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主题:菜鸟餐饮店30天繁荣记第23日:临时工的工资要每日现金支付

 
大久保一彦

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 发表于 2013-11-25 08:55 | 只看他
楼主

阶段4  与员工的关系

——第23日 临时工的工资要每日现金支付

 

  我讨厌因为金钱而产生纠纷,所以总是每天用现金支付临时工的工资。

  石川县金泽市郊外,有一家1天能卖1万个饺子的第七饺子店,虽不是众人皆知,但该知道的人都知道这家店。开头的一句话,就是由我发行的音像杂志《梦——商通信》对成功店店主进行突击采访时,第七饺子店的元雄久直社长说的。现在,我将把元雄社长说的、非常识的、非常有益的话转达给各位读者。

  第七饺子店”1天能卖1万个饺子,在店里工作的临时工也不是一两个,付工资非常麻烦。尽管如此,每天工作结束后,元雄社长都会饱含感激之情说着辛苦了,并把工资发下去。这真是商人的典范!

  金钱产生的纠纷真烦人啊!当场支付的话,互相都能接受,大家都开心!”

  招聘临时工并不难

  我一个人生活的学生时代,曾经因为突然有急用而向姑姑借过钱。现在回想起来,对学生来说,能日付工资是多么值得感激的一件事!也许是因为这一点,第七饺子店几乎从来没有在招聘临时工方面苦恼过。

  附近金泽大学的学生中,每届都有人介绍后辈来我这里打工,而且都会在毕业来临、辞职之前对后辈进行培训。元雄社长说。每天现金支付工资,从某种意义上来说是缺乏常识的做法,但是从确保临时工这点上来说,却是有效的。

  第七饺子店30年的历史了。开店之前,元雄社长曾经去大阪学习日本料理的知识,他学习的那家店的店主非常喜欢饺子。元雄社长经常和店主一起到处去吃饺子,渐渐地不知从什么时候起,他开始考虑开一家饺子店。回到金泽后,元雄社长将梦想付之于实践,以附近金泽大学的学生为对象,开了一家饺子店。最近不光卖饺子,也开始经营盖饭、套餐等种类。

  开业几年以后,元雄社长开始改变商品的种类,在煎饺和蒸饺,以及最近大受欢迎的白色饺子,这三种饺子上大费脑筋。

  绞尽脑汁思考,终于看到了效果。首先,不再浪费,总是使用新鲜的食材。工作效率也大幅提高,营业额猛涨,手头的现金也越来越多。

  接单多的时候,这种良性循环让人难以置信。有一本书叫做《饺子店和高级餐厅,哪个更赚钱》(钻石社),这本书里面记载了元雄社长经历的良性循环的构造。商品(库存)周转率高,商业才能生钱,就是这个原理。

  其后,饺子店经历了搬迁和扩张,不断发展。但正因为生意兴隆,或者因为是饺子店,所以出现了停车场问题、臭味问题等,开始与近邻产生了矛盾。

  占地面积700

  就在这时,出现了转机。购物中心吉之岛”(Jusco)刚刚在那里开设分店,有一块尚处在开发之中的土地,有人问社长要不要买,这真是意想不到的事。这块地的优势是搬到郊外的金泽大学校区就在附近,缺点是占地面积700坪,实在太大了。对于一家专门卖饺子的店铺来说大得有些离谱。虽然每坪单价便宜,但买下来要花10亿日元以上,这笔投资太大了!

  元雄社长没有犹豫不决。考虑到长远发展,当机立断买下了这块地。但是,资金却没有着落。虽然向有信誉的主要交易银行提出了贷款的申请,银行方面却说,尽管是盈利的店铺,但向个人餐饮店提供超过10亿日元的贷款,资格审查要很长时间。购买期限已经迫在眉睫。社长大伤脑筋,和一位朋友谈起此事,朋友建议说,银行又不是只有一家,于是社长决定向一家刚开始合作的银行提出贷款的申请,没想到一下子就谈成了贷款事宜。

  占地面积700坪,初期投资10多亿日元的饺子馆——这样一家非常识的餐饮店开业了。如今,这家店的停车场里,顾客的汽车络绎不绝。

  第七饺子店”15年前提价以后,除了消费税部分以外价格一直不变。问其理由,元雄社长坦率地答道:本来我们就是以学生为对象的。与其涨个10日元、20日元来增加收益,还不如让学生们多来几次。这样才能让经营长久持续下去。每年的顾客总数远远超过1万人,这样一家有名的餐饮店,却没有忘记创业的原点——以学生为对象。

  另外,还有一件事。采访之前,因为天气很冷,我想喝杯咖啡,所以在餐饮店四周转来转去,但是始终没有找到自动售货机,只好作罢。社长夫人注意到我的举动,特意买了一罐咖啡给我。咖啡就不用说了,社长夫人的心意让我备觉温暖。希望这份心意也能被后来人继承下去。

  关于有些个人餐饮店无法继承下去的原因,元雄社长这样说道:

  个人餐饮店后继无人这是可以想像得到的。一般的生意人回到家里后,经常会说些营业额不理想买卖难做太辛苦了之类的话,孩子们听了这些话会怎么想呢?所以我不管生意多难做,关于工作上的抱怨、委屈都不会和家人说,只会和他们说些做生意的好处和快乐的事。

  不抱怨工作

  一般人都会无意中在家里说些痛苦的事,但是在孩子面前说这些可不好。家长必须记住,自己无意中说的话,可能会影响孩子对未来的想象。

  据说有一次,元雄社长的女儿问道:为什么别人家周日的时候全家人能一起出去玩,我们家却哪儿也去不了呢?”社长这样回答:那么,我们家里有钢琴,你问问你们班里的同学,有多少人家里有钢琴的。

  女儿一问,结果只有3个人家里有钢琴。元雄社长听了以后说:我们能买得起钢琴,是因为我们做生意。这都是托顾客的福。你说,我们能让饺子店关门休息吗?”

  从那以后,女儿开始积极地帮店里做事,后来结了婚,和女婿一起管理饺子店。据说连社长的孙子都觉得在店里帮忙是理所当然的事。

  我在自己的书中写道:在录用打工的学生时,请选择那些家长是做生意的人。因为他们在日常生活中已经体会到了顾客的重要性。

  商场是学习的场所,也是通过与顾客交流、丰富自身的场所。相信元雄社长已经告诉我们,让孩子们了解工作的宝贵性是多么重要。

  我们的心态改变自己的未来。

  【今日心得】

让后代了解做生意的好处与快乐。

本文摘自《菜鸟餐饮店30天繁荣记》

东方出版社20138月出版

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- 该帖于 2013-11-25 11:40:00 被修改过

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