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主题:与您分享外企超市常用的采购管理方法

桃酥

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  外企某超市目前拥有102家超级市场,年销售额约为1480亿日元,折合人民币123亿元,经营品种约为1.2万种。外企某超市总部负责商品 采购 业务的部门被称为商品部,商品部以商品的进货、开发和管理为中心,其职能包括起草进货和销售计划、负责商品开发、制品开发、渠道开发。

  商品部内部设11个部门,设立的原则是根据其在经营额中的重要程度。目前外企某超市鲜鱼部的销售额约占15%,鲜肉部约占12%,果蔬部约占14%。

  确定商品分类表

  开办超市,首先要做的工作就是决定卖什么商品,即把商品的大分类、中分类及小分类确定下来,这就要根据当地的消费水平、消费习惯来确定商品分类表。由于 各地区生活习惯的差别,各地超市的商品分类表也不相同。比如说南方地区由于天气炎热,饮料可作为一个大类来经营。在商品的经营和管理上,外企某超市有一套 根据自家的理解而设定的分类框架。通常的做法是,按照使用者的用途或TPOS(时间、场所、动机、生活方式)设定商品分类。分类框架设定好后,再筛选、找 寻应备齐的具体商品品种,最后建立起自己的MD体系(商品体系)。

  日本超级市场的商品分类框架一般设定为5个梯度(五段分位法),即部门、品群、小分类、品种、品目。

  根据当地实际编制出的商品分类表是推行标准化的内容之一,作用极大。一是界定所经营的商品范围,二是便于对经营业绩按商品结构进行分析。做商品分类后,计算机系统也同时对卖场进行分类管理,分析销售额、毛利率、损耗率、费用额、客单价、卖场销售效率、周转天数的变更。

  确定大众品和实用品

  根据业态理论,超市经营居民日常生活需要的食品和日用品,也就是高消耗、高周转的大众品和实用品。大众品不是指便宜的商品,而是一般老百姓日常生活要吃 或要用的东西。实用品是指用完了还要周而复始地去购买的东西。就具体的小分类来讲,适合居民日常生活消费的特定例如酒类,市场上最便宜的酒假设是3元1 瓶、二锅头酒是5元1瓶,最贵的酒是洋酒。根据中国目前的收入水平,15元1瓶的酒应当作为大众品,这样在安排商品备齐的时候,15元1瓶的酒品目数应当 最大、品种最全。

  确定商品陈列面表 确定小分类的适当规模

  在确定商品陈列面表时,外企某超市首先从理论上认为,商品陈列的货架越多、展示越充分,所实现的销售额也就越大。但是摆放多少货架总有个度,什么是适当规模、各个小类引进多少个名目、摆在多少个货架上最出效益呢?并没有现成的计算方法,需要 采购 员对每个小类的陈列面与销售额进行对比、分析。确定各个小分类的适当规模的原则是:要满足一般老百姓生活需求的品目数的80%;了解其他商场各个小分类的布局情况;容易陈列,方便顾客选择购买。

  外企某超市的酱油和奶酪分别有45个品目和69个品目,都是用2个货架摆放的;而针棉织品需用10个以上的货架才行,因为年龄段、性别不同,需要的各种规格尺寸颜色式样十分复杂繁多,应按系列化做足才能满足顾客需求。外企某超市认为,必须这样考虑设置多少个货架。

  其次,外企某超市还十分注重陈列面管理表。在 采购 员 的职责中,货架管理必须细致到对各个小分类的货架陈列进行设计,设计出来的货架陈列图样称为陈列面管理表。陈列面管理表规定了陈列格式:用几层隔板及隔板 的尺寸,悬挂陈列时用多长的挂钩及使用数量;规定了每一种商品的售价、陈列位置、排面数及陈列量。使用这种标准化的陈列面管理表能够将总部的商品策略贯彻 到每一个店铺,使整个连锁系统的商品营运容易控制,对于季节性变动修正及新品的增列、滞销品的删减等工作,执行起来效率比较高。

  在外企某超市,陈列面管理表运用得非常广泛,几乎每家连锁店的每个店铺都有陈列面管理表,它是管理控制商品最基本的工具。因此一个店在开设之前,应当首先把陈列面管理表规划好,再进行一切硬件的设置与进货陈列。

  新产品的导入

  在日本,厂商推出新品有固定的日期,一般是春、秋两季各1次。每年年初,日本大厂商召开新产品发布会,各商业单位 采购 员到那里去看,对感兴趣的新品就会索取资料。在导入新品的时候,先要把旧的商品砍掉。由于计算机程序比较完备, 采购 员 在商品底账上敲进一个记号,第一次导入新品时,为了避免风险,一般先选择标准店铺进行试销,作堆头陈列,统计每天的顾客量、销售额、计算PI值。试销一星 期,如卖况较好可引进,其陈列面数的安排可与老产品进行类比做出,如卖况不好就不再引进。在电视上做广告的新品要比别人更快地导入。

  老产品的淘汰

  在外企某超市,老产品的淘汰也是 采购 员的职责之一。当有新品引进时必先淘汰老产品,否则货架上的商品品目就会越来越多,而陈列面会越来越少,销售额就会下降。

  淘汰老产品的标准主要是依据销售额。 采购 员根据计算机系统提供的小分类销售报表、商品销售额排序、商品销售量排序、ABC分析、部门管理表等资料,能够非常精确地淘汰掉那些卖况差的品目。

  外企某超市的 采购 管理是现代零售业态和经营方式下的一种管理模式,是现代零售管理模式的重要标志之一。与传统的商业管理方式相比,这种操作方式使 采购 职能大大扩展,工作方法和管理手段的技术含量大大提高。

 

 

 

 


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王跃荣

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