很多朋友与我聊天时都会讲到超市生鲜经营的各种成功与困感.大家的感叹各不相同,但相同的是:生鲜确实不好做,做好生鲜确实很难!
总结起来,就是生鲜不能赢利
首先,我们对生鲜的定位还未明确,它究竟是先赢利,还是希望借此来带动人气.大多数内资超市都是以食品起家的,以食品来驱动用品与生鲜的销售.哪么生鲜自就成为了门店的配角.这就是为什么生鲜经营在一家门店经营一直没有赢利的关键因素.
我们不可否认的是大凡外资在国内的成功都在一定程度上归结为生鲜的成功.因为有生鲜才能带来源源不断的客流.道理很容易理解:我们购买食品与用品的频率一般是一周三次算最多了,而生鲜却不同,我们必须每天都得去一次,这既是生鲜商品的特性决定的,也是中国的国情决定的.我们销售的大数还是初级农副产品并非工业商品.我们试想一下,在同一商圈里,不定的生鲜经营现状就决定了门店的客流量,成功与否可想而知了
第二:生鲜经营的成本包括哪些内容.一般而言,生鲜在场地使用上基本上都是门店不好的位置,而门的租金如何平分才是合适的,我们很少去细计,只是按平均方法进行分摊.这样一来,生鲜从出生开始就与食品\用品不在一条线上了,谁都想占据最好的位置做生意比较容易.租金只是一部分而已,还有其它的用水\用电都可以分开来嘛,这看上去很简单,实则不合理.比较好的做法是:强调门店赢利而淡化部门赢利,强调部门盘点毛利而淡化柜组赢利.起码在段断性是这样考虑的才比较合适.为生鲜经营松绑才能让生鲜走得更远.
再者:利润从哪道口子中流失.生鲜商品都是高损耗的商品,决定我们能不能赚钱的原因不在于定价毛利率有多高,也不在于我们销售额有多高,我们很少去观注商品的损耗与商品的经营成本.表面上看,我们应是取得利润的,盘点下来却是叹为观止.比如我们生鲜猪肉,销售与毛利率都很不错,初步算来可以取得利润,甚至盘点下来也有利润的,但是我们细心地阅读报表会发现,库房里还存放着大数的猪皮与碎肉,这样的毛利润对我们而言没有多大的实际意义.生鲜商品不同于传统的工业商品,它从你购进一时起就伴随着无穷的损耗,重量在减少,质量在改变,破坏在增加~~~~~~~~~~~有些我们 是可以控损的,而大部分却是无能为力
