主题：请问百货店的“店长”和“店总经理”有什么区别么？

我理解没什么区别。
但百货店一般来说单体规模都比较大，而且中国百货连锁企业的店数都比较少，每个店的最高负责人在集团里一般都位高权重，物以稀为贵，所以叫X总的比较多；
连锁超市动辄一百、几百甚至上千家，开会时店长s一礼堂一走廊的站，既然大家都萝卜青菜惯了，所以叫X店长很正常。
:-D

组织结构图很普通啊，上面是老总，下面几个总监/副总分别管理采购、营运、财务、后勤、信息、人事等等，也可能有一人监管两块的，但采购和营运是否统管会造成运营模式的很大区别，各有利弊吧。
你可以搜一下，应该能找到详细资料吧。