出品/联商专栏
撰文/汤洋
编辑/薇薇
2024年是中国超市调改的元年，4月胖东来率先对步步高、永辉超市等商超进行了帮扶与指导，点燃了全国超市的调改热潮。中百、合力、银座等超市纷纷跟进，华润万家、联华超市等头部企业也积极投身于学习胖东来自主调改或焕新的热潮。
2025年，调改的热潮持续发酵，超市调改的广度和深度与日俱增。从调改的主体看，参与调改的超市以头部连锁为主，同时覆盖区域与细分赛道新进者，参与者更加广泛；从调改的模式来看，聚焦胖改、硬折扣、会员店、鲜食+3R等核心模式，调改工作更加深入精细。其中，永辉超市调改门店315家，覆盖全国28个大区，中百超市完成14家仓储、55家社区店调改。
2026年超市调改将继续纵深推进，从“表面装修”进入“系统性重构”的实质性调改步骤，具体需从文化、经营、店铺、商品、服务等五个层面进行深度调改。
01
文化层面调三观
在市场经济中，大家更多的讲模式、效率和投资回报。但在对胖东来的深度学习中，我们发现胖东来特别注重企业文化理念的践行和落地。胖东来的企业经营已经上升到了文化层面，这也决定了胖东来超一流企业的地位，通过企业文化的推广，来推动行业的进步，让国家更美好，让世界更美好。
超市调改同样离不开企业文化层面的调改。人有三观，企业同样有三观。企业在文化层面的调改就是要调企业的三观。企业三观包括企业世界观（使命）、企业人生观（愿景）、企业价值观，是企业的底层逻辑和精神内核，决定了企业的战略方向、经营行为和社会责任边界。
1、企业世界观（使命）
企业世界观是企业对所处的市场、行业、社会乃至全球商业生态的根本看法，回答了“企业生存的外部环境是什么？”，“企业在社会中扮演什么角色(能解决什么问题)”两个核心问题。
2、企业人生观（愿景）
企业人生观是企业对自身“为什么存在”、“要成为什么样的企业”“如何实现长期发展”的思考，决定了企业愿景和发展路径。
3、企业价值观
企业价值观是企业内部判断是非、取舍决策的标准，是员工共同遵守的行为规范，回答了“企业推崇什么、反对什么”、“如何对待客户、员工、合作伙伴”的问题。
超市在文化层面调三观，目的是要拥有清晰且知行合一的“三观”，这是企业基业长青的基石。企业无使命，容易短视，只盯着钱看，路会越走越窄；企业无愿景，缺乏目标和激情，员工容易迷茫，找不到努力的意义；企业无价值观，企业容易崩盘，在诱惑面前迷失自我，甚至触犯法律。超市调改要把企业三观（使命、愿景、价值观）融入日常运营，避免“口号化”，要把形而上的理念转化为可落地、可执行、可考核的具体动作。
超市胖改的先行者，永辉超市在文化层面重新调整了“企业三观”。2025年10月13日，永辉超市以“国民品质 人间烟火”为主题，在行业内首次以发布会形式，系统性阐释其商品战略及发布最新品质成果。永辉超市CEO、全国调改负责人王守诚在发布会现场官宣了永辉超市“让员工更开心，让顾客更幸福，让社会更美好”的使命，“国民超市 品质永辉”的新定位（愿景），“真诚、善良、品质、安全”的价值观。
我们可以看到，使命方面，永辉超市进行了重构，由原来的“民生超市、百姓永辉”，偏业务导向，调改为“让员工更开心，让顾客更幸福，让社会更美好”，以“人”为核心，先激活员工、再创造顾客价值、最终反哺社会；愿景方面，由原来的“中国领先零售企业”以规模为核心目标，调改为“国民超市 品质永辉”，锚定“国民信赖+品质零售”，从规模扩张转向价值深耕；价值观方面，由“融合共享，成于至善”的泛化理念转为“真诚、善良、品质、安全”四条极简且业务强相关的行为准则，覆盖人际、服务、商品、底线全维度，从“泛化”到“行为准则”。
02
经营层面调战略
在超市业态“跑马圈地”的高速发展期，许多无战略规划的企业，仅凭经验或机会主义，也能随“势”实现高成长。随着超市行业整体增速放缓，进入以结构性调整为主的“存量竞争时代”，这些缺乏科学的战略规划的企业，很快陷入了经营困境。市场经济强调市场说了算、竞争说了算，超市行业洗牌，是竞争机制的体现。
商场如战场，企业的战略决定着企业经营的成败。拥有科学战略规划的企业通常目标更清晰、执行更聚焦，能更好地平衡短期收益与长期发展，从而在市场竞争中取得更稳健的业绩和更高的成功率。2026年的超市调改在经营层面上首先要根据市场竞争态势调改经营战略。重点包括以下两点：
1、确定自身定位，找对调改赛道
当前超市行业已从“增量扩张”进入“存量竞争”阶段，业态高度细分，企业需明确自身定位，确定调改模型赛道。现阶段主要有三种成熟模型可供选择：
①品质零售超市模型：对标胖东来的胖改模式（品质路线）；
②硬折扣超市模型：对标奥乐齐、盒马NB的硬折扣模式（效率路线）；
③会员制超市模型：对标山姆、开市客，发展会员制仓储超市（会员制大店路线）。
2、优化市场布局战略，调整区域及门店
根据区域竞争格局，优化门店网络是战略调改的关键一环。
①收缩与聚焦：关闭长期亏损、客流下滑的门店，将资源集中到优势区域和高效门店。例如，步步高通过关闭低效门店、聚焦核心区域，显著提升了单店坪效。
②深耕与下沉：在核心区域加密布局，巩固本地供应链优势，做深做透区域市场，或向三四线城市及县域市场下沉，寻找增量空间。例如，2025年红旗连锁在川南区域进一步拓展了下沉市场。
03
店铺层面调模型
店铺模型是连锁超市经营的“作战图纸”，是所有经营决策的起点和基石。超市连锁扩张的本质是成功店铺模型的复制，而不是简单的门店数量增加。没有成熟的单店模型，连锁扩张只会放大管理混乱和亏损风险。
因此，2026年的超市调改在店铺层面重在不断地打磨店铺模型直至盈利，再复制推广。那么如何打磨店铺模型，我们建议用好品类管理。品类管理是美国零售企业面临门店过剩的困境时提出来的“以顾客为中心”选择和展示商品的一系列实用方法。
1、用店铺客层及竞对分析确定有限品类
传统意义的“一站式购齐”的全品类超市，在电商的冲击下，已经无法实现高效的运营。超市应根据门店3公里商圈客群及竞对门店的分析，结合前述确定的调改战略模型（品质零售、折扣店、会员店等），聚焦“高频刚需+差异化品类”，确定有限品类。通过有限品类有意识地压缩商品品类与SKU结构，以实现高效运营。有限品类是实现超市高效运营的必要条件之一。
2、用“品类“搭建店铺模型的盈利框架
确定的有限品类也不能平等对待，必须按贡献度来分角色，每个角色对应门店模型的客流、毛利、形象、补充功能，这是门店模型盈利的核心。品类四象限角色分为引流型、利润型、形象型、补充型。用引流型赚客流、利润型赚毛利、形象型赚口碑、补充型赚便利，通过各品类的科学组合，确定店铺的盈利框架。
3、用“品类”框架指导店铺模型的场效
前述确定的品类框架，需要落地到门店动线、陈列、面积分配等方面，让“品类框架”变成顾客看得见、走得到、买得到的空间模型，这是店铺模型中品类的可视化呈现。
4、用品类差异化打造店铺模型的独有标签
同质化是当前超市行业的最大痛点，品类差异化是店铺模型的“护城河”，让顾客“想到某类商品，就想到这家店，离不开这家店”。
综上，超市调改在门店层面打磨店铺模型，首先通过有限品类锁定客群，用四象限品类搭建盈利框架，再用空间匹配提升转化，最后用差异化打造壁垒。整个过程围绕“以顾客为中心、以效率为底线、以差异为核心”，最终实现“单店盈利可复制”的调改店铺模型。
04
商品层面调管理
东来哥在《美好之路》中指出“好商品能让顾客满意，顾客满意度里，商品占80%，其他占20%”，这句话点明了商品在超市经营中的核心地位。2026年的超市调改在商品层面重在调管理。
1、从品类管理到单品管理
超市调改在店铺层面利用品类管理来打磨店铺模型。但在具体商品管理上，需要从品类管理进化到单品管理。传统品类管理以“小品类”为单位优化结构，而单品管理则深入到“每一个SKU”的生命周期，通过数据驱动的精细化管理，实现好卖的单品卖爆，不好卖的单品及时淘汰，彻底解决品类优化但单品低效的痛点。品类管理是“面”的优化，单品管理是“点”的穿透。超市调改在商品层面上要用单品视角替代品类视角，将资源集中到真正贡献价值的明星单品上。
2、从自有品牌到制造型零售
传统自有品牌多为贴牌代工，依赖供应商研发，差异化不足；而制造型零售是反向整合供应链，通过自主定义商品标准、参与研发生产，甚至自建/控股工厂，实现对商品从概念到货架的全链路掌控，打造“人无我有”的核心竞争力。
3、从采购到供应链生态打造
永辉超市大股东、改革领导小组组长叶国富在2025年在3月举办的2025年度供应商大会上讲到，“去KA，立CA。KA代表传统，在座的供应商朋友们，我希望你们砍掉KA，希望跟永辉接触不要有KA，要CA。CA就是用户，我们希望跟供应商一块为用户服务，为用户去创造一盘好的产品”；“我们要破除旧的思维，博弈关系，我们要产生共生关系。我们和你们一样，目的是为了什么？开发好产品是为了用户，我们希望跟所有的核心供应商共同为用户创造价值”，这里讲的就是供应链生态的打造。
传统采购是“甲方压价、乙方供货”的零和博弈，而生态打造是将供应商视为合作伙伴，通过数据共享、风险共担、利益绑定，构建共生共荣的供应链生态。
通过以上步骤，超市调改就可实现商品层面的三大跃迁，从品类管理到单品管理是颗粒度的细化（从“面”到“点”），解决商品效率问题；从自有品牌到制造型零售是价值链的深化（从“卖货”到“造货”），解决商品差异化问题；从采购到供应链生态打造是零供关系的升维（从“博弈”到“共生”），解决供应链韧性的问题。
05
服务层面调落地
2026年的超市调改已经进入了“服务驱动”的深水区，服务层面的调改需要从团队、标准、体系等层面全面调整服务机制，重在落地，不再是“表面功夫”。
1、构建有温度的服务团队
员工是服务的载体，其状态直接影响顾客体验。经过近两年的超市调改，行业的核心共识是“先让员工幸福，才能让顾客满意”。超市要重点通过薪资提升、技能培训、福利完善等，来激发员工的服务热情与专业能力。
2025年永辉超市通过“工匠计划”构建专业人才梯队，全国已有近5000名认证技工，近300人获得国家级技能认定。通过认证的员工可获得专项补贴，“技高者多得”的共享机制，激发员工的内生动力与服务热情。
2、构建服务企业标准
超市调改服务落地的关键是将服务从个人行为转化为企业标准，从模糊化到标准化，减少服务偏差，通过明确服务流程、细化服务内容，让顾客感受到“无论何时何地，服务都一致”的安全感。
3、构建主动服务体系
场景是主动服务的载体，超市要通过线上、线下场景的融合打造，让服务无处不在。
在线下门店方面，要把门店从购物场所提升到生活中心层面，主动提升服务，提升顾客体验感。由被动响应到主动提供，解决顾客痛点。如2025年7月，永辉官宣“胖改”九城同启，将免费肉禽加工、海鲜代处理、免费茶饮、微波炉加热、温水洗手池、冷链区防冻手套、商品寄存、礼品包装、儿童洗手池、老年购物车等十大便民服务纳入调改门店标准配置，统一落地、全域执行，形成可复制、可推广的社区店服务标杆模板，向全国调改门店全面复制推广。
在线上社群方面，超市门店要主动构建顾客群，倾听顾客的建议；并通过社群的运营主动服务顾客，同时实现销售的提升。如2025年盒马超盒算NB则通过“线上直播+社群运营”（如每天晚上8点在直播间推荐“爆款商品”、社群内推送“专属福利”、每周五社群宠粉日等），使社群活跃度提升40%，同时将线上流量转化为线下客流，带动门店销售增长30%。
写在最后
调改已经成为超市企业生存发展的必然选择，“文化层面调三观”、“经营层面调战略”、“店铺层面调模型”、“商品层面调管理”、“服务层面调落地”，2026年超市五个层面的协同调改，将会助力超市企业具备系统性的调改重构能力，助力超市企业在存量市场中突围。
2026年1月31日，泰国正大集团旗下卜蜂莲花超市广州白云区三元里店全新亮相，这家店完成了胖东来深度指导的全面调改，成为华南地区首家胖东来调改标杆门店。卜蜂莲花计划将以此为蓝本，陆续启动全国门店的调改升级工作。卜蜂莲花成为了超市胖改模式的新成员，超市调改的步伐从未停歇。
正如联商东来商业研究院院长庞小伟在美好商业评论中所讲“超市调改不是一时的风口，是中国企业走向成熟的必经之路，它需要时间，需要耐心，更需要更多人的信仰与践行”，“超市调改不是速决战，是持久战，它背后是商业文明的变革”。骏马踏新程，调改启宏图，在此祝福超市企业2026年越调越好、基业长青！
3月24-27日，2026联商超市周将在河南许昌隆重举行，本次会议主要由一大主论坛(2026超市总裁峰会)+八大同期活动(四大分论坛+三场培训+品质永辉自有品牌年会)架构而成，提供一站式超市行业全域性探讨交流机会和服务。期待与您相约三月许昌，循着那束温暖而坚定的光，共同探索中国超市行业的下一段“美好之路”。欢迎扫码咨询报名↓↓