海格里斯零售咨询管理机构
海格里斯零售咨询管理机构，为全国各零售企业提供专业类的培训咨询服务、店铺升级加强服务、店铺拓展开店服务、生鲜技术现场输出服务。为解决客户对商超企业运营管理发展的各个层面的需求，我们聘请了20余名从业10余年通过基层磨练的专业咨询师、资深讲师和生鲜技师。他们均来自于大润发、家乐福、沃尔玛、永辉、华润万家等国内外知名零售企业，理论及实战经验异常丰富，尤其是在生鲜经营方面更为突出。本机构建立了“讲、训、练”结合，突出了以实操为主的实用型现代咨询管理模式。形成了“重实训、重实践、重落地”为输出链条的成熟的商超运营体系。如今，海格里斯已成为长江以北地区生鲜技术输出的领先品牌，各大知名连锁超市公司合作的首选品牌。
企业收益
1、企业今后5-10年的战略规划需求：未来5-10年，是中国本土零售企业飞速扩张、发展的阶段，企业根据不同定位和发展模式，要求必须有强大的梯队管理人才支撑企业的发展；
2、商品多元化、市场竞争白热化、消费者需求个性化；
3、文化素质一般的员工跟不上企业快速发展的脚步，适应不了企业未来壮大的需求；
4、企业文化中必不可少的组成部分：工资是老板给员工现在的饭碗，培训是老板给员工未来的饭碗
学员利益
1、员工主动要求进步的自身发展需求：越来越多的80后、90后大学生进入社会，若不使自身的基础更强，就无法更好的在企业中寻求更稳固、快速的提升，在社会中寻求长远发展；
2、用知识武装头脑，用头脑创造销售。更多的专业理论知识可以更好的指导员工在卖场运营、采购谈判、损耗管控中的实践，为企业节约成本的同时，创造更多商品价值，以及商品之外的附加价值；
3、人力资源学角度：一套科学的生鲜管理系统，节约企业员工的工作时间、提高员工工作效率，从社会角度上提高员工幸福感。
培训单位：【海格里斯】生鲜学堂
培训课别：蔬菜
1、员工培训计划的实施
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培训项目 |
培训的内容 |
收益 |
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商品的认知 |
蔬菜的特性 |
1、了解商品的质量鉴别方法； 2、各类陈列道具的优缺点； 3、通过对商品转化环节的了解，促进商品的销售 |
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蔬菜保存方法的认识及必要性 |
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蔬菜的贩卖方式和陈列器材的认识 |
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简单的烹饪方法的了解 |
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商品品质的鉴别方法 |
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商品分类 |
叶菜类、果实类、结球类、花菜类、根茎类、食用菌类、调味类 |
1、了解各分类商品的属性； 2、为商品归类陈列做基础 |
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季节性商品的产季认识 |
各月份商品的配置 |
了解各种蔬菜的上市时间，以便采买人员及时采购 |
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人员的合理组成与管理 |
管理、理货员、卖手、计量各岗位人员的组成 |
高质高效的人员组合，保障部门销售利润最大化 |
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各岗位的绩效考核方案 |
让每一名员工积极主动参与到部门经营之中 |
2、现场操作计划的实施
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培训项目 |
培训的内容 |
收益 |
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商品的陈列标准化 |
陈列的基本原则 |
按照顾客购买的习惯顺序组织商品的陈列以利销售 |
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假底的应用 |
1、保证商品的丰满程度； 2、以利鲜度管控和损耗的控制 |
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商品的鲜度管理 |
纳入时间鲜度管理的蔬菜 |
1、降低损耗的产生； 2、规范员工操作 |
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时间鲜度管理的流程与方法 |
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仓库鲜度管理流程及方法 |
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现场作业规范 |
生鲜卖手作业规范 |
规范的管理各类商品 |
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订收货作业规范 |
合理管控订销存 |
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卖场变价作业规范 |
1、根据市场变化制定有竞争力的价格，促进销售； 2、毛利的合理管控 |
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及时打折作业规范 |
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商品损耗管理规范 |
报损的流程 |
严格进行损耗的管控 |
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盘点作业 |
1、确保阶段性订销存的准确； 2、规范员工的操作 |
培训课别：水果
1、员工培训计划的实施
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培训项目 |
培训的内容 |
收益 |
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商品的认知 |
水果的特性 |
1、了解商品的质量鉴别方法； 2、各类陈列道具的优缺点； 3、通过对商品转化环节的了解，促进商品的销售 |
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水果的季节性 |
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水果保存方法的认识及必要性 |
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水果的贩卖方式和陈列器材的认识 |
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简单的烹饪方法的了解 |
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商品品质的鉴别方法 |
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商品分类 |
小果类、苹果、梨、瓜类、橙类 |
1、了解各分类商品的属性； 2、为商品归类陈列做基础 |
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季节性商品的产季和产地认识 |
各月份商品的配置 |
了解各种水果的上市时间，以便采买人员及时采购 |
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人员的合理组成与管理 |
管理、理货员、卖手、计量各岗位人员的组成 |
高质高效的人员组合，保障部门销售利润最大化 |
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各岗位的绩效考核方案 |
让每一名员工积极主动参与到部门经营之中 |
2、现场操作计划的实施
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培训项目 |
培训的内容 |
收益 |
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商品的陈列标准化 |
陈列的基本原则 |
按照顾客购买的习惯顺序组织商品的陈列以利销售 |
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假底的应用 |
1、保证商品的丰满程度； 2、以利鲜度管控和损耗的控制 |
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商品的鲜度管理 |
纳入时间鲜度管理的蔬菜 |
1、降低损耗的产生； 2、规范员工操作 |
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时间鲜度管理的流程与方法 |
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仓库鲜度管理流程及方法 |
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现场作业规范 |
生鲜卖手作业规范 |
规范的管理各类商品 |
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订收货作业规范 |
合理管控订销存 |
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卖场变价作业规范 |
1、根据市场变化制定有竞争力的价格，促进销售； 2、毛利的合理管控 |
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及时打折作业规范 |
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商品损耗管理规范 |
报损的流程 |
严格进行损耗的管控 |
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盘点作业 |
3、确保阶段性订销存的准确； 4、规范员工的操作 |
培训课别：肉类
1、员工培训计划的实施
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培训项目 |
培训的内容 |
收益 |
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季节性商品的了解 |
猪、牛羊、禽的季节性 |
把握各类商品的销售时机，促进销售的增长
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季节性商品上市与下市的时机 |
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季节性商品的陈列 |
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季节性商品的促销 |
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猪肉分割品项的认知 |
陈列设备 |
保证陈列的美观性 |
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分割的品项 |
根据市调结果确定适宜当地的分割品项，丰富经营品项，提升获利水平 |
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人员的合理组成与管理 |
管理、理货员、刀手、计量各岗位人员的组成 |
高质高效的人员组合，保障部门销售利润最大化 |
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各岗位的绩效考核方案 |
让每一名员工积极主动参与到部门经营之中 |
2、现场操作计划的实施
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培训项目 |
培训的内容 |
收益 |
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猪肉分割技术 |
分切时应掌握鲜度与速度 |
提升刀手的分割速度 |
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各部位分割的比率 |
提升毛利获取水平 |
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商品的陈列标准化 |
陈列的基本原则 |
按照顾客购买的习惯顺序组织商品的陈列以利销售 |
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假底的应用 |
1、保证商品的丰满程度； 2、以利鲜度管控和损耗的控制 |
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商品陈列的关联性 |
促进销售 |
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商品的鲜度管理 |
时间鲜度管理的流程与方法 |
1、降低损耗的产生； 2、规范员工操作 |
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鲜度管理流程及方法 |
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订收货作业规范 |
合理管控订销存 |
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卖场变价作业规范 |
1、根据市场变化制定有竞争力的价格，促进销售； 2、毛利的合理管控 |
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及时打折作业规范 |
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商品损耗管理规范 |
报损的流程 |
严格进行损耗的管控 |
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盘点作业 |
1、确保阶段性订销存的准确； 2、规范员工的操作 |
培训课别：水产
1、员工培训计划的实施
|
培训项目 |
培训的内容 |
收益 |
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季节性商品的了解 |
猪、牛羊、禽的季节性 |
把握各类商品的销售时机，促进销售的增长
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季节性商品上市与下市的时机 |
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季节性商品的陈列 |
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季节性商品的促销 |
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活鲜养殖关注重点 |
水循环系统 |
提高养殖类商品的成活率 |
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气循环系统 |
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养殖重点 |
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海水类浓度和温度要求 |
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淡水类浓度和温度要求 |
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验货管理 |
验收标准 |
保证商品的新鲜程度 |
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人员的合理组成与管理 |
管理、理货员、卖手、计量各岗位人员的组成 |
高质高效的人员组合，保障部门销售利润最大化 |
|
各岗位的绩效考核方案 |
让每一名员工积极主动参与到部门经营之中 |
2、现场操作计划的实施
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培训项目 |
培训的内容 |
收益 |
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鱼类的宰杀技术 |
分切时应掌握鲜度与速度 |
提升刀手的分割速度 |
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活鲜设备的使用 |
水温的调控 |
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商品的陈列标准化 |
陈列的基本原则 |
按照顾客购买的习惯顺序组织商品的陈列以利销售 |
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商品的鲜度管理 |
冰鲜台面的制作方法 |
1、降低损耗的产生； 2、规范员工操作 |
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销售过程中的保鲜 |
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冰盐水保鲜技术 |
保证商品的鲜度 |
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订收货作业规范 |
合理管控订销存 |
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卖场变价作业规范 |
1、根据市场变化制定有竞争力的价格，促进销售； 2、毛利的合理管控 |
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及时打折作业规范 |
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商品损耗管理规范 |
报损的流程 |
严格进行损耗的管控 |
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盘点作业 |
1、确保阶段性订销存的准确； 2、规范员工的操作 |
培训课别：熟食
1、员工培训计划的实施
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培训项目 |
培训内容 |
收益 |
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熟食类商品的了解 |
冷熟食商品的特性 |
把握各类商品的销售时机，促进销售的增长
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热熟食商品的特性 |
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包装类商品的陈列原则 |
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散装类商品的陈列原则 |
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熟食类商品的促销 |
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熟食的关注重点 |
原材料进货质量要求 |
确保标准化的作业规范 |
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熟食商品的储存标准 |
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卫生清洁管控重点 |
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商品的包装标准 |
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加工、陈列设备的功能 |
加工类设备的认知 |
为加工生产做好铺垫 |
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陈列类设备的认知 |
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加工工具类的认知 |
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附属配套设备的认知 |
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人员的合理组成与管理 |
管理、理货员、技师、计量各岗位人员的组成 |
高质高效的人员组合，保障部门销售利润最大化 |
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各岗位的绩效考核方案 |
让每一名员工积极主动参与到部门经营之中 |
2、现场操作计划的实施
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培训项目 |
培训内容 |
收益 |
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熟食类商品的加工生产工艺 |
烤炸类商品的生产 |
提升员工的生产操作技能，保证售卖商品的品种数量 |
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卤煮类商品的生产 |
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冷食类商品的生产 |
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面点类商品的生产 |
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商品陈列的标准化 |
各类商品的标准化陈列原则 |
按照顾客购买的习惯顺序组织商品的陈列以利销售 |
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陈列的视觉美化 |
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商品的鲜度管理标准 |
时间鲜度管理的流程与方法 |
1、降低损耗的产生； 2、规范员工操作 |
|
品质管理流程及方法 |
确保品质 |
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订收货作业规范 |
合理管控订销存 |
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卖场变价作业规范 |
1、根据市场变化制定有竞争力的价格，促进销售； 2、毛利的合理管控 |
|
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及时打折作业规范 |
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|
商品损耗管理规范 |
报损的流程 |
严格进行损耗的管控 |
|
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盘点作业 |
1、确保阶段性订销存的准确； 2、规范员工的操作 |
培训课别：面包
1、员工培训计划的实施
|
培训项目 |
培训内容 |
收益 |
|
面包品类结构的了解 |
面包类商品的了解 |
把握各类商品的销售时机，促进销售的增长
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|
蛋糕类商品的了解 |
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|
西点类商品的了解 |
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各类商品的陈列原则 |
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|
各类商品的促销 |
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部门的关注重点 |
原材料进货质量要求 |
确保标准化的作业规范 |
|
面包生产流程 |
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|
卫生清洁管控重点 |
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|
商品的包装标准 |
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|
加工、陈列设备的功能 |
加工类设备的认知 |
为加工生产做好铺垫 |
|
陈列类设备的认知 |
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|
加工工具类的认知 |
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|
附属配套设备的认知 |
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|
人员的合理组成与管理 |
管理、理货员、卖手、计量各岗位人员的组成 |
高质高效的人员组合，保障部门销售利润最大化 |
|
各岗位的绩效考核方案 |
让每一名员工积极主动参与到部门经营之中 |
2、现场操作计划的实施
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培训项目 |
培训内容 |
收益 |
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商品的加工生产工艺 |
面包类商品的生产 |
提升员工的生产操作技能，保证售卖商品的品种数量 |
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蛋糕类商品的生产 |
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西点类商品的生产 |
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商品陈列的标准化 |
各类商品的标准化陈列原则 |
按照顾客购买的习惯顺序组织商品的陈列以利销售 |
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陈列的视觉美化 |
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商品的鲜度管理标准 |
时间鲜度管理的流程与方法 |
1、降低损耗的产生； 2、规范员工操作 |
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品质管理流程及方法 |
确保品质 |
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订收货作业规范 |
合理管控订销存 |
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卖场变价作业规范 |
1、根据市场变化制定有竞争力的价格，促进销售； 2、毛利的合理管控 |
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及时打折作业规范 |
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商品损耗管理规范 |
报损的流程 |
严格进行损耗的管控 |
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盘点作业 |
1、确保阶段性订销存的准确； 2、规范员工的操作 |
河北光远盛文工贸有限公司
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