简单介绍下，我们超市共七家门店，其中省会大学边上的两家门店业绩最好，面点类是属于外包专柜形式，每月单店业绩5-8万；其余5家门店，有两家面积太小定位不同，仅与面包店订货形式；二级市县有3家门店，因顾客认可程度不高，几个接盘的厂家都亏损，搞到后来没人敢来做面点；
老板在面对3家门店（异地门店）都无面点合作商后，决心转为自营（先阶段老板有心将整个生鲜转为自营，面点、蔬菜、杂粮、熟食都已经转为自营，水果和鸡蛋等还无能力），并从RT挖了个米面点课的脱帽课长来操盘。
问题来了，请看以下数据：
1.根据大润发米面点PILOT会议，华南区米面点课2013年全年营业额超过13000万，毛利达到28%，但是在综合计算了人力成本、水电成本以及设备折旧等，整个米面点亏损约为3500万，但是渗透率大于36%，为门店吸引的增加的来客数超过15%（以上数据仅是根据他的记忆拿出来的，只是个大概，但是数据差异不会很大）。
2.我们超市3家异地门店先推行自营面点，正常面点商品毛利超过35%，晚间折价为-15%，第一个月损耗和报损超过15%，第二个月损耗为13%，两个月营业额共21万，计算人工但未计算水电共计亏损2.5万，亏损为11.9%（数据只是大概，毕竟老板交代真实数据不得乱传，亏损超过11%是肯定的）。
老板现准备将大学区两家门店的面点经营收回，转为自营，问题来了，在计算成本时门店与总部出现分歧，门店店长不想做自营。
1.异地门店是因为没人接手，不管之前外包还是现在，亏损都是10%以上，并且顾客认可度不高，而大学城每个月销售6W作业，具体毛利不知道，但是不需要门店店长花太多精力管理。
2.转自营的话，每家店需配备4名面点员工，基本工资就要8000元，水电另算，门店店长净毛利15%*业绩6万=9000，还有一系列任务需要门店追踪，
老板则考虑到面点吸引人气这一块，并且人力支出不应单独计算，不然仓管、稽核、防损、清洁甚至收银等部门无业绩产出，难不成因为这几个部分都是只出不入就要全部砍掉？人力成本应计算到全店人力去计算而不是单独计算，但是异地门店在重新制作面点后，来客数增加了8%，国庆长假与去年对比业绩增加30%。
老板回来了，新店开始施工贴地砖了，要我们一起下去考察一下，估计暂时没法写完，大家凑合看看，有时间我在回来重新编辑，请大家见谅
2014-10-11 13:09被设为精华，积分加20，金币加4
