我公司是一家地级市场的连锁零售企业.自今年开始,对所有社区店开始自已经营蔬果项目.目前的状况是:销售额明显上升,而且确实大量拉动了卖场的销售和客流量.从这点上看,其贡献度是明显的.
另一方面, 但从蔬果本身的自营情况来看,刚开始一个月左右,是明显亏损的,后来有三个多月经过磨合达到了明显赢利的状态.可是最近一个月又出现了利润亏损的现象.突出的感觉是销售过程的损耗没有控制好,损耗率太大,冲销了相当一部分蔬果毛利.另一个突出的感觉是生鲜买手们在定价这一块可能有点过激了,过于提升销售和人气,促销定价太低太频率的缘故.
自营蔬果这一块的毛利到底能做到什么样的水平?如何更好控制销售过程中的损耗?
生鲜是一个食物链条，品类之间的转化可以提升毛利、降低损耗，单一的追求某一个品类的毛利提升是不切实际的。
蔬菜卖的是“新鲜”，中国的大部分消费者还没有达到追求营养价值或者无公害蔬菜的境界，只要“新鲜”，价格适中，顾客就买帐。但是如果看起来不够“靓”，不够清爽，就是垃圾菜，或者是所谓的损耗。其实，菜本身挺好，用新鲜的菠菜和不新鲜的菠菜炒一盘菜，结果没有多大差异。
我们在做蔬菜经营的时候，可以从“保鲜”的圈子里跳出来，为什么不能把不新鲜的东西转化成毛利更高的商品呢，譬如熟食部的快餐，小炒，既可以提高毛利，也可以降低损耗。
当然，保鲜措施也是要不断的研究的。有很多方法可以把损耗控制到一定限度。
