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主题:黄记煌又出事,老百姓啥时能吃上放心饭?

嘟嘟餐饮观察

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这不是黄记煌第一次出事了,上次也是因后厨脏乱和食材变质而引发的“苍蝇事件”。这次再被爆出“配料过期、章鱼变质、蟹棒掺假”,有网友就评论说,这事是餐饮常象,只不过是他们“得罪了人”。对照着黄记煌如此的“胆大包天”,这话的确有些道理,不然他们怎敢故错重犯?当然,也有网友说,他们是一粒老鼠屎坏了一锅汤。其实,无论是不是“约定俗成”,作为现在及未来实体经济的支柱之一,食品安全问题始终是行业发展中所横亘的一座大山。

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如何有效避免欺上瞒下

一家小有名气的连锁餐饮企业,发展到如今这种程度,肯定是有自己的卫生标准,不然面对监管部门检查,哪可能次次靠“关系”或运气?这就分明表示这家店面没有执行到位,厨师长有意欺上瞒下。从中也可看出,黄记煌的巡检督导体系是几乎没有的,单店及区域乃至总部根本就没有专人来做专项巡检。在这样的情况下,厨师长或者员工可不就能为所欲为?毕竟没有人管嘛!

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也许,在第一次出事的时候,黄记煌可能就吃了教训,建立了巡检督导体系,但却完全流于形式。其实,巡检报告如果没有时间水印,离线储存,进行真实还原,杜绝作假,然后再同步到各级领导及直接下属。

那么,基本上整改,也只是提留在关店层面,过几天风头过了,就又啥事没有,然后再又是另一家店面出状况。最终损坏的还是该品牌的声誉,对厨师长或员工来讲,无非就是再换份工作的事情。

要想有效避免欺上瞒下,千万不要就事论事,让事情去找人,而应是让人去处理事。不然就算整个店面全部换人,仍无法宏观掌握检查中的各种问题;即便出现问题,上下左右(老板到领导到基层)无法及时知晓,仍然难以形成合力,解决问题;其次,无法对检查人的检查进行跟踪,保证真实性;最后,阶段性总结无法聚焦,无法合理规划下一步整改方向……也就是说,这种督导体系等于白搭,毫无作用。

如何有效守护百姓舌尖安全

正因为食品安全是民生大事,使得有些食品安全领域的问题,放大了食品安全个体事件的负面作用,因此,才有了“这是餐饮常象”的言论,使得整个中餐行业的形象受损。

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再者,餐饮市场的竞争早已蔓延到世界品牌范围内,如果国有品牌翻不过食品安全这座大山,你让老百姓如何支持你,如何表达出“爱国之情”?

被食药监总局曝光多次的黑作坊、脏外卖,换了个名字又开始违规营业;有一些知名火锅店,被相关部门惩罚过多次,却还在用地沟油“刺激”食客的舌尖……甚至国外唐人街上的那些中餐馆,也都要比西餐馆脏乱许多。

看来,这与行业法规无关,而是与经营者的不良思想或认知有关。长此以往,谁还遵守秩序良性经营?最终扰乱的还是整个行业或大家共同的利益。

作为餐饮同仁,有责任提醒黄记煌的老板和高层,你企业的主要问题就是标准或体系的缺失,执行、督导及分配体系的难闭环。但凡找到正确的方法,所有问题都将迎刃而解。要知道今年食品安全已然上升到国家尊严层面,习主席已明确指出将通过“四个最严”来保护百姓舌尖安全。

之所以特别强调“严”,就是要从根本上消除类似你企业这些违法违规现象,严把食品安全每一道防线,对敢于触碰食品安全底线的企业和个人零容忍、下重拳。

来源:嘟嘟餐饮观察


- 该帖于 2017/3/22 15:56:00 被修改过

rxj8205

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这样下去,黄记煌就让他黄了吧

嘟嘟餐饮观察

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RE:黄记煌又出事,老百姓啥时能吃上放心饭?
引用“ rxj8205 ”发表的帖子:
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这样下去,黄记煌就让他黄了吧


也没那么容易黄的...

rxj8205

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这要是在国外,一定让它黄了,可是在国内,基本上是好了疮疤忘了伤,再加上各种没有底线的危机公关,正副的无节操要想黄还真是有点难

嘟嘟餐饮观察

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RE:黄记煌又出事,老百姓啥时能吃上放心饭?
引用“ rxj8205 ”发表的帖子:
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这要是在国外,一定让它黄了,可是在国内,基本上是好了疮疤忘了伤,再加上各种没有底线的危机公关,正副的无节操要想黄还真是有点难



恩,你是对的
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