当前位置: 联商论坛  -   -  贴子
  |  

主题:超市便民小厨房

缘乡人

积分:591    金币:169
  |   只看他 楼主

  面积较小的便民超市,在经营熟食品时,如何做到卫生安全呢?因位置紧,生产的花色品种并不少 ,往往容易造成前面光鲜,加工区却乱无秩序。 建立食品、物品的分类存放管理制度很有必要。

  食品、物品分类存放制度

  一、 小厨房内需要储存和存放的物品有:

  1、 低值易耗品:连卷袋、条码纸、各种表单等。

  2、 清洁用品:

  1) 员工保洁用品:工装、工帽、口罩、围裙、袖套等。

  2) 环境清洁用品:抹布、毛巾、洗洁剂、消毒液、蚊香、杀虫剂、拖布、笤帚,撮箕等。

  3、 加工用具:篾笤箕、肉爪、木菜墩、刀具等。

  4、 陈列销售食品的用具:食品夹、食品盘、食品筒等。

  二、小厨房内需要储存和存放的食品:

  1、食品原料:

  1)肉食鲜品:畜肉头皮、耳叶、猪肝、猪心等

  2)冻品:冻鸡爪、鸡、鸭腿、猪脚、冻鸭等。

  3)时令鲜蔬:藕、豇豆、海带丝、海白菜、豆腐皮、豆腐干、尖椒、葱、蒜、姜、芹菜等。

  2、食品半成品:

  1)氽水的时蔬(藕片、豆腐丝、豆肠片、海带丝、海白菜、黑白木耳、花生米、西兰花、豆干条、豇豆条、苦瓜片等)

  2)切配:生姜丝、生姜片、蒜片、蒜泥、葱段、芹菜段、

  3)食品成品:煮熟的头皮、耳叶、炸熟的带鱼、牛肚、牛头皮、盐蛋、包盐蛋、油炸的花生米等。

  4)调味料(粉剂、汤水剂):酱油、醋、味精、盐、辣椒、辣椒油、花椒、花椒粉,花椒油、香油等。

  5)食品添加剂:

  三、储存原则:食品与物品分开,生食品与熟食品分开。清洁用品与食品隔开,食品添加剂与食品原辅料分开。存储的食品均有外包装、有存入时间标签。

  四、物品的分类储存:清洁用品与其它用品分开,单独定位存放,特别是化学物品试剂远离食品,与食品隔离存放。

  五、陈列销售食品用具的保洁存放:每天使用前冲洗干净,使用结束后清洗、消毒、保洁。

  六、员工易耗清洁品:工装、帽子、口罩定位放置,有专门的储物箱存放。

  八、易耗品:专用储物箱存放,食品连卷袋单独的储物箱存放。

  七、食品存储温度:

  1、食品原料:鲜品保鲜在0—4度鲜存。冻品保鲜在零下18度冻存。

  2、食品半成品:保鲜存放在0—4度保鲜柜存放。

  3、调味料:一般常温存放在25度以下。特殊品按商品的存放条件存储。

  八、考核:

  1、食品与物品未定位放置、食品和物品混放,一次50元。扣部门5分。

  2、清洁用品与食品混放,一次100元。扣部门10分。

  3、员工用品乱放、清洁用品未定位放置,一次50元。扣部门:5分。

  4、 食品用具未按要求清洁、消毒。一次200元。扣部门15分。

  5、 加工用具用完后没有及时清洁、并正确放置。一次50元。扣部门:5分。

  6、食品存储没有日检查温度记录,没有存入时间标签的,一次100元。扣部门10分。

  7、食品没有外包装,裸存食品,一次100元。扣部门10分。

- 该帖于 2014-7-15 11:29:00 被修改过
---------------------------------------------------
悉听大地成长
回顶部

  快速回复 高级回复
用户名:   密码:   [注册]
[Ctrl+Enter直接提交帖子]  



网站简介 | 联系我们 | 法律声明

ICP证:浙B2-20070104