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主题:零售业的四个跨界案例——探索竞争优势的建立

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互联网的兴起,导致了去中间化速度加快;跨界现象已经在各种业态之间越来越司空见惯,零售行业也发生了巨大的变化。

近年来,“零售+餐饮”成为新的发展方向之一,二者的融合方式日渐趋于多样化。零售跨界餐饮,呈两大流派:线上电商和线下实体,且看其具体打法。

线上派:阿里巴巴

盒马鲜生:生鲜+餐厅+外卖O2O集市

餐饮业与零售业一样,到最后拼的还是人效和坪效,再好的传统餐饮业中午接500单必然会瘫痪,但盒马外卖轻松1500单,且可做到30分钟送达。

秘诀就在于,盒马外卖建在CBD服务白领,不做到店消费,厨房完全可以按照工厂流水线的方式设计和投产。

2016年在上海开10家厨房,北京1家。按照盒马外卖现有的业务数据来算,中午一个厨房卖1500单,日均8-10万销售额,一个厨房一年大约有3000万销售额,且不包括其他时段的销售。

盒马鲜生线下店售卖的商品来自103个国家,超过3000种商品,其中80%是食品,20%是生鲜产品。盒马鲜生只接受支付宝付款,通过支付宝可以快速吸粉,并掌控线下端消费数据,完成O2O闭环。

盒马鲜生把“餐厅”体验业态纳入实体店,这让消费者有了更多逛店理由,也让店内生鲜产品有了更多销售出口。

线上派:三只松鼠

投食店:零食+轻食+水吧集合模式

三只松鼠,作为一个刚刚成立5年的互联网公司,靠卖坚果成长为行业独角兽,令人惊叹。2016年9月30日,三只松鼠第一家线下店在芜湖开业,取名三只松鼠投食店。

投食店开张增强消费者跟品牌之间的互动与联系,是一次锦上添花,在一定程度上促进了三只松鼠的网上销售。

开业一个月销售额240万,客单价80元,引起业内热议。除线上线下同价的零食产品售卖空间外,“水+轻食”的饮食休闲区域也是融合跨界的一种尝试,更能契合歇脚地的概念。借休闲食品这个媒介让消费者坐下来,连接了产品的同时,也连接了品牌。

目前,三只松鼠已开业四家实体店。未来,三只松鼠要走IP化路线,并规划每个城市只开一家店,2017年的开店目标100家。

线下派:永辉

会员体验店:超市+餐饮的超级物种

1月1日,永辉对标盒马鲜生的一个新业态在福州开业,面积只有500平方,作为多重餐厅的结合模式,提供新鲜、安全、高性价比的全球优质食材。

这是永辉继红标店、绿标店、精标店、会员店之后的第五个业态。永辉方面管这个新业态叫做“会员电商超级物种体验店”。

“超级物种”通过未来超市+餐饮的形式,融合了永辉目前孵化的8个创新项目——鲑鱼工坊、波龙工坊、盒牛工坊、麦子工坊、咏悦汇、生活厨房、健康生活有机馆、静候花开花艺馆,让消费者更能寻味未来生活。

“超级物种”这种业态,餐厅能够增加顾客到超市消费的频次和滞留时间。餐饮业的高毛利则可直接提升营业额,甚至改善线下店的盈利结构。

“工坊”系列与永辉超市共享供应链,借助其门店网络进行扩张。但从其设置“内部合伙人”,与永辉超市保持相对独立的运营机制来看,永辉对于零售融合餐饮的尝试早已不限于互相带动客流这一目的,而是希望孵化出独立的餐饮品牌,成为永辉超市未来一大赢利点。

今日资本以4.6亿增资永辉云创,对线上线下融合发展新模式的认可,2017年开店目标50家。

线下派:居然之家

怡食家超市:吃+玩+卖的健康生活新体验

居然之家集团对超市新业态寄望深重。已在全国拥有162家连锁家居卖场的居然之家, 2017的目标是“向600亿销售进军”,探索以超市、餐饮、电影院线、儿童培训、体育健身等新业态为支撑的“家居建材零售”向“家庭大消费生态圈”的转型升级。

1月14日,京城首家多业态、多渠道经营、倡导健康饮食的EATOWN怡食家超市,在北京居然之家十里河店开幕。

实体店是制造消费场景、消费感受的场所。怡食家定位生活餐饮服务的一站式体验店,门店总面积8000平米、卖场4800多平米的怡食家超市,拿出了25%~30%的面积做了餐饮及休息区,做出了类似意大利Eataly“食材+餐厅”的体验超市型态。

2017年,怡食家超市至少要开五到六家超市。

如何建立自己的竞争优势?

那么,无论是超级物种还是盒马鲜生,投食店还是怡食家超市,他们如何建立自己的竞争优势?

首先是消费空间的时尚精品化。门店选址基本都在购物中心,保证到店客流和目标客群的定位,同时定义自己的形象和档次。让用户认知到这是一个提供安全、可靠、时尚、商品精选且能够获得超值消费体验的地方。

其次是从一个消费场景打造跨品类的体验。从购买生鲜到购买熟食再到直接就餐体验食材等商品服务,组合出一整套关于“吃”的场景消费体验。

最后也是最重要的供应链和配送。餐饮业的效率竞争在供应链,并在配送效率上追求体验升级,好吃不贵有面子正是其考验。

来源:亿欧网


- 该帖于 2017/2/8 11:02:00 被修改过
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[u][color=red]春花 秋月 夏雨 冬雪 此景几许清闲 陈酿 佳肴 知己 良朋 待得半世逍遥[/color][/u]
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