出品/即时刘说
撰文/刘老实
面对线上电商分流、消费分级加剧与运营成本高企的三重挤压，2025年的中国传统商超，正经历一场“要么重生、要么淘汰”的生存重构。
曾经靠“进场费、堆头费、条码费”躺赚的“货架房东”模式，如今早已难以为继——2025年上半年，永辉营收同比跌20.73%、净亏2.41亿；中百、步步高等老牌商超闭店裁员；而另一边，山姆疯狂扩店、胖东来宣布重返郑州、奥乐齐门店增速领跑，核心差异只有一个：盈利逻辑从“卖位置”转向了“造商品、做服务”。
在此背景下，永辉、大润发、物美等头部企业不再“单点突围”，而是拿出了“胖改、自有品牌、硬折扣、前置仓”四板斧，构建起相互协同的转型闭环。今天我们就拆解这四大策略，看传统商超如何从“规模驱动”活成“价值驱动”。
01
【第一斧：胖改】对标胖东来，不止是门店翻新，更是系统焕新
“胖改”不是简单抄作业，而是围绕“顾客体验、员工激活、供应链适配”的全链条改革。
体验重构：
从“摆货架”到“做场景”
永辉是“胖改”的主力玩家，调改店全聚焦1500-2500㎡社区店，砍掉低频商品、只留“一日三餐”核心品类：主通道拓宽到2.4米以上，货架降到1.5米提升通透性，还加了免费饮水站、儿童游乐区、快递代收点，部分门店甚至能免费缝补衣物。
成效很实在：据永辉2025年10月发布会数据，调改店客流平均涨80%，60%以上稳定期门店盈利超过去5年峰值；中金研报也提到，永辉调改店单店日销30-40万就能盈利，多数门店1个月内就能覆盖后台费用。
步步高则走“区域深耕”路线，2025年上半年调改68家核心店，生鲜区搞“明码标价+产地溯源”，鲜肉当天卖不完直接送，还加了“邻里服务中心”测血压、充公交卡，客单价同比涨了12%。
员工激活：
从“管薪资”到“绑利益”
永辉在员工激励上很下血本：2025年1-8月累计分红超3100万，覆盖3.2万人，单店单月最高分30万；店长平均年薪从22万涨到30万，还搞了“五色卡”评分——从服务、陈列、品质、食品安全四个维度打分，结果直接挂钩奖金。
绕不开的挑战：
规模越大，难度越高
永辉副总裁佘咸平直言：“胖东来15家店能保证品质一致，但永辉552家店要让三文鱼、鲜牛奶同标准，供应链管控难度天差地别。”
此外，基层薪资差距、消费者猎奇感消退也是问题：永辉三四线城市员工月薪3500-4000元，和胖东来有差距；调改店开业3个月后，客流增速从80%跌到25%。
02
【第二斧：自有品牌】从“贴牌”到“造壁垒”，头部玩家各有打法
现在行业里流行一句话：“不做自有品牌，都不好意思参加行业会议”。据《中国自有品牌发展研究报告》，2024年平均每家零售商新开发142支自有商品，比2022年多了近60支，独立开发部门占比也从32.7%涨到43.2%。
永辉“品质永辉”：
学胖东来的“顺价法”
永辉2025年推的“品质永辉”系列，严格按胖东来“顺价法”开发——先算最优品质的成本，再让利润给消费者，不是按市场价倒推成本。
比如1L装橙汁，用12个橙子榨取、加150gNFC橙汁，过439项检测，成本8元、定价12.9元，毛利率31%，比行业低10-15个百分点。2025年“品质永辉”已出60支商品，橙汁3个月卖了50万瓶，冲进果汁TOP3。
为了撑住自有品牌，永辉还砍了50%供应商，搞“裸采”取消进场费，提“三无三共”原则（无渠道费、无欠款、无垄断；共担风险、共享红利、共同成长），甚至放了供应商入驻和廉政举报二维码，24小时响应。
目标也很明确：2029年要出500支自有商品，渗透率40%。
大润发“双品牌”：
高低搭配覆盖分层需求
大润发搞了“超省+润发甄选”双矩阵，精准抓两类消费者：
超省系列：聚焦民生刚需，近300个SKU，每个品类只留1-2款爆品。比如4.9元的宁波水磨年糕，直连工厂，价格是同类品牌的70%；
润发甄选系列：走品质路线，200多个SKU，比如沙漠有机奶，奶源在内蒙古库布其沙漠（远离污染、地下水是矿泉水），乳蛋白4.3g/100mL，还能“1瓶1码”溯源；非遗小笼包必须找有认证的合作方，老面每天续养，发酵要“拍着有空响、拉着有韧性”。
效果也很明显：2025年9-10月10日，大润发自营品牌销售额同比涨54%，沙漠有机奶、打手瓜子冲进全国商超自有商品TOP10。
物美“物美超值”：
60%自有品牌拼性价比
物美7月开的硬折扣店“物美超值”，自有品牌占比超60%。比如山东黄桃当天采当天运，山西陈醋“日晒夜露730天”，价格只有知名品牌的50%。
为了“低价不低质”，物美每年4-6次全品类检核，每周监测全渠道价格，首批6家店开业首日，自有品牌销售额占比62%。
中小商超的坑：
盲目跟风必翻车
头部玩得溜，但中小商超多是盲从，所以也常踩两大坑：一是盲目跟风头部模式，二是忽视自有商品品控。
头部商超推出某类自营业务后，凭借供应链和运营优势能快速做出成效，但不少中小商超缺乏调研就盲目跟进，结果不仅没能复制成功，还因同类竞争加剧、成本控制不当，导致区域内整体利润空间被大幅压缩。另一个常见问题是自有商品管理，部分区域商超的自有商品一旦因质量问题被曝光，不仅该单品会受冲击，还会连带整个自有商品线的信任度下降，最终造成自有商品销售额显著下滑。
03
【第三斧：硬折扣】学奥乐齐搞效率革命，低价要可持续
硬折扣的核心不是“便宜”，而是“靠效率降成本，让低价可持续”。2025年折扣零售规模预计2.28万亿，据尼尔森调研数据：25%消费者更爱逛折扣店，72%是因为“价好质优”。
物美“物美超值”：
1300个SKU的效率魔法
物美“物美超值”是硬折扣的典型：1000㎡门店，SKU压到1300支以内，只留高销量、高复购的商品，周转天数从30天缩到15天，库存成本降25%。
供应链也直连：生鲜产地直采+全程冷链，损耗率5%以内；烘焙中央工厂+门店现烤，成本降18%；杂货从工厂直接运到店，少了中间环节。
运营也省：全自助购物，门店只20人，人均服务面积从30㎡涨到50㎡，人效提67%；还请了德国Lidl专家优化陈列，坪效涨20%。
赛道有多卷？
海外巨头+互联网大厂都来了
2025年上半年，硬折扣赛道全是玩家：奥乐齐走出上海，无锡首店卖爆；传统商超联华富德在杭州开店，中百、合力超市也跟进，沃尔玛深圳小店对标盒马；零食企业鸣鸣很忙推“省钱超市”，万辰集团搞“全食优选”；互联网大厂盒马NB改名“超盒算NB”，17店同开；京东折扣超市一日4店，美团“快乐猴”在杭州首秀后加速拓店。
业内普遍观点是，现在硬折扣拼的不是开店速度，是供应链效率——不管是工厂直供还是产地直连，本质都是砍中间环节降成本。
04
【第四斧：前置仓】抢“半小时生活圈”，即时零售是必争之地
商务部预测，2025年即时零售规模破1万亿，2030年破2万亿，这是零售行业最肥的增量市场。传统商超也盯上了这块蛋糕，搞起了前置仓。
家家悦“24小时线上超市”：
24小时全品类覆盖
家家悦7月开了“24小时线上超市”，入驻美团、饿了么，承诺30分钟送达。单仓500㎡，3000个SKU，还搞了满24.9免运费、1分钱福利拉新。
靠山东本土供应链，生鲜从基地直达，损耗率3%以内，但问题也不少：订单低于1500单/日就不赚钱，还因食品安全问题被通报（香蕉腈苯唑超标、黄瓜乙螨唑残留），暴露了供应链末端管控差。
中百仓储“邻里购2.0”：
仓店一体降成本
中百9月推的“邻里购2.0”，是武汉首家24小时线上超市，走“仓店一体”路线——改门店二楼做前置仓，共享员工和物流，运营成本比纯前置仓低30%。
还做了三大升级：70%商品更新（强化活鲜、即食），平均降价20%（部分近40%），引入京东中台搞数字化，3公里内最快30分钟到。
相比家家悦“闪电仓”暴漏出的问题，中百的“邻里购2.0”究竟成效如何，仍需时间进一步验证。
05
转型难在哪？短期阵痛与长期挑战
这“四板斧”看似协同，但转型路上也布满荆棘：
短期阵痛：
闭店成本压垮利润
永辉2025年上半年关了227家店，光租赁赔偿、人员赔偿就花了3亿，再加上调改和供应链投入，二季度净亏3.9亿；家家悦也因前置仓投入，2024年净利润跌了3.3%，毛利率降0.6个百分点。
长期挑战：
供应链与信任缺一不可
供应链是硬骨头：永辉要让500多家店商品同标准，难度比胖东来大10倍；中小商超没议价权，自有品牌和硬折扣玩不转。
消费者信任更难建：胖改服务不到位会流失客群，自有品牌被质疑“仿胖东来但质差”，硬折扣怕被说“低价低质”，前置仓食品安全出问题就没人买了。
2025年传统商超的“四板斧”，其实是一场回归——回归到零售的本质：给消费者好商品、好服务、好价格。
不是抄胖东来的服务、学奥乐齐的低价就够了，而是要结合自己的基因适配。未来的竞争，不再是开多少店、卖多少货，而是“体验+商品+成本+履约”的协同能力。谁能夯实供应链、读懂消费者、平衡短期盈利和长期发展，谁就能在“精耕时代”活下来，从“传统商超”变成“现代化零售企业”。
正如叶国富所言：“方向对了，就不要怕路远。开始了，就不要怕慢。相信了，就不要再变。每前进一步都是成功，我们坚信一定会取得伟大的胜利”。
最后想问一句：你最近逛的超市，有没有搞“胖改”或推自有品牌？体验怎么样？
wx_7909677382- 该帖于 2025/10/22 18:25:00 被修改过