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主题:从卖菜到卖「菜」,社区商业们想要引爆“厨房革命”?

零售氪星球

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上个月全家便利店在中国台湾市场搞了一个瞄准预制菜的零售新物种

这个全新概念的FamiSuper选品超市店经过1年多筹备目前看最大特色是整个业态专注小家庭上班族客群2-3人一餐份量商品门店售卖冷冻即食加热商品的比例史无前例地拉高到超过80%

全家便利店2022年的目标是全台开15家FamiSuper选品超市店以此带动单店客流和业绩增长1-2成

源自日本的全家是亚洲最大的便利店之ㄧ通过预制菜精准切中新一代消费者在吃饭场景全家便利店正在领衔社区商业们发力的厨房革命

01

便利店怎么卖预制菜

以全家便利店台北东区龙普店为例FamiSuper选品超市店是一个店中店。

FamiSuper选品超市店

整个全家200多平米的店3500品项商品其中近50平改装成极简全白风格的FamiSuper超市店陈列各种立式冷藏柜和卧式冰柜近500款商品覆盖日常的场景

这些商品主要为冷冻肉品冷冻即食调理品生鲜蔬菜水果蛋品乳品优酪食品小菜点心调料品休闲食品日常干货酒品12大品类其中冷冻即食加热型商品超百种可到店买也可24小时送到家。

法国冷冻品牌Picard的迷你焦糖苹果塔

FamiSuper采用自有品牌+联合专业品牌模式涵盖全家自有鲜食品牌还引入多家专业品牌独家引进法国冷冻第一品牌Picard包括经典法式前菜主菜甜点等焦糖烤布蕾迷你焦糖苹果塔成了抢手货

店内冷冻肉品选择符合溯源管理与品质认证的品牌经半加工分切或腌制方便快速料理

便利店是社区商业桥头堡全家便利店眼下重磅投入预制菜主要源于三方面变化

一是疫情催化出新生活形态人们居家时间变多在家做饭成为新常态

二是经历两年疫情人们烹饪疲劳对便利购买快速料理健康质优的预制菜需求持续攀升

三是在家吃饭的长期趋势家庭人口下降生活节奏和消费变化等是慢变动疫情加速了这一趋势

台北是典型繁华都市便利店发达覆盖密度高全家便利店对预制菜量身定做新业态显示对消费新需求变化的敏锐应对

02

预制菜加速渗透社区

国海证券研报显示在预制菜高度渗透的日本由于人口密度高超市和便利店随处可见预制菜需求较大每年以20%以上速度递增目前渗透率已达60%以上

日本预制菜市场有其特殊性发达的便利店是其预制菜的主要销售渠道根据日本冷冻产品协会数据在日本三大便利店品牌合计占据预制菜零售端规模的15.4%

所以不难理解在与日本市场很类似的台湾便利店会瞄准预制菜做新业态探索

在国内的一二线市场年轻人一直是便利店主力客群他们到便利店网罗一日三餐所谓早上的包子中午的盒饭以及深夜一碗续命的关东煮便利店更被喻为干饭人离不开的宝藏乐园

便利店也存在扩列朋友圈的问题需要再细化客群对品类升级而预制菜是一个满足年轻群体和小家庭在家吃饭的新机会

已经有便利店品牌发力2022年春节山西太原的连锁便利店唐久就出了预制菜年味套餐包括糖醋丸子状元鸡红烧鲤鱼等菜品其中糖醋丸子小酥肉过油肉这几个山西地方家常菜成为年菜中售卖最好的产品

唐久计划开发预制菜品类本月中开始会推出日常版预制菜首批上市5款每月会更新两款不断上新唐久便利高级营销经理张力告诉零售氪星球

唐久便利店做预制菜的优势是自有冷链鲜食工厂强大的开发和生产能力网点密集覆盖社区消费商圈

张力认为预制菜是目前便利店品类的补充解决消费者在店外食用的便利场景

发展预制菜的难点在于跟鲜食一样需要逐步培养消费习惯不过他认为在市场环境及疫情反复情况下预制菜会越来越受到市场青睐

客观而言便利店要做好预制菜除了商品力供应链构建以及消费习惯培养还有门店展示和储存空间的挑战要用小面积去满足细分用户需求

既要购买便捷又因为冻品冷链物流成本高企冷冻冷藏的预制菜进入线下社区是大势所趋

除了便利店包括社区商超社区生鲜店等社区业态也在积极试水预制菜提升销售增加客流。

预制菜是元初食品下一个自有品牌的竞争高地

作为定位健康三餐供应者自有品牌销售占比60%的社区生鲜超市总部在厦门的元初食品把预制菜定位为下一个自有品牌的竞争高地

元初的思路是结合自身优势及社区客群特征植入自己的生鲜供应链推出地域性特色预制菜

一上市即贡献了预制菜品类20%销量的福建特色菜姜母鸭是元初预制菜中的爆款单品主要原料番鸭来自元初自己的生鲜供应链小磨香油是自有品牌产品种植基地则按元初标准筛选生姜

目前市面上还出现了专门做预制菜的社区新业态

曾创立瑞幸咖啡的福建商人陆正耀去年推出 舌尖工坊现改名为舌尖英雄的预制菜新项目主要售卖预制食材和速烹菜两类产品

舌尖工坊涵盖5种店型面积在8-60平米之间主要是深入社区的小店结合App提供预制菜销售擅长踩风口融资扩张的陆正耀希望这个项目继续复制瑞幸模式据媒体披露3个月时间这个项目已签约6000家加盟店

2020年底成立的三餐有料是国内冷链食材供应链B2B平台冻品在线集团孵化的新零售业态基于LBS的线上小程序结合线下社区店24小时无人智能柜三餐有料号称家庭便利食材超市主要售卖包括预制菜方便菜净菜即食产品等商品既有主食又有菜品

目前三餐有料集中在福州市区集中拓店以体现供应链和规模优势

另一个在社区预制菜上跑出加速度的是2017年成立的锅圈食汇4年多时间线下门店达8000多家近两年锅圈食汇正在从火锅食材的细分市场不断向预制菜升级

传统业态升级新业态频出预制菜正在搅动社区商业江湖

03

消费升级社区撬动预制菜还在早期

整个中国买菜做饭的格局是老的做不动了少的不会做或懒得做

零售专家上海连锁经营研究所所长顾国建认为人们买菜必定会从食材向半成品和成品的预制菜方向发展各式更健康更便捷的短保食品冷藏冷冻和急冻食品将快速增长让做饭变得方便简单

当都市快节奏与生活方式消费观念转变交织厨房革命正在爆发省时的同时丰富健康高品质的预制菜成为新一代消费者和家庭们越来越乐于尝试的新选项。

人们买菜正从食材向半成品和成品预制菜发展

人们到底需要什么样的预制菜做预制菜怎么赚钱的方法显然行业还处在摸索的早期阶段需要更多实践和时间验证

FamiSuper选品超市店选品策略是快速质优健康家庭包括食品减钠减糖增加蛋白以及高纤维等满足人们对饮食品质的更高要求

从FamiSuper的角度寻求便利和节省时间的消费者希望预制菜是更健康和更高品质

生鲜电商叮咚买菜过去一年做预制菜的实践收获到一个独特洞察是预制菜消费显示的不是对生活求便捷的不讲究相反是一种消费升级和品质生活的具体化选择这个洞察推动叮咚买菜加大对高品价比预制菜的投入

当然市场上也有对预制菜研发走向呈相反判断的玩家一位最近迫不及待尝试了舌尖工坊预制菜的消费者告诉零售氪星球通过顺丰快递买来的预制菜小份价格便宜但是添加剂很多味道很工业化再也不会尝试了

零售氪星球看来相比家常菜口味无法轻易在家中厨房烹饪的菜肴需要花费大量时间才能做出的味道的预制菜可能更符合都市消费者对便利和生活品质的需求为家庭餐桌加一道美味的菜而不只是需要简单预加工的食材

此外预制菜进入社区商业的业态模式上也不乏问题

便利店陈列和储藏面积小社区生鲜超市等渠道则有渠道老化和客流老化的问题

类似舌尖工坊三餐有料的预制菜新业态弊端在于模式重投入周期长试错成本高这种预制菜专业店模式是否成立最优单店模型确立仍需试错和验证迭代

总而言之预制菜正在社区零售端集结聚集要成为社区商业的下一个竞争高地无论是消费者洞察产品供应链和具体零售模式还有很多功课要做还有很多可能

目前能确认的是中国人厨房里的革命正在爆发社区商业会是重要角色。

- 该帖于 2022/3/22 16:46:00 被修改过
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