出品/联商专栏
撰文/周半仙
编辑/吴忧
中国精品咖啡连锁品牌Seesaw在前几年还是资本宠儿，被多家资本投资，估值更是高达十亿。然而不到4年时间，这一切荣光就即将烟消云散。
尤其截至目前，创始人负债1646万，关闭百家门店，近日更是被爆出遭多家公司申请破产清算。
这个曾被视作精品咖啡启蒙者和“黄埔军校”的品牌，是如何一步步沦落到如此地步的？这篇文章我们就详细地剖析下。
01
Seesaw破产清算始末
多个媒体报道，精品咖啡品牌Seesaw运营主体上海西舍咖啡有限公司再增多个审查案件。这些案件集中在今年3月，新增公司分别为上海琉璃工房玻璃艺术品有限公司与上海玛露实业有限公司等。
它们给出的理由是因上海西舍咖啡有限公司不能偿还到期债务且没有偿还能力，要求对其进行破产清算。而这次还新增2条开庭公告，案由分别为运输合同纠纷和买卖合同纠纷。值得注意的是Seesaw创始人以及法定代表人吴晓梅，直接被列为被执行人名单，被限制高消费。
Seesaw的崩盘不是突然性的，而是三年不断积累下的爆发。
早在2024年，Seesaw就面临经营问题，资金开始断裂。尤其在当年6月，大批员工开始对其集体讨薪。
新周刊就曾采访过相关工作人员，有的员工2023年入职，起初待遇不错，节日各种奖金，不过到月底，就收到了HR发来的离职申请，后续开启了长达一年的维权。
2024年，更有员工在没有正式的通知下被迫离职，薪资中绩效部分直接被取消。
2025年欠薪风波愈演愈烈，周期拉长。如多个媒体报道，Seesaw上海区75人被欠薪，部分员工被拖欠长达两个半月工资。
讨薪无果后，大批员工开始集体在小红书发言，写讨薪笔记，晒聊天记录，仲裁文书等等，希望得到更多关注。
员工讨薪的同时，供应商也开始集体追债、诉讼爆发。据经济观察报报道，供应商称，Seesaw拖欠货款，多次催缴无果，供应商正在对其发起诉讼。如果加上工资，2025年累计执行总额更是高达3139万元，相当惊人。
可即便赢了官司，供应商和员工还是拿不到钱，因为公司账户无钱、资产已抵押/转移，强制执行也“无财产可执行”。
经过一年，Seesaw并未有明显经营性改善。截至发稿前，Seesaw被执行总金额超1400万元，涉及百余起案件。
所以才有了这次，不少供应商向法院申请对其进行破产清算的情况出现。
除了资金链断裂外，其门店也在不断收缩。2023年Seesaw快速扩店，导致现如今经营困境，开始大面积关店，年底更是撤出华中地区，只能蜗居在华东。
2026年，门店收缩还在持续。据其官方小程序显示，Seesaw目前在营门店仅剩33家，其中7家直接显示为休息不营业状态，与2023年的高峰期135家相比，闭店超过100家。
而Seesaw倒下让不少粉丝和业内人士感到唏嘘。不少业内人士直言：“Seesaw的故事或许即将划上句号。但它留下的不只是债务与起诉清单，还有一段关于‘中国精品咖啡第一次长跑’的荣光与教训。”
更有网友表示：“感谢seesaw为众多咖啡粉丝引路！目前市场上还有很多seesaw出来开店的咖啡师！为国内精品咖啡带来了巨大贡献！不懂不要喷！老咖啡人应该都懂的！”
02
从梦工厂咖啡学院到破产清算
Seesaw能让粉丝和业内人士感到可惜，不仅仅因为Seesaw是资产堆砌出的品牌，还因为Seesaw经过自己探索，为精品咖啡这条赛道蹚出了一条路，给无数相关创业者带来曙光和启蒙。
Seesaw诞生在2012年，彼时人们对精品咖啡认知还处于懵懂阶段。咖啡市场正在被两种形态占据，一个是速溶形态，以速溶粉和灌装形态呈现，通过牺牲风味换普及，消费者只认苦、提神，其代表品牌有雀巢等等。
另一个是咖啡社交形态，星巴克用深烘+奶咖+第三空间，教育中国市场，让一杯咖啡具有轻奢消费、身份象征属性，成了无数品牌效仿的对象。
虽然此时市场上出现一些主打现磨咖啡且具有氛围感的独立小店，但市场散，无连锁化端倪，产品标准也不成熟，所以不少业内人士认为精品咖啡太小众，无法标准化，也无法做出连锁形态。
可是Seesaw的出现打破了这一观念。其两位创始人宗心旷（宗叔）和吴晓梅（Sally Wu），一个有建筑背景，具有极高审美，另一个懂金融，还有地产背景，懂“商业和扩张”，刚好优势互补，一拍即合，为精品咖啡蹚出了一条赛道。
就像其创始人吴晓梅在外接受采访所说：“中国有增量咖啡市场，为什么不能做一个比星巴克更贴近中国人口味、更有差异化的本土精品咖啡品牌？”
所以他们设计出不少现在还在延伸的先进理念。
场景方面，每家都“一店一设”，绝不复制粘贴。为了不搞模板化装修，Seesaw门店场景往往根据具体区域，匹配独立设计师去打造一店一景，所以不同地方的门店均有差异。如上海愚园路首店主打轻美式工业+北欧极简风格；北京大悦城店则选择将山石、苔藓、水雾大面积引入商场；至于上海上生新所店更狠，直接改造历史建筑，让门店外观红砖拱廊形似“时光隧道”。
虽然坚持一店一景，但门店核心从未改变：空间上简洁实用、开放吧台，咖啡师为舞台核心。
Seesaw上海愚园路店
产品方面，“中浅烘+风味”带入主流。在星巴克连锁主打深烘焙时，许多咖啡店往往使用深度烘焙豆，虽有焦香味，但略带苦涩。
为和市场主流口味有所区别，Seesaw率先大规模用中浅烘焙，突出花香、果酸、坚果、焦糖等风味。
这让不少爱上咖啡的人意识到中国咖啡不止奶咖和苦咖啡两种味道，还有水果味和茶感。所以在其菜单上除拿铁外，还有手冲单品、虹吸、冰滴、冷萃。
除了对精品咖啡做了这些启蒙工作外，在人才培养和供应链改造方面也探索出不少新路子。
为了培养人才，2021年，Seesaw在愚园路首店后院开办“梦工厂咖啡学院”，这是国内首家系统化的咖啡培训班。
学院的标准就是边开店、边育人、边定标准。除了是培训学院外，更是不少咖啡师的知识交流平台，对外开放的案例也会让咖啡师们思考自己对这份工作和生活该持何种态度，帮助咖啡师形成“有魅力”的人格。
从公开资料来看，学院累积培养了超500名咖啡师，对外正式课程培训过万人，其中不少“学员”后来都成了各地精品咖啡赛道的创业者。
为了支撑品牌溢价，早在2014年就在供应链端层面发起了“云南十年计划”，深入一线产地，和咖农一起培养出符合精品店要求的咖啡豆。
这一系列的探索，让Seesaw打破连锁只有标准化的认知惯性，让资本市场第一次知道，靠升级生长可以实现规模化，无数投资机构开始为其抛向橄榄枝，并斩获三轮融资。
第一次融了4500万，为其他精品咖啡品牌打开了融资缺口；2021-2022年更是先后斩获A+和A++两轮融资，投资方包括基石资本、黑蚁资本、喜茶领投，弘毅百福跟投等，融资金额多达数亿资金，估值也飙到了10亿。
品牌的规模也迎来巅峰期，尤其2022年底门店数量超过160家，达到峰值，当年新开门店约67家，在资本的加持下，创始人更是对外宣传将来要狂开500-1000家门店。
03
Seesaw为何跌落神坛？
但不到两年，曾经被视为精品咖啡启蒙者和黄埔军校的Seesaw，创始人身负千万债务，闭店更是超过百家，短短数年为何会落到如此地步？
要回答这个问题，我们就要从市场原因和其自身原因去说。
从自身原因来说，就是创始人盲目扩张，导致模式过重等一系列弊端凸显。在2022年之前，Seesaw走的是小而美的“慢”扩张模式，不内卷、不狂奔，靠审美与品质缓慢生长。
所以在2012年到2022年这十年时间仅开了40家门店，但拿到融资，背上扩张KPI后，Seesaw打破了这一扩张节奏，不再谨慎扩店，而是以快而密、多而薄的策略开启规模化扩张路径。如2021年，仅一年就新增43家门店，这是过去十年的总和，2022年更是新增了67家，门店总数一度突破200家。
这一系列空中楼阁般的增速，进一步放大创始人盲目增长的野心，让其不惜喊出了“五年千店”的口号。
可是如此快速的扩张方式，让其原有的单店优势成了拖垮它的核心原因之一。Seesaw单店面积在100-200平米，坚持一店一设，装修投入高、筹备期长；此外依赖“梦工厂”体系培养的专业咖啡师，薪资与培训成本显著高于连锁品牌。
更严重的是，在复制性狂飙下，门店跨省跨城，彻底丧失了以上海总部为中心构建的供应链和管理优势，进而导致后续跨省门店督导不足、品控下滑，让其盈利门店不再盈利，新开门店没了补贴后严重亏损。
从外部原因讲，咖啡行业彻底完成低价化、线上化、刚需化转型，价格战与外卖浪潮颠覆了传统精品体验模式，高客单、重门店体验的赛道红利彻底消失，直接锁死了Seesaw的生存空间。
所以2022年前，Seesaw克制、慢养、拒绝复制；2022年后，在资本驱动下盲目扩张、模式过重、管理失焦，长期隐患集中爆发。
当然，Seesaw也不是没有过改变。为了适配规模化扩张，将门店面积砍半，推出mini门店，并开始主攻写字楼、交通枢纽等场景，并将消费场景从“空间和产品体验”切换成“效率优先”。
另一方面，押注创意咖啡，拉高客群与溢价。最后，Seesaw宣布开放特许经营、店中店和合作店等等。
可这一系列措施都没有挽回发展颓势，因为咖啡市场发展不给喘息的机会。要知道彼时咖啡市场已经来到2024年，这时咖啡市场早已彻底改变，Seesaw被9.9元咖啡战拉入泥潭。
这场由库迪在2023年率先发起、瑞幸紧随跟进的低价大战，到2024年全面白热化。头部品牌以“全场9.9元”“8.8元特价”持续补贴，直接把行业均价从30元+拉至15元以下，甚至逼近成本线。
更严重的是，2025年外卖大战开启，疯狂补贴，除了进一步拉低单杯咖啡客单价，更是让无数消费者的消费习惯开始向线上偏移，这导致的结果便是，无数依靠线下堂食或者门店构建商业模式的品牌备受挑战。
正如瑞幸CEO郭谨一在其2025年Q3财报电话会所言：“外卖占比显著提升，确实会对利润率和门店模型造成结构性压力。用户习惯正在发生长期偏移，低价、高频、线上化成为主流，传统大店、重体验模式很难适应。”
而这一系列的改变，对Seesaw打击是致命的：
一是消费者不再为空间、审美、堂食体验买单，Seesaw“大店+设计+体验”的核心壁垒，直接变成高成本包袱。
二是Seesaw从2024年被迫降至20元以下，到2025年平台补贴后普遍9.9元甚至更低，其原30–40元精品定价彻底失去市场基础。
写在最后
Seesaw的下坡路，可以分为两部分去理解，一是资本力量入局后，创始人在规模中迷失，亲手粉碎了之前十年构建的模式优势；二是9.9元和外卖大战，让整个精品咖啡市场收窄，Seesaw更没了喘息的时间。内外双重压力之下，Seesaw翻盘的可能性基本被锁死。
不过Seesaw衰败，并不意味着精品咖啡也走向消亡，只能说市场进入整顿期，各个精品连锁品牌，想要继续生存下去，深耕细分赛道，持续巩固差异化优势，方可在价格战中寻到站位。
oeBh5sw1NkSdJQK2kUcSnDktG0cY- 该帖于 2026/6/10 9:19:00 被修改过