爱吃肉的朋友们注意，冻肉也有讲究_灌水休闲区

随风而动动

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发表于 2009-06-10 09:29 | 只看他楼主

家里的冰箱坏了，弄得一下子需要在买新冰箱之前把肉全部吃掉，要不会坏掉。于是家里弄了个烤肉宴，彻底地把我们一家子人都变成了食肉动物，一发不可收拾。亲爱的媳妇说这次的肉烤起来不太好吃，肉质太散，让我这回买个冷冻效果好的冰箱，结果被迫上网开始了对冰箱冷冻效果的研究，有了一些心得，给同样爱吃肉的大家分享一下。
因为老婆的特殊要求冰箱的制冷效果就成了我们挑选冰箱的主旋律，可是究竟冷冻温度达到多少效果才最好呢？其实冷冻对于食物质量的影响不光是冷冻温度，还有重要的一点就是跨过冰晶带的时间。“冰晶带”这个名词可能好多朋友都不太了解，咱们拿肉类来说，肉类里面含有水分，当进行冷冻时，0°C-5℃的范围就是冰晶带，在这个温度范围内，肉类中的水分会凝固成冰晶，而水结冰时体积膨胀，会造成肌肉组织被破坏，家里冰箱拿出来的肉总是发白的就是这样的问题。而大饭店一般用的都是高速冷冻冰箱通常都会瞬间让肉类食物通过冰晶带，所以拿出来的时候肉还是鲜红的。使得肉质不会得到破坏，口感和营养更佳。早期一般家庭用冰箱很多都达不到那种大型冰箱的效果，不过现在好多厂家新出的冰箱都带上了一个新技术“深冷速冻”，比如国产老品牌海尔的一般在-30℃，美菱雅典娜系列冰箱甚至达到了-40℃，这点上可以证明咱们国产的冰箱已经达相当先进的水平，支持国货啊！
肉冻住了，再想吃就得先融化，冻住的肉拿刀根本切不动，但是现在人们吃东西越来越注重营养，冻住的肉在化开后肯定会造成一定程度上的营养流失，这样如何解决冷冻但又不失营养的问题呢？
-7°C对于许多人来说，并没有什么特殊的意义，但在从事食品储藏问题研究的科研人员的眼中却不是那么简单。
一方面，肉类在－7°C时仍能保持一定的软度，同时略带一点硬度，可以轻易地进行切削处理；另一方面，－7°C左右又是肉类保鲜较理想的低温段。严格的实验表明，在－7°C—－10°C时，猪肉存储最长可达1.5个月，牛肉可达2个月。遗憾的是，传统的冰箱冷冻室的温度都是－18°C以下，冻肉解冻成为消费者面临的共同困惑，而美菱软冻室”的诞生，能够使冷冻温度始终稳定在－7°C左右，肉类拿出冰箱就可轻易切除，无需解冻过程，从而避免了解冻引起的营养成份和鲜味的流失。
这个变温室具有四大功能：①“一刀切”。软冻室内的食物取出后无需费劲解冻，既保持了食物的新鲜又可轻松实现“一刀切”；②生态保鲜。它模拟生物的最佳生存环境，最大限度地保证了海鲜及肉类食品的新鲜味道和营养成份。西门子做的从冰箱中吊出鱼，美菱做的虾从冰箱里跳出，都体现的是这个特点。③分类保鲜。软冻室可以实现食品的分类储存，实现生、熟食分类存储，食用放心；④制取饮品。软冻室除了能制取冰爽等饮品外，还可以存储小包装食品、罐装食品和饮料等。
所以说，买肉的时候挑到新鲜的肉，别让你的冰箱把好肉给毁了！

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