之后,才有了价格适于销售的二维矩阵条码的打印和识读设备。那时二维矩阵条码用于报社排版过程的自动化。二维矩阵条码印在纸带上,由今天的一维CCD扫描器扫描识读。CCD发出的光照在纸带上,每个光电池对准纸带的不同区域。每个光电池根据纸带上印刷条码与否输出不同的图案，组合产生一个高密度信息图案。用这种方法可在相同大小的空间打印上一个单一的字符，作为早期Kermode码之中的一个单一的条。定时信息也包括在内,所以整个过程是合理的。当第一个系统进入市场后，包括打印和识读设备在内的全套设备大约要5000美元。
　　此后不久，随着LED(发光二极管)、微处理器和激光二极管的不断发展,迎来了新的标识符号(象征学)和其应用的大爆炸，人们称之为“条码工业”。今天很少能找到没有直接接触过即快又准的条码技术的公司或个人。由于在这一领域的技术进步与发展非常迅速，并且每天都有越来越多的应用领域被开发，用不了多久条码就会象灯泡和半导体收音机一样普及，将会使我们每一个人的生活都变得更加轻松和方便。


商品条码的设计

商品条码的设计主要从三方面考虑，即印刷尺寸（放大系数）、印刷颜色、印刷位置，又称条码设计三要素。
尺寸选择（放大系数的选择）
商品条码印刷尺寸视印刷标纸或包装上可容纳条码的面积大小及具体的印刷条件而定。在允许的情况下，多选用条码标准版尺寸（放大系数为1倍）即长为37.29mm、高为26.26mm。所谓放大系数，是指条码设计尺寸与条码标准版尺寸之比。选择尺寸时，只要确定好放大系数，而不需标出尺寸。
条码尺寸是指包括条码符号左右空白区在内的尺寸。
系统成员确定条码放大系数时可根据使用要求在0.8～2.0之间选择。最好在0.9～1.2之间选择。由于采用放大系数为0.8的条码印刷操作难以控制，印刷成品精度差，一般不选用。较大的零售商品，如家用电器、电冰箱、洗衣机一类大商品，放大系数也不得超过2.0倍。
商品条码放大系数的选择据下表。
　 放大系数 模块 名义宽度 （mm） 条码符号尺寸（mm） EAN-13 EAN-8 长 高 长 高 0.80 0.264 29.83 21.01 21.38 17.31 0.85 0.281 31.70 22.32 22.72 18.39 0.90 0.297 33.56 23.63 24.06 19.48 0.95 0.313 35.43 24.95 25.39 20.56 1.00 0.330 37.29 26.26 26.73 21.64 1.05 0.346 39.15 27.57 28.07 22.72 1.10 0.363 41.02 28.89 29.40 23.80 1.15 0.379 42.88 30.20 30.74 24.89 1.20 0.396 44.75 31.51 32.08 25.97 1.25 0.412 46.61 32.83 33.41 27.05 1.30 0.429 48.48 34.14 34.75 28.13 1.35 0.445 50.34 35.45 36.09 29.21 1.40 0.462 52.21 36.76 37.42 30.30 1.45 0.478 54.07 38.08 38.76 31.38 1.50 0.495 55.94 39.39 40.10 32.46 1.55 0.511 57.80 40.70 41.43 33.54 1.60 0.528 59.66 42.02 42.77 34.62 1.65 0.544 61.53 43.33 44.10 35.71 1.70 0.561 63.39 44.64 45.44 36.79 1.75 0.577 65.26 45.96 46.78 37.87 1.80 0.594 67.12 47.27 48.11 38.95 1.85 0.610 68.99 48.58 49.45 40.03 1.90 0.627 70.85 49.89 50.79 41.12 1.95 0.643 72.72 51.21 52.12 42.20 2.00 0.660 74.58 52.52 53.46 43.28 注：表中所列条码符号长度为左右角标之间的距离，高度为上下角标之间的距离。
虽然扫描识读是通过分析符号的条与空的横向尺寸进行的，并不需分析符号高度，但是截短高度会降低首读率，降低工作效率，因此，一般情况下不得随意截短。
颜色的选择
由于条码阅读是通过条码的条与空的颜色对比度来实现的。通常，浅色可作为条码符号的底色（空），如白色、橙色、黄色等。深色可作为条色，如黑色、深蓝色、暗绿色、深棕色等。无疑，黑色条与白色空是最安全的对比色，要坚决避免使用红色作为条色。
系统成员应严格选择条码印刷颜色搭配。如果装潢颜色与条码颜色选择发生冲突时，为了保证识读，可辟出一块白底，专印条码。
在实际工作中，系统成员可按下表所列的颜色搭配进行选择。
条码符号颜色搭配参考表
序号 空色 条色 能/否采用 序号 空色 条色 能/否采用 1 白色 黑色 √ 17 红色 深棕色 √ 2 白色 蓝色 √ 18 黄色 黑色 √ 3 白色 绿色 √ 19 黄色 蓝色 √ 4 白色 深棕色 √ 20 黄色 绿色 √ 5 白色 黄色 ⅹ 21 黄色 深棕色 √ 6 白色 橙色 ⅹ 22 亮绿 红色 ⅹ 7 白色 红色 ⅹ 23 亮绿 黑色 ⅹ 8 白色 浅棕色 ⅹ 24 暗绿 黑色 ⅹ 9 白色 金色 ⅹ 25 暗绿 蓝色 ⅹ 10 橙色 黑色 √ 26 蓝色 红色 ⅹ 11 橙色 蓝色 √ 27 蓝色 黑色 ⅹ 12 橙色 绿色 √ 28 金色 黑色 ⅹ 13 橙色 深棕色 √ 29 金色 橙色 ⅹ 14 红色 黑色 √ 30 金色 红色 ⅹ 15 红色 蓝色 √ 31 深棕色 黑色 ⅹ 16 红色 绿色 √ 32 浅棕色 红色 ⅹ 注：√表示能搭配；ⅹ表示不能搭配。

商品编码
概论
商品编码是指用一组阿拉伯数字标识商品的过程，这组数字称为代码。商品编码与商品条码是两个不同的概念。商品代码是代表商品的数字信息，而商品条码是表示这一信息的符号。在商品条码工作中，要制作商品条码符号，首先必须给商品编一个数字代码。
商品条码的代码是按照国际物品编码协会（EAN）统一规定的规则编制的，分为标准版和缩短版两种。标准版商品条码的代码由13位阿拉伯数字组成，简称EAN-13码。缩短版商品条码的代码由8位数字组成，简称EAN-8码。EAN-13码和EAN-8码的前3位数字叫“前缀码”，是用于标识EAN成员的代码，由EAN统一管理和分配，不同的国家或地区有不同的前缀码。中国的前缀码目前有三个：690、691、692。
商品编码原则
1、唯一牲
唯一性是指商品项目与其标识代码一一对应，即一个商品项目只有一个代码，一个代码只标识同一商品项目。商品项目代码一旦确定，永不改变，即使该商品停止生产、停止供应了，在一段时间内（有些国家规定为3年）也不得将该代码分配给其他商品项目。
2、无含义
无含义代码是指代码数字本身及其位置不表示商品的任何特定信息。在EAN及UPC系统中，商品编码仅仅是一种识别商品的手段，而不是商品分类的手段。无含义使商品编码具有简单、灵活、可靠、充分利用代码容量、生命力强等优点，这种编码方法尤其适合于较大的商品系统。
3、全数字型
在EAN及UPC系统中，商品编码全部采用阿拉伯数字。
商品代码的结构
1、标准版商品条码的代码结构
对于我国商品条码的代码而言，由690、691、692三个前缀码构成的EAN-13码有如下两种结构：
结构种类 厂商识别代码 商品项目代码 校验码 结构一 X13X12X11X10X9X8X7 X6X5X4X3X2 X1 结构二 X13X12X11X10X9X8X7X6 X5X4X3X2 X1 注：1）Xi(I=1-13)表示从右至左的第i位数字代码
2）GB12904-1998还规定了结构三，但目前尚未用于编码。
以上两种结构的代码均由三部分组成，即厂商识别代码、商品项目代码和校验码。
厂商识别代码是中国物品编码中心按照国家标准的规定，在EAN分配的前缀码的基础上增加4位或5位数编制的，用于对厂商的唯一标识。
商品项目代码是取得中国物品编码中心核准的商品条码系统成员资格的企业，按照国家标准的规定，在已获得的厂商识别代码的基础上，自行对本企业的商品项目进行的编码，包括5位或4位数。
校验码是根据前12位数按GB12904--1998附录A规定的方法计算得出的。在实际工作中，校验码一般不用人工计算，由制作条码原版胶片或制作条码标签的设备自动生成。
2、缩短版商品条码的代码结构
与上述标准版商品条码的代码相比较，缩短版商品条码的代码（EAN_8码）只有一种结构，并且只含两个部分：
商品项目识别代码 校验码 X8X7X6X5X4X3X2 X1 EAN-8码中商品项目识别代码是由中国物品编码中心在前缀码的基础上编制并直接分配给厂商特定商品项目的代码；校验码的计算方法与EAN-13码相同。EAN-8码的使用是有限制的；按照《商品条码管理办法》的规定，商品条码印刷面积超过商品包装表面面积或者标签可印刷面积四分之一时，系统成员才可以申请使用缩短版商品条码。
商品编码的管理
商品编码的管理是指商品条码系统成员在己获得厂商识别代码的基础上如何正确地给具体商品项目进行编码，以及对己编码的商品做
好原始记录和档案，防止出现编码错误的工作过程，其基本要求就是要保证商品编码的唯一性。
要遵循唯一性原则，关键是要严格区分商品的不同项目，主要应从商品的种类、规格、包装、颜色等几个方面来考虑。
系统成员应当指定专人负责商品编码的统一管理。加强对条码管理人员的业务知识培训，积极参加条码管理机构组织的培训班；要建立有关条码工作的规章制度，完善商品编码的原始记录和工作档案，以便于对编码唯一性进行检查；还要做好条码管理人员变动时有关资料的移交工作，以保持工作的连续性。
在编码管理的具体操作上，一般适宜采用“大流水”的编码方式，这样能够最大程度地体现编码的“唯一性”原则和“无含义”原则，减少编码出错的机会。
条码胶片
条码原胶片简介
条码符号原版胶片--是指为负印制出符合标准的条码符号，根据特殊要求制作的带有条码符号影像的底片。印刷厂家根据条码符号原版胶片进行晒版，然后用制好的印版进行印刷。
　广东省条码系统成员制作条码胶片要则
《商品条码管理办法》规定：系统成员印刷商品条码需要原版胶片的，应当向商品条码原版胶片制作者订制原版胶片。商品条码原版胶片制作者应当按照有关国家标准制作原版胶片，保证商品条码原版胶片的质量。
中国物品编码中心广东分中心是广东省商品条码推广应用的管理部门。为推动广东省商品条码管理工作，维护商品条码的唯一性和严肃性，广东分中心实行广东省内商品条码登记制度，建立了一整套商品条码质量保证体系，系统成员到分中心进行商品编码和订制条码胶片，分中心不仅可以按系统成员的要求通过条码产品数据库检索条码，并及时进行商品条码的登记和归档，预防编码过程中一品多码和一码多品等编码错误的出现，在中心订制胶片，还可以有效保证条码胶片的质量，为印刷合格的商品条码打下良好的基础。
系统成员在分中心制作条码胶片的意义归结起来有以下几项：
(1)、分中心统一全省商品条码管理的需要；
(2)、保证条码胶片的质量；
(3)、在分中心订制胶片是分中心条码数据库的主要数据来源，将条码产品数据完整连续地归入分中心条码产品数据库，使全省条码产品数据库权威、完整，以便于条码信息综合服务于社会;
(4)、通过条码产品数据库，保证条码产品的唯一性，防止一码多品、一品多码及旧码重用等编码错误，从而维护商品条码的严肃性和系统成员的利益。
订制商品条码原版胶片
　为了保障商品条码原版胶片的制作质量，并杜绝重码，系统成员在广东分中心订制条码胶片时，要按要求认真、准确、完整地填写条码胶片订单。其中几个栏目尤其值得注意：
　1、厂商识别代码：是在全世界范围内都认可的，条码系统成员专有的资格代码。企业必须使用经合法途径申请获准使用的厂商识别代码，否则将给自身的生产经营带来很大麻烦。
　2、商品项目代码：是企业赋予产品的代码。编码原则是唯一性、无含义、全数字型，对于厂商识别代码的前缀码是690、691的企业，此码为5位数；前缀码是692的，此码为4位数。在编制产品代码时，企业应注意不同的产品必须使用不同的商品项目代码。
　厂商识别代码和商品项目代码分别是整个商品条码的一部分，两者相加是一个12位数字的字符。而我们通常使用的EAN-13码，是一个13位数字的字符，最后一位是校验码，企业无须填写，它是根据前面的12位数字按一定的规则计算得出。
当商品条码印刷面积超过商品包装表面面积或者标签可印刷面积的四分之一时，系统成员可以申请使用缩短版商品条码（EAN-8码）。
　3、放大系数：是实际条码符号的尺寸与标准尺寸的比值。标准尺寸（长37.29mm、宽26.26mm）的放大系数为1.0，商品条码的放大系数范围为0.80-2.00。企业可以根据自己对产品包装设计的要求采用一定的放大系数，通常放大系数为0.9-1.2。
　4、条宽减少量：条宽减少量是由印刷厂通过条码印刷适性试验确定的。企业应向印刷商询问其印刷条件对应的条宽减少量，尤其是产品包装形式为利乐包（即复合纸包装）时，必须填写清楚。否则胶片制作者将按一个预置值（多数情况下适用）制作商品条码原版胶片。
　5、正片数、负片数：是需要制作胶片的具体数量。至于需要的是正片还是负片，是由印刷工艺决定的，企业要事前向印刷商了解清楚。
　6、对应的产品：填写这部分内容的一个重要目的是区分不同的产品，杜绝重码现象出现，管理部门为加强对商品条码应用的管理，建立完善的条码商品信息库，供商家和消费者应用，要求系统成员在填制条码胶片订单时，要把对应产品的情况如实填写清楚。
　目前，广东分中心已建立起完善的质量管理体系，可随时为各系统成员在三个工作日内制作所需的商品条码原版胶片，并按国家标准--每张胶片48元收费
条码技术的应用
条码出现短短四十几年的时间内，它已经广泛应用于交通运输业、商业贸易、生产制造业、医疗卫生、仓储业、邮电系统、海关、银行、公共安全、国防、政府管理、办公室自动化等领域。
在介绍条码具体应用设计之前，大家应该知道条码技术已经不仅仅是简单的符号技术和自动识别技术了，也不再仅仅限于某行业的应用。
1、依然在仓管、生产线自动化、图书、商业行业有广泛的应用前景。
2、由于二维条码技术的兴起，使条码技术迎来崭新的发展空间。
3、条码作为重要的符号技术，将在EDI、供应链等跨行业的信息流物流过程中起着十分重要的作用。
以下以生产企业条码应用为主介绍条码的主要应用和设计。
一、条码仓库管理系统
条码仓库管理是条码技术广泛应用和比较成熟的传统领域，不仅适用于商业商品库存管理，同样适用于工厂产品和原料库存管理。只有仓库管理（盘存）电子化的实现，才能使产品、原料信息资源得到充分利用。仓库管理是动态变化的，通过仓库管理（盘存）电子化系统的建立，管理者可以随时了解每种产品或原料当前货架上和仓库中的数量及其动态变化，并且定量地分析出各种产品或原料库存、销售、生产情况等信息。管理者通过它来及时进货或减少进货、调整生产，保持最优库存量，改善库存结构，加速资金周转，实现产品和原料的全面控制和管理，更新管理方式。
1、实施条码仓库管理（盘存）电子化的特点：
（1）实时数据。数据采集系统采用条码自动识别技术作为数据输入手段，在进行每一项产品或原料操作（如到货清点、入库、盘点）的同时，系统自动对相关数据进行处理，并为下一次操作（如财务管理、出库）做好数据准备。
（2）无停顿运行。
（3）“零”差错。由于系统几乎完全免除了物流过程中数据的人工键盘输入，大大减少了库存管理过程中数据输入差错的可能性。
（4）省人力。
（5）高效率。高速信息流的数据实时性以及科学的决策，使为了保证供应的巨大备用库存可以大幅度地减少或者成为不必要，即可实现低成本、低库存、高资金周转率、高效益。
2、 实施库存条码管理系统：
（1）、经济型、易实施的库存管理保持原有物流方式，实现信息流的自动化，即数据采集自动化。
（2）、立体全自动仓库管理系统
二、条码在工业中的应用
条码应用在工业中，可以大大提高企业的管理和生产水平
1. 在原材料管理上使用条码，可以纪录下某一零配件的供应商、入厂时间、技术指标、哪一张定单、价格、最长保存期、放在哪个仓库、入库检验者以及出库时间、经手人、数量等信息。这可以让厂家随时知道某一零件的库存数量、在库时间、供应商的供货情况、履行合同情况、供货质量等，对生产安排起指导作用。
2. 成品管理上使用条码，可记录下产品在某段时间的产量、什么时间入哪个仓库、什么时间出库多少、库存多少、什么产品积压多长时间等信息，它还可以记录下某一产品在什么时间从哪一库房出库、对应哪一张提货单或某一分销商，使厂家及时了解产品的库存和销售情况，指导厂家制定、调整生产计划。
3. 在生产过程管理中使用条码可以记录下整个生产过程的每一道工序。如果发现不 合格产品，厂家马上可以根据条码查到是在哪一道工序哪一个工人的装配出了问 题，还是哪一个厂家提供的零部件的问题，找到生产过程中的瓶颈，快速统计和 查询生产数据，为生产调度、排单等提供依据。
4. 在销售过程中使用条码可以记录下哪一种产品在什么时间、哪一个部门、卖给了什么人、谁卖的，完成了哪一份定单。有了这些信息，生产厂家就可以很方便的进行分析和统计。
5. 在售后服务管理上使用条码可以方便售后服务。当用户保修或发生质量投诉时，可以很快查到这个产品是在什么地方由谁售出的、价格怎样、销售合同内容、保修记录、发生问题的零部件是哪一个供应商供应的、谁来安装的、应该追究谁的责任等。这个管理体系不仅可以统计出产品的质量规律，还可以提高服务质量，降低服务投资。
现在世界上许多国家都在自动生产线上采用了条码技术，用来提高生产管理和售后服务的质量。在一盒柯达彩色胶卷上我们可以看到有四种不同的条码，它们分别应用于胶卷生产、流通、拍摄和冲印的各种不同过程。在包装盒外面的条码是商品条码；胶卷盒内侧的条码与外部的码制不同，这是供胶卷生产过程应用的，胶卷在出厂装盒以前，纸盒流经生产线并通过一个读码器（扫描器）读取纸盒内侧上的条码，保证所装胶卷的型号正确无误；胶卷暗盒上的条码是银黑相间的，装有专门装置的照像机读取这条码后，通过转换系统能自动设定照像机上的“胶片速度”钮；当胶卷拍摄完毕送进冲印设备后，条码又将信号输入冲印机进行适当的冲印处理，这种条码要待胶卷冲好后才能见到，因为它是一种隐形码，须经显影才看得见，这种条码为印制照片的工艺过程提供参数指令。
美国福特汽车公司每年向欧洲输入150万辆汽车，每辆都带一表明其型号、规格和总装厂的条码，取代了过去车辆在发货和转销过程中多达11次的人工记录出厂编号的繁琐工作。
福特公司在比利时的saor1ouis工厂还把条码刻在车体底部的金属件上；通过装配线上某扫描装置可以对车辆自总装开始到发货出厂的全过程进行跟踪。
作为福特汽车公司的竞争对手棗通用汽车公司，它已经用条码来区分动力机各主要部件，如阀门、汽化器等。这些部件可组成1550万种不同型号的动力机，但通用公司只需要其中的438种，通过向计算机输入条码，则可以避免出现那些无用的机型结构。
很多国家都在自动生产线上采用了条码技术，用来提高生产过程的效率和准确性。
三、条码技术在机场行李分检系统中的应用
机场行李分检系统是一个全自动的条码阅读系统，根据用户的不同要求，此系统最多由24个条码阅读器，一个控制器，一些用来检测行李位置和外形的光电开关及安装和固定条码阅读器的构架组成，能够高效率的识别皮带式或托盘式输送带上的行李条码，实现机场行李自动分检，不仅可以节省大量的人力物力，提高了工作效率；而且因为其可以多角度的识别条码，对于被部分损坏、污损或被部分覆盖的条码，也有很强的识别能力，可以避免人工识别容易犯的错误。
四、办公室自动化管理
1、固定资产管理和档案管理
随着降低成本和精简机构的需要和固定资产的数量日益增加，应用条码技术对固定资产进行管理将十分有效。
使用条码对固定资产进行分类和编码；使用条码数据采集器进行资产盘存，通过资产盘存建立固定资产数据库；使用条码数据采集器控制固定资产的购入、领用和数据库的维护与管理实时同步进行；使用条码数据采集器进行固定资产的定期盘存。
2、门卫、考勤管理
(1)、门卫管理：合法进入者每人持有一张条码卡片，进入时在卡槽式扫描器中刷卡或刷卡加密码，若正确，系统中主机通过继电器控制电子锁打开，否则，门不开。
(2)、考勤管理：使用条码技术管理企事业单位的人事考勤，能克服机械打卡的各种弊端，同时是一个企业现代化管理的重要标志。
考勤管理系统和门卫管理系统整体结构如下图：
五、 二维条码PDF417应用
1、二维条码简介
由于一维条码的信息容量很小，如商品上的条码仅能容纳13位阿拉伯数字，更多的描述商品的信息只能依赖数据库的支持，离开了预先建立的数据库，这种条码就变得毫无意义，因此在一定程度上限制了条码的应用范围。基于这个原因，人们迫切希望发明一种新的条码，除具备一维条码的优点外，同时还有信息容量大、可靠性高、保密防伪性强等优点。为了满足人们的这种需求，美国Symbol公司经过几年的努力，于1991年正式推出名为PDF417的二维条码，简称PDF417 。
技术特点：PDF417是一种高密度、高信息含量的便携式数据文件，它可以打印在纸上、卡片上随物品一起传输，同时具有信息容量大，编码范围广，纠错能力强，译码可靠性高，防伪能力强等特点，并且容易印制，成本很低。在我国，第一个二维条码国家标准GB/T17172-1997《四一七条码》于1997年12月正式颁布。

2、PDF417的应用简介
PDF417在世界上正得到广泛的应用，并在国内也开始展露出其诱人的应用前景。其应用主要表现在以下几个方面：
（1）、 证件管理
证件的机读能力和防伪能力是新一代证件的标志。 PDF417将持证人的姓名、证件号码、血型、照片、指纹等重要信息进行编码，并且通过多种加密方式对数据进行加密，有效地解决了证件的自动录入及防伪问题。PDF417可以采用一般的打印机印制，可打印在纸上、卡片上甚至金属上，成本很低，使用寿命长，因此它较之IC卡等其它证卡技术有不可比拟的优势，被广泛应用在护照、签证、身份证、驾驶证、暂住证、行车证、军人证、健康证、保险卡等各类证卡上，用于实现数据的自动采集，提高证件的防伪能力。
（2）、机电产品的生产和组配线
在工业上，各类工厂如汽车、电子产品的总装线，皆可采用PDF417实现数据的自动交换。在我国，上海桑塔那轿车在出厂前，都会在驾驶室的仪表盘上贴上一个很小的PDF417标签，其中包含汽车的发动机号、底盘号、汽缸等重要参数，在汽车分销中心的工作人员只要扫描条码便可将所需的有关数据迅速准确地录入到计算机，避免错填某些数据而给企业及顾客造成不必要的经济损失，同时实现对该车的全程质量跟踪。
（3）、销售管理
主要使用在产品的全程质量跟踪。
使用二维条码技术进行产品质量跟踪。当产品进入市场并投入运行后，有些产品需要维修。由于产品连续生产，先后出厂的产品在时间上有很大差距，超过保修期的产品和其它厂家生产的类似产品在社会上大量存在。如果某一用户将超过保修期的部件换到属于保修期范围内的计算机上要求保修，保修人员可用条码阅读器扫描维修部件上的条码，便立即得知该部件的出厂日期及生产厂家等信息，确定是否给予保修。同时，维修部的信息也可及时反馈给工厂，及时发现生产中的问题。
六、现代经营管理的新概念--供应链管理
1、 概念
所谓供应链是指产品生产和流通中涉及的原材料供应商，生产商，批发商，零售商以及最终消费者组成的供需网络。在这个网络中，每个贸易伙伴既是其客户的供应商，又是其供应商的客户。他们既向其上游的贸易伙伴订购产品，又向其下游的贸易伙伴供应产品。供应链管理是对供应链中的物流、信息流、资金流、增值流、业务流以及贸易伙伴关系等进行的计划，组织，协调和控制。
2、 原则
供应链管理的基本原则如下：
*供应链上的每个供应商以最低的成本和费用持续可靠地满足其客户的需求；
*供应链管理从一个全新的高度对物流和信息流进行有效管理，其侧重点在于公司之间或公司内部之间的链接；
*贸易伙伴之间密切合作，共享信息，共担风险；
*应用现代科技（如标识（ID）代码、条码应用标识符及条码和电子数据交换（EDI）等），作为管理手段。
3、支持技术
条码 扫描技术
EDI（电子数据交换）
4、供应链管理策略（ECR为例）
什么是ECR（Efficient Consumer Response）：ECR即“快速客户反应”，它是在杂货分销系统中，分销商和供应商为消除系统中不必要的成本和费用，给客户带来更大效益而进行密切合作的一种战略。
实施“快速客户反应”这一战略思想，需要我们将条码、扫描技术、POS系统和EDI集成起来，在供应链（由生产线直至付款柜台）之间建立一个无纸系统，以确保产品能不间断地由供应商流向最终客户，同时，信息流能够在开放的供应链中循环流动。这样，才能满足客户对产品和信息的需求，即给客户提供最优质的产品和适时准确的信息。
七、 其他领域应用简介（条码图书管理系统、条码商场管理系统、条码血员、血库管理系统、邮电管理、海关报关单管理）
1、邮电管理：在邮电业务管理中，存在着大量的邮件处理，如挂号信、邮政快件等。为分清责任和方便查询，在交接过程中，工作人员都要登录清单，做为相互交接的凭证。以往登录清单一直沿用手工方式，工作量大，效率低，容易造成人为错误。将条码技术应用于邮电业务管理，从根本上改变了传统的手工登录方法，将工作人员从繁忙紧张的工作中解脱出来，避免了人为造成的错误，大大提高了工作效率，为登单作业自动化提供了先决条件。
条码邮件管理系统包括以下内容：
（1)、条码及条码挂号签
由于挂号邮件是在全国范围内流通的，这就要求邮件所用的条形码挂号签在全国范围内有一个统一的标准。
（2）、硬件组成
2、条码报关单管理
利用条码管理进口报关单，可有效地解决报关单管理中的缺单问题。
3、条码图书管理系统
众所周知，图书管理可分门别类，其分类使用编码，使每本书都有一个索书号，把索书号印制成条码标签贴在书上。配合计算机系统的使用，当书籍流动时，只要扫描索书号条码即可，省去了将长串书号敲入的过程，失误率极低。
4、条码商场管理系统
主要是利用商品条码和店内码对商场商品的进货、销货、盘点进行电子化管理。
5、条码血员、血库管理系统
条码在血员、血库管理中的应用主要是对献血员的跟踪管理和血库管理。
条码检测
一、为什么要检测条码？
1、条码是一种供扫描机器识读的特殊形式的代码。
2、组成条码符号的深浅条纹的光学特性及尺寸精度是正确识读不同条码的关键。如果条、空的对比度达不到扫描机器的要求，条不条，空不空，模模糊糊，首次读出率就会降低，甚至根本无法正确识别；如果条的尺寸精度超过公差，会造成字符替换错误率很高，不能正确识读。
3、国际物品编码协会（EAN）进行条码质量跟踪调查表明，条码质量问题一是编码错误，主要是重码；二是条码符号错误：对比度不够，空白区过小，条码符号截短；三是条码中条的尺寸精度和条码位置不妥。为了保证条码的正确识读，出口到美欧国家的有条码包装商品，必须附有条码检测报告。该报告由条码检测机构或海关或企业自身用公认的检测仪器检测形成。
　因此，要正确识读条码，必须在条码印刷或打印过程中进行条码质量检测，保证条码质量。
中国物品编码中心广东分中心作为广东省内商品条码推广应用的管理部门，目前已建立了一套商品条码质量保证体系，进行编码审核和归档管理，控制编码错误；同时由广东省技术监督局授权，设立条码质量检验站，进行条码质量检测和质量监督；对承印条码的印刷企业进行资格认定，要求认定资格的企业必须在印刷条码过程中，进行条码质量检测。
　二、 条码检测的内容
　条码检测的内容主要包括：
1. 外观
印刷品外观检测：表面有无破损、折裂、穿孔、涂抹等缺陷；表面有无脏污、印刷油墨拖挂，着墨不均匀等现象；与其他图案相距是否太近或出现重叠印刷；有无明显污点、脱墨等印刷缺陷。
2. 尺寸精度，包括原版胶片尺寸精度检测和印刷品尺寸精度检测。
3. 印刷色差对比度（PCS值）：即条、空色差对比度。PCS值参见《反射率、反射浓度及PCS值》表。
4. 左右空白区尺寸：标准版商品条码左侧空白区宽3.63mm，右侧空白区宽2.31mm；缩短版商品条码左右侧空白区宽均为2.31mm。
5. 条码符号高度：通用商品条码的标准高度为26.26mm，不同的放大系数，其条码符号高度也有所不同，具体数值请查《商品条码放大系数的选择表》。
6. 校验码：是根据前12数字，按一定程序自动计算出来的。
7. 条码印刷厚度：条、空印刷厚度差不超过0.1mm
8. 首次读出率：即首次能够识别读出的概率。
9. 印刷位置：看是否印在商品便于结算员扫描计价的地方；是否避开了包装封口，搭接、接缝、遮盖等影响识读的地方；对于曲率较大的圆柱体包装，是否将条码放置于与容器中轴线垂直排列的位置印刷。原则是看是否印在不易污染、不易磨损、不易变形，便于识读、便于操作的位置。
10. 放大系数：通用商品条码的标准尺寸（长37.29mm、宽26.26mm）的放大系数为1.0，企业可以根据自己对产品包装设计的要求采用相应的放大系数，但放大系数的范围只能在0.80-2.00之间，通常

商品条码管理办法
第一章 总 则
第一条 为了规范商品条码管理，保证商品条码质量，加快商品条码推广应用，促进社会主义市场经济发展，根据国家有关规定，制定本办法。
第二条 商品条码是由一组规则排列的条、空及其对应字符组成的表示一定信息的商品标识。
商品条码包括标准版商品条码和缩短版商品条码。标准版商品条码由厂商识别代码、商品项目代码和校验码组成。缩短版商品条码由商品项目识别代码和校验码组成。
我国按照国际物品编码协会制定的国际通用规则，推广应用商品条码。
第三条 商品条码的注册、编码、应用及其管理适用本办法。
第四条 任何单位和个人使用商品条码必须经核准注册。
第五条 商品条码工作应当依靠各级政府及有关部门，积极引导和鼓励商品生产者、销售者加快使用商品条码，应用商品条码技术。
第二章 商品条码主管部门和工作机构
第六条 国家质量技术监督局是全国商品条码工作的主管部门，履行下列职责：
（一）制定全国商品条码工作的方针、政策和法规；
（二）制定并发布商品条码国家标准；
（三）组织全国商品条码工作的监督检查；
（四）负责批准设立中国物品编码中心地方分支机构；
（五）处理商品条码工作中的重大问题。
第七条 省、自治区，直辖市人民政府质量技术监督行政部门履行下列职责：
（一）贯彻执行商品条码工作的方针、政策、法规和标准；
（二）组织本行政区域内商品条码工作的监督检查；
（三）处理本行政区域内商品条码工作中的重大问题。
第八条 市、县质量技术监督行政部门负责本行政区域内商品条码工作的监督检查。
第九条 中国物品编码中心（以下简称编码中心）是全国商品条码工作机构，在国家质量技术监督局领导下，履行下列职责：
（一）贯彻执行商品条码工作的方针、政策、法规和标准。
（二）统一组织、协调、管理全国商品条码工作；
（三）负责初审编码中心地方分支机构的设立；
（四）负责审批商品条码注册，变更、续展和注销；
（五）负责全国范围内商品条码技术培训，提供商品条码技术咨询与服务；
（六）履行国际物品编码协会会员职责，开展相关的国际交流与合作。
第十条 编码中心地方分支机构（以下简称编码分支机构）接受所在地的省、自治区、直辖市人民政府质量技术监督行政部门的领导，其业务工作接受编码中心的指导、检查和考核，履行下列职责：
（一）贯彻执行商品条码工作的方针、政策、法规和标准；
（二）组织、协调、管理本地区的商品条码工作；
（三）负责初审本地区商品条码注册、变更、续展和注销；
（四）负责本地区商品条码技术培训，提供商品条码技术咨询与服务。
第三章 商品条码注册和编码
第十一条 依法取得营业执照的生产者、销售者，可以申请注册厂商识别代码。
第十二条 厂商识别代码注册申请人（以下简称申请人）可以到所在地的编码分支机构申请注册厂商识别代码。
申请人应当填写厂商识别代码注册申请书，并提供营业执照及其复印件。
第十三条 编码分支机构对申请人提供的申请资料应当在十日内完成初审。对初审合格的，编码分支机构签署意见并报送编码中心审批；对初审不合格的，编码分支机构应当将申请资料退给申请人并说明理由。
第十四条 编码中心对初审合格的申请资料应当自收到申请人交纳的有关费用之日起十日内完成审批程序。对符合规定要求的，编码中心向申请人核准注册厂商识别代码；对不符合规定要求的，编码中心应当将申请资料退回编码分支机构并说明理由。
第十五条 申请人获准注册厂商识别代码的，由编码中心发给《中国商品条码系统成员证书》（以下简称《系统成员证书》），取得中国商品条码系统成员（以下简称系统成员）资格。
第十六条 编码中心应当定期公告系统成员及其注册的厂商识别代码。
第十七条 编码中心按照有关国家标准编制厂商识别代码。系统成员按照有关国家标准编制商品项目代码和校验码。
第十八条 商品条码印刷面积超过商品包装表面面积或者标签可印刷面积四分之一的，系统成员可以申请使用缩短版商品条码。
缩短版商品条码由编码中心按照有关国家标准编制。
第四章 商品条码的应用
第十九条 系统成员对其注册的厂商识别代码和相应的商品条码享有专用权。
第二十条 系统成员应当按照有关国家标准对商品条码尺寸、颜色及印刷位置的要求设计商品条码。
第二十一条 系统成员印刷商品条码需要原版胶片的，应当向商品条码原版胶片制作者订制原版胶片。
商品条码原版胶片制作者应当按照有关国家标准制作原版胶片，保证商品条码原版胶片质量。
第二十二条 系统成员应当委托由编码中心依据国家有关规定统一组织认定的印刷企业印刷商品条码。
第二十三条 印刷企业承揽商品条码印刷业务时，应当查验印刷委托人的《系统成员证书》并登记证书号码。
印刷企业应当按照有关国家标准印刷商品条码，保证商品条码印刷质量。
第二十四条 任何单位或者个人不得伪造、冒用系统成员注册的厂商识别代码和相应商品条码，不得伪造、冒用未经编码中心核准注册的厂商识别代码和相应商品条码。
第二十五条 系统成员不得擅自将其厂商识别代码和相应商品条码转让他人使用。
第五章 商品条码变更、续展和注销
第二十六条 系统成员变更名称、地址的，应当自有关主管部门批准之日起三十日内，持有关文件和《系统成员证书》到所在地的编码分支机构办理变更手续。
系统成员变更联系人有关事项的，应当自变更之日起十五日内，持《系统成员证书》到所在地编码分支机构办理变更手续。
第二十七条 厂商识别代码有效期为二年。
系统成员应当在厂商识别代码有效期满前的三个月内，到所在地的编码分支机构办理续展手续。逾期未办理续展手续的，注销其厂商识别代码和系统成员资格。
第二十八条 系统成员停止使用商品条码的，应当在停止之日起三个月内，到所在地的编码分支机构办理注销手续。
系统成员由于依法被撤销、解散、宣告破产或者其他原因终止的，同时停止使用商品条码，并按照前款规定办理注销手续。
第二十九条 已被注销厂商识别代码的生产者、销售者，需要使用商品条码的，应当重新申请注册厂商识别代码。
第三十条 任何单位或者个人不得擅自使用已经注销的厂商识别代码和相应的商品条码。
第六章 法律责任
第三十一条 违反本办法第二十四条、第三十条规定，伪造冒用系统成员注册的厂商识别代码和相应商品条码以及未经编码中心核准注册的厂商识别代码和相应商品条码的，或者擅自使用已经注销的厂商识别代码和相应商品条码的，责令改正，可处以5000元罚款；情节严重的，可处
以10000元罚款。
第三十二条 违反本办法第二十五条规定，系统成员转让厂商识别代码和相应商品条码的，责令改正，可处以3000元罚款。
第三十三条 本章所规定的行政处罚由县以上地方质量技术监督行政部门负责实施。
第三十四条 当事人对行政处罚不服的，可以依法申请行政复议或者提起行政诉讼。
第三十五条 从事商品条码管理工作的国家工作人员滥用职权、徇私舞弊的，由其主管部门予以行政处分；构成犯罪的，依法追究其刑事责任。
第七章 附 则
第三十六条 商品条码收费按照国家有关规定执行。
第三十七条 本办法由国家质量技术监督局负责解释。
第三十八条 本办法自一九九八年十二月一日起施行。
条码组织
商业是最早应用条码技术的领域。 在商业自动化系统中，商品条码是关键。 在国家标准GB/T 12904中， 商品条码 （barcode for commodity） 的被定义为用于标识国际通用的商品代码的一种模块组合型条码。 1970年美国超级市场委员会制定了通用商品代码UPC码， 美国统一编码委员会（UCC）与1973年建立了UPC条码系统， 并全面实现了该码制的标准化。 UPC条码成功地应用于商业流通领域中， 对条码的应用和普及起到了极大的推动作用。 UPC码的使用成功促使了欧洲编码系统（EAN）的产生。 到1981年，EAN已发展成为一个国际性的组织， 且EAN码与UPC码兼容。 EAN/UPC码作为一种消费单元代码， 被用于在全球范围内唯一标识一种商品。 EAN码有两种版本--标准版和缩短版。 标准版表示13位数字，又称为EAN13码， 缩短版表示8位数字，又称EAN8。 两种条码的最后一位为校验位， 由前面的12位或7位数字计算得出。 两种版本的编码方式可参考国标GB-12094-1998。 EAN码由前缀码、厂商识别码、商品项目代码和校验码组成。 前缀码是国际EAN组织标识各会员组织的代码， 我国为690、691和692； 厂商代码是EAN编码组织在EAN分配的前缀码的基础上分配给厂商的代码； 商品项目代码由厂商自行编码； 校验码为了校验代码的正确性。 在编制商品项目代码时， 厂商必须遵守商品编码的基本原则： 对同一商品项目的商品必须编制相同的商品项目代码； 对不同的商品项目必须编制不同的商品项目代码。 保证商品项目与其标识代码一一对应， 即一个商品项目只有一个代码， 一个代码只标识一个商品项目。 如听装健力宝饮料的条码为6901010101098， 其中690代表我国EAN组织，1010代表广东健力宝公司， 10109是听装饮料的商品代码。 这样的编码方式就保证了无论在何时何地， 6901010101098就唯一对应该种商品。 另外，图书和期刊作为特殊的商品也采用了EAN13表示ISBN和ISSN。 前缀977被用于期刊号ISSN， 图书号ISBN用978为前缀， 我国被分配使用7开头的ISBN号， 因此我国出版社出版的图书上的条码全部为9787开头。 下表列出了部分前缀码所代表的EAN组织。 EAN已分配给各编码组织的前缀码 前缀码 各编码组织所在国家（地区） 前缀码 各编码组织所在国家（地区） 00-13 美国和加拿大 609 毛里求斯 20-29 店内码（对无条码商品自行编码） 611 摩洛哥 30-37 法国 613 阿尔及利亚 380 保加利亚 619 突尼斯 383 斯洛文尼亚 622 埃及 385 克罗地亚 625 约旦 387 波黑 626 伊朗 400-440 德国 64 芬兰 45、49 日本 690-692 中国 460-469 俄罗斯联邦 70 挪威 471 中国台湾 729 以色列 474 爱沙尼亚 73 瑞典 475 拉脱维亚 740 危地马拉 477 立陶宛 741 萨尔瓦多 479 斯里兰卡 742、744 洪都拉斯、哥斯达黎加 480 菲律宾 743 尼加拉瓜 481 白俄罗斯 745 巴拿马 482 乌克兰 746 多米尼加 484 摩尔多瓦 750 墨西哥 485 亚美尼亚 759 委内瑞拉 486 格鲁吉亚 76 瑞士 487 哈萨克斯坦 770 哥伦比亚 489 中国香港 773 乌拉圭 50 英国 775 秘鲁 520 希腊 777 玻利维亚 528 黎巴嫩 779 阿根廷 529 塞浦路斯 780 智利 531 马其顿 784 巴拉圭 535 马耳他 786 厄瓜多尔 539 爱尔兰 789 巴西 54 比利时和卢森堡 80-83 意大利 560 葡萄牙 84 西班牙 569 冰岛 850 古巴 57 丹麦 858 斯洛伐克 590 波兰 859 捷克 594 罗马尼亚 860 南斯拉夫 599 匈牙利 869 土耳其 600-601 南非 893 越南 87 荷兰 899 印度尼西亚 880 韩国 90、91 奥地利 885 泰国 93 澳大利亚 888 新加坡 94 新西兰 890 印度 955 马来西亚 条码设备简介
条码识读设备：
　　条码识读设备是用来读取条码信息的设备。 它使用一个光学装置将条码的条空信息转换成电平信息， 再由专用译码器翻译成相应的数据信息。 条码识读设备一般不需要驱动程序， 接上后可直接使用，如同键盘一样。
　　条码扫描设备从原理上可分为光笔、 CCD和激光三类，从形式上有手持式和固定式两种。
按扫描原理分：
1、接触式：光笔
　　这种方式的扫描，光笔必须与被扫描阅读的条码接触， 才能达到读取数据的目的。 光笔扫描器的优点是成本低、耗电低、 耐用，适合数据采集， 可读较长的条码符号； 其缺点是光笔对条码有一定的破坏性， 随着条码应用的推广，目前已逐渐被CCD取代。
2、照射式：
　　a：CCD 采用CCD和发光二级管光源的识读设备， 称为CCD扫描器。 它是将发光二级管所发出的光照射被到阅读的条码上， 通过光的反射， 达到读取数据的目的。 CCD扫描器操作方便，易于使用， 只要在有效景深范围内， 光源照射到条码符号即可自动完成扫描， 对于表面不平的物品、软质的物品均能方便地进行识读， 无任何运动部件， 因此性能可靠，使用寿命长。 与其他条码扫描设备比较， 具有耗电省、体积小、价格便宜等优点， 但其阅读条码符号的长度受扫描器的元件尺寸限制， 扫描景深长度不如激光扫描器。 目前，已有厂家针对CCD的不足， 开发出长距离CCD，扫描距离可达20厘米。
　　b：激光扫描器这是一种远距离条码阅读设备， 其性能优越，因而被广泛应用。 激光扫描器的扫描方式有单线扫描、 光栅式扫描和全角度扫描三种方式。 激光手持式扫描器属单线扫描，其景深较大， 扫描首读率和精度较高， 扫描宽度不受设备开口宽度限制； 卧式激光扫描器为全角扫描器， 其操作方便，操作者可双手对物品进行操作， 只要条码符号面向扫描器， 不管其方向如何，均能实现自动扫描， 超级市场大都采用这种设备。
按使用方式类：
A、手持式：包括CCD、激光枪、光笔、数据采集终端
B、台式：包括CCD、激光平台
C、卡槽式：包括考勤卡钟、卡片阅读器
D、其他
性能价格比：
　　目前，条码设备应用多为CCD与激光设备， 具体视实际情况而定。 CCD价位一般在400～2000元之间， 激光扫描器价位一般在2000以上， 设备产地和性能决定其价格的差异。
条码打印设备：
　　目前，打印条码标签有两种方式： 条码打印机打印方式和软件配合激光打印机方式。 两种方式各有优缺点， 并且各有其理想的适用场合。 下面就对两种方式进行一下比较。
使用条码打印机打印：
　　条码打印机打印方式是一种传统的条码打印方式。 条码打印机是一种专用设备， 一般有热敏型和热转印型打印方式， 使用专用的标签纸和碳带。 条码打印机打印速度快，可打印特殊材料（PVC等）， 可外接切刀等进行功能扩展， 但其价格昂贵，使用维护较复杂， 适合于需大量制作标签的专业用户使用。 目前常用的品牌有DATAMAX、ZEBRA、CLEVER等。
使用条码标签设计打印软件与激光打印机打印：
　　应用普通的打印机配合专门的条码标签设计打印软件是制作条码标签的另一种方式。 该方式可实现一机多用， 且激光打印机精度高， 图形表现能力强， 且可打印彩色标签。 但其打印速度较慢， 且可打印材料较少。 主要的条码打印软件有CODESOFT、 BARONE、京成标签软件 （LabelShop）等。
软件方式与条码打印机方式的选择：
　　根据上面的比较， 两者各有优缺点， 分别适用于不同的场合： 在需大量打印标签的地方， 特别是工厂需在短时间内大量打印以及需要特殊标签 （如PVC材料、防水材料）、 需要即用即打（如售票处等）的地方， 应选择条码打印机。 在标签打印量较少， 且多为一次性打印的地方（如图书馆）， 应选择激光打印方式。 在一些小型商场、小型工厂等地方， 两种方式都可选择。 也就是说， 如果您经常大量打印标签， 或对标签有特殊要求，且您的财力又允许， 您应选择条码打印机； 如您的标签打印量不很大， 财力上又不想花费太多， 您应选择激光打印机。 利用软件和激光打印方式， 不仅能满足您条码标签打印的需求， 还能用它来制作名片、 胸卡、 打印信函签等。
条码基础知识
条码是由一组按一定编码规则排列的条、空符号，用以表示一定的字符、数字及符号组成的信息。条码系统是由条码符号设计、制作及扫描阅读组成的自动识别系统。

条码技术的优点：
条码是迄今为止最经济、实用的一种自动识别技术。条码技术具有以下几个方面的优点：
1、输入速度快：与键盘输入相比，条码输入的速度是键盘输入的5倍，并且能实现"即时数据输入"。
2、可靠性高：键盘输入数据出错率为三百分之一，利用光学字符识别技术出错率为万分之一，而采用条码技术误码率低于百万分之一。
3、采集信息量大：利用传统的一维条码一次可采集几十位字符的信息，二维条码更可以携带数千个字符的信息，并有一定的自动纠错能力。
4、灵活实用：条码标识既可以作为一种识别手段单独使用，也可以和有关识别设备组成一个系统实现自动化识别，还可以和其他控制设备联接起来实现自动化管理。
另外，条码标签易于制作，对设备和材料没有特殊要求，识别设备操作容易，不需要特殊培训，且设备也相对便宜。
条码技术的应用范围：
商业自动化系统：POS（Point of Sales）是一个商业销售点实时系统。该系统以条码为手段，计算机为中心，实现对商店的进、销、存的管理，快速反馈进、销、存各个环节的信息，为经营决策提供信息。
条码技术在仓储管理中的应用：立体仓库是现代工业生产中的一个重要组成部分，利用条码技术，可以完成仓库货物的导向、定位、入格操作，提高识别速度，减少人为差错，从而提高仓库管理水平。
条码技术还广泛地应用于交通管理、金融文件管理、商业文件管理、病历管理、血库血液管理以及各种分类技术方面，条码技术作为数据标识和数据自动输入的一种手段已被人们广泛利用，渗透到计算机管理的各个领域。
条码的发展历史：
条码技术至今已有50多年的历史。从20世纪40年代的美国发起，70～80年代在国际上得到了广泛的应用。随着国外条码技术的应用，我国于70年代末到80年代初开始研究，并在部分行业完善了条码管理系统，如邮电、银行、连锁店、图书馆、交通运输及各大企事业单位等。1988年12月，我国成立了"中国物品编码中心"，并于1991年4月19日正式申请加入了国际编码组织EAN协会。近年来，我国的条码事业发展迅速，目前，商品使用的前缀码有"690"、"691"和"692"，条码技术在我国已得到了广泛的应用。
条码编码方式（码制）介绍：
条码种类很多，常见的大概有二十多种码制，其中包括：
Code39码（标准39码）、Codabar码（库德巴码）、Code25码（标准25码）、ITF25码（交叉25码）、Matrix25码（矩阵25码）、UPC-A码、UPC-E码、EAN-13码（EAN-13国际商品条码）、EAN-8码（EAN-8国际商品条码）、中国邮政码（矩阵25码的一种变体）、Code-B码、MSI码、、Code11码、Code93码、ISBN码、ISSN码、Code128码（Code128码，包括EAN128码）、Code39EMS（EMS专用的39码）等一维条码和PDF417等二维条码。
目前，国际广泛使用的条码种类有EAN、UPC码（商品条码，用于在世界范围内唯一标识一种商品。我们在超市中最常见的就是EAN和UPC条码）、Code39码（可表示数字和字母，在管理领域应用最广）、ITF25码（在物流管理中应用较多）、Codebar码（多用于医疗、图书领域）、Code93码、Code128码等。其中，EAN码是当今世界上广为使用的商品条码，已成为电子数据交换（EDI）的基础；UPC码主要为美国和加拿大使用；在各类条码应用系统中，Code39码因其可采用数字与字母共同组成的方式而在各行业内部管理上被广泛使用；在血库、图书馆和照像馆的业务中，Codebar码也被广泛使用。
除以上列举的一维条码外，二维条码也已经在迅速发展，并在许多领域找到了应用。
常用条码简介：
EAN码：
EAN码是国际物品编码协会制定的一种商品用条码，通用于全世界。EAN码符号有标准版（EAN-13）和缩短版（EAN-8）两种，我国的通用商品条码与其等效。我们日常购买的商品包装上所印的条码一般就是EAN码。
UPC码：
UPC码是美国统一代码委员会制定的一种商品用条码，主要用于美国和加拿大地区，我们在美国进口的商品上可以看到。
39码：
39码是一种可表示数字、字母等信息的条码，主要用于工业、图书及票证的自动化管理，目前使用极为广泛。
库德巴（Codebar）码：
库德巴码也可表示数字和字母信息，主要用于医疗卫生、图书情报、物资等领域的自动识别。
二维条码：
一维条码所携带的信息量有限，如商品上的条码仅能容纳13位（EAN-13码）阿拉伯数字，更多的信息只能依赖商品数据库的支持，离开了预先建立的数据库，这种条码就没有意义了，因此在一定程度上也限制了条码的应用范围。基于这个原因，在90年代发明了二维条码。二维条码除了具有一维条码的优点外，同时还有信息量大、可靠性高，保密、防伪性强等优点。
目前二维条码主要有PDF417码、Code49码、Code 16K码、Data Matrix码、MaxiCode码等，主要分为堆积或层排式和棋盘或矩阵式两大类。
二维条码作为一种新的信息存储和传递技术，从诞生之时就受到了国际社会的广泛关注。经过几年的努力，现已应用在国防、公共安全、交通运输、医疗保健、工业、商业、金融、海关及政府管理等多个领域。
二维条码依靠其庞大的信息携带量，能够把过去使用一维条码时存储于后台数据库中的信息包含在条码中，可以直接通过阅读条码得到相应的信息，并且二维条码还有错误修正技术及防伪功能，增加了数据的安全性。

二维条码可把照片、指纹编制于其中，可有效地解决证件的可机读和防伪问题。因此，可广泛应用于护照、身份证、行车证、军人证、健康证、保险卡等。
美国亚利桑纳州等十多个州的驾驶证、美国军人证、军人医疗证等在几年前就已采用了PDF417技术。将证件上的个人信息及照片编在二维条码中，不但可以实现身份证的自动识读，而且可以有效的防止伪冒证件事件发生。菲律宾、埃及、巴林等许多国家也已在身份证或驾驶证上采用了二维条码，我国香港特区护照上也采用了二维条码技术。
另外在海关报关单、长途货运单、税务报表、保险登记表上也都有使用二维条码技术来解决数据输入及防止伪造、删改表格的例子。
在我国部分地区注册会计师证和汽车销售及售后服务等方面，二维条码也得到了初步的应用。
目前我国正式颁布的与条码相关的国家标准：
1 GB/T 12904-1998 通用商品条码
2 GB/T 12905-1991 条码系统通用术语条码符号术语
3 GB/T 12906-1991 中国标准书号（ISBN部分）条码
4 GB/T 12907-1991 库德巴条码
5 GB/T 12908-1991 三九条码
6 GB/T 14257-1993 通用商品条码符号位置
7 GB/T 14258-1993 条码符号印刷质量的检验
8 GB/T 15425-1994 贸易单元128条码
9 GB/T 16827-1997 中国标准刊号（ISSN部分）条码
10 GB/T 16829-1997 交插二五条码
11 GB/T 16830-1997 储运单元条码
12 GB/T 16986-1997 条码应用标识
13 GB/T 17172-1997 四一七条码
相关术语
条码字符：表示一个字符的若干条和空。
条：条码中对光的反射率低的部分，一般为黑色。
空：条码中对光的反射率高的部分，一般为白色。
空白区域：为保证条码正常识读而在条码两端保留的与空同色的区域
起始符：位于条码起启位置，表示条码开始的一个特殊的条码字符。
终止符：位于条码终止位置，表示条码结束的一个特殊的条码字符。
校验位：用于检验条码准确性的一个条码字符，根据条码所表示的字符信息按一定的校验规则生成，一般位于终止符前。
单元：条码符中一个颜色相同的宽度范围。一个单元由一个或多个模块组成。
模块：组成条码的最基本的单位。




10.解决方案

百威Bestway DRP

--------------------------------------------------------------------------------

日期:2003-09-16 18 作者: 来源:

Bestway DRP简介：

百威BestwayDRP运用了最先进的互联网技术，在成功的分销管理模式和企业管理理论基础上，为企业开发出的高效成熟的企业分销电子商务解决方案，是智百威开发的系列网络商务软件模块化集成的成果，能帮助生产企业、分公司、分销商、代理商、商场、商店等之间建立起一套完善、高效、具有快速反应能力和管理能力的业务平台，可以极大的提高企业竞争力，为企业创造价值！

BestwayDRP功能描述：

● 百威DRP专为企业的产品/商品分销体系建立电子商务应用系统，是面向异地异处分布式的企业销售网络提供计划、控制和管理。
● 百威BestwayDRP的使用平台包括三级子系统，即分销商管理系统，分公司管理系统，总部管理系统。
● 分销商可在网上下订单，并监控订单的状态。分销商管理系统还实现了商品库存的管理。
● 分公司管理系统为每个分公司实现了进销存管理，各分公司系统在总部的管理和监控下独立运行。
● 总部管理系统除了实现本部的进销存管理外，还包括订单管理模块、分析决策模块等管理功能。


百威BestwayDRP的优势：

有效管理自己的分销渠道体系
有效掌握全部的客户资源
缩短产品/商品进入市场的时间
增加客户的忠诚度与满意度
提升企业的经营与管理决策能力
合理的控制库存
可以进一步降低费用
有望实现营销全球化
Bestway DRP应用结构：

BestwayDRP体系结构:

主要业务流程图：

采购（流通企业专用）
销售（客户管理）
库存


Bestway DRP基本模块描述：

分销商应用系统

模 块
功 能

订单管理模块
网上下订单、分销商订单查询、

仓库管理模块
入仓管理出仓管理 盘点管理


分公司应用系统

模 块
功 能

订单管理模块
订单查询（有限区域、客户）、

仓库管理模块
入仓管理 出仓管理 盘点管理 转仓管理（区域）

客户管理模块
客户基本资料查询，新客户开户申请，


总部业务和决策
模 块 功 能
系统管理模块 系统初始化；内部用户权限设置；外部用户资料查看及密码修改；网站各主要应用系统管理控制，数据库维护
数据库模块 客户基本资料数据库 供应商基本资料数据库 产品/商品数据库 用户数据库 订单数据库 仓库资料期初库存
订单管理模块 全部订单确认、查询、统计，反馈执行信息
客户管理模块 新客户开户，客户基本资料查询，客户相关资料查询，应收管理
库存管理模块 入仓管理 出仓管理 盘点管理 转仓管理
采购管理模块（流通） 供应商开户，供应商基本资料查询，采购入仓单和采购退货单，提供单据录入、单据查阅、单据统计，应付管理
应收应付管理
经营决策模块 (可选) 任何周期内的销售产品总额、产品占比、产品走向分布、最终客户长期跟踪等数据





电子商务解决方案


　　智百威为企业提供全面的电子商务解决方案，帮助企业建立高度集成的Intranet/Internet系统，运用新技术和理念提高企业的核心竞争力，整合企业资源，抢占市场先机，优化客户服务，对不断增长的各种需求应付自如，使企业迅速获得可观回报......

●分销资源规划DRP
　　Bestway DRP 能将生产企业、分销商、代理商、商场商店等渠道对象有机联系起来，建立起一套完善高效、具有对订单和供货的快速反应能力和管理能力的业务处理平台，可以让企业准确地掌握市场信息，预测市场的变化趋势并及时准确作出相应的决策。

●客户关系管理CRM
　　“以客户为中心”市场模式要求企业更加重视每个客户，高效的客户关系管理成为企业成功的关键因素，智百威新推出的BestwayCRM可以将营销管理（Marketing）、销售管理（Sales）、服务与技术支持管理（Service & Support）等进行有效管理。

●企业知识管理KM
　　知识经济的到来，使知识管理思想成为指导企业管理的核心。Bestway KM是以知识管理理论为设计基础，为企业进行知识管理提供有效的解决方案。积累、交流、共享、使用，管理是Bestway KM的设计原则。企业通过实施知识管理可以全面提升企业的创新能力、反应能力，竞争能力。

●企业进销存财管理系统
　　智百威进销存系统是一个以面向中小企业，具有全国范围购销网络系统的"进、销、存"电子商务解决方案，通过建立一个完整的询价、采购、进货、销货、出货、收款等系统，来帮助企业整合各种资源，提高管理水平。

●供应链管理SCM
　　根据企业要求，智百威电子商务以企业BtoB模式向制造企业提供的一供应链解决方案，实现了企业与各级供应商网上查询、网上订货。本系统平台包括以下功能模块：即物料需求计划查询系统（与MRP系统衔接）、企业料库余额查询系统、供应商库存查询系统、采购订单系统。在本系统中，企业可以查询本企业生产所需的物料需求计划、企业物料库存情况、供货商成品产量计划。企业可以根据查询结果向有关供货商在线签订采购意向，保证按时获得生产所需的物料。

●办公自动化系统OA
　　为了适应政府、企业管理信息化的发展趋势，智百威开发了政府、企业管理信息系统。系统建设以现行机关行政办公处理和工作流为依据，以先进成熟的计算机的通信技术为主要手段，建设信息交流与共享同一的信息平台，实现：收发文管理、会议管理、领导日程管理、会议管理、公文信息检索、电子公告栏、内部电子邮件、个人办公、移动办公等功能，规划和预留与业务系统的接口，使业务系统与管理系统有机结合，提高了信息共享程度。为领导的机关办公服务，实现了机关办公自动化，信息资源化，文件传输网络化，可以极大提高工作效率。

●企业资源规划ERP
　　是为了满足中型离散型制造商的需求而专门设计的。许多ERP软件包提供更广的适应性，因此更多的顾客可以使用它们。由于我们对顾客的直观聚焦，可以并将继续不断满足您的需求。另外，由于我们关注的是您的整个业务流程，而不是某一特定功能、模块或任务，因此，我们可以通过提供流线型的信息流而为您的机构和价值链上的合作伙伴增值。




百威3000XP进销存解决方案

　　进销存管理系统可以帮助企业快速有效地管理进货、销售、库存、应收/应付款等各项业务。合理控制进销存各个环节，提高资金的利用率和结算速度，实现管理的高效率、实时性、安全性、科学化、现代化、智能化。
　　百威进销存管理系统为企业量身定做，将根据企业的实际业务流程编写程序。以下提供部份样板功能，仅作参考。

一、基本档案管理：
1.供货商管理：可以设置并管理供货商及生产部门档案,档案信息包括客户（部门）名称、地址、联系人、联系电话、传真、邮政编码、开户银行、银行帐号、纳税号、 网址、EMAIL地址。
2.客户：（内容与上一项类似）
3.货品档案管理：档案信息包括货品名称、编号、货品描述、计量单位、进货价、零售价、批发价。
4.仓库设置 　
5.库管人员设置 　
6.采购人员设置　
7.业务人员设置 　
8.收付款方式设置 　
9.品牌设置
10.收/付款方式设置
11.操作员设置


二、采购进货管理：
1.采购订货管理：登录采购订单信息包括：供应商、订单号、交货日期、货物名称、编号、订货单价、数量、
金额等信息。
2.采购订货收货管理：可以管理采购订货到货验收收货，自动消减订单数，收获后自动登记应付款，可以自由选择货品是否入库。
3.采购预付款管理：管理和登录采购预付款。
4.采购付款结算管理：登录采购付款结算并消减客户应付款，支持一笔付款核消多笔应付款，尤其对非整票结算处理自如恰如其分，解决了手工核算中最棘手问题。

三、仓库管理：
1.货品入库管理：可以自动生成入库单号，货品及客户选择方便快捷，允许多仓库同时入库，不限制每笔入库单货物笔数，随时可以打印单据。
2.货品出库管理：可以自动生成出库单号，货品及客户选择方便快捷，允许多仓库同时出库，不限制每笔出库单货物笔数，随时可打印单据。可区分正常出库、赠品出库、破损出库等不同货物出库
方式。
3.货品退库管理：可以自动生成退库单号，货品及客户选择方便快捷，允许多仓库同时退库，不限制每笔入库单货物笔数，随时可以打印单据。
4.货品转库管理：可以自动生成调库单号，货品及客户选择方便快捷，不限制每笔调库单货物笔数，随时可以打印单据。支持货品在不同仓库间随意调整。
5.货品盘点管理：可以自动生成盘点单号，货品选择方便快捷，支持同时录入多个仓库盘点数据。
6.货品借出管理：自动生成借出单号，支持不同借货人、仓库，不限制单据笔数，随时可以打印单据。
7.货品还货管理：可以自动生成还货单号，自动消减借货记录，随时可以打印单据。

四、销售管理：
1.销售订货管理：登录采购订单信息包括：客户、订单号、交货日期、货物名称、编号、订货单价、数量、金额等信息。
2.销售开单管理：登录货品各种销售信息，自动核算货款、税金、价税合计，录入时可以选择设定收款期限、货品提货仓库、运输方式等信息，允许自由选择货品是否出库，不限制录入货品笔数。随时可以打印单据。销
售数据自动登录客户应收款。
3.销售预付款管理：管理和登录销售预付款。
4.销售付款结算管理：登录销售付款结算并消减客户应收款，支持一笔付款核消多笔应收款，尤其对非整票结算处理自如恰如其分，解决了手工核算中最棘手问题。同时支持结算后剩余款转预付款或以预付款结算等功能。可以处理各种销售应收款数据结算。

五、库存查询及统计系统：
1.库存查询：可以随时查询各种货品库存，货品自动分类统计，条理清析。可以查询单个仓库库存，也可以查询所有仓库库存汇总数据，自动打印库存明细及库存汇总报表。
2.单据查询：可以随时查询并打印订货、收货、退货、入库、出库、退库、调库、盘点、借出、还货、销售、付款等各种单据。
3.采购综合查询：可以按不同时间段、客户、部门、仓库、货品等查询条件查询采购订货、收货、退货、预付款、应付款结算等数据，并能对查询数据进行统计汇总。随时可以将查询及统计结果生成报表进行打印。
4.仓库货物进出综合查询：可按不同时间段、凭证号、客户、部门、仓库、货品等查询条件查询货物入、出、退、调、 盘、借、还等数据，并能对查询数据进行统计汇总。随时可以将查询及统计结果生成报表进行打印。
5.销售综合查询：可以按不同时间段、凭证号、客户、部门、货品、业务员、付款类别、收款期限等查询条件查询销售开单、销售退货、预付款、应收款结算等数据，并能对查询数据进行统计汇总。随时可以将查询及统计结果生成报表进行打印。
6.应付款查询：可以随时查询供应商应付款及应付款明细，可以将查询结果生成报表进行打印。
7.应收款查询：可以随时查询销售商应收款及应收款明细，可以将查询结果生成报表进行打印。

六、帐务及分析报警系统：
1.库存期初值设置：可以设置各仓库各种货品的库存期初值。
2.仓库库存日记帐：可以随时生成并打印任何一天的仓库库存帐，允许生成单个仓库库存日记帐也可以生成所有仓库汇总库存日记帐，各种帐表随时可以打印输出。
3.仓库库存月记帐：可随时生成并打印任何一个月的仓库库存帐，允许生成单个仓库库存月记帐也可以生成所有仓库汇总库存月记帐，各种帐表随时可以打印输出。
4.仓库货物进出日报表：可以自动生成仓库货品入库日报、出库日报及退库日报，各种日报表随时可以打印输出。
5.销售日报表：可以自动生成销售量日报、销售额日报、销售回款日报，可以按货品生成日报，也可以按客户生成日报，各种日报表随时可以打印输出。
6.仓库货物进出月报表：可以自动生成仓库货品入库月报、出库月报及退库月报，各种月报表随时可以打印输出。
7.销售月报表：可以自动生成销售量月报、销售额月报、销售回款月报，可以按货品生成月报，也可以按客户生成月报，各种月报表随时可以打印输出。
8.应付款帐：可以随时生成并打印任何一个月的任意客户应付款帐，帐表随时可以打印输出。
9.应收款帐：可以随时生成并打印任何一个月的任意客户应收款帐，帐表随时可以打印输出。

10.库存比重分析：可以将仓库库存数据汇总转换成统计图形进行分析以显示库存结构构成，分析结果可以随时生成报表进行打印。
11.货物流动统计分析：可以将入库、出库、退库、调库、盘点、借出、还货等数据汇总并转换成统计图形进行分析以显示货物流动比重构成，分析结果可以随时生成报表进行打印。
12.经营数据统计分析：包括货品销售成本及毛利统计、客户销售排行榜、货品销售排行榜、客户回款排行榜、货品回款排行榜、业务员业绩排行榜、年销售额统计分析。
13.库存上下限设置：可以设定仓库库存中各项货品的库存上下限。
14.库存异常情况自动报警：自动对低于库存下限或高于库存上限的品种进行报警提示。　
15.超期应收款异常情况自动报警：自动对超过应收款收款期限的客户及货品作出报警提示。





条码技术在POS系统中的应用

　　几年来，经过中国物品编码中心和各地分中心、系统集成商等的大力宣传、推广和实践，条码技术的应用已被越来越多的人所认识和接受，特别是条码技术在商品流通管理中的应用取得了十分可喜的成绩。越来越多的商场、连锁超市、专卖店等正在部分或全面地使用条码管理商品。一些全面使用条码管理的大型商场，如上海美美百货、时代广场等商厦一开业就实现了全条码化管理，成为条码技术在商品流通管理中应用的典范。

　　纵观全面使用条码管理的大型商场或专卖店，不难发现这些商业企业多数为中外合资或外资企业。这说明，内资商业企业应用条码技术的意识相对落后，这也是这些企业管理水平落后的原因之一。

　　条码技术应用在商品流通管理中的好处是显而易见的。它不仅便于销售，更可避免由于人为的差错造成的经济损失和管理上的混乱，并可大大提高工作效率和管理水平。
　　条码技术在我国的推广应用已受到我国政府有关部门的高度重视，特别是在商品流通管理中的应用将成为我国条码应用面最广泛的一个领域。它是目前国际上通行的对商品流通进行管理的一种最先进的方法。要使我国的商业与国际接轨，必须大力推广并普及条码技术在我国商品流通管理中的应用。

条码应用的基础工作

　　无论在哪一个领域中使用条码技术，首先必须实现计算机管理，然后才谈得上条码技术的应用。在商品流通管理中使用条码技术也不例外。目前，我国政府有关部门正在全国大力推广商业自动化，也就是说首先要在大中型商场、超市等实现计算机管理。这就为实现条码管理打下了良好的基础。

　　已经实现计算机管理的商场，包括超市和其它业态的连锁店等，一定要做到“单品”管理，才能实现条码管理。对每一种商品，根据其属性和特征，按照一定的规则，必须编制“后台码”，这是计算机管理所必须的基础工作。在“后台码”中，通常包括了商品大类、中类、小类、供应商、所属柜组、质料、尺码、颜色、品牌等内容，依靠计算机按“后台码”进行统计和分析工作。在操作中，只要将供销售和盘点等使用的“前台码”换成条码，利用条码阅读设备，就可实现商品的条码管理。必须指出的是，“前台码” 和“后台码”不可混为一谈，“后台码”通常长达20位字符以上，因此不可用作前台操作码；反之，前台操作码不可能太长，通常不超过13位，不足以完全表示商品的属性和特征等内容。

如何使用商品上已有的条码

　　一般来说，进口商品上的条码都比较符合规范，可以直接使用，而国内某些商品上条码不符合规范，重码以及由于印刷原因或条码颜色搭配不当使条码阅读器无法阅读的现象时有出现。因此，在使用条码扫描销售商品前，必须对每种商品的条码进行仔细的检查。最简便的方法就是用条码阅读器对每一种商品进行扫描，剔除重码或无法读出的条码，并对该类商品重新贴上由用户自己制作的“店内码”。看起来这是一个很简单的问题，但如果工作没有做好，就会影响到数据的准确性，甚至会造成某些商品无法使用条码扫描销售。

　　鉴于此，我们建议中国物品编码中心和各地分中心会同国家和各地的技术监督局，能加强对国内商品上不符合要求的条码进行检查和监督的力度，并做出适当的处理，以杜绝类似现象的发生，从而有利于条码技术在商品流通管理中的推广应用。

“店内码”的使用和制作
(电子版以下略)

关于条码POS系统的设计

　　应用条码的POS系统设计与一般POS系统的设计没有原则上的区别。二者的区别在于前者使用条码作“前台码”，并通过条码阅读器来自动阅读条码，避免由人工输入“前台码”时的差错，并提高了输入速度和工作效率，特别对超市来说效益更为突出，可以大大减少顾客购物结算的等候时间。

　　对于条码阅读器的选择，大中型百货商场、零售店、专卖店等以手持式条码阅读器为宜，而在超市则以激光平合式条码阅读器为宜。

　　条码阅读器与收款机、计算机的接口通常分为键盘仿真输入和串口输入两种。在应用程序编程时，只要注意到采用什么接口，编程是不困难的。因此，已经实现计算机管理的商业企业应不失时机地推广应用条码管理，而对于没有实现计算机管理的商业企业，可在设计计算机管理信息系统时一并考虑使用条码管理。其实使用条码管理并不神秘，也不困难。

条码应用与经营管理模式

　　条码技术不仅可用于商品销售，而且可用于库存管理和柜存管理。利用便携式数据采集器，通过条码阅读器扫描，可快速、准确地进行库存和柜存盘点，然后送入POS系统，与POS系统中的数据进行比较后产生盘盈、盘亏表。如果采用手工进行库存和柜存的盘点，不仅费工、费时，而且容易产生差错。因此，使用条码进行柜存和库存管理是实现仓库现代化管理的重要手段。

　　条码技术在商品扫描销售中的应用还促进了销售管理模式的改变，如上海的美美百货、时代广场等中外合资的商厦，摒弃了由顾客到收款台付款的传统管理模式，改由营业员代顾客到收款台付款。营业员或凭商品或凭条码标签到收款台去扫描条码，收款员同时扫描营业员的工号条码，这样就废除了营业员开小票、收款员需输入营业员工号等繁琐做法。







大型商场信息化管理解决方案

一、系统网络方案

建立完整的企业Intranet构架体系

该环境基于开放的网络技术和开放的网络应用平台，这种方式是目前国际上企业内部网中广泛采用的成熟技术，它基于广域网也就是国际通行的Internet技术，以经济、可靠的方式将企业内部各部门、各站点连接起来，除了应用软件的运行，还提供电子邮件、电子公告、信息共享、群件、目录服务、文件存取、打印服务等功能，实现方便和灵活的信息共享和交换。

网络管理

网络管理是网络高效、经济安全、可靠工作的保证，最重要的概念在于分布处理、集中管理的模式。具体的网络工具能提供生动的图形界面，反映出网络上所有服务器、工作站的工作状态，对网络环境作同步协同的监控，而且使用起来很方便。

网络操作系统

采用Windows 2000SERVER 或NT4.0 （SP6）作为网络操作系统，具有性能可靠、支持完善、升级稳定、维护方便、界面友好、配套软件最多、易于学习、伸缩性强等特点。 Windows 2000SERVER 或 NT （SP6）可以实现文件共享、打印共享以及系统中的帐户管理。


数据库系统

根据对中型零售企业的业务调研，通过对其主要业务种类、业务流量的分析，我们推荐数据库系统选用MS SQL Server数据库。

客户端操作系统

客户端桌面操作系统采用美国微软公司的Windows 98。


大卖场的管理除自主经营业务外，还出租商铺给供应商，并为供应商提供各种设施及服务。根据大卖场的管理功能，系统可分为： 自营卖场管理系统 商铺/专柜出租经营管理系统 批发管理系统 企业总部管理系统 信息中心管理系统 各信息系统之间功能既相互独立，又互相关联与控制，形成一个完整的、分工明确、责权分明的一体化的管理系统。




二、卖场管理系统

1、采购管理模块
采购部是负责企业商品采购的部门，负责全企业销售商品的采购业务。必须采购适销对路，品质优良、价格合理的商品，才能保证整个企业的正常和有效的经营。系统提供决策分析的数据和方法，供采购员选择正确的供应商和商品提供依据，同时系统提供严格的采购控制环节，以加强对采购过程的管理。

1.1供应商管理
供应商作为整个供应链系统的源头，作为产品的提供者，供应商的甑别和管理是至关重要的环节。为了提高整个运营系统的效率，提高对顾客和市场的反应速度，必须选择善于合作的优秀供应商，淘汰不良供应商，并加强与供应商的信息交流，共同发展。


1.2商品管理
商品作为整个供应链系统的最主要的对象，是系统的核心，因此商品管理也是最重要的模块。为了提高企业经营效益，提高顾客满意度，必须选择适销对路的商品，淘汰滞销商品，以增强对客户的吸引力和增加企业效益。

1.3采购业务管理
采购业务管理主要为采购过程中的业务管理，包括合同管理、下达订单、处理退换货、采购结算及与供应商的促销活动等功能。

1.4采购结算管理
采购结算是与供应商确认供货关系，支付货款的过程。采购结算关系到与供应商的合作关系及企业资金运作的管理，因此需求严格控制采购结算过程，即要达到为供应商服务的目的，也到控制企业资金的正确使用。 采购结算管理包括对帐、资金准备、发票和付款管理。

1.5采购员管理
采购业务过程是由采购员操作执行的，采购员对采购过程中的各个环节负责，并根据其采购商品的销售、毛利、周转、应付帐款等情况，进行考核。

1.6电子订货系统

1.7市场决策分析
市场决策分析包括供应商支持和产品结构决策、市场拓展等。 供应商支持主要是利用系统所积累的客户购买信息和利用加盟系统的零售商POS所收集的消费者购买信息，公司信息部所采集的零售市场的综合信息，向供应商提供其产品的市场情况和销售预测，并向其建议或共同策划新产品开发、市场推广计划和促销策略。包括产品销售趋势分析、同类产品综合评定排行、促销分析、相关新技术及其影响、市场导向等内容。 产品结构决策主要是针对对不同产品销售、利润、贡献度等要素，采用ABC分析法等进行综合分析，为企业选择主营商品，调整商品结构，特别是挑选适合成为自制商品的产品，提供决策参考依据。包括商品贡献度排行榜、主营商品选择、商品跟踪分析、生产厂家评定、产品目标客户分析等内容。 市场拓展主要是利用市场信息，了解提供企业主营商品的其他供应商及同类或替代产品的情况，并与现有供应商及其产品进行对比，从中发掘新的供应商或新产品，为拓展采购渠道，开发新商品提供信息。包括供应商对比分析、产品对比分析等。

2、销售管理模块

2.1商品销售
单品管理 收银员登录 条形码和店内码销售

2.2动态促销折扣
POS系统自动根据设定的促销计划识别商品的促销价格及赠送商品、批量折扣等。

2.3销售票据打印
销售票据可逐行打印，也可整张打印。销售票据内容包括商厦名称、销售日期、收银台号、收银员编号、商品品名、单价、数量、金额、实收金额、找零金额、广告词等。部分内容可根据用户需求自选定义打印格式。

2.4会员卡结帐
在所有商品输入完成后，收入支付方式之前，如果客户出示会员卡，则提示输入会员卡号。系统根据读入的会员卡号查找该会员可享受的优惠率，按此优惠率重新计算应收款金额。

3、查询商品
收款员可以随时查询商品编号及品名及价格。

3.1合计处理
当进行多项商品输入后，客显屏即时显示应收款的总金额，合计后，可以对所有商品按优惠率的形式打折。

3.2多种付款
支持多种付款方式，如现金、支票、优惠券、信用卡、储值卡等。在付款中允许多种付款形式并行处理，但找零只能为人民币。

4、更正处理
当收款员发现本次交易中已输入的商品信息有误时，可通过输入同类商品，数量为负数进行充抵，但最多充抵至数量为零。如果票据打印方式为整张打印，也可删除出错的某行商品，重新输入正确信息或取消整笔交易。更正处理只能在本次交易未结束前进行。

5、退货处理
只能具有一定权限的人员才能执行。退货方式与收银方式相似，只是合计后是退款而不是收款方式。

6、交易挂帐
当某笔交易未结束前，由于顾客的原因须延迟结算，可将该笔交易挂起，进行下一笔交易。

7、结帐处理
营业结束后，生成收银统计表及解款单直接上传至后台。

8、数据下载
每天开始营业前，从服务器中下载商品信息到本收银机中，以防备网络通讯中断时使用。网络通讯中断时，POS系统自动切换，读取本地机上的数据，继续系统运行。当网络通讯恢复正常后，POS系统会自动将本地交易数据上传至后台服务器，并保证上传数据不重复、不丢失。

8.1数据上传
POS销售管理系统定时自动上传交易记录，后台管理系统可实时监控前台销售及收款情况，并实时动态显示销售变化情况，同时可进行查询、统计、分析。

8.2操作日志
POS销售管理系统自动记录每日主要操作事件的操作日志，如每位收银员开机、交易、退出、报表、关机等操作记录，系统故障记录等，可进行查询。

8.3系统维护
系统提供以下系统维护提示及操作功能： 数据库压缩、数据库修理、数据重发、培训清除、备份数据整理、永久备份、移机处理。

9、销售成本核算
在计算机辅助的购销链管理系统中，一般商品采用单品的进价成本核算，商品成本金额和库存商品金额均按不含税金额进行计算。系统提供实时核算，可即时对已复核的单据和已上传的前台销售数据进行核算，生成商品明细帐和计算销售成本。 商品税率以商品设置中所设税率分别进行计算。

9.1销售实时监控、统计
系统对前台POS销售和后台批发销售提供实时销售统计和销售核算，可实时利用"实时销售统计图"监控销售状况，内容包括总销售额、成本、毛利等，形式为走势图，横轴是时间，纵轴是累计到该时的金额。

9.2促销商品管理
促销合同管理 促销商品管理

10、库存管理

10.1商品验收入库管理 正常验收入库功能 库商品退货功能 库商品更正功能

10.2商品调拨管理
当商品需从一个仓库调入另一个仓库，通过商品调拨单进行管理。商品调拨半日管理包括编制商品调拨单、商品调拨单审核、商品调拨处理、商品调拨单的复核等。

10.3商品提货管理
正常商品提货功能 销售商品退货入库功能 销售商品出库更正功能

10.4商品损溢管理
零售商品因质量、自身变值、偷盗、自然原因等引起的损或溢，通过商品损溢单来处理，以确保商品帐物在数量和金额上的一致。此外，零星商品盘点的盈亏也可以以商品溢缺的形式进行记录。 商品损溢功能包括编制商品损溢单、审核商品损溢单、复核商品损溢单。

10.5商品盘点管理
当商业企业经营一段时间后，为了了解库存实物和电脑中商品帐面数之间是否一致，可以定期或不定期地对货、卖场、仓库等库存商品进行清点。在进行盘点工作时，应保证停止商品销售及复核各种已输入单据，临时冻结所有库存实物的进出流通，以便使各种数据处在同一个参考点上。根据盘点商品的规模不同，盘点方式可分为局部盘点和全局盘点。根据盘点时间不同，盘点方式可分为实时盘点与定时盘点。

10.6 库存商品管理
商品库存是商业企业的待销商品，是企业的重要资产。库存商品管理即需要保证库存商品的质量，防止商品损坏对企业造成直接损失，同时需加快库存商品的周转，减少库存商品的管理费用，以达到降低成本，提高商品利率的目的。库存商品管理包括库存商品保质和有效期管理、安全库存量的自动计算，如最高、最低库存量的计算、最长商品存储时间的计算。

10.7在途商品管理
在途商品即已订货但还未入库的商品。商品采购订单正式下达后，复核商品采购订单，商品已订未到货数量增加；商品验收入库后，对应商品已订未到货数量减少。

10.8商品内部转移管理
当企业内部需使用本企业所经营的商品，则通过商品内部转单进行处理。内部转移单功能包括编制内部转移单、审核内部转移单、领用及复核内部转移单

10.9商品转换管理
当商品需要组合、拆零、部分商品折价处理时，则通过商品转换单进行处理。商品转换管理包括编制商品转换单、审核商品转换单及复核商品转换单。

10.10货架管理
系统可以根据企业的实际需求，在系统中自定义商品货架的陈列方式及属性，基本的数据包括仓库、仓间、货架、货架类型、分区及其属性（长、宽、高）、商品的所属部门、商品存放位置（所在货架及货架分区）、陈列方式（长、宽、高对应的存放数量）、基本排面总数量等等。

系统在得到固定的初始化信息之后，将会以图形附加表格的具体表现形式在系统界面上予以表达。将每件商品依据不同的属性设定不同的单体体积。再根据货架实际可容放体积，进行自动运算，得出这种商品在货架上的实际堆放数量。利用相对固定的货架堆放数量，盘点时可以以先补足货架排面总堆放数再进行盘点的形式，从而大大减轻盘点的工作量，提高工作效率及准确性。

通过有效的排面数量控制管理，更有利于理货员对排面堆放货物一目了然，对照系统库存量，能迅速了解商品损失情况，相对减少货物丢失的概率，从而控制货物丢失率。 货架陈列管理系统除了具备上述管理功能之外，更提供了一些零售卖场惯用的基本陈列方法功能，可以由企业予以自定义选择。


三、商铺、专柜出租经营管理系统

1、商铺、专柜管理

1.1商铺、专柜基本信息管理
商铺、专柜基本信息管理主要是记录卖场的各个出租商铺、专柜的基本信息，如商铺、专柜编号、位置、楼层、面积、性质等。通过对商铺、专柜信息的管理，可掌握各商铺、专柜的现状。

1.2商铺、专柜设备管理
商铺、专柜设备管理主要记录每个独立商铺、专柜的设备，包括设备名称、设备编号、设备价值、设备购入时间、设备使用时间等信息。供应商租赁商铺、专柜，同时也租赁使用这些设备，卖场负责对设备的维修和保养。

1.3商铺、专柜信息查询
对商铺、专柜基本信息、设备及租赁情况进行查询，可方便卖场管理人员及时了解商铺、专柜的经营现状。商铺、专柜信息查询可通过商铺、专柜编号、名称、位置、供应商等进行综合查询，系统提供所查询商铺、专柜的基本信息，商铺、专柜的租赁情况，如现在所承租的供应商及其租赁条件、历史承租供应商及其租赁条件等信息，系统还提供该商铺、专柜所有设备及设备维修记录和现状等信息。

2、供应商管理

2.1供应商基本信息管理
供应商基本信息管理主要记录租赁商铺、专柜的供应商的基本信息，包括供应商编号、名称、地址、邮编、联系人、经营性质、经营品类、规模、市场排名及占有率等。供应商基本信息管理主要为了加强对供应商的引入管理，保证卖场引入的供应商为优良供应商，所引入的商品为畅销产品。

2.2供应商证件管理
为了加强对供应商的资质管理，还需供应商提供必要的有效的经营证件，如营业执照、生产许可证等。由于供应商为租赁销售方式，由供应商自主决定所经销商品，卖场对其产品质量的控制力相对自营经销方式弱，因此，要求供应商提供完整的质量认证证明，以确保商品质量。

2.3供应商银行管理
为了与供应商结算简便，供应商管理还需记录供应商的开户银行及银行帐号、税号。一个供应商可由多个开户银行及帐号。

2.4供应商商品管理
不同的供应商所经营的商品不同，如果由卖场统一收银管理，则需对供应商进行商品管理，并且如果需对供应商进行单品管理，则需按供应商设置对应商品，进行商品单品管理。

3、供应商商品基本信息管理
供应商商品基本信息管理主要记录供应商所经销的商品的编号、品名、规格、型号、单位、品牌、性质及商品销售价格等基本信息。对供应商所经营的商品进行单品管理，即可提高商品销售速度，也可加强对供应商的管理。

4、供应商租赁合同管理
通过企业评定，决定引入卖场的供应商将与卖场签订商铺、专柜租赁合同。租赁合同包括租赁商铺、专柜的位置、面积、租赁时间、租金费用率、结算方式、铺底金额、费用类型、费用标准等内容。租凭合同是卖场对供应商管理的重要依据，也是卖场与供应商进行费用结算的依据。 租赁合同签订后，经审核后即可生效。生效后的合同如需对某些条款进行修改，则可对合同进行更正，生成新的合同版本。合同到期后，如果不再续签合同，则合同终止。合同执行期间，如需终止合同，也可手工终止合同，使合同不再有效。 供应商租赁卖场商铺、专柜，大部分由卖场统一收银管理，也可由供应商自主销售收银。由卖场统一收银管理的供应商，则根据合同规定，计算应返利金额，并扣除各种费用后，与供应商结算。由供应商自主销售收银，则根据合同计算应收租金及各种费用，与供应商结算。

5、供应商结算管理

5.1统一收银方式结算管理
与供应商签订租赁合同后，如为卖场统一收银管理，则根据后台系统所统计的每个供应商当日销售商品金额与供应商核对，并以核对后的销售数据，按合同所规定的扣率，计算应返回供应商的销售收入。再根据合同所规定的应收费用的种类及当月实际发生的各种费用金额，计算应扣除费用金额，并从应返回的销售中减去应扣除费用，作为实际应返回供应商的销售收入。 根据以上计算原则，生成与供应商的结算清单，经供应商确认后，供应商开具销售发票，卖场按发票付款。

5.2自主销售收银方式结算管理
如为供应商自主销售收银，则根据所签订的租赁合同，计算应收租金，并按合同所规定的应收费用的种类和标准，按当月实际发生的各种费用，计算应收费用金额，并生成供应商结算清单。经供应商确认后，开具发票与供应商，并生成应收帐款。供应商支付费用金额后，核销应收帐款。

6、前台POS收银管理
如果由卖场统一进行销售收银管理，则由卖场负责所有收银台的收银工作。在收银台中设置POS机，由卖场指派收银员。 为卖场设置的POS机，具有以下功能：

供应商识别 根据供应商开具的收银小票上所注明的供应商编号，输入POS机，记录销售的供应商，并自动显示该供应商的名称。
商品识别 如果对该供应商实行的是品类管理，则输入该供应商所对应商品的品类编号，系统自动识别该品类，显示品类名称，如服装、化妆品等。 如果对该供应商实行的是单品管理，则输入该供应商所对应商品的编码或通过条形码识别，系统自动确认该商品，显示该商品的名称、单位、单价等。
商品数量、价格输入 实行品类管理的商品，数量、单价由收银员根据小票数据输入，系统自动计算金额；实行单品管理的商品则根据系统的设定所决定。系统设定的单价不可修改，则只需输入数量，自动计算金额，如系统设定销售单价可修改，则可对自动显示的商品单价进行修改，并自动计算金额。
销售折扣、折让 系统提供对商品的折扣、折让计算功能，可按折扣率进行计算折扣金额，也可直接输入折扣金额。可对单个商品进行折扣，也可对整笔交易进行折扣。
多种收银方式 系统提供多种商品组合收银，如现金、礼券、电子卡、信用卡等。
断电保护 系统提供POS机断电数据保护功能，出现断电等意外情况时，系统可自动恢复销售数据。
交易挂帐 系统提供交易挂帐功能，可将当前交易挂起，直接处理下一笔交易，直到需要时再将所挂起的交易恢复，继续进行收银结帐处理。
交易数据上传 系统实时将交易数据上传到后台服务器中，通过后台系统可实时了解卖场的销售状况。
7、后台销售管理
如果卖场实行统一销售收银管理，则通过前台POS机系统，对顾客提供销售收银服务，并实时将销售数据上传到后台服务器中。后台销售管理系统则可实时对销售数据进行统计分析，了解卖场的销售状况。


四、批发管理模块

1、客户管理

1.1基本信息
系统将不断收集和整理客户的信息来源，为新客户的挖掘提供参考。
系统将客户的名称、地址、电话、帐号、税号、邮编，甚至于注册资金、单位性质、企业建立时间、联系人等等信息都纳入计算机管理，供企业管理人员便利的查询客户的一切资料，对于某些特性进行分析统计，例如分析比较不同区域的客户的销售情况，分析某客户不同时期的销售比较；可以通过各种分析比较对客户进行等级划分，对于贡献率大的客户可给予优惠或适当的奖励，以提高客户的忠诚度，从而促进企业的发展。 系统提供客户查找功能，可以通过客户代码、简称、速记码、条形码等多种方式，迅速找到所需的客户的详细的信息，只要您输入相关信息，系统将快速查找到相关的所有客户的资料。

1.2信用控制
本系统充分考虑客户的信用度，考虑信用额度和信用等级。企业应用软件在信用控制上一般考虑两个参数：信用限额（信用额度）和信用等级，信用限额主要用于对客户的订单和发运控制。信用等级主要用来对客户的评定（包括企业的规模、财政经营状况等）。通过信用额度和信用等级的结合来完成对客户发货控制。智百威在客户管理的信用控制上将着重处理这一环节。

本系统销售管理提供信用检查的功能，根据预先设定的该客户的信用额度和信用等级，在销售开单时，系统将自动检查该客户的信用程度。当该客户的应收帐款大于预先设定的信用额度时，系统将拒绝继续该客户的开单。如果要解除客户的开单封存状态，可以有以下几种方式：

增加客户的信用限度
减少客户订单的订货金额
客户增加付款，核销应收帐款 通过信用控制将减少人为的坏帐、呆帐，提高企业资金的回笼利用率。
1.3价格、促销管理
系统提供多种价格管理方式，除去对应商品的几种参考价格（最底销售价，最高采购价，参考销售价等）外，提供了客户价格体系，对于不同的客户可指定不同的销售价格，例如：你可以设定某电视机在上海地区买12000元，在北京地区买12500元；从而提高企业的销售的灵活性，以增加市场的竞争力；

系统还提供多种促销方式构成的客户促销体系，企业管理人员根据商品的库存量、销售水平、毛利情况和对顾客、市场的数据分析提出商品促销计划，设定在某个时段，对于某种商品进行促销活动，并可根据实际的需求设置促销上限、截止日期等，从此促销不再受人为因素的困扰，系统将严格按照促销计划进行促销活动，同时对促销前后的销售水平进行比较。

定价和折扣管理，通过维护定价、跟踪折扣情况以及分析市场竞争的有效性，可以更好地支持市场部门的工作，可利用定义的定价和折扣规定在订单录入时自动定价。自动折扣功能可保证市场工作人员进行特别的促销，而无需对他进行强化培训。

2、电子订单管理
与有POS系统的零售商建立EOS（电子订单）系统，电子订单类型可分为： Client登录：客户远程拨入本企业系统，作为远程用户登录，启用客户端系统，按系统所提供的单据格式输入单据，形成电子单据。 格式文件转入：客户按本企业管理系统所要求的单据数据格式，生成相应的单据数据文件，传入本系统，并引入本系统中形成正式单据。 E-mail：按电子单据格式，自动生成E-mail，按本企业的E-mail地址，发送电子单据，本企业再将E-mail数据转化为电子订单格式。 Internet网上登录：在本企业所提供的网页上，直接登录输入生成电子订单等单据，并提交本企业数据库。

3、销售业务管理

3.1销售计划
销售运作计划（SOP）是用于企业级的，年度（或月度）的销售计划。该计划的依据是来自与公司的经营目标，销售历史数据以及对市场的预测。一个有效的销售运作计划能够平衡供应链管理，调整服务水准并优化经营过程。 计划可以分为若干个等级，例如：一张年度销售计划可以分为几张季度销售计划，一张季度销售计划又可以分为几张月销售计划；对于已经拟订的销售计划，企业管理人员可以谁时的检查销售计划的执行情况，以便根据实际情况来调整销售经营方针。

3.2合同管理
对于不同的客户，可能会有不同的销售方式、不同的结帐方式，那么我们可以通过合同来明确一些相关信息（例如：结帐日期，结帐天数，信用额度等等），以此来控制以后的销售业务。

3.3订单管理
销售业务必须从销售订单开始，客户通过电子邮件、电子订单、电话或其他方式将订单传至本企业中，在系统中自动生成或人工录入销售订单，系统自动检测仓库中是否有满足条件的货品，无满足条件系统自动报警提示，满足条件系统自动生成送货单。

有效的销售订单管理，可定义灵活的订货周期以满足所有的销售渠道按指定路线批准、发运、出库和结算。销售订单进入系统后，企业内每个分支部门和地点在授权的范围内都可以看到。在批准一份订单之前系统会审核每个步骤是否完成。 当客户成为结盟连锁店时，此订单将可以不再由客户制定，而由系统根据对该客户的经营情况的分析，自动检查库存是否足够，自动生成销售订单传给本系统，再由本系统统一配送至客户处。

3.4销售退货管理
当客户因为商品的质量问题或其他原因要求退货，经相关部门审核通过后系统录入销售红单，减少销售收入。

3.5结算管理
在客户档案中设定了每家客户的结帐时间，系统将针对某客户自动查找满足条件的送货单（即已到结帐天数的送货单）生成一张销售结算单，以便交给客户对帐；当客户确认后开销售发票。

3.6销售发票管理
客户确认销售结算单后，即可开具销售发票。销售发票可为增值税发票，也可为普通发票。可打印符合税务要求的发票和销售清单。

3.7应收帐款管理
对于一个企业来说，资金管理是尤为重要的，所以控制应收帐款是必不可少的；系统的应收帐款自动生成，当开销售发票时，系统的应收帐款自动增加，收款单收款以及销帐后，系统的应收帐款自动减少；系统可以及时的查询某客户的往来查询（销售收入、应收帐款等）

3.8销售决策分析
可以对销售积累下来的大量数据进行分析比较，你可以比较不同时期商品的销量、利润的比较，比较同期不同商品的利润的比较，当原始顾客的数据（通过结盟连锁店或其他方式获得）传至系统中，系统亦可分析不同客户群的销售情况，以便改变销售政策（调整库存，制定促销活动，对某类顾客送货上门等）。

销售决策分析可按商品、客户为主题进行分析。

以商品为主题的销售分析可提供按类别统计的销售额、毛利率和商品贡献度，按时间统计的商品销售额，促销期间的商品销售情况，同类商品不同品牌商品的销售对比分析，销售趋势分析等。

以客户为主题的销售分析可提供按客户类别统计的商品销售额、毛利率和商品贡献度，按时间统计的各类客户销售额，按客户统计的商品类别销售额，按商品类别统计的客户类别销售额等。



六、信息中心管理系统

1、基础数据维护

1.1人员管理
对公司人员的基本信息进行管理，以保证正确的人员归属、权限管理，同时在人员考核时制定统一的标准。

1.2机构管理
完成业务机构的新增、修改等维护业务，以确定正确的组织结构和数据归属、权限管理和业务考核。

1.3系统基础数据管理
系统基础数据包括会计期划分、费用项目等各种用于设置系统待性的参数数据的管理。由信息中心统一维护和管理，以保持全企业系统的一致性。

2、数据传送

2.1发送数据下传

2.2接受上传数据

3、系统维护

3.1日结
处理当日各种业务数据的汇总、核算及更改系统日期等业务，由系统自动进行数据处理。

3.2月结
处理当月各种业务数据的汇总、转换等业务，由系统自动进行数据处理。

.3.3备份
根据备份策略对数据进行备份，以保证系统的安全性。

3.4操作日志管理
系统提供重要事件的操作日志管理，为系统安全性提供保证，并为系统故障提供参考资料。操作日志可查询，并可定时清除。系统运行日志包括系统启动记录、重要操作记录和系统出错记录。




大型综合百货连锁超市解决方案


一．概述

前言，中国零售业信息化状况的三个层面的分布基本明朗：在高端企业，进销调存核心结构体系基本运作正常，面临的主要问题是数据的深挖掘和加工、财务业务系统的高度集成、根据企业的并购重组保证系统和数据的统一、稳定；在中端企业，分散营运向集中管理转变，进销调存核心结构系统正在由分散单店管理、销售核算向连锁管理、进价核算过渡；在低端企业，刚刚涉足、转向连锁零售业，对于信息化认识处于表面层次，业务流程和信息系统建设需要一段时间的探索、认识和渐进过程。而整个零售行业对信息化的认识已经逐渐趋向一致的认识：信息化是企业可持续发展、增强核心竞争力的必要手段。
百威3000XP商业POS软件——超市版是在认真研究众多客户需求的基础上，凭借智百威科技多年积累的、专注于零售行业应用的丰富经验、对客户需求的理解、对企业信息管理的认知及结合我们在帮助其它零售企业实施商业自动化的实战经验而开发的。本系统从企业运营及管理的实际情况出发，结合当前中国零售业业态发展趋势，提供了一个大型连锁超市商业管理信息系统的全面技术解决方案。

二．业态分析

众所周知,西方零售业态总体来说经历了四次大的革命，即百货商店、连锁超市、购物中心和无店铺销售。这种业态的演进不是偶然的或无根据的，而是零售业适应社会经济和文化技术发展的产物。如百货商店的出现是适应西方工业革命大量生产大量销售和城市化进程的要求而产生的，连锁超市是适应商业降低成本、方便顾客的要求产生的，购物中心则是城市空洞化、居住郊区化的必然反映，而无店铺销售则是电子技术和信息技术在流通领域的延伸。应该说，零售业态的每次创新都更好地满足了消费者的利益和需求，更好地推动了工业生产的发展。

从零售业的发展史看，商业零售业态主要受到消费需求和工业生产两股力量的制约。在供给力量大于消费力量的卖方市场下，谁适应工业生产的要求，谁就能生存发展,此时的流通业只是“桥梁”和“渠道”作用。然而在买方市场下,尤其是在今天人们的物质需求已获得相对满足,供给日愈过剩的情况下,虽然“供给决定需求"仍具意义,但消费者已成为主宰市场的绝对力量,只有那些胜任消费需求的企业才有生命力。此时的零售业已不仅仅是“桥梁"和“渠道",而是起着先导作用，即一方面开发需求,另一方面引导生产。谁能更好地发挥这种作用，谁就能获得发展,这是我们认识当今零售业必须具有的概念。 现代零售业态表现形式多种多样,总的来看主要具有以下发展趋势: 大型化：当今商业业态演化的一个基本趋势就是各种业态的单体面积在扩大。其内在的原因,一方面是现代商品经济的商品种类和品种的极大丰富，需要较大的店铺面积予以展示；另一方面消费需求的日益个性化、多样化、亦需要较大的面积来陈列商品,以建立足够的挑选性和提高一次购足的能力。 细分化：随着业态间竞争的日趋激烈，各种业态的目标市场日趋细分,即便是同一业态,其目标市场也显示出差别化的恃点。市场的细分,使各种业态能更好地服务于自己的目标市场。不同的业态满足不同的市场需求,吸引不同的消费群,提供不同的价值点。 廉价化：随着商品供应的日益过剩,降价是当今世界商品竞争的一个基本趋势。这一点反映到零售业,就是各种廉价化商店的涌现。无论是折扣商店、仓储超市，还是超级市场、大型综超，均以其低价切入市场。 连锁化：零售业的连锁经营并不是现代商业才具有的特征，只是现代零售业无论连锁经营的类型,还是连锁经营的规模,都有了很大的发展。连锁经营的扩大,反映了现代商业提高集中化程度的要求。以1988年的美国商业为例,仅正规连锁和特许连锁的零售份额就占75%,如果再加上自愿连锁,完全可以说美国零售业是连锁经营一统天下了。可见,连锁经营是现代商业发展的一个基本规律，对零售企业具有举足轻重的意义。对照中国零售企业的实际情况，强化连锁经营是当务之急。

三．系统设计方案

百威3000XP商业POS软件—超市版是针对流通行业中连锁商业企业的信息管理系统而提供的一个整体解决方案，结合当今零售业态发展趋势，从存在于供应链中的供应商、连锁企业总部、连锁门店和顾客的商流、物流、信息流与资金流出发，对零售企业的组织架构及职能提出建议。本方案旨在为连锁零售企业的供应商、总部及其门店之间建立一快速响应系统。该快速响应系统的突出特征是：敏捷、虚拟、互动。敏捷—使企业信息获取和商务处理以电子速度实时进行，以适应市场变化，赢得先机。虚拟—企业的虚拟化改变了企业运行的时空观，使企业能跨区域范围内更有效地配置资源，形成更大的竞争优势。互动—通过企业内部与外部之间建立互联网络，使得企业间（B TO B,供应商、连锁总部、门店），企业与客户间（B TO C）在商业上、信息交换上形成互动。

3.1系统设计总体规划

零售企业尤其是连锁商业组织,所涉及的管理、核算、部门、环节和流程等内容众多，一个成功的商业管理系统的应用无论是在初期的需求分析、立项，中期的设计、开发阶段，还是后期实施、运行阶段，都必须依据一定标准化的流程和具备严格的组织性和规范性。这是在系统规划设计时必须予以充分重视。
采用供应链管理的理念进行信息系统的设计、整合、优化已经成为主流，企业内部优化和效率提高之后，更大的成本控制优势在于企业间的数据处理交换、按订单交易、电子对帐结算、数据共享、库存货架存量开放、代销管理等方面。
系统设计采用了分布式多层软件结构，为大型应用的性能和扩展性上提供可靠的保证。
系统支持SQL SERVER、SYBASE等大型数据库，数据库可基于WINDOWS2000 SERVER、WINDOWS NT SERVER、UNIX等平台。
系统采用BDE、ODBC和ADO技术，能快速、准确响应客户端的作业请求，使数据快速、可靠的在客户端和数据库之间传递，提高应用程序的整体性能。由于采用了大型数据库，为企业海量数据的查询、统计提供了在性能速度上可靠的保证。
系统客户端支持Windows9X、Windows2000、Windows NT Workstation等平台，前后台应用程序采用了目前先进的开发工具,具有友好的人机界面、直观方便的操作、准确的数据采集。同时充分考虑各种收款机的品牌、档次和性能等兼容性，前台销售POS系统支持16位和32位WINDOWS平台，如WINGROUP3.11、WINDOWS9X、WINDWOS2000等，并将前台软件移植应用在不同品牌型号的收款机上，既保证了收银系统在设备兼容上的平滑快速运行，也保护了客户对原有设备的投资。同时系统运用了一整套面向对象的分析、设计、开发原理等关键技术，并借助于支持统一建模语言（UML）的可视化面向对象建模工具进行计算机辅助设计与开发。

3.2设计原则

稳定性和可靠性：随着企业信息化程度的越来越高，任一时刻的系统故障都有可能给零售企业带来不可估量的损失，这就要求我们的系统具有高度的可靠性。
1） 严谨、科学的软件工程管理制度是保证大型软件系统稳定可靠的必要条件，智百威科技有近十年丰富的行业软件项目开发管理经验，建立了一整套完善、合理、科学的项目管理制度，以确保项目的成功。
2） 采用完善的数据备份恢复、数据日志、故障处理等系统故障对策。
3） 完整、合理、严密的系统应急方案。
系统的易操作性：由于连锁企业的管理系统操作部门众多，涉及的操作人员素质的多样性，为了保证系统的实施和缩短培训时间，降低维护成本，建立一个风格统一、友好而实用、符合大多数操作人员习惯的用户界面至关重要。我公司拥有多年丰富的POS系统开发和实践经验，我们知道客户的需求是什么，而百威3000XP商业POS软件已完全实现了这一原则。
系统可扩充、可维护性：根据软件系统工程的理论，系统工程的维护在整个软件的生命周期中所占比重最大（占60－70%）。因此，提高系统的可扩充性和可维护性是提高管理信息系统性能的必要手段，为此，本系统的设计考虑了：
1） 应用软件采用的面向对象的程序设计和程序模块的组件化构造，都尽可能保持较好的可扩充性和可维护性。
2） 数据存储结构设计在充分考虑其合理、规范的基础上，同时具有可维护性，对数据库表的更新维护可以在很短的时间内完成。
3.3设计理念
业态的适应性：系统设计时充分考虑了业务流程的伸缩性和管理模式的可塑性，因此系统对于零售商业形态具有广泛的适用性，适用于连锁（配送）超市、综合百货、专卖店、仓储店、便利店等多种业态的零售商业企业。
管理模式的可塑性：不同的企业有不同管理模式，而且根据实际的运营情况可能会做出调整，因此一个优秀的商业管理系统应向用户提供可塑造的管理模式。智百威科技零售及连锁（配送）商业管理系统可自由选择柜组（部门）核算或单一柜组核算分离；多种销售策略的组合实施；系统支持前台销售模式和后台销售模式。
业务流程的伸缩性：支持多种商品销售方式，包括购销（买断）、代销、联销、自产（加工）等；商品分类级别可按管理的需求自由定义。用户可根据自己的管理模式精简或细化各项业务流程。
核算体系的两重性：客户可根据管理需求与商品属性自由选择售价核算或进价核算方法。
分析决策的智能性：销售趋势分析、商品库存扩充的ABC分析法、销售排行、交叉比率分析、价格带分析、时间带分析、人效绩效分析、进货（补货）决策、会员消费习性分析。
系统易用性和可靠性：界面采用流行视窗界面，美观亲和，易学易用，支持鼠标与键盘操作，使用户的工作量达到最小；按系统模块、操作人员的不同拥有不同的权限，保证了数据的安全性、保密性；采用事务跟踪技术，即使出现意外情况如突然断电、死机，也能保证数据的安全和一致；所有业务操作均由“操作日志”进行跟踪，便于检查监督；特别是在前台销售环节设立“收银员违规查询”功能，从源头控制了收银员的职业风险。

四．百威3000XP商业POS软件简介

4.1组织架构设置

大型综合连锁系统中的各部门职能设置
采购部：商场运作核心部门，采购经理负责制定公司的商品定位、商品结构、品 价格体系等商场战略目标。按商品部门设置的部门采购员及部门采购管则负责本商品部门商品计划的制订，供应商及商品的选择、采购业务的具体执行。
营运部：负责卖场的现场管理，主要工作为：商品的补货、续订货；卖场商品贩卖状况的监督；报损；商品组合的建议；特殊商品的降价/打折处理；商品价格的市场调查；大宗商品业务的执行；卖场服务条例的执行。
商管部：商品的出/入仓管理，仓库管理。
验收货：查验厂商的订单；点验商品数量及质量；完成收货单项目。
票据房：集中管理出入库单据，如进货单、退货单、调拨单；条码的统一打印。
索赔部：报损商品的损坏处理（核销库存），退货商品的统一处理。
仓管部：仓库商品数量管理；进出仓执行。
收银部：前台POS收银管理。

4.2配送管理

供应商、商场、顾客之间的物流流程相对简单、明确，商品在厂商接到商场购买的需求后配送到商场，再由商场以销售的手段流转至商品的使用者，商品的所有权及地理位置发生改变，并且通过等价货币交易的形式完成商品在流通领域的物流。
无配送中心的物流模式
商场内部物流输入来源于供应商供货，输出为正常销售、商品损耗和商品内部转用。
物流的逆向流动有两种情况，一是商场向厂商输出不合格商品；二是顾客向商场输出不符 合要求的商品。
有配送中心的物流模式(含3PL)
此经营模式的物流有两种方式：
完全配送模式：所有分店销售的商品全部来源于配送中心的输出，而供应商的商品输出也是只同商场配送中心发生，退货也相同。
部分配送模式：部分商品可能由于运输路途原因，需由厂商直接向分店送货及向分店直接收回退货商品。这样分店的收货部门就必须保留单独进行验收货、处理送货票据的职能，而另一部分由配送中心所配送的商品则按照“完全配送”模式下的物流模式进行运作。

4.3采购管理子系统

4.3.1供应商管理

连锁大型超市一般拥有几百甚至上千家供货商，而且由于商品汰旧换新，供货商的变动也比较频繁，这就需要对厂商进行统一管理。系统的供应商管理包含以下功能：
供应商分类与编号。分类的方法一般可按商品来划分，如果蔬类、主副食品类、日用品类、文化用品类、家用电器类、针纺织类等，最好与商品分类一致，以便管理。厂商的编码一般可用商品大类代码加上厂商代码序号。
供应商档案。将每个厂商的基本资料归档，包括公司名称、地址、E-Mail地址、电话、法人、资本额、营业证件号、营业资料等。
供应商商品台帐。对每一个厂商所供应的商品建立台帐，包括商品序号、商品代码、商品名称、规格、单位、进货量（不同时期的进货量及累计进货量）、售价、进价、毛利率、销售额（不同时期的销售额及雷击销售额）、供货厂商代码。
销售状况统计分析。对每一厂商所提供的商品数量、销售数量及金额按一定时期（如一个月）进行统计，并可列出厂商销售数量排列表，作为议价谈判的重要依据。
供应商评估。公司可按一定的标准，将厂商分为A、B、C三级，并实施分类管理，如A级厂商由采购主管亲自管理。
采购合同管理。连锁公司可事先制订一份规范的合约书，供采购人员使用，同时制订包括合约签订、审核、记载、检查、处理等内容的合约管理细则。并要配备专职或兼职管理人员，统一负责采购合约的造册登记和存档，并随时掌握采购合同的履行和注销情况。
商品及服务检查。采购人员应定期抽查，或从连锁店了解厂商所提供的商品的品质、销售状况、厂商服务状况等问题，及时向总部汇报，并与厂商及时沟通，有问题应要求厂商限时改进。

4.3.2 商品管理

商品管理包括新产品开发、滞销商品淘汰、商品的组合分类与编码及商品的定价。
商品组织、分类与编码
确定公司经营商品组织架构、并依商品编码对各类商品进行分类管理，这是商品经营业务的基础和导向。依据以下原则进行:
1、商品组合原则
2、 商品分类标准
3、商品编码原则
4、商品编码管理和维护
商品定价
成本加权定价法、价格定价法、拍卖定价法、习惯定价法、比较定价法、差别定价法、心理定价。

4.3.3库存管理

库存管理包括各配送中心的实时库存查询与分析，库存预警，对商品的采购作出决策并在某些情况下对各配送中心的库存进行调配。
现代库存管理不仅考虑库存费用，而且考虑采购费用，谋求库存费用和采购费用的总和最低。库存控制主要有两种方法：
（1） 定量订货控制法
（2） 定期订货控制法

4.3.4客户及会员管理

高效地建立会员档案，进行会员卡的发放、取消、延期、挂失、无效、补加金额、变更折扣等多种处理，还能对会员的消费情况进行查询打印，会员制的实行使商场从WALI-INP被动式销售走向主动式销售，并且能掌握客户消费倾向以寻找新产品及适销对路产品。
会员卡包括有公司卡、个人卡、附属卡、员工卡、临时卡等五种。
客户管理包括：
客户档案管理
客户的分类管理
客户的资信管理
客户应收款的管理
客户购买情况统计：消费明细，消费汇总
客户反馈信息管理
新商品发布
会员网上购物
利润返还:根据购货的额度确定年底的返款金额。
客户分析:采用对比分析、ABC分析、贡献度分析、重点顾客分析、频繁购物分析等方法对客户进行分类管理。

4.3.5促销管理

可以采用多种促销方式有：有奖销售、买一赠一、打包销售、销售折让、让利销售、返还货款、发放优惠卡、现场展示、免费试用、以旧换新、特价销售、特价包装、时段促销等。
各连锁店每天收集销售信息，按商品、商品类、连锁店、供应商进行分类汇总，并分析其毛利、毛利率、贡献度等。

4.4卖场管理功能

进货、销售与存货是门店的主要功能，要使作业过程完善和效率化，须与采购部密切配合，并采用现代化的管理方式：EOS系统、POS系统。
进货管理作业：连锁店进货管理包括订货、进货、验货、退换货、调拨等。
销售管理作业：连锁店是面向顾客的最终销售单位，他的主要职责是销售商品，根据总部制定的促销策略制定促销计划，并根据销售与库存情况向配送中心要货。主要包括以下几部分：
销售管理：根据总部指定价格进行批发与零售处理。
要货管理：根据销售情况和货架存货情况将要货情况传递给总部
顾客管理：对总部开发的顾客进行跟踪服务。
应收款的管理
批发管理
POS销售：基于第三代PC BASE POS机的卖场销售，在保证安全、迅速、数据完整的考虑下，收集商品销售信息并完成交易收付。系统具有以下一些特点：
1、 联机销售，实时查询：POS机通过网络与服务器相连，因此可实时反映单品的最新信息。销售数据直接传送到后台服务器的数据库上，管理人员可利用决策咨询系统的实时查询功能监控全店及各处各部的当前销售情况，可以用列表的方式显示，也可以用柱型图或饼型图来显示。
2、 断网销售：POS机可脱机工作，在网络发生故障时仍能正常销售。一旦网络恢复工作，POS机的本地数据立刻上传给服务器。即使在下班前网络仍未正常，也可用软盘将本地数据拷出,再将数据栲入到主机。
3、 支持编码/条形码：POS机销售商品时，既可以使用商品编码，也可以使用商品条码。商品编码的最后一位是校验位，这样可以有效地防止串码、误码现象的发生。
4、 多种付款方式：支持储值卡、会员卡、现金、支票、信用卡等付款方式，支持一笔交易多种付款方式。
支持交易挂起功能
支持联机帮助功能
支持多种促销方式：可以与后台配合自动打折、手工打折、量贩销售。
后台对前台的实施监控功能：后台的款机监控系统实时可视化的监控每台款机的工作状态。
后台对款机进行集中式管理：后台可对每种款机进行集中管理，系统可对每台款机发布消息和指令。如，请将收到的现金上交出纳室、请停止收款、请关机等。
5、 屏幕保护功能
存货管理作业：门店存货管理包括：仓库管理、盘点作业。
仓库管理作业：仓库管理指商品存储空间的管理。一般而言，如果商品配送能力跟得上的话，门店最好不设仓库而实施无仓库经营。如果有仓库， 库存商品要定位管理，即将不同的商品按类、按区域的原则来存放。
盘点作业：通过盘点可以计算出分店真实的存货、费用率、毛利率、货损率等经营指标。 盘点的基本原则：
1、 售价盘点原则，即以商品的零售价作为盘点的基础，库存商品以零售价金额控制，通过盘点确定一定时期内的商品损溢和差错。
2、 即时盘点原则，即在营业中随时进行盘点。
3、 自动盘点原则，利用现代技术手段来辅助盘点作业，如利用掌上型终端机可一次完成订货与盘点作业，也可以利用收款机和扫描器完成盘点。
4.5生鲜管理
首先，生鲜商品区别于其他商品的显著特征是：生鲜多为非标准商品、生鲜商品需要保鲜、加工和待分割处理，保鲜：保证商品的价值；加工和待分割：可以使商品增值并提供多样化产品给消费者。
商业管理软件从管理流程的角度实现生鲜管理，主要体现于生鲜商品采购、加工处理、库存管理和销售管理。

4.5.1生鲜采购管理

第一类是无须加工即可销售的食品（简称非加工食品，也叫商品）。非加工食品又可分为两种：一种是冷冻食品，是可以压库的，并针对单品设置压库天数；一种是鲜活食品，是不可以压库的，如鲜奶、活鱼等（即压库天数为零）。
第二类是必须加工才可销售的食品（简称加工食品）。加工食品也可以分为两种，一种是分割加工，成为整进零出，即完整进来零散售出，如肉类食品；另一种是合成加工，如面包，也称为零进整出。
第三类是又可以加工又可以不加工销售的食品（简称一般食品）。如活鱼即可以整条销售，也可以分割销售，或加工成鱼丸销售。猪肾可以从边猪分割而成，也可以单独采购销售。
而在实际的操作中,往往会针对实际的情况进行灵活的加工处理,所以根据生鲜商品的特殊性及灵活性，本系统不对商品的属性进行固定设定,只是使用加工及分割的对应表进行管理成本和损耗,这样即能够在财务制度上管理新鲜部门的成本,也可以让部门内部有足够的经营灵活性来适应顾客的需求.

4.5.2生鲜食品的库存管理

鲜活食品的控制：
（1） 鲜活食品的管理：第一点是要控制鲜活商品的票流，鲜活食品直接送至门店，不经过配送中心；但票据是通过总部来管理的；第二点是额定鲜活食品的损耗率；第三点是销售后剩余产品不进入库存，视为销出或损耗；第四点是商品的成本应记入损耗。
（2） 加工食品的库存管理：加工分为分割加工和成品加工。
分割加工首先要建立被分割对象和分割后对象的主从对应关系，并制定损耗率，分别建立库存。被分割商品入库，记入其成本数量，然后再出库，做一个出库手续。分割后商品记入被分割商品的库存，同时计算损耗，与额定损耗比较，同时也确定分割后商品的售价、被分割商品的售价。被分割品销后的余量记入被分割品的库存，分割后商品减去被分割品的进价减去损耗就是该商品的利润。同样，分割后商品不能进行库存的逆向操作和计算，即退库。
成品加工食品的库存，首先建立成品和原料的被加工档案，再确定额定损耗率，分别建立库存。加工品入成品库存，同时计算损耗。加工成品售价减去原料的综合进价再减去损耗额才等于毛利润。加工品不可进行库存的逆向操作和计算。

4.5.3生鲜食品的销售管理

生鲜食品销售需要的计算机设备是：网络连接的主机PC机作为工作站，还有收款机，这是最基本的设备；其次是一个支持生鲜食品管理的管理软件；第三，需要一些特殊设备：一个条码阅读设备，一个可生成和打印条码标签并支持网络运行的电子称。
后台包装式销售：先建立商品重量单位售价，再把售价发往指定的电子称，然后将商品在后台连网的电子称上称重，电子称就会自动算出商品的重量单位和售价
前台包装式销售：先建立商品的重量单位售价，再把售价发往指定卖场电子称，然后将商品在与后台连网的卖场电子称上称重，电子称就会自动计算出商品的重量及售价，现场包装。
生鲜食品的促销问题，可专为生鲜食品提供一种时段促销，到某一时间段商品自动降价。

4.5.4生鲜商品的加工与核算管理

为了提高商家的利润，商家通常需要考核商品的进货，销售，库存情况，提供盈利情况报表。
包括生鲜商品的原料购进、加工处理、加工产品销售、原料库存、加工产品库存、核算和结算等流程。

4.6财务管理系统的接口

财务的实现方法有两种：我们与业务一体化的自编的财务软件、市场上通用的财务软件。从长远来看，我们推荐用户使用通用的财务软件。我们有一财务接口工具，用户只要定义财务数据输入输出的接口形式，系统边可将业务数据转向财务系统。

4.7查询与分析系统

4.7.1系统采用的查询分析基本方法

本方案的查询分析系统既有面向作业层的查询，又有面向管理层的分析，部分子系统更具有辅助决策的功能。下面介绍本方案所采用的主要数据分析方法、模型以及对流通领域企业的含义。
在流通业中，从系统的观点看，整个系统是一个多维的：
整个系统有很多实体，如总部、配送中心、连锁分店、供应商、客户等
每一实体有具有很多信息属性, 如对配送中心有采购商品金额、连锁店供应商有采 购金额、成本、毛利及其费用等。
信息流通过程中又有多个环节： 采购、 存储、 运输、 销售等。
信息的发生随着时间的改变而改变。
系统采用采用了多种分析原理：
对比分析
贡献度分析
平均分析
针对对象的ABC 分析
因素分析
商品销售预测分析
商品配送方案分析

4.7.2查询、分析系统功能

本查询分析系统，功能结构清晰合理，易于扩展，能够满足业务层、管理层和决策层的查询、分析需要，分析方法丰富有效且具有明显的商业意义，由于部分采用了模型驱动的分析系统，使得此方案向决策支持迈进了一大步，处于国内领先地位。

4.7.2.1采购业务查询分析系统

商品经营决策系统
通过商品销售预测模型，辅助商品经营决策。建议是否应引进或淘汰某种商品。
订货查询分析系统
对某种商品按价格，质量，厂家声誉，往来关系等因素建议货源。查询向供应商的订货及供 应商的供货业务。
查询区域中心的订货及到货情况。
库存查询分析系统
查询各门店的库存业务。如商品的库存，残损，损溢，移库，库位。
通过ABC分析法分析库存的结构，建议对库存商品管理的重点。
通过经验的合理库存量，做到库存报警。
销售查询分析系统：
查询各区域中心的销售业务。
分析销售规律。如季节性，区域性，销售密度变化等。
预测商品销售曲线。
预测各区域中心销售曲线。
供应商查询分析系统
查询面向供应商的进存销综合业务情况。
按规定的指标将供应商排行，即对供应商做出评价。
供应商的贡献度分析，ABC分析。
客户的查询分析系统
查询面向客户的销售业务。
按规定的指标将客户排行，即对客户做出评价。
分析客户采购的规律。如按地区，时令，行业领域等分析客户的购买偏好。
客户的贡献度分析、ABC分析
重点顾客分析
门店的查询分析系统
查询面向连锁店的进销存综合业务情况。
按规定的指标将连锁店排行，即对连锁店做出评价。
门店店业务查询分析系统
要货查询分析系统：
查询向配送中心的订货及到货情况。
库存查询分析系统
查询基本的库存业务。如商品的库存，残损，损溢，移库，库位。
通过ABC分析法分析库存的结构，建议对库存商品管理的重点。
通过经验的合理库存量，做到库存报警。
销售查询分析系统
查询连锁店的销售业务。
分析销售规律。如季节性，区域性，销售密度变化等。
预测商品销售曲线。

5.1概述

在商品流转系统中，报表提供给用户最终的材料，也是需要长期保存的文档之一。可是，由于各个用户的需求千差万别，而且，随着用户业务的发展，新的报表需求随时可能产生。所以，除了一些常用的报表，给用户提供一个简单、方便、实用的报表工具，是十分必要的。该报表工具就是应这种需求编写的。该工具可以满足用户对报表的绝大多数的需求。

5.2主要功能

该报表工具主要适用于商品流转中的业务报表，例如出库单，入库单，盘点单，验货单等。对于财务报表，该报表工具还不适用。该报表工具把整个报表分成七部分：页眉、页脚、表头部分、表体部分、表尾部分和总结，用户可以根据需要选择其中的某些部分用以做自己的报表。该报表工具的主要功能有：
1) 用户在新建一个报表时，可以根据自己的需要，选择某些数据库表作数据源，而且，可以根据需要选择要显示的数据字段，可以增加计算字段。
2) 在工具的主界面上，用户可以拖放，编辑已存在的字段，改变它们的字体和打印格式。用户可以增加打印日期字段、页码字段、数据库中的数据字段、计算字段，可以选增加文字字段，录入相应的文字，以显示用户要在报表中显示的语句。也可以删除现存不必要的字段。
3) 由于手工拖放字段难以控制，该报表工具提供以数字的方式录入字段的坐标。也可以使用“行对齐”的命令来对齐某一报表部分上所有字段。
4) 用户可以用“工具/设定打印界面”命令设定打印某一报表时需要录入的条件。比如，设计入库单，可能用户需要打印单据号在某一范围的的入库单，或者用户只想打印某一经营方式的入库单，用户就可以用这个命令设定。
5) 用户可以用“工具/分组”命令对报表进行分组，每加一个分组，报表将自动增加两个报表部分：组首部分和组尾部分。组首部分用户可以用来打印组名。组尾部分用户可以对该组做一下统计，求合计、平均、最大值、最小值等。
6) 当用户完成一个报表的设计后，用户可以预览该报表，以观看该报表的实际效果。如果用户对该报表满意，用户就可以把报表打印出来，也可以把该报表存储起来。以备以后使用。

六. 技术实现

6.1软件实现模式

根据连锁系统的信息处理的方式，我们建议软件结构采用以下的处理模型：总部和各门店通过专用网络实时连接和进行数据处理、相关间的信息通过电子邮件进行信息交互。
软件设计的三层客户/服务器（C/S）结构

客户服务器体系结构是一个将复杂的网络应用的用户界面和业务应用处理与数据库访问向分离，服务器和客户机之间的通过消息传递机制进行对话，由客户端发出请求给服务器，服务器进行相应的处理后经传递机制回送给客户端。对数据库的大量操作通过远程数据库访问的方式交给了后台数据库，提高应用交互访问速度，降低了客户端对CPU处理能力的要求，应用开发简单且具有的前台开发工具。(C/S)结构有以下类型：

（1）胖客户机结构

所有应用交互界面的表示和应用处理的逻辑都放在客户机上，这样应用端应用显得肥胖，限制了业务处理逻辑变化和扩展能力，当访问数据量增大和业务处理复杂时，客户端往往变成瓶颈。

（2）三层应用结构

将业务处理和数据库管理之间相互彻底分离，各自完成其擅长的应该完成的任务，就形成了所谓的分布三层体系结构模式。三层结构和一般的C/S结构的不同之处在于在中间插入了专门完成应用业务处理的功能服务器。它相对于前台Client和后台数据库服务器均构成C/S结构。这种中立的应用服务器是应用的中件。Client端的功能注重在用户交互和数据表示，后台数据库完成数据访问和数据管理，应用服务器则专注于应用业务处理。该业务将复杂的功能分割成相互之间可交互、调用和通信的若干业务功能部件或对象。并可将其分配到多各网络互连的应用服务器中间实现网络分担。应用服务器中往往还具备分布对象的管理和实时调度功能，实现真正的分布处理和动态负荷分担。
基于Web的服务器／浏览器(B/S)结构
随着Internet/Intranet/Extranet技术的不断发展，尤其是基于Web(HTML，HTTP)的信息发布检索技术，Java跨网络操作系统计算机技术以及 COM 或 CORBA网络分布式对象技术三者的有机结合, 导致了整个应用系统的体系结构从C/S的主从结构向灵活的多级分布结构的重大演变，使其在当今以Web技术的核心的信息网络的应用中予以更新的内涵，就是浏览器/服务器体系结构。
B/S结构最大的特点是大大简化了客户端，只要安装了操作系统、网络协议软件、及浏览器即可，这时的客户机成为了瘦客户机，而服务器集中了所有的应用逻辑、开发、维护等几乎所有的工作都集中在服务器端，同时当企业对网络应用升级时，只需更新服务器软件，而不必更新客户端软件，减轻了系统的维护与升级成本，使用户的总体拥有成本（TCO）大大降低。
在本解决方案中，我们业务系统采用了C/S结构，网上订货系统和远程决策系统采用B/S结构。

6.2数据仓库技术的应用

商业零售业企业经营的商品几万种，其供应商可能达到数千家，商品销售的流水数过万笔，因此数据汇总、分析的工作量非常大。要建立起整个系统的快速响应系统，因此必须建立起能支持商业智能的数据仓库系统。
一般的操作系统都需要维持相当高的运行效率。如果为了上层决策人员的需要去进行额外的访问或查询，往往回影响操作系统的效率。基于这种考虑，通常决策用的信息是在系统不忙的时候整批地从数据库中抽取出来，另外存放，这就是数据仓库。决策人员在做数据分析时，只要访问数据仓库，不致影响数据库的效率。当然，在抽取数据的过程中要加入整合、转换、清理等动作，使存入仓库中的数据更适合业务分析之用，如果操作的数据存在于不同的操作系统之中，数据的抽取可能变成非常复杂的操作。
数据仓库是商业智能的基础。许多基本的报表都可从此产生。多维分析与数据挖掘是最常用的方法。在数据仓库里收集何种数据，这些数据的组织结构如何，这些和最终用户想采取的分析方法有密切的关系。当然为多维分析所建立的数据仓库，通常是不能用来做数据挖掘的。

6.3电子商务与网上购物

从狭义上讲，电子商务指在网上进行交易活动，包括通过Internet买卖产品和提供服务，产品可以是实际上的产品，也可以提供各种服务如购物信息、商品信息等。从广义上讲，电子商务包括企业内部商务活动，如要货、管理、财务、配送等以及企业间的商务活动，如向供应商订货，向客户在Internet 上销售住宅商品等。电子商务实现时的两个关键技术：
SSL( 安全套接层协议)是对Internet上计算机之间对话进行加密的协议，它广泛用于Internet上的金融信息的保密处理。它同时使用了公共密钥和私有密钥加密技术。
SET(安全电子交易)是由VISA和MasterCard提出的、用于Internet事务处理的一种标准。其中包含多种协议，每一协议用于处理一个事务的不同阶段，通过复用公共密钥和私有密钥技术，单个SET事务最多有六个不同的公共密钥加密。
下面就电子商务的三个方面：EOS、网上购物在小康市场的使用和设计做一介绍。
电子订货系统（EOS）
完整意义的EOS应该是运用VAN系统和EDI系统建立起来的，连接供应商、总部、配送中心、连锁分店、和客户的整体的供货系统。EOS需要订货端和接受订单的发货单双方的共同配合，所以EOS需要社会配套的管理信息系统如VAN、EDI等。目前在VAN或EDI还没有完全建立的情况下，首先建立起商业企业内部（总部到配送中心、连锁店到配送中心）的EOS。总部向供应商的订货采用目前的订货方法，但订货单单证的标准要尽量符合EDIFACT国际标准，当社会化的EDI建立好后，我们便可以顺利的建立起总部到供应商的EOS系统。
现代商业建立EOS系统有以下优点：
(1) 门店库存合理化。导入EOS作业，只要通过每日定时的货架巡回，就可执行快速订货，订货的批量减少、订货的次数增加，而门店存货的数量减少到最底限度，以便有更多的空间存列更多的商品。
(2) 减少误差和缺货。EOS订货是通过条形码来执行的，可以减少传送、输入的错误，作到准确无误，并可迅速补货，防止商品缺货。
(3) 改善订货作业。通过标准化的作业模式，遵循订货管理规范及订货程序，任何被授权的人均可执行订货工作，并可根据EOS获得信息，如订货建议、出货单、缺货信息等。
(4) 确立订货管理系统。将订货资料存入电脑，再确定订货传票，进而修改订货与实际订货的差异，实施进货管理分析，并可确定应付款管理系统。
同样对供货商来所也可以提高客户的服务质量、建立高效的物流体系、减少事务性工作，真正作到“依销定进”、“依销定产”。
网上购物系统
随着Internet的普及和发展，在网上购物、消费的需求迅速增长，已形成巨大潜力的市场。有调查表明，仅在美国，1997年网上购物的销售额以达六、七十亿美元，据预测，2000年全球电子商务交易额达5000亿美元。网上购物是指顾客在Internet上浏览商品，直接在网上完成购物，由中央市场、区域中心、连锁店将商品邮寄或送货上门。目前网上购物系统到真正网上交易还有一些关键的问题需要解决，如何解决网上支付货款问题，安全保密性问题，法律问题以及税收问题等。但网上电子商务和网上购物系统作为一种新生事物，其发展的势头不可阻挡，谁首先进入这一市场，谁就会赢得先机。
我们将电子商务办法和传统商务办法相结合，并逐步扩大电子商务的比重。









百威3000XP商业POS系统 标准版

产品概述

　　前言，中国零售业信息化状况的三个层面的分布基本明朗：在高端企业，进销调存核心结构体系基本运作正常，面临的主要问题是数据的深挖掘和加工、财务业务系统的高度集成、根据企业的并购重组保证系统和数据的统一、稳定；在中端企业，分散营运向集中管理转变，进销调存核心结构系统正在由分散单店管理、销售核算向连锁管理、进价核算过渡；在低端企业，刚刚涉足、转向连锁零售业，对于信息化认识处于表面层次，业务流程和信息系统建设需要一段时间的探索、认识和渐进过程。而整个零售行业对信息化的认识已经逐渐趋向一致的认识：信息化是企业可持续发展、增强核心竞争力的必要手段。

　　百威3000XP商业POS软件——标准版是在认真研究众多客户需求的基础上，凭借智百威科技多年积累的、专注于零售行业应用的丰富经验、对客户需求的理解、对企业信息管理的认知及结合我们在帮助其它零售企业实施商业自动化的实战经验而开发的。本系统从企业运营及管理的实际情况出发，结合当前中国零售业业态发展趋势，提供了一个大型连锁超市商业管理信息系统的全面技术解决方案。

产品适应对象

　　该产品适用各个行业（如：零售超市、食品行业、服装行业、汽车配件、医药保健、百货家居用品、办公用品、儿童用品、IT行业等）的零售超市、商场和连锁店。

产品特点

• 支持多种硬件设备：红外线、激光条码扫描器输入、钱箱连接、票据打印机逐行高速打印、顾客显示屏连接、电子秤条码输入、IC卡阅读器输入、刷卡机、盘点机等多种外围设备。
• 支持全键盘操作，无需鼠标操作，简单易用。
• 自动识别商品编码和条形码输入，同时支持模糊查询。
• 支持一品多码和多计量单位，即一种商品有多个条形码，并可设定多个计量单位及辅助单价；前台销售时，随意扫入其中一个条形码即可自动调出此商品，并调出相应计量单位的辅助单价。如：一条香烟内有十包，即可按5元/包销售，亦可按45元/条销售，一条香烟和一包香烟的条形码不相同。
• 支持开单过程中进行挂单处理，临时离开岗位时支持屏幕挂起。
• 提供多种小票打印格式，提供逐行高速打印和逐张打印，当打印机缺纸时，换纸后可补打上一张小票。
• 支持现金、银行信用卡、银行储蓄卡、购物券、印花、储值卡等多种收款方式。
• 提供按数量打折、按时段打折（如：节假日设定促销价）、按限量促销价、捆绑销售、买一送一、买多送一、买多送多、会员价、会员折扣优惠、消费积分、印花优惠、购物券优惠、整单或单项货品折扣优惠等多种促销方式。
•
支持按柜组、楼层分类销售，按售货员销售。
• 支持前台分工盘点,利用条形码输入大大加快盘点的速度，然后将盘点的数据导入后台。实时连接后台/分时数据传输
• 支持单机运行、局域网实时联网运行。
• 前台既可实时连接后台运行，也可脱离后台单机运行。当前台实时连接后台运行时网络出现故障，前台可立即撤换为单机运行，不会影响前台继续开单。
• 当前台实时连接后台运行时，后台的货品资料有新增或修改，前台无须下载即可立即更新货品资料。例如：后台录入了新的商品，前台即可马上开单销售,无须下载货品资料。又如有些商品随时要调价，在后台调价后，前台即可马上以新的单价销售。
• 可设置实时上传单据（单据存盘后自动上传到后台）或定时上传单据。


功能结构表
后 台 功 能
业务单据↓ 信息档案↓
采购进货业务 商品分类 商品分类代码设置
采购订货单 进货单 商品档案(厂家，国批号等) 供货商档案
采购退货单 采购付款单 客户档案 员工档案
商品销售 地区设置 部门设置
销售单 销售退货单 结算方式设置 会员管理
销售收款单 帐户管理 储值卡管理
商品存货处理 系统功能↓
库存盘点单 商品调库单 系统备份 系统恢复 操作员设置
库存报损单 条码标签打印 权限设置 数据整理 数据初始化
财务处理 更改口令 系统参数设置 实时监控
收银员结款管理 储值卡充值单 数据修复 前台特殊操作记录 工作站设置
收支凭证
报表↓ 前 台 功 能
进货查询 前台当班 前台交班 前台收款
进货明细表 进货汇总表 销售查询 系统参数设置 修改密码
采购退货明细表 采购订货明细表
采购付款明细表 历史进价查询 1.支持条码扫描设备、票据打印机、顾显、钱箱、磁卡刷卡机、IC卡读写器、条码打印机、盘点机等POS外设
商品进货排行表 供货商供货排行表 2.可直接修改销售数量、单价等(权限控制)
应付帐款 供商供货明细销售明细表 3.打折销售(权限控制)
供商供货商品查询 供商供货明细销售汇总表 4.赠送 (权限控制)
销售查询 5.会员卡、储值卡消费
销售明细表 销售汇总表 6.收款抹零(权限控制)
销售退货明细表 销售收款明细表 7.中途提款、开钱箱(权限控制)
历史售价查询 商品销售排行表 8.挂单/取单
客户购货排行表 销售查询 9.前台退货(权限控制)
应收帐款 10.前台查询商品、查库存
库存查询 11.删单、删行、查单(权限控制)
库存盘盈报表 库存盘亏报表 12.前台查会员详细资料（权限控制）
库存不足报表 库存积压报表 13.会员积分、会员积分冲减
负库存报表 零库存报表 14.特殊操作记录
报损明细表 库存查询 15.前台断网保护（断网状态可脱机收银/联网自动上传）
利润情况查询 16.支持电子称散装商品销售
每日销售利润表 每单销售利润表 17.（一品多码）支持多条码销售
每月销售利润表 每年销售利润表 18.支持三单位（不同单位对应不同条码及售价）
收银情况查询 19.专柜联营销售管理
收银员收银日计表 收银员交班记录表 20.前台支持业务员录入计提
收银员工作情况表 收银员收款排行表 21.前台允许欠款赊帐销售
前台销售明细表 22.商品促销销售（按时间段）
帐务查询 23.会员价、促值卡价销售
收支入来帐 收支明细帐 24.支持无库存商品销售
充值卡充值明细 25.可指定商品不积分、不打折、不允许改价等
图表分析↓ 26.低于成本价是否允许销售 （后台设置）
收银员收款对比分析图 每天销售情况对比图 27.负库存、低于库存下限是否允许销售（后台设置）
收款机收款对比分析图 每个月份销售对比图 28.销售小票格式自定义（标题、脚注、明细格式等）
每个小时销售对比图 类别销售分析对比图 29.前台提供员工考勤功能


百威3000XP商业POS系统 增强版

产品概述

　　前言，中国零售业信息化状况的三个层面的分布基本明朗：在高端企业，进销调存核心结构体系基本运作正常，面临的主要问题是数据的深挖掘和加工、财务业务系统的高度集成、根据企业的并购重组保证系统和数据的统一、稳定；在中端企业，分散营运向集中管理转变，进销调存核心结构系统正在由分散单店管理、销售核算向连锁管理、进价核算过渡；在低端企业，刚刚涉足、转向连锁零售业，对于信息化认识处于表面层次，业务流程和信息系统建设需要一段时间的探索、认识和渐进过程。而整个零售行业对信息化的认识已经逐渐趋向一致的认识：信息化是企业可持续发展、增强核心竞争力的必要手段。

　　百威3000XP商业POS软件——标准版是在认真研究众多客户需求的基础上，凭借智百威科技多年积累的、专注于零售行业应用的丰富经验、对客户需求的理解、对企业信息管理的认知及结合我们在帮助其它零售企业实施商业自动化的实战经验而开发的。本系统从企业运营及管理的实际情况出发，结合当前中国零售业业态发展趋势，提供了一个大型连锁超市商业管理信息系统的全面技术解决方案。

产品适应对象

•大型商场、购物中心、量贩店、百货中心
•百货超市、医药批发、药店、服装店、面包房
•书店、文体用品店、玩具、文具批发部、五金专卖店

产品特点

　　后 台：
1. 完备的商业管理系统功能
后台管理系统包括了各种商业管理情况下的应有功能及辅助功能。
2 简明的业务流程，灵活的操作方式
工作流程简明清晰，易于理解，操作简便。同时提供多种操作途径，业务操作既可在系统菜单中完成,也可流程图中完成。
3. 丰富的报表功能，多样的图形显示方式
系统提供丰富的图形报表功能，简明、直观地体现销售业务状况，供经营管理者查询分析各种因素下经营业绩状况，以便决策者及时做出业务加强及调整。可以以线形图、区域图、饼形图、直方图等图形方式（二维，三维等方式）显示统计数据，用户可设置图形显示效果。
4. 功能强大的销售数据分析能力
对于大量的销售数据，系统做出各种情况下的统计分析，并可灵活设置用户设定的日期区间，提供动态分析数据功能，反映各种商品的同期数据分析，及商品的滞销及畅销情况；反映收银员的销售业绩，了解商品的销售情况以及客流量动态信息；产生各种销售日报表，销售月报表。
5. 前台POS系统实时监控功能
系统通过数据通信手段回收各收银点的销售数据，实时对POS前台进行管理，以直观的图形方式实时地监控前台销售情况。
6. 安全可靠的系统管理和权限控制
系统用户分为系统管理员和一般操作员，系统管理员可对不同的一般操作员授予不同的密码和权限，使得各操作员不能操作其不应操作的特殊功能，以保证操作员在各自的权限范围内操作，达到保证系统安全的功能。
7. 灵活的反结账功能
反结账是在后台管理系统中日销售结账后，因特殊原因，可将日结账数据重新设为 未结账状态，可重新日结。
8. 完善的会员管理体系
会员既可以实行累计积分，分级别打折刺激消费，也可实行会员价格，应用会员价格吸引客户。系统还可记录会员消费明细，辅助分析会员消费喜好及习惯。
9. 财务核算功能：
可计算含税、不含税购进、销售、库存成本，盘点盈亏分析。
10. 客流量分析、销售排名分析

11. 与百威3000XP连锁配送系统无缝集成
系统可以与百威连锁配送管理系统无缝集成，通过互联网形成连锁配送供应链管理系统，将配送管理延伸到收款机。对于大中型连锁销售企业，实现各个分部（连锁分店）既可单独管理各自的库存和销售，并根据自身的业务进行分析处理；总公司又能随时监控各个分部（连锁分店）的业务状况并生成相关分析报表。

　　前 台：
1. 支持多种硬件设备，如红外线、激光条码扫描器输入、钱箱连接、票据打印机逐行高速.打印、顾客显示屏连接、电子秤条码输入、IC卡阅读器输入、刷卡机、盘点机等多种外围设备。
2. 支持多种输入方式：键盘仿真条码扫描，手工输入方式以及串口激光平台输入方式。
3. 支持全键盘操作，无需鼠标、键盘来回调换，简单易用。
4. 提供多种小票打印格式，提供逐行高速打印和逐张打印，当打印机缺纸时，换纸后可补打上一张小票，小票可以进行设置输入自定义内容打印
5. 支持多币种多收款方式如现金、银行信用卡、银行储蓄卡、购物券、储值卡等多种收款方式，并且一张销售小票可以采用多种收款方式。
6. 系统提供按数量打折、按时段打折（如：节假日设定促销价）、按限量促销价、捆绑销售、买一送一、买多送一、买多送多、会员价、会员折扣优惠、消费积分、购物券优惠、整单或单项货品折扣优惠等多种促销方式；支持单品折扣，合计折扣，会员折扣，自动折扣等多种折扣方式。
7. 实时连接后台/分时数据传输；实时的POS系统前台监控功能。
8. 前台、后台均可抵挡和处理各种异常操作(如：非法关机、断电)，在后台出现服务器故障或网络故障，支持前台POS机脱网单机收款等。
9. 支持自动配件检测及收款机清机功能，并对系统数据能够自动修复，并对系统数据能够自动修复。
10. 支持助记码输入、支持零售挂帐、零售退货处理、支持赠品业务、支持零售记录的修改删除、收款员删除查询、收款员的出入款查询、锁机解锁操作、不同的收款台对应不同的商品资料。
11. 支持合计后回退，单品取消，交易全清。
12. 钱箱控制，安全密码保护，并支持多种钱箱驱动模式。
13. 支持后台信息自动接收，随时更新商品资料、调价等信息。
14. 支持修改价格、修改扣率、修改数量、修改金额、抹零销售功能。
15. 系统支持多币种、多付款方式结算。
16. 支持正常价、会员价双重价格管理。
17. 收银报表多种输出方式：项目汇总，时报表，按收银员编号输出，历史报表等。历史报表输出：可任选任一历史日期打印收银报表数据。
18. 前后台自动同步更新信息（如商品调价、增删商品等），而无需重新登录系统，不影响前台销售。
19. 大小包装处理：大小包装商品同时销售，售价可以不同。自动库存管理。
20. 库存上下限：库存上限下限，可根据货商商品的类别自动生成。
































后台功能概述

　　一、基本档案管理：
1. .供货商管理：
可以设置并管理供货商及生产部门档案,档案信息包括客户（部门）名称、地址、联系人、联系电话、传真、邮政编码、开户银行、银行帐号、纳税号、 网址、EMAIL地址。
2 客户：（内容与上一项类似）
3. 货品档案管理：
档案信息包括货品名称、编号、货品描述、计量单位、进货价、零售价、批发价。
4. 仓库设置
5. 库管人员设置
6. 采购人员设置
7. 业务人员设置
8. 收付款方式设置
9. 收/付款方式设置
10. 操作员设置

　　二、采购进货管理：
1. 采购订货管理：
登录采购订单信息包括：供应商、订单号、交货日期、货物名称、编号、订货单价、数量、金额等信息。
2. 采购订货收货管理：
可以管理采购订货到货验收收货，自动消减订单数，收获后自动登记应付款，可以自由选择货品是否入库。
3. 采购预付款管理：
管理和登录采购预付款。
4. 采购付款结算管理：
登录采购付款结算并消减客户应付款，支持一笔付款核消多笔应付款，尤其对非整票结算处理自如恰如其分，解决了手工核算中最棘手问题。

　　三、仓库管理：
1. 货品入库管理：
可以自动生成入库单号，货品及客户选择方便快捷，允许多仓库同时入库，不限制每笔入库单货物笔数，随时可以打印单据。
2. 货品出库管理：
可以自动生成出库单号，货品及客户选择方便快捷，允许多仓库同时出库，不限制每笔出库单货物笔数，随时可打印单据。可区分正常出库、赠品出库、破损出库等不同货物出库
方式。
3. 货品退库管理：
可以自动生成退库单号，货品及客户选择方便快捷，允许多仓库同时退库，不限制每笔入库单货物笔数，随时可以打印单据。
4. 货品转库管理：
可以自动生成调库单号，货品及客户选择方便快捷，不限制每笔调库单货物笔数，随时可以打印单据。支持货品在不同仓库间随意调整。
5. 货品盘点管理：
可以自动生成盘点单号，货品选择方便快捷，支持同时录入多个仓库盘点数据。
6. 货品借出管理：
自动生成借出单号，支持不同借货人、仓库，不限制单据笔数，随时可以打印单据。
7. 货品还货管理：
可以自动生成还货单号，自动消减借货记录，随时可以打印单据。

　　四、销售管理：
1. 销售订货管理：
登录采购订单信息包括：客户、订单号、交货日期、货物名称、编号、订货单价、数量、金额等信息。
2. 销售开单管理：
登录货品各种销售信息，自动核算货款、税金、价税合计，录入时可以选择设定收款期限、货品提货仓库、运输方式等信息，允许自由选择货品是否出库，不限制录入货品笔数。随时可以打印单据。销
售数据自动登录客户应收款。
3. 销售预付款管理：
管理和登录销售预付款。
4. 销售付款结算管理：
登录销售付款结算并消减客户应收款，支持一笔付款核消多笔应收款，尤其对非整票结算处理自如恰如其分，解决了手工核算中最棘手问题。同时支持结算后剩余款转预付款或以预付款结算等功能。可以处理各种销售应收款数据结算。

　　五、库存查询及统计系统：
1. 库存查询：
可以随时查询各种货品库存，货品自动分类统计，条理清析。可以查询单个仓库库存，也可以查询所有仓库库存汇总数据，自动打印库存明细及库存汇总报表。
2. 单据查询：
可以随时查询并打印订货、收货、退货、入库、出库、退库、调库、盘点、借出、还货、销售、付款等各种单据。
3. 采购综合查询：
可以按不同时间段、客户、部门、仓库、货品等查询条件查询采购订货、收货、退货、预付款、应付款结算等数据，并能对查询数据进行统计汇总。随时可以将查询及统计结果生成报表进行打印。
4. 仓库货物进出综合查询：
可按不同时间段、凭证号、客户、部门、仓库、货品等查询条件查询货物入、出、退、调、 盘、借、还等数据，并能对查询数据进行统计汇总。随时可以将查询及统计结果生成报表进行打印。
5. 销售综合查询：
可以按不同时间段、凭证号、客户、部门、货品、业务员、付款类别、收款期限等查询条件查询销售开单、销售退货、预付款、应收款结算等数据，并能对查询数据进行统计汇总。随时可以将查询及统计结果生成报表进行打印。
6. 应付款查询：
可以随时查询供应商应付款及应付款明细，可以将查询结果生成报表进行打印。
7. 应收款查询：
可以随时查询销售商应收款及应收款明细，可以将查询结果生成报表进行打印。

　　六、帐务及分析报警系统：
1. 库存期初值设置：
可以设置各仓库各种货品的库存期初值。
2. 仓库库存日记帐：
可以随时生成并打印任何一天的仓库库存帐，允许生成单个仓库库存日记帐也可以生成所有仓库汇总库存日记帐，各种帐表随时可以打印输出。
3. 仓库库存月记帐：
可随时生成并打印任何一个月的仓库库存帐，允许生成单个仓库库存月记帐也可以生成所有仓库汇总库存月记帐，各种帐表随时可以打印输出。
4. 仓库货物进出日报表：
可以自动生成仓库货品入库日报、出库日报及退库日报，各种日报表随时可以打印输出。
5. 销售日报表：
可以自动生成销售量日报、销售额日报、销售回款日报，可以按货品生成日报，也可以按客户生成日报，各种日报表随时可以打印输出。
6. 仓库货物进出月报表：
可以自动生成仓库货品入库月报、出库月报及退库月报，各种月报表随时可以打印输出。
7. 销售月报表：
可以自动生成销售量月报、销售额月报、销售回款月报，可以按货品生成月报，也可以按客户生成月报，各种月报表随时可以打印输出。
8. 应付款帐：
可以随时生成并打印任何一个月的任意客户应付款帐，帐表随时可以打印输出。
9. 应收款帐：
可以随时生成并打印任何一个月的任意客户应收款帐，帐表随时可以打印输出。
10.库存比重分析：
可以将仓库库存数据汇总转换成统计图形进行分析以显示库存结构构成，分析结果可以随时生成报表进行打印。
11. 货物流动统计分析：
可以将入库、出库、退库、调库、盘点、借出、还货等数据汇总并转换成统计图形进行分析以显示货物流动比重构成，分析结果可以随时生成报表进行打印。
12. 经营数据统计分析：
包括货品销售成本及毛利统计、客户销售排行榜、货品销售排行榜、客户回款排行榜、货品回款排行榜、业务员业绩排行榜、年销售额统计分析。
13. 库存上下限设置：
可以设定仓库库存中各项货品的库存上下限。
14. 库存异常情况自动报警：
自动对低于库存下限或高于库存上限的品种进行报警提示。　
15. 超期应收款异常情况自动报警：
自动对超过应收款收款期限的客户及货品作出报警提示。


百威3000XP商业POS系统 连锁版

应用背景

经过几年的摸索和实践，连锁超市在国内迅速成熟起来，业务水平的提升、员工素质的提高、企业的快速发展都要求企业的信息化水平提到一个新的台阶。



连锁超市的经营管理特点大致如下：
• 商品多以食品、日用品为主，生鲜所占比重大；
• 总部是决策指挥中心，统一基本资料管理、统一采购、统一配送、统一结算，对门店统一管理；
• 总部要求及时看到门店各种经营数据，实现数字化进销存管理和考核；
• 门店数量多，商品品种较多、周转快、数据量大、传输频繁、单据多；
• 门店相对有自己的个性；
• 会有异地分区总部和分配送中心结构，门店与配送中心、总部之间通过一定通信方式进行数据交换。

产品简介

本产品是在增强版的基础上增加连锁的功能，适用于连锁超市总部、配送中心、直营门店、加盟门店。
• 多个局域网组成的广域网，由总部（配送中心）系统和门店系统组成，门店系统由前台POS+后台MIS组成
• 智能化的数据交换可以通过PSTN、FTP多种方式实现，采用数据回卷技术，充分保证了数据交换的准确、及时。
• 自动补货、自动结报、自动结算
• 全面消费卡支持：会员、积分、储值、折扣
• 强大报表系统，与灵活的自定义报表工具——强大的报表系统，保证了总部、门店之间信息的通畅，总部可以方便及时地查看各部门的销售、毛利、周转等经营数据。同时，提供灵活的自定义报表工具，企业可以根据需要制作各种报表，保证了数字化管理的灵活性和适用性。



应用平台：

　　 网络系统：Win NT、Unix
　　 操作系统：Win95、98、2K、XP
　　 数 据 库：SQL Server、Oracle
　　 网络体系：Client / Server

产品特点

　　后 台：
1. 完备的商业管理系统功能
后台管理系统包括了各种商业管理情况下的应有功能及辅助功能。
2 简明的业务流程，灵活的操作方式
工作流程简明清晰，易于理解，操作简便。同时提供多种操作途径，业务操作既可在系统菜单中完成,也可流程图中完成。
3. 丰富的报表功能，多样的图形显示方式
系统提供丰富的图形报表功能，简明、直观地体现销售业务状况，供经营管理者查询分析各种因素下经营业绩状况，以便决策者及时做出业务加强及调整。可以以线形图、区域图、饼形图、直方图等图形方式（二维，三维等方式）显示统计数据，用户可设置图形显示效果。
4. 功能强大的销售数据分析能力
对于大量的销售数据，系统做出各种情况下的统计分析，并可灵活设置用户设定的日期区间，提供动态分析数据功能，反映各种商品的同期数据分析，及商品的滞销及畅销情况；反映收银员的销售业绩，了解商品的销售情况以及客流量动态信息；产生各种销售日报表，销售月报表。
5. 前台POS系统实时监控功能
系统通过数据通信手段回收各收银点的销售数据，实时对POS前台进行管理，以直观的图形方式实时地监控前台销售情况。
6. 安全可靠的系统管理和权限控制
系统用户分为系统管理员和一般操作员，系统管理员可对不同的一般操作员授予不同的密码和权限，使得各操作员不能操作其不应操作的特殊功能，以保证操作员在各自的权限范围内操作，达到保证系统安全的功能。
7. 灵活的反结账功能
反结账是在后台管理系统中日销售结账后，因特殊原因，可将日结账数据重新设为 未结账状态，可重新日结。
8. 完善的会员管理体系
会员既可以实行累计积分，分级别打折刺激消费，也可实行会员价格，应用会员价格吸引客户。系统还可记录会员消费明细，辅助分析会员消费喜好及习惯。
9. 财务核算功能：
可计算含税、不含税购进、销售、库存成本，盘点盈亏分析。
10. 客流量分析、销售排名分析

11. 与百威3000XP连锁配送系统无缝集成
系统可以与百威连锁配送管理系统无缝集成，通过互联网形成连锁配送供应链管理系统，将配送管理延伸到收款机。对于大中型连锁销售企业，实现各个分部（连锁分店）既可单独管理各自的库存和销售，并根据自身的业务进行分析处理；总公司又能随时监控各个分部（连锁分店）的业务状况并生成相关分析报表。

　　前 台：
1. 支持多种硬件设备，如红外线、激光条码扫描器输入、钱箱连接、票据打印机逐行高速.打印、顾客显示屏连接、电子秤条码输入、IC卡阅读器输入、刷卡机、盘点机等多种外围设备。
2. 支持多种输入方式：键盘仿真条码扫描，手工输入方式以及串口激光平台输入方式。
3. 支持全键盘操作，无需鼠标、键盘来回调换，简单易用。
4. 提供多种小票打印格式，提供逐行高速打印和逐张打印，当打印机缺纸时，换纸后可补打上一张小票，小票可以进行设置输入自定义内容打印
5. 支持多币种多收款方式如现金、银行信用卡、银行储蓄卡、购物券、储值卡等多种收款方式，并且一张销售小票可以采用多种收款方式。
6. 系统提供按数量打折、按时段打折（如：节假日设定促销价）、按限量促销价、捆绑销售、买一送一、买多送一、买多送多、会员价、会员折扣优惠、消费积分、购物券优惠、整单或单项货品折扣优惠等多种促销方式；支持单品折扣，合计折扣，会员折扣，自动折扣等多种折扣方式。
7. 实时连接后台/分时数据传输；实时的POS系统前台监控功能。
8. 前台、后台均可抵挡和处理各种异常操作(如：非法关机、断电)，在后台出现服务器故障或网络故障，支持前台POS机脱网单机收款等。
9. 支持自动配件检测及收款机清机功能，并对系统数据能够自动修复，并对系统数据能够自动修复。
10. 支持助记码输入、支持零售挂帐、零售退货处理、支持赠品业务、支持零售记录的修改删除、收款员删除查询、收款员的出入款查询、锁机解锁操作、不同的收款台对应不同的商品资料。
11. 支持合计后回退，单品取消，交易全清。
12. 钱箱控制，安全密码保护，并支持多种钱箱驱动模式。
13. 支持后台信息自动接收，随时更新商品资料、调价等信息。
14. 支持修改价格、修改扣率、修改数量、修改金额、抹零销售功能。
15. 系统支持多币种、多付款方式结算。
16. 支持正常价、会员价双重价格管理。
17. 收银报表多种输出方式：项目汇总，时报表，按收银员编号输出，历史报表等。历史报表输出：可任选任一历史日期打印收银报表数据。
18. 前后台自动同步更新信息（如商品调价、增删商品等），而无需重新登录系统，不影响前台销售。
19. 大小包装处理：大小包装商品同时销售，售价可以不同。自动库存管理。
20. 库存上下限：库存上限下限，可根据货商商品的类别自动生成。

连锁实现

1. 在总部系统中建立多个仓库；
2. 在分店设置中另外建立多个分店，每个分店对应一个仓库；
3. 总部统一建立所有的基本信息包括:商品档案、收银员档案、员工档案、会员档案等一系列的基本资料；
4. 总部操作系统为每个分店建立用户；
5. 分店通过拨总部服务器电话号码，或者是通过VPN,连接到服务器,然后进行数据同步下载
6. 数据下载后,每个分店的数据与总部的数据为同步的
7. 分店每天的销售情况,通过连接传输到总部
8. 总部通过数据汇总便可将分部的数据汇部到总部

楼主能否搞个电子文档方便收藏？谢谢了!

再来，再来！谢了！

不错，这么好的资料是从哪里搞来的呀。

强

非常好的资料，学习了。

漫长之路

我是个看贴回贴的人！