出品/红餐网
撰文/王璐
最近，又有一款餐饮产品悄悄卖爆了。10月底，王春春鸡汤饭x百品日光联合推出的“喜番你”大番茄系列产品，上线两周就卖掉80000份。
在餐饮行业，使用番茄的产品数不胜数，“喜番你”大番茄系列具体是什么产品，为什么突然卖爆了？
从鸡汤到番茄，
拆解爆火品牌的爆品打造
鸡汤饭是近几年比较低调但还在逆势增长的赛道，目前品牌不多、同品类竞争算不上激烈，加上产品本身受消费者喜爱，所以鸡汤饭被不少业内人士视为潜力较大的赛道。
其中，实现全国性布局的品牌仅王春春鸡汤饭（下文简称为“王春春”）一家，也正因此，其新店所到之处基本都会掀起一轮排队潮。
定位方面，王春春开创了滋养快餐赛道。做快餐、做健康的品牌很多，但主打“健康+快餐”的并不多，王春春是头部品牌。如今，王春春鸡汤饭已成为办公室人群的刚需餐厅，据透露，其月客流量已超200万人次。
进一步看，王春春主打健康、养生，围绕鸡汤饭这一大单品，做不同的口味和产品形式。比如，鸡汤饭有姬松茸鸡汤饭、竹荪鸡汤饭、家常鸡汤饭、酸辣鸡汤饭等，同时还有上述几种风味的鸡汤米线、鸡汤面、鸡汤馄饨等单品，以及单盅的鸡汤和鸡汤娃娃菜等小菜。
这套模式其他餐饮店只卖单盅或大煲鸡汤形成差异，让王春春几年时间从一个新品类的新品牌，成为门店数近200家、覆盖全国的头部品牌。
在拥有这么多优势的情况下，王春春为什么要推出一个新的产品系列？
在行业看来，王春春目的在于通过打造“第二爆品”，来拓展新增长曲线，以进一步巩固品牌的壁垒。而其“第二爆品”的逻辑在于，满足消费者日益增长的健康消费需求的同时，打造一个风味记忆点较强的新品系列，且与品牌定位不冲突、能够起到引流或提升客单价的作用。
具体来看，“喜番你”大番茄系列包括一整颗大番茄鸡汤牛腩饭，番茄牛肉酱拌面，番茄鸡汤牛腩米线，剁椒蒜香番茄牛肉酱拌饭等单品，以及元气番茄桃桃冻一款甜品。
这些产品具备以下特点，一是强调番茄的品质，来自全球三大番茄黄金产区之一的新疆黄金产区。二是产品健康属性强，能够覆盖多元的客群，老人、儿童、年轻女性都可以吃。三是系列的核心单品一整颗大番茄鸡汤牛腩饭，通过鸡汤结合了番茄风味，和品牌定位可以更好地融合；再以这款新品为引子，拓宽品牌的番茄风味记忆点，围绕番茄逐渐构建起一个“第二爆品”矩阵。
而得益于牛肉的加入，“喜番你”大番茄系列的价值感更高，产品价格也得到一定提升。比如，王春春四个口味的招牌鸡汤饭单品价格在16-24元之间，而一整颗大番茄鸡汤牛腩饭的单价为28.9元。
第二爆品的核心思路，
是两种国民风味的结合
微观的逻辑不难理解，番茄风味辨识度高，且与牛肉是常见搭配，确实具备爆品发潜力。但从品牌“第二爆品”的角度来看，王春春的深层逻辑是“两种国民风味的结合”。
鸡汤是毋庸置疑的“国民级”产品，在饮食习惯多元的中国消费者餐桌上，一碗咸鲜的鸡汤是难得的风味一致的产品。
番茄也是同理，在中国八大菜系中，都有不少番茄风味的名菜，比如粤菜的番茄牛腩、川菜的鱼香茄盒、闽菜的番茄虾球，以及和鸡汤一样“顶流级”的番茄炒蛋。可以说，番茄也是当之无愧的国民级风味。
事实上，不仅在中餐，番茄在全球范围内都有着许多知名菜品，比如地中海菜就以番茄风味为主，意式肉酱意面、意式肉酱披萨都是番茄味浓郁的产品，此外还有北非蛋、西班牙海鲜饭、罗宋汤等各国的代表性菜品，灵魂都是番茄。
番茄能够广受欢迎，一方面得益于其较强的健康属性，覆盖的人群广、消费者接受度高；另一方面在于风味酸甜，能很好地与其他食材相融合，风味记忆点较强。在这些优势加持下，番茄也更具备爆品潜质，除了中餐、西餐的经典产品外，还适合创新性产品探索。
例如，近两年，金番茄锅底成为火锅品类的一款爆品，熊喵来了火锅、左庭右院、朱光玉火锅馆等知名火锅品牌均上新了这款产品。
这款锅底与经典红番茄锅底形成差异化，不仅视觉上给消费新鲜感，风味也更为浓郁，一经推出便销量火热。以熊喵来了火锅为例，据行业媒体报道，去年8月其联合百品日光推出限定独家新疆金番茄锅底，产品上线3天的GMV（成交总额）突破3000万元，霸榜抖音直播火锅锅底第一名一周。
可以看出，无论是经典菜还是创新产品，番茄都具备较强的可塑性，具有值得长期做的潜力。
也正是番茄风味的这一系列优势叠加，以及两种国民风味的组合，让王春春的“喜番你”大番茄系列产品实了畅销，成为具备潜力的“第二爆品”。
一批餐饮爆品背后，
藏着一位“番茄冠军”
值得一提的是，从王春春到熊喵来了火锅、朱光玉火锅馆等品牌的“爆品”背后，站着同一位“爆品生产机”。据悉，“喜番你”大番茄系列以及系列金番茄锅底均由百品日光与品牌联合共创而来，而百品日光是中国番茄味型解决专家，也有业内人士将其称为“番茄冠军”。
事实上，“番茄冠军”这个称呼并非调侃。百品日光一直是市场上番茄风味餐饮产品的主流供应商，比如熊喵来了火锅等火锅头部品牌的经典番茄锅底、近几年流行的酸汤锅底等。
百品日光能持续产出爆品的核心在于，其深耕番茄风味十年，积累了一套成熟的风味解决方案。
目前，百品日光构建了一套360度全产业链管控体系，实现了从选种、培育、风味研发、品质生产全链条管控。这个链条的闭环管理，既保障了从田头开始做到差异化，还保障了产品从田头到餐桌的食安、品质。
举个例子，基于百品日光对番茄风味的专业把控，百品从品种开始就有自己的选择与指标，为了达到更好的风味表现，百品日光在全球寻找好品种，并成为国内首家联合上游联合开发专属番茄品种百品BP-R15的番茄底料品牌，真正从源头做到差异化。同时，其种植基地位于新疆黄金产区，每颗番茄都可溯源，保障食材品质。
而将优质食材转化为“爆品”的关键，在于风味解决方案，即产品的研发和落地能力。据了解，百品日光提出了“用好番茄，表达中国味道”的理念以及“百品日光番茄more”战略，构建了一套全维度的风味解决方案。
具体来看，在味型维度，百品日光持续开展风味物质研究与复合味型创新；在搭配维度，建立食材与番茄的科学搭配体系，提供数据化、标准化的菜品解决方案；在形态维度，创新酱、汁、粉、丁、菜等多形态产品矩阵；在质价比维度，通过全产业链管控实现最优品质与价格平衡；在服务维度，打造“产品+研发+应用+营销”的产品全维解决方案等等，为中国餐饮提供更多可能性。
以王春春的“喜番你”大番茄系列的研发、落地为例，双方团队共同寻找完善的产品解决方案，在确定了选择番茄风味以及品质番茄后，从米饭、粉面快餐等赛道进行了为期6个月的产品打磨。
番茄风味与鸡汤的融合不是简单的口味叠加，如何将鸡汤的咸鲜与番茄的酸甜更好地融合，如何让番茄鸡汤米线更入味等都是需要攻克的难题。
除此之外，百品日光还洞察到消费者的质价比消费需求，在品质的基础上做一道“漂亮饭”来满足消费者的打卡需求，最终以一整颗大番茄鸡汤牛腩饭、番茄鸡汤牛腩米线等形式进行呈现。这意味着，百品日光的解决方案不仅限于产品研发环节，而是覆盖了从
最终，2周卖出80000份的成绩说明，百品日光与王春春共创的“喜番你”大番茄系列产品已经广受消费者喜爱。
从王春春的案例还能看出，百品日光的风味解决方案不仅限于火锅，同时覆盖了米饭、粉面等领域。事实上，如今百品日光的解决方案已经覆盖了从火锅到快餐、异国料理、烤鱼、麻辣烫、中餐等品类，实现了对主流品类的全面覆盖，从单一爆款缔造者迭代为全维度风味解决方案提供者。
举个例子，在最近熊喵来了火锅创下的“最大规模的中国火锅品鉴”吉尼斯世界纪录上，一口超300人同步品鉴的火锅中包含了108口锅底，而这108口锅底全部由百品日光提供。
据了解，基于百品日光对市场趋势的洞察与风味研发能力，百品更将风味解决方案的能力扩大到更多味道的创新与落地。
在上述108口锅底种，百品日光以18种核心口味为支点，囊括了川渝的辣、岭南的鲜、北方的醇、云贵的酸等各地特色风味，具体包括了经典麻辣、招牌番茄、山野菌汤、贵州米豆腐、广东猪肚鸡汤、海南糟粕醋等代表性风味，通过风味解决方案不断研发和创新，最终呈现108口锅、18种风味同时涮煮。
总的来说，消费者的需求在不断变化，餐饮爆品的打造逻辑也需要应时而变。从番茄风味专家到全维度风味解决方案，百品日光正在成为越来越多餐饮爆品背后的“隐形冠军”。
