如何建立生鲜加工配送中心
一.生鲜加工配送中心的定位
位置：处于整个生鲜供应链的后端，选位应在网点轴心最佳
规模：经营规模按销售产值计划来定如：（年产值1-2亿，5千平方为宜）
类型：涵盖所经营的生鲜品种、小批量、频率高（小型超市连锁每天配送一至二次；国外有些生鲜易腐商品配送3次/天）、相应时间要求短；部分制成品属于批量定制加工的，如中央大厨房；采购——仓储——加工——配送——销售一体化操作形式，需专业性比较强的配送系统；
功能：比较复杂（一般配送功能和特殊功能）、生鲜商品灵活性较大、服务于系统内各网点
服务距离：生鲜加工配送中心的服务距离一般控制在2小时内到达为宜
二.集中配送的意义与规模
目前连锁超市业态在市场的竞争中赿来赿注重成本意识，集中采、配有利于成本的控制，便于日常管理中提高门店竞争的能力。建设规模需要依据本连锁超市的具体情况和条件来考虑自身的规划。
三.综合规划和分步实施问题
在生鲜加工配送中心的建设规划，是根据企业对生鲜整体经营定位来确定加工配送的规模和设备配置，也可以在综合规划的前提下，考虑分步投资建设。
生鲜加工配送中心根据生鲜商品不同可分为；
1）自采商品的配送
2）经销商品的代配送
3）生鲜加工类商品的配送
四. 自有品牌产品加工问题
生鲜产品除非加工技术特殊，采购渠道特殊，一般生鲜商品制成品可仿制和复制性比较大，但由于加工配送中需要进行定牌包装，所以要把产品开发、产品特色和自有品牌结合起来。
初级农产品商品化和自有品牌包装工作最终会集中到三个关键点：
食用性标准，如：绿色或者有机食品标准
内在质量和产品保鲜期
产地或经营者品牌标志
五. 电脑管理软件的开发
生鲜加工配送中心的管理，会对管理软件提出三个方面的要求一个是响应速度，一般是要在24小时内完成一个配送作业，有些小型连锁店铺由于存货空间不足，或者出于保鲜销售的考虑，每天两次甚至三次的配送情况都可能出现，时间性强，这样实际上对信息传输、汇集、反馈、分析、成本核算等的信息处理要求相对较高；二是商品核算问题，通过毛利目标确定、产品成本核算、单品管理和盘点管理等几个部分来管理，如何使这种比较特殊的商品核算方式程序化。第三是在销售中各种影响因素的详细记录方式。
六. 生鲜配送中心的品类结构
蔬菜
水果
肉品
水产品
南北干货
五谷杂粮
日配品
七. 生鲜加工配送中心的投入产出分析
这个问题实际上是决策层的投资决策问题，生鲜经营涉及各类设备投入约占整个超市投入的1/3左右，也会涉及生鲜加工配送中心的投入，看起来规模化生鲜经营是与初期的高投入和高产出相关的，但它可以保证产品的高品质和规模化经营，令远期高标准低成本运作提供了保证，这是一本帐。
国内生鲜经营决策者在投资前由于不了解水有多深，投资时或者是过度谨慎，或者是盲目乐观，一旦受阻，就转而采取过渡性方式，例如分片租赁经营和供应商配送等方法，前期的投入资金是省了，但殊不知所选择的经营方式对超市生鲜经营者的管理要求更高，专业协调能力更强，否则实际是将经营主导权交给了供应商，在很大程度上分别受制于多个生鲜供应商。
因此产生的生鲜经营低水平运作状态随处可见，但有谁考虑过因生鲜区做不起来而形成的的长期成本支出的积累，低回报率和负回报率的后果，以及低水平徘徊对超市其它部门销售的影响和机会损失，这方面的支出应该是决策者的第二本帐。
在超市投资决策时要很好地考虑这两本帐，以及投资规模定位和投资步骤。
八. 建立生鲜加工配送中心便于整体网点
统一性：生产上的标准化、规格化和配方化的统一性；
科学性：工艺流程上符合国际先进标准的科学性；
拓展性：面向社会承接各种订单、定牌生产，满足社会各类消费需求的的拓展性；
先进性：整个生产流程转换为半自动或自动化的先进设备。
加工配送中心定位：服务于系统内网点的需求、拓展社会批发、客户服务、专业管理与培训
| 附件下载区： 鼠标左键单击文件进行下载
附件： |
