主题：[讨论]大家说说散装食品在超市的作用？

[最佳答案]

   散装休闲类食品能提高顾客选购的自由度（在数量和品种上），比如牛肉干，顾客如果购买袋装食品，则只会购买一包左右，其销售量就被限制了，但如果选取择买散货，则可能买一斤或者更多，而且同一商品编码，口味也不会只限于一种，顾客可以在购买时尝试更多不同的口味。所以散货吸客是没得说的。

   同时因为计量单位以重量为主，客群对其价格的直接敏感度降低，所以散货毛利空间弹性大。而顾客在进行价格比对时，往往更偏重于包装类商品的价格。对以重量计算的商品，价格敏感度不大。而会更多的注重自己的需求性，也就是挑选自己所钟意的商品，而较少介意价格。

  另外，散装食品因陈列方式更趋于体显商品本身的特质，不像包装商品，用包装来吸引顾客眼球，有时喧宾夺主，抢去了商品实用价值的吸引力，而顾客的大部分的兴趣其实来自商品的本质，所以，散货直观的展现物质本身吸引力时，顾客往往是很难抗拒的。所以会发生另一种现象，那就是散货的损耗大，为什么这样？要一分为二的看问题，我们可以反向认为，商品其实是勾起了顾客的使用欲望和尝试欲望，如果顾客的需求意识已经被调动了，那么商品的热销也就指日可待了。所以有些商场对顾客的试吃行为不但不阻止，反而是鼓励的。

做食品处长时，散货销售和毛利一直是优于其他品类的，它同时也是与生鲜契合最好的一个食品大类，想一下，生鲜带来那么多的客流，如果散货可以趁势而行，其客单和来客数怕是最可观的吧。

散货维一不好的地方就是累人，营业员都怕分到散货组，原因是销售好，每天上货不停，而散货品种又多，清货困难。所以散货组的团队管理一直是最让人头痛的。但是如果在奖励上重视该组人员，在精神鼓励和物质鼓励上都给予回报，这样的团队将成为超市团队中的明星。

2011-09-29 13:07被设为骨贴，积分加20，金币加4

我就是做散货的供应商

除以上之外，散装食品不受保质期的限制，可以避免此风险。

的确，现在工商检查更严格了，一个单品要贴好几个标识。

楼主所说的是散装休闲类食品（带独立小包装），确实是毛利和销售都较好的类别，而且在三线、四线市场很受欢迎。经营损耗是主要的困难点之一，除去顾客试吃外，更大一部分是计量处的控制，高价低标、混装、偷量等问题解决比较困难。很多损耗都转嫁给了厂商，而厂商容易将通路问题尾货拆包送入卖场。由于存在较大的利益空间，所以顾客觉得丰富且便宜、卖场能拿到利润（较差品牌综合能拿到25%）和人气，厂商也能接受（标准缺失有回旋余地），但经营风险也是对等的。就发展趋势而言，多引导固定包装消费还是有必要的，起码能省下磅秤耗材和收银员宝贵的手输码时间。

职能机关的检查比较麻烦。但获利水评价颇高。大多数商家采用的联营手段，吃扣点，相对损耗较大！