W：最近三聚氰胺的事情闹得沸沸扬扬的，你在这个行当多年，你肯定也很关注吧？
H：其实，三聚氰胺存在在乳制品中根本不算什么，所有牛奶企业的人都对这个‘伪蛋白’熟悉得像自己的家人亲人那样。 牛奶行业中有一个环节叫“奶帐（也叫奶霸）”，这些人就是乳制品企业与奶农之间的一个纽带，奶帐收到原奶后到厂家中间的这个环节就是最主要“造假”环节。
W：但为什么是这个环节呢？这个环节有什么玄机在里面？
H：这个环节中，奶农挤奶送奶的时间不可能一致，“奶帐”也不可能首到一点就赶忙着往厂家交。一般“奶帐”都会有一个不锈钢制作的冷却缸，冷却缸的主要作用就是迅速让牛奶冷以便有利于储放，但你不知道，乳制品行业对牛奶有一个叫法，称其为‘细菌工厂’，每一秒中，牛奶里都在不停地产出大量的细菌，即便你再冷却，细菌还是抑制不住的。在这个过程中，如果不及时处理，牛奶很容易变酸或者发臭……有什么办法呢？最先有人想到王里面添加苏打粉，但是效果不是很好，后来发现双痒水效果比较好，于是都普遍采用了双氧水。
W：添加三聚氰胺又是为什么呢？其作用和目的何在？
H：一般厂家都不会挨家挨户去奶农家直接收购牛奶，所以都会找一些在当地“罩得住”的人来替他们统一收购，这个替厂家办事的人就被称做“奶帐”，厂家给奶帐的价格一般也会比给奶农的高出0.1-0.2元来，但奶帐通常都不会指望这一点差价，于是就有了在现成牛奶上“增加产量”的办法来，就忘里添水、添三聚氰胺和淀粉等等。但是学过化学的人都应该知道，三聚氰胺并不融于水，但甲醛就能融化它，于是就把甲醛和三聚氰胺混在一起去造假了。
W：三聚氰胺的危害有多大？
H：三聚氰胺对于成人的危害没有孩子那么大，因为孩子身体还未发育健全。但与之相比，真正危害人的，还是其中的甲醛和双氧水，这2种物质都有致癌作用。
W：除了“奶帐”造假外，奶农本身造假吗？
H：普通老百姓最多就是加点水，“奶帐”们的这一套技术，他们还学不来呢。
W：企业最多中间环节的问题吗？怎么不加以一些控制措施呢？
H：企业都知道“奶帐”这里是有很多问题的，但是添加了三聚氰胺出来后的成品奶粉应对检测时，蛋白含量都很高，蛋白含量高意味着什么？品质好啊！营养高啊！其实品质好吗？营养高吗？不过都是些“伪蛋白”罢了，但常规检测抽查都查不出来。
W：双氧水、甲醛、三聚氰胺这些在牛奶中的使用普遍吗？是不是早已经成为这个行业的一个潜规则了？
H：使用很普遍，行业内的人彼此都很清楚，只是不告诉这个行当外的人罢了。说其是这个行业的潜规则一点都没错。
W：除了上述这些“毒素”外，你知道的还有什么乳制品里的“毒素”？
H：有啊。某著名品牌的高档牛奶里面标榜的“造骨牛奶蛋白”（OMP），这也是一种致癌物质。之前，我有听说广州市奶业协会理事长、中国奶业专家王丁棉对这个OMP提出过质疑，但后来他也没有得到一个明确的答复与说法。再后来，后来不知是什么原因，该牛奶包装盒上似乎就没OMP字样来了。
W：牛奶造假严重吗？
H：当然严重。打个比方说，50公斤的牛奶，如果会操作的话，主要是掌握好其中的比例，将甲醛与三聚氰胺溶解，再按照比例往里面添加淀粉之类的。很快这50公斤牛奶就能变成几吨假牛奶了。我再给你说一件事，我说的这个地方的两家企业，他们的“奶帐”之间还经常干这样的事，从奶农那里将来收来后，他不但给奶农付了相应的钱，回头还再还给奶农同样重量的“假牛奶”，目的是让奶农将这些“假牛奶”卖给竞争对手。最后，彼此都在向对方使坏，造假就越发厉害了。
W：除了相互使坏，这些奶帐自己是否也将“假牛奶”卖给了自己上线的企业呢？
H：当然卖啊！企业为了提高产量，里面明知道有不少“假牛奶”掺在里面，最终也还是要进入生产线的。
W：你说这个地方的造假具有代表意义吗？其他省份或者地区也有这样的情况吗？
H：这样的问题如果你有时间的话，都可以自己去考察。
W：你做牛奶那么长时间，为何不出来揭露或者说一下这些“潜规则”呢？
H：以前自私了点。可能也考虑到自己工作的原因等等。也对其他人说过，但大多只是给亲朋好友一些善意的提醒。
