中国零售业生鲜经营高峰论坛摘要之山东家家悦集团（2） 
发布时间:2009-12-1　　 点击数:206 
 
水果经营技术与经验分享

采购：坚持源头采购，在生鲜采购的日常工作中，我们始终记着王总讲过的话：
一、任何情况下不改变自营的经营方式：
二、任何情况下不依靠别人：大单商品源头采购、集中配送。
三、任何情况下不逃避问题：生鲜商品的特性决定了经营的难度。 
部分水果分享点：
苹果类: 存储要求湿度85-90%,温度1-4C,自然条件下储存，应注意通风.
早熟苹果不易久储。感官验收：结实、多汁、有光泽，表面光滑，无压伤、疤痕，不干皱。注意:特征、等级、包装等。
梨类：存储要求湿度85-90%，温度0-2C。西洋梨温度不得低于1.5C，易结冻受伤。感官验收：结实、甜而多汁，个体均匀、不变色、干皱，无压伤。
柑橘类：存储条件：
（桔子）相对湿度85-90%，温度7-9C
（柚子）相对湿度60-70%，温度16-20C
（脐橙）相对湿度90-95%，温度1-3C
感官验收：果形圆形，色泽黄色、表皮有光泽。
桃类：存储条件：自然条件，通风，避阳，相对湿度90%，温度3~4C,后熟迅速，故有“隔夜不贩桃”之称,冷藏过久，会风味消失。感官验收：果实鲜艳，表面细毛茸茸、个头均匀。
杏李类：存储条件：冷藏温度0-1C，0C以下易受冻变质，李子属后熟商品，不耐久储，进冷库后，应尽快售完，自然条件下需通风，干燥，阴凉处。冷藏久后，李子类极易变质，应速售完。
李子验收标准：果实完整，表面有白霜，果体微软，有弹性。
杏验收标准：果形近卵形状、中部有缝合线和细绒毛、色泽淡黄或黄红色。
枣类感官验收:无虫洞，无水烂点，果面光滑、有光泽，硬度好，果型圆润，无畸形。
浆果类：樱桃草莓的存储条件：相对湿度90-95%，温度-1-1C，自然条件下通风，怕压、易熟腐烂操作快进快出。
葡萄类：存储要求相对湿度90-95%，温度0-1C，自然条件储存时，要注意挑选，通风。葡萄堆放易压伤，破损。感官验收：结实饱满，大小均匀，果藤鲜绿，果肉爽滑，甜而多汁。
西瓜类：存储要求：季节性强一般自然条件储存，应经常剔除熟瓜、次瓜，保持通风，阴凉相对湿度80-85%，大量堆放不宜超过三层。感官验收：圆形，果面光滑无水烂点及压伤、开裂现象，果柄新鲜、深绿色有明显条纹，完全成熟无空瓤和过熟现象。
劣质品：开裂、发软，有疤痕、斑点，过熟口感不爽，颜色暗红，过生果肉粉红、味酸。
甜瓜类感官验收：果型完整、无畸形果，果面光滑无水烂点及开裂、压伤、现象。完全成熟，但无过熟现象，单果重量不低于三两半。
蜜瓜类感官验收：果型完整，无开裂、压伤现象，呈圆形或椭圆形，网纹瓜、哈蜜瓜、伽师瓜纹络清晰，白兰瓜、伊利莎白、黄金蜜表面光滑，无压伤、无伤疤。
                                                                                                     山东家家悦集团有限公司生鲜采购部基地建设主管  马新亮