近期，杭州一家叫“那些年”的餐厅被传得很火。因为和传统的餐厅不同，这家新开不久的店采用App点餐和收银，吸引了不少顾客前来尝新。
带着好奇，记者前往位于莫干山路的“那些年”餐厅，现场体验了一番。原来，餐厅把顾客所需要的就餐行为方式都纳入到一个名为“二维火”的App系统中，于是顾客可以在几乎不用服务员的情况下完成整个就餐过程。
这种O2O的餐厅管理方式不仅简化了就餐行为，提高了翻桌率，还为餐厅节省了一大笔人工成本。那么，这是否会成为未来餐厅的一种经营模式？餐饮界的大佬们又是如何看待它呢？
没服务员 没菜单
一键支付 手机App点餐够霸气受欢迎
橙色的灯光与落地的玻璃窗交相辉映，这家餐厅的风格定位是怀旧式，和餐厅名字“那些年”相得益彰。记者落座后发现，店内除了收银员外，只有零星几个服务员在来回端菜、倒茶水。和其他相似规模的餐厅相比，这的服务员较少，只有六七位，餐厅的氛围也因很少有人来回走动而感觉较为安静。
回顾四周，邻边的几桌客人，或在用手机观看菜谱点菜，或在用手机扫桌角上的二维码。打开手机上的App，便可以开始点餐。菜单上的菜品都有明确的分类和图片，相对于纸质打钩的点餐方法，这样的方式显得更为直观。尽管菜单上也有名字较为奇特的菜名，但是通过手机App上的图片展示，对于菜品内容的了解比纸质菜单来得清晰。
点完菜后，在App上会有提交菜单的按钮，用手机扫描桌角上的二维码便可以提交成功。提交菜单后，前台会有“叮”的一声响，便有前台服务员前去查看，经过前台的审核后就可以正式提交。App菜单上也会显示明确的价钱统计。
此外，餐厅也提供纸质的菜单，以便不适应手机点菜的客人点餐。
十五分钟后第一道菜便上了桌， App的已点菜单上，已经上的菜会被标注。记者在就餐期间又添了一道菜，通过加菜的指令通过手机App发送至前台。不一会儿，已点菜单上便增加了刚刚添加的菜品。
其间需要纸巾和加水服务，也是通过手机App将需求发送到前台，而后服务员过来提供纸巾和加水服务。对于这一点，不用像别的餐厅一样，遍地去寻找服务员，中间也省去了一些麻烦的环节，体验还真是不错。
这样的便捷就餐方式，让顾客们有了好感。记者和邻桌的顾客攀谈起来，肖先生是附近企业的员工，他说自己已经是这里的常客了。“现在出门吃饭都习惯性地玩手机，我们都不需要服务员，他们只要过来端个菜就好了，真挺方便的。”肖先生说。
O2O：全称Online To Offline，就是把线上的消费者带到现实的商店中去：在线支付线下商品、服务，再到线下去享受服务。
餐厅O2O模式一箭“三”雕
顾客 服务员 餐厅三方有利
夏冰是“那些年”餐厅的老板，已经从事餐饮行业好多年了。从早期和大众点评合作，到后来做团购，折腾一圈后，他发现餐饮行业的互联网营销就是要让顾客在消费的过程中有更好的个性化参与体验。“现在餐厅也在努力和支付宝谈合作，希望能够给顾客带来更便捷的消费体验。”夏冰说。
以前顾客的就餐模式是：搜餐厅电话，打电话预约，到店喊服务员点菜，吃完喊服务员买单。新型的就餐模式则是打开手机App，预订就餐日期，到点翻手机菜单，一键下单，吃完一键买单。“现在来店里吃饭的都是附近居民和上班族，年轻人都愿意下载App，领取会员卡进行充值，并且通过App进行点菜、叫外卖，他们也习惯了这一方式。”夏冰说，顾客通过体验App点餐和收银等新型就餐模式，消费习惯也能随之慢慢改变。
除了更加方便顾客外，这种模式也简化了服务员的工作流程。在传统的餐厅中，服务员需要站在桌旁等顾客下单，而一桌客人往往需要将菜单浏览一遍之后才会开始点菜，有时候顾客之间意见不统一还要讨论一番。当顾客点完菜后服务员要打印单子，并把单子送到厨房和吧台。一般情况，每个服务员至少要负责4桌客人，如果这4桌客人同时点菜、催菜、倒茶水等，这个服务员就需要不停地来回跑。
“在使用这个App的点菜方式后，很多过程顾客可以‘自助’完成。服务员不用等在桌子旁，只要在吧台等着接单即可。下单后，单子可以自动在厨房的设备上打印。而倒茶水等其他服务需求，服务员在吧台可以直接收到信号，而不用先走到客人桌旁去询问。”夏冰说，这样省去了很多服务员的工作，餐厅的用人成本也就降低了。
据夏冰介绍，一家800平方米左右的餐厅需要约10个服务员，而每个服务员的月工资基本在2500元至3000元之间。而自从使用这种App的点菜以及付款方式开始，“那些年”餐厅服务员人数相对从前降低了三分之一，每个月能节省一两万元的用工成本。
此外，顾客点餐时间和餐厅收银时间减少，餐厅的翻桌率自然而然得到提升。经过一段时间的统计，夏冰表示在用餐高峰期，一张桌子相对以前能够多翻三桌左右。
App点餐普及率还不高
业内人士：餐饮O2O需完善
“一个企业的发展一定要有自己的定制客户，只有这样，餐厅才能完成个性化的线上线下体验，才能有生命力，这也是O2O经营模式存在的意义。”夏冰说。关于“互联网思维”的概念解释现在已经不新鲜了，而“互联网思维”这个概念的营销模式却已经开始在各行各业掀起了一阵风，尤其是“高成本、低利润”的餐饮App点餐形式让不少新潮餐饮商开始拥抱互联网。
而在餐饮O2O经营模式火热的今天，能够真正改变客人线下体验消费方式，是一件很接地气的事情。因此，除了“那些年”，杭州也有其他餐厅开始试水O2O模式。
热意创意餐厅的老板笑笑一直都是走在潮流的前线，他们家的餐厅也在用这一套App软件。“这种经营的方式很符合年轻人个性化的体验，这会是未来餐厅经营的一种趋势。但是，还有许多地方是不完善的，包括大环境的WiFi信号铺设，以及在客户群体内的普及率等。”笑笑说。
的确，餐饮App还有诸多不足之处，O2O的模式还有待完善。外婆家的副总经理裘晓华表示，这种模式是否可行还要通过长期的试验和数据分析。如果最后调研显示确实可以便利顾客用餐，减少人力成本，那么以后外婆家也会考虑使用。
赵杰曾经是杭州某知名餐厅的经理，他们店是“二维火”最初的用户。“因为这类App在许多细节方面的设计还不够完善，所以餐厅O2O经营管理方式现在进行推广还比较困难。”赵杰坦言，由于这类软件本身对于网络环境的要求比较高，在有包厢的餐厅，WiFi在包厢内的完美覆盖还是不现实的。
此外，这类软件在需要涉及做法、忌口、斤数等细节内容时，便显得捉襟见肘，常常会让结账款数出错。“一旦出现这种情况，不仅不如传统方式来得便捷，还会让顾客感到不愉快。这样的点餐模式随着实践应该更加完善。”赵杰说。
（青年时报 记者 沈娇丽 实习记者 陶朝坡）
