■阳光社区记者李佳文/文 黎湛均/图
　　“一盅两件”、老火靓汤、岭南佳果……这三样广州美食的代表将在亚运期间登上万米高空，出现在南方航空公司头等舱和商务舱的餐单上，专飨中外运动员、官员和飞往广州的贵宾游客。
　　进车间犹如进手术室
　　近日，记者获邀到生产这些食品的制作车间探营，一窥飞机餐的制作过程。
　　参观飞机餐制作，入门难度居然堪比机场安检：首先要登记身份证，然后要把背包交给门卫手工翻查，人身还要过金属探测门和金属探测仪两道关。
　　这还没完，进入厂房前，记者换上了全套工衣，穿上鞋套，把头发裹进特制的帽子里，然后戴上口罩，再用特制的洗手液洗手，然后被请进了一间密闭的、狭长的金属小室。
　　记者环视四壁，发现小室的墙壁上布满了洞眼。突然间，狂风从所有洞眼冲出，四面八方的强大气流对着记者全身使劲喷。这一喷就是一分钟，接下来，记者终于得以正式进入厂房。这一分钟的狂风，据说是为了把来人身上的灰尘、细菌最大限度地喷掉，以保证厂房内的卫生。
　　牛肉做成花形特诱人
　　记者随后进入了试餐室。两张五米长的大桌摆满了最新研制出来的亚运会餐食，卖相极其诱人。比如，在一个乒乓球大小的小饼上，12块小如指甲盖的牛肉被码成了花朵的形状，看得人垂涎欲滴。
　　据广州籍大厨卢新熙介绍，这些亚运餐是他们从今年1月就开始研发的，平均每天研发出一个品种，目前单是点心就研发出了50多种。预计最终会形成200多种，专门供应亚运会期间南航各条航线上的头等舱和商务舱的旅客以及南航亚运包机的贵宾。
　　记者在现场发现，这里的大厨们都堪称艺术大师——他们在豆腐块大小的布丁、蛋糕上，用人手画上了广州亚运的符号：红红的羊。大厨告诉记者，为了寻找纯天然又红得鲜艳的颜料，他们花了很大的功夫，最后把红色的甜辣椒磨成粉再加上糖粉，才最终定案。
　　■飞机贵宾食D乜
　　★广式点心
　　50多种点心包含了很多广州的特色点心、小吃，如干蒸烧卖、虾饺、糯米鸡、干炒牛河、云吞、芝麻枣、黄金糕、马蹄糕、芋头糕、萝卜糕等。

亚运餐所有的食物都是去骨、去刺的，以防旅客被噎到。
　　★老火靓汤
　　记者在厂里还看到了4款广式靓汤，分别是：天麻炖猪月展、牛尾汤、花旗参煲鸡、红枣炖猪月展。据卢新熙介绍，亚运会前还会选出几十种广式老火靓汤，根据季节性特点，每架飞机提供2种供头等舱和商务舱的旅客选择。
　　★岭南佳果
　　岭南佳果也会新鲜登上飞机餐单。水果罐头被弃用，代而上桌的是新鲜水果，如木瓜、龙眼、火龙果、橙、四季橘等。荔枝并没有入选，因为荔枝一剥壳，颜色就容易氧化变黄，卖相不佳。
　　★清真餐
　　亚运餐有中餐、西餐、清真餐三大种。清真餐制作是聘请广东伊斯兰协会做顾问的，其肉食全部来自伊斯兰协会认可的定点屠宰厂。牛羊在宰杀时会按照伊斯兰教义念《古兰经》，制作则会在厂房里一独立封闭区域进行，所有的餐具、人员都是独立运作。
　　★热汤面
　　热汤面上飞机做餐点有多难？难比登天！所以，南航这一份热汤面可是全国首创的。
　　“为了研制这碗‘大碗面’，我们把广州所有的面条品种都吃遍，最后还是要去面厂重新研发。”据航空食品公司总经理孙宜章介绍，因为飞机餐一煮熟就要马上进冷库冷冻，送上飞机再用烤炉加热。而这些必经的流程对面条可以说是“致命”的，因为普通面条煮熟再冷藏，基本都粘在一起了。
　　为了破解这个难题，孙经理他们在面厂配置了不同类型面粉的成分，调整含水量，采用不同长短的时间烹调……最终，一种冷藏再加热后依然保持嚼劲的面条出世了。
　　这碗汤面的热汤更有讲究。牛骨用230℃的火烤1小时后，用大火焖半小时，再用小火焖8小时。汤和面送上飞机后要分别加热，最后才合在一起端上旅客的餐桌。
　　据悉，这款大碗面自去年11月登上飞机餐桌后，每个航班上的配备都是100%吃光。
　　亚运飞机餐安全头件事
　　亚运飞机餐食的安全问题最受南航关注，所以该公司从本月开始，将用一个月时间对食品原料供应商进行安全审核。亚运期间，运动员的飞机餐从进货到上飞机更会由专人进行监督。
　　据了解，南航亚运食品安全保障标准将与奥运会时的标准看齐，食品原料供应商都要和南航方面签订安全承包承诺书。
　　

没有发照片啊！