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主题:熟食提升要敢于打破常规模式

零售明家

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今天有朋友看了我的《突破熟食才算做好生鲜》的文章,给我提到自己在熟食经营中的一些困惑。针对这位朋友提出来的问题我想做一下解答。


他说:“我们主动出去联系街面上人气比较旺的特色小吃,他们不愿意进超市做,还能找出一大堆理由”。我给他做了一些解答,大体思路整理成文字如下:


很显然这些特色小吃业主的回答是表象的。为什么我这么说,一个大卖场每天的客流都会在4000人以上,客流就代表着财气,有财那有不愿意赚的道理。他们之所以不愿以来超市做。主要原因有四个:


一是管理太严,必须带口罩,天天查卫生,还不能坐着,管理上的条条框框哪像夫妻店舒服,忙时挣钱,不忙时找个地方二郎腿以翘,看看报纸,喝喝茶水。


二是超市里面有账期,他们看不到现钱,这是这些小老板最担心的。自己做生意,钱多钱少,到了晚上收工时就能看到现钱,算算今天自己挣了多少。


三是做很多特色小吃不易携带,需要在现场就餐,否则你看着顾客很多,当顾客想吃但是感觉不方便时他们就放弃了。


四是:个体户开不出超市要的增值税发票。


所以零售明家认为,我们在出去招商前一定要把老板的后顾之忧给他解决好。特别是刚才提到的第二、第三、第四个问题你要解决好,这是问题的关键。


针对第二个账期问题,现在零售竞争如此激烈,特别是吃的方面,中国有古语说:一招鲜,吃遍天。拥有一些特色小吃就像你的卖场多了很多强力磁石。各位老板一定要抛弃过去那种占压供应商资金的老式做法,现在很多聪明的零售商越来越喜欢现金采货,因为他们现在已经偿到了现金采货带来的利润和价格优势。那么我们的熟食招商经营为什么就不能这么做呢,把原来额账期由原来的30天压缩到3天,今天销售了,后天就可以凭着门店主管开的销售明细金额到门店财务(或者门店现金房)去领取销售款,然后月底盘点时集中做一次账务核对。这种方式即便是你在原来的合同扣点基础上增加1%到2%了点他们都乐意接受的。一定让他们感受到见现钱心踏实。


针对第三个特色小吃商品特点的问题。这里面需要解决两个问题,一是我们这么多年在做熟食经营时,需要用的耗材基本上没有多大的改变,在保温效果和对待汤汁类商品上表现的尤为不佳,这一点我们需要向快餐业学习,实现耗材的多样性和特色性,各种耗材在网上销售就很多,不难解决。二是有条件的门店在熟食区域开辟出“顾客就餐区”解决顾客买了没有地方吃的尴尬,在熟食区域安装收银台,在就餐高峰期中午10:30——14:00,晚上17:30——19:30安排收银员在就餐区收款。当然现在很多超市已经这么做了,一切满足顾客的方便和便利。


针对第四个问题就是解决增值税的问题,在这个问题上,我们可以走合作模式,多少增值税,在货款里面代扣,这个问题小零售企业都能解决,但是对于正规的大型零售企业来讲,你需要给这些特色小吃找好挂靠企业,否则作为门店管理层的我们,你本身是为公司利益,你的一片好心,因为不合采购条款,可能连公司的合同都没有签哦。


这三个问题解决了,至于第一个问题就不是什么困难了,毕竟是从事吃的行业,合规合法他们都能理解的,关键是一开始要做好引导管理,使新进厂家知道标准,养成习惯。


所以,我们经常说的引凤先筑巢是有道理的,我们只有把他们的后顾之忧给解决了,才能引来金凤凰。


今天先聊到这里吧!针对还有朋友提出的外卖怎么搞?熟食怎么去抓现场管理?等等困惑,我在后续的文章会分别谈自己的体会和思路,敬请期待!


各位零售同仁,加油!


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ben_cheng- 该帖于 2014-12-11 13:46:00 被修改过

wlxxpt

积分:36  联商币:39
  |   只看他 2楼
每天早晨到联商博客,能读到你的新作,很有收获,感谢博主的分享

安德拉

积分:426  联商币:1687
  |   只看他 3楼
点赞了,受益匪浅

882chuangye

积分:66  联商币:19
  |   只看他 4楼
老师您好,我公司专业帮助超市做熟食的。
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