连锁社区生鲜加强店，公司制定毛利率考核标准如下：

蔬菜：24%   水果：21%

熟食：30%    面点：32%  豆制品 50%

猪肉：13%    牛羊肉：10%  水产 23%

以上商品均为自采，自营，自加工

毛利率指标是否合理？求助如何完成毛利率指标。

有些项目不很清楚，从我了解的一些项目看总体说，如果做得好的话是可实现的，不过实现难度终归有点大。特别有些项目，这些利率就不同地方差异大了

这个毛利指标能完成,哪真是牛了.

可适当考虑以下毛利指标：

蔬菜18%，水果18%，熟食30%，面点30%，豆制品50%，猪肉10%，牛羊3%，水产11%（易受损耗影响），生鲜部综合毛利13%

生鲜各类别的毛利各个地方相差很远。我个人觉得要实现所列指标还是有可能，只是觉得难度大点。我同意四楼的观点，生鲜各类别的毛利指标主要还是应该符合自己企业的生鲜商品品类政策和竞争环境。按照我们所处的区域，建议社区生鲜加强超市的自营生鲜商品各类别毛利率指标如下：

蔬菜 24%   水果  22%  猪肉  6~8%  牛羊肉  10~12%  水产  20%   豆制品  42 ~45%

熟食 22~24%  面包  38~40%  中式面点 45%

毛利是根据市场行情、消费水平、竞争店、超市毛利结构而定。

生鲜超市毛利状况视超市地段,客流而定,并没固定指数,以上毛利做起来根本不难,反而有些类别毛利偏低,我个人认为的毛利状况如下:

蔬菜 30%   水果  25%  猪肉  6%  牛羊肉  10%  水产  15%   豆制品  60%

熟食 25%  面包  60%  中式面点 50%

毛利的高低不能泛泛而谈多少点为合理或不合理,而是要根据你的周边的市场和你的经营目标决定的,以生鲜为龙头,不能是句空话!还要在实际的经营中体现,如进货环节、如何减少人为损耗、你的价格策略和市场竞争需要等。。才是重要的！

   我认为考核毛利率指标是笑话，要平平衡销售和毛利的关系

建议考核方法：1：每月的毛利额    2：销售  或商场总体的销售和毛利 3：净利指标完成才是重要的！

老板不是就看你帮他多转钱嘛！

不明白了?你生鲜是想做什么用的?是给你赚钱的?

蔬菜：10%   水果：12%

熟食：18%    面点：35%  豆制品 40%

猪肉：12%    牛羊肉：15%  水产 8%

我所在超市生鲜的毛利都很低，蔬菜水果的毛利只有可怜的5%

蔬菜8%   水果：12%

熟食：18%    面点：35%  豆制品 40%

猪肉：5-7%    牛羊肉：15%  水产 8%

没有整体生鲜的销售指标何来各部门的毛利率的考核呢？

蔬菜12-14%  水果13-16%  面点面包28% 熟识25%    生猪 7-11%  水产14%  干货22%  日配  17%

请问一个月生鲜盘点盈亏怎么计算，请高人指点。谢谢

其实,果蔬菜的利润是可以的,达到30%也不是没可能,只是大家都没有开拓思维去优化整个从采购开始到过程损耗控制.

严格的商品采购是降低损耗最好的开始.大超的生鲜并不是赚吆喝的,而是赚钱的.

比较一部份的大超生鲜采购的时候都是采购统货,次货,为的刷新POP海报上的价格新低吸引人气.可到头是顾客来了,看到一片惨像,剩下的都是歪瓜裂枣,又转身去了马路菜市.

回过头来我们思考一下,为什么马路小贩能存下来,而我们盈利确这么困难.这是非常值得深度思考的问题.

楼上的，现在的生鲜不比早几年啦，市场竞争这么激烈蔬果怎么做到30个点啊，做到了销售又没有了。

蔬菜 13%   水果  15%  猪肉 8%  牛羊肉  10%  水产  18%   豆制品  30%

熟食18%  面包  35% ,如果能做到报省外的话。

蔬菜 15%   水果  18%  猪肉 5%  牛羊肉  8%  水产  18%   豆制品  30%

熟食18%  面包  35%  中式面点 35%

生鲜的整体利润是可以提升的，可以细分到单品的管理，相同的商品在不同的季节是不同的毛利点的，这样，我们必须保证生效经营的品项数，并根据人群给予划分，做到平衡搭配，提高整理的毛利额。