新快报记者 邱春燕
　　牛扒作为西餐里最受重视的主食之一，以前常被认为只是多数西方人的“心头好”。随着中国与世界饮食文化的接轨同步，时下许多国人对西餐文化接受度，丝毫不逊于在国外生活多年的华人。对于吃牛扒要选哪里出产的牛肉、要吃哪个部位、牛扒要几成生熟等等，现在不少中国人都会有自己的个性要求。不过，无论你对牛扒偏好怎样的吃法，最终决定能否满足你的口腹之欲的，还是牛肉本身的品质。
　　好吃的牛扒不一定要进口
　　“餐厅刚开的时候，由于价格和知名度的原因，来餐厅就餐的顾客以外国人为主，但时间长了，随着口碑渐渐传开，现在肯定是中国顾客要多得多了。”王品台塑牛排的主厨彭连华告诉记者，现在中国人对以牛扒为代表的西餐接受度都很OK，而且有不少客人还很“专业”，会根据自己口味喜好，来选择不同地区产的牛肉，以及牛身上不同的部位来要求进行烹制。
　　说到这一点，彭主厨特别向记者提出，要做好吃的牛扒其实并不一定什么都要用进口的，要看你做什么类型的牛扒、选用牛的哪个部位来做。“比如像牛小排，真正好吃的牛小排肉质松软，筋面又带有一点QQ的弹性感觉，这就要求‘雪花肉’（即指肥瘦肉）分布均匀，而这一点一般的国产牛肉很难达到，所以多选用进口牛肉来制作。”
　　不过，这并不代表所有的牛扒产品，只要选用进口的就一定更好。“像我们国产的山东鲁西黄牛，取自它身上的牛里脊（又称‘菲力’）由于牛运动量少，不会有很多油花分布，全部是瘦肉而且很鲜嫩，口感和进口的没多大区别。用这款牛肉来做三、五、七分熟的牛排，也非常好。”
　　牛扒售价今年飙升10%
　　彭主厨向记者表示，国产和进口的牛扒其实都各有不错的品种，但因差价因素，目前在中国的西餐厅多数商家都会选用国产的牛肉，“这主要是因为国产的价格低一些，但有些特殊的产品还是会选用进口的牛肉。”据其所述，国产和进口的牛扒原料差价一般在30元/公斤—40元/公斤。
　　“这个差价现在还在不断地浮动。”彭主厨称，由于2009年内蒙曾发生雪灾，当时许多牛羊都被冻死，而且美国等进口牛扒原料主要供应国也因同样原因大量缺货，直到现在市场的供货还有缺口。“这种供不应求的情况还在持续，也导致了牛扒原料市场价飙升了10%，现在牛扒原料的市场均价已经涨到了100元/公斤以上了。”其表示，现在价格已相对稳定，但离真正稳定还有段时日，因为动物的生长需要较长的一个周期。

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　　传说中的“神户牛”
　　神户牛肉（WagyuBeef）是世界上最有名气的牛肉。作为日本特产，神户牛肉常常出现在招待国宾的宴会上。那种香而不腻、入口即化的感觉，能让人不忍停箸。它曾被日本天皇禁食，亦曾卖出过“天价”。
　　神户牛肉的有口皆碑，最主要还是缘于神奇的“神户牛”。据了解，只有符合以下条件的肉牛才能够被称为“神户牛”：在“神户肉流通推进协议会”登记的指定生产农家进行肉牛肥育饲养的但马牛；在兵库县内指定的肉食中心饲养的肉牛；等级为A或B等级的，BMS值（表示降霜程度的数值）达到6以上等。
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