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主题:复盘2018中国便利店的发展|复盘2018零售

赵蓉

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联商专栏:2018年又到年底了,在这一年里传统零售忙着转型新零售,线上企业忙着开实体店,线上线下融合,貌似必须做的趋势,如果不这样就必死无疑?

其实零售企业把线上线下融合想得很简单,线上线下融合不是使用了自助称重、自助收银、开通线上商城那么简单,业态融合需要把成本构造,运营构造一起融合在一起才能长久,不能线上线下融合之后,线上只要把线下的消费者拉走不增量,这样行不通。

一、盲目扩张,盈利企业也会倒闭

不是你开了200家、1000家便利店,你就可以足够安全,连锁企业的组织架构就与传统零售有较大差异,企业应该关注PLU损益表、资产负债表、现金流表,纵观今年因为资金链断裂而倒闭的便利店,都是由于不计成本的盲目扩张,盈利店铺的资金无法支撑扩店带来的资金不足,如果没有足够的资金注入,供应商拒绝送货,企业发展受阻,最后走向倒闭,

拿到了融资的企业,除了现金的注入,还必须具备自我造血能力才是最重要的。

二、连锁不复制,便利店更注重差异化经营

在中国以标准化模式经营便利店,在服务不同商圈时,商品结构如果不发生变化会出现水土不服,未来便利店将运用更多的技术手段去提升效率,增强消费者与门店的互动,只要你有特色,够精致,能宣传到位,即使价格高一些,消费者也是能接受的。

把握好发展速度和管理水平的平衡,便利店后面的复杂、高效的供应链系统,精细化运营体系,看似简单,其实非常复杂,门店数量的扩张,有助于规模经济的发展,还是需要把握好发展速度和管理水平的平衡。

三、模仿外资便利店的企业,都走的比较艰难

便利店整体运营思路存在很大问题,并没有抓住顾客痛点,都是在7-Eleven的基础上考虑便利店的将来,盲目效仿外资便利店,任何一家成功的企业模式都是模仿不来的,因为时代不同,国情不同、消费者需求也不同,日本7-Eleven现在的模式在日本已经发展到了瓶颈,所以也在尝试各种改变,我们不如做最好的自己,围绕自己擅长的商品定位,聚拢合适的顾客群,零售企业如果不是按照目标来制定各部门、各人员工作计划而是跟着老板或少数领导的指挥棒来工作,结果会怎样?

如果一个零售企业的各部门工作计划没有时间管理,没有反省,没有及时的奖罚,过程是怎样?结果会怎样?

8月份IBMG商业智库在南京开展了便利店食研讨会,来参会的几十家企业中92.9%的企业做了鲜食,鲜食主要集中在面包(86.7%)、包子(93.3%)、好炖(60%)、热狗(53.3%),其实,这类产品对于消费者来说,不是鲜食而是零食,因为产品都是供应商提供的,采购只需要找到这样的供应商,供应商让你卖什么你就卖什么,其它的你完全没有控制能力,更不要说操作手册了,所以导致国内企业鲜食商品经营主要存在的问题:损耗问题(100%),商品标准化问题(93.9%),人员问题(93.3%),现场管理问题(86.7%)物流配送问题(80%)。

7-Eleven在鲜食开发上有什么不同:

7-Eleven根本逻辑是希望大家能够理解赋能式商业模式的本质:7-Eleven帮助客户、经营客户,站在客户立场上重新审视整个产业链,发现低效环节,最终实现找到价值的洼地,并且在洼地里把水蓄进来形成价值的输出。

7-Eleven核心竞争力:POS数据分析体系,MD商品开发体系,OFC运营管理体系,店铺融资支援体系,这是一个整体,组成了生态闭环,不是其中一个环节所决定的。

7-Eleven不断开发小店所需要的商品,做完终试以后返到50家门店,定单来了再量产、发货、指导销售。


7-Eleven还有一个非常关键的岗位---OFC(首席运营专家)既是顾问又是情报员,连接总部与门店的关系,指导店铺订货精度、时间管理、生产计划、员工效率管理、员工执行力、销售挑战……这些咨询顾问的核心能力、核心逻辑就是不断地指导店铺,一定要让店铺不断改善、改善、再改善,店铺每天、每周都在改善。

大多数企业会陷入一个错误的认知,只是从商品属性上研究行业标杆,做便利店的基本上去研究7-Eleven、全家、罗森的外观、商品结构、研究商品设计再去抄袭,忽视了企业真正应该要做的是研究自己的顾客喜好,向自己的失败经验学习,即真正活用单品管理、假设验证的方法持续改善自己的经营管理。

四、便利店前端店铺展现方式没有必要固定模式

便利店需要按照商圈调整店铺业态,便利店在办公室商圈基本作为小型快餐店来经营,设置温馨的座位、充电设施、WIFI,社区便利店要按照社区超市的方向发展,满足消费者一站式服务,便利店要以商品为主,以“吃”“食”为主,增值服务,日用品类,要考虑互联网线上销售的影响,员工的工作重点转移到商品制作。

最近7-Eleven日本部分店铺打破传统思维导入了蔬菜和水果,销售额提升明显,近邻居民都把店铺亲戚的称作“7-Eleven菜市场”。

这个杂货店之前没有生鲜和快餐,后来顾客有这样的需求,店铺开始制作顾客需要的产品。饭团便当现场操作间制作,一两位上年纪的主妇负责制作,价格比便利店便宜,味道也好吃。

便利店的鲜食都是工厂批量生产的,看似毛利很高,但是挣的钱要分给供应商,鲜食工厂、物流公司、仓储公司、系统公司……才能到店铺,如果能减少其中的几个环节,是不是可以成本更低?是不是可以售价更低?是不是利润更高?

(作者系联商高级顾问团成员赵蓉,本文仅代表作者个人观点,禁止转载!)

18628008713- 该帖于 2018/12/17 15:14:00 被修改过

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