出品/餐观局
撰文/局哥
01
一点点奶茶被曝光的事，好多人在骂店员工没素质，骂加盟商太黑心。
说实话，这事儿真不是单个店员坏、老板缺德这么简单。
这次卧底官媒跑了好几家门店，拍出来的毛病几乎一模一样。
过期的芒果粒撕了旧标签贴新的，接着用。
茶叶是三无散装货，进货台账都没有。
员工不戴口罩手套，手上戴着手链直接抓小料。
后厨操作台底下还堆着蚊香，食品区摆易燃物。
图｜来源网络
单看每一条都像员工偷懒、老板缺德。
可好几家店同时犯一模一样的错，就不是人的问题了。
是这套茶饮品牌的加盟模式，天生就容易长出这种破事。
就拿这次出事的一点点来说，全国三千多家店，绝大多数是加盟的。
茶饮品牌放加盟总部靠什么赚钱？加盟费、品牌使用费、每年的原料供货钱。
门店卖得越多，总部出货越多，赚得越稳。
但加盟的老板赚的却是单杯奶茶差价。
房租、人工、原料、外卖抽成，全都是自负盈亏。
卖一杯不过赚几块，但卖不掉原料倒掉了，损耗亏得都是自己的钱。
就拿过期小料来说，一杯奶茶里的果粒、珍珠，成本几毛钱。
当天卖不完如果按规定倒掉，亏的纯是加盟商自己的钱。改个日期接着卖，就能多赚好几块。
一天省几十块钱，一个月就是几千，一年就是上万。
本来就是小本生意，谁会和钱过不去？能省就省。
02
你说总部不管吗？
管的，操作手册厚厚一本，效期、卫生等sop写得明明白白。
但问题是，总部不可能每家店派一个人24小时盯着。
全国三千多家店，品控团队满打满算就那么点人。
一轮巡检跑下来，大半年可能过去了。
就算查到了，也只能罚点钱，查不到就是纯赚。
换你当老板，也会有侥幸心理。
而且更关键的是，一点点现在的市场位置特别尴尬。
往下打，干不过蜜雪的极致低价和供应链。
往上冲，拼不过古茗、霸王茶姬的新品迭代和门店体验。
卡在中间不上不下，客单价涨不动，老顾客还在慢慢流失。
外卖价格战一打，平台抽成一扣，门店到手的利润薄得打折的卫生纸。
而人工、房租事年年在上涨的。
所以，既然别的地方根本省不动，最后能下手抠成本的地方，就只剩食材损耗了。
能多用一天是一天，能少扔一点是一点。
食安底线，就是这么一点点被磨没的。
很多人说一点点堕落了，早年的台式奶茶标杆怎么变成这样。
其实不是品牌变坏了，是个体加盟模式的天生缺陷，在行业内卷之下被放大了。
早年市场好做，门店利润高，老板犯不着为了几毛钱原料冒险。
现在生意难做，利润薄到刀刃上，能省的地方全都会省。
况且总部也不是不知道这些问题。
每次出事就关停涉事门店，解约加盟商，全国自查。一套流程走得特别熟练。
但只要加盟模式的利益矛盾不解决，只要门店利润还是这么薄。这次查完一批，下次换批门店，该犯的错还是会犯。
03
有人看完新闻说，以后再也不喝一点点的奶茶了。
其实没必要单独针对某一个牌子。
绝大多数加盟连锁的奶茶、餐饮品牌，底层逻辑都是一样的。
总部赚稳钱，门店扛风险。
压力传导到最末端，总会有人在看不见的地方省成本。
所以，喝奶茶也好，去吃饭也好，别太迷信大品牌背书。
真要是特别介意食材和卫生，自己在家冲杯茶、煮点珍珠，反而最踏实。
毕竟入口的东西，指望别人良心发现，永远不如自己多留个心眼。
