壹、目的:统一蔬果收货标准,以控管商品品质,降低因收货不当而产生排面品质不良与不必要的损耗。
贰、适用范围:各分店蔬果课。
叁、蔬菜收货标准:
一、蔬菜大致分为:根茎类、叶菜类、花果类、菇菌类和加工菜类。
(一) 根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象(如香芋、土豆)。
(二) 叶菜类:无明显浸水现象,根、茎、叶新鲜,包叶菜的外层粗皮去除干净。
(三)花果类:商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、白花菜的叶片和花球茎的长短都会影响销售和损耗)。
(四)菇菌类:商品干燥适度,菇大根短,标准包装商品份量足。
(五)加工菜类:无发芽、斑点与发霉等情形,包装完整。
二、蔬菜扣重标准:随季节变化调整；届时,采购处与营运处将以电子邮件通告各分店。
例如:目前的扣重标准是:
(一) 叶菜类:扣5%。
(二) 根茎类:扣3%。
(三) 菇菌类:不扣重。
(四) 花果类:扣5%。
(五) 特殊的叶菜类:卷心菜、大白菜、青菜心扣15%。
(六) 特殊的根茎类:冬笋、竹笋扣25%。
(七) 特殊的花果类:本地玉米及美国甜玉米扣25%-30%。
(八) 特殊的加工类:咸菜扣20%。
肆、国产水果收货标准:
一、国产水果大致分为:苹果类、柑橘类、瓜类、季节性水果。
(一)苹果类:红富士、黄蕉等为主。以山东红富士为例,每年有9至10个月的销售期,其中9月下旬至次年2月上市量较大。山东红富士无菌斑,果型匀称,直径85mm-90mm,表皮色泽红润纹理清晰,果蒂深陷的比较好。收货时除看果型色泽与成熟情况外,应再按比例不规则地抽取若干箱,看是否有烂、次现象。发现后要及时按有关标准处理(如进100箱苹果可以抽取3箱苹果验收,第一箱如有一只烂的,第二箱如有二只烂的,第三箱如有三只烂的,则统一按每箱3只扣重)。
(二)柑橘类:较多为秋冬季上市,情况类似苹果类,其烂、次现象较苹果类多一些。
(三) 瓜果类:主要由西瓜和哈密瓜构成。除了去除烂瓜、碎裂瓜磅重准确外,应准确掌握西瓜成熟情况。新鲜的好西瓜应富有光亮的皮色(有些瓜有挂霜)、清晰的纹路亮黄色的瓜腹、瓜蒂凹陷、瓜藤周围长相饱满、瓜藤枯而不死。过生、过熟或瓜型不佳都会成为影响西瓜品质原因。哈密瓜则由于产于内陆西部地区,产地至销售地周转期较长,所以收货时需特别注意烂次现象。
(四) 季节性水果:每年每季季谛运惶姹浠黄捣?但其收货标准和苹果类、柑橘类基本一致。新鲜、无烂、无伤是基本,另外通过对不同品项的试吃可以比较保证进货的质量。
伍、进口水果收货标准:
一、进口水果由进口苹果类、柑橘类、奇异类、热带水果与季节性水果组成。因为进口水果在进货前已通过海关检核和一级供应商、二级供应商的验收,所以在果型、尺寸、成熟度及卖相上都已有一定保证。收货时主要检查该商品是否达到标准件所报份量。奇异类中的奇异果有别于一般情况,熟一些的口感较好,但不宜保存。
所以收货应收那些略硬些的。常温下奇异果会自然催熟,芒果、榴莲的情况也类似?
二、绝大部分的进口水果应该在冷藏条件下储存与销售(少数品种如芒果、榴莲除外)。
陆、南北干货收货标准:
一、南北干货由蔬果类、中药材制品类和礼盒类构成。
二、南北干货多为标准商品,收货一般由收货区称验。收货时注意干燥情况、杂质含量多寡、真空情况、保质期限、产地、个头等方面鉴定(如附表"南北干货品质鉴定参考表")。
三、保质期检查:
(一) 保质期在3个月内,离保质期还有15天且在排面上的商品应及时下架。
(二) 保质期在6个月,离保质期还有30天且在排面上的商品应及时下架。
(三) 保质期在1年,离保质期还有90天且在排面上的商品应及时下架。
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