出品/红餐网
撰文/钱俊
“超级火爆，千万不要周末来，而且每人限购5个……”
“工作日也很多人，十一点去买的，热门面包已经售完了。”
最近广州本地的一个烘焙品牌“盐葱头”火了。社交平台上，类似的劝退贴和打卡贴高频出现，反而让更多人好奇地涌向这家门店。
在烘焙赛道内卷加剧、大家都说不好做的当下，盐葱头去年9月开出首店，今年5月落地第二家，两个月过去，门店前蜿蜒的排队队伍似乎没有变短的意思。
凭什么？
图片来源：红餐网摄
01
人均20+元，广州出了一家面包排队王
“排了一个小时队，只能买到仅剩的非热门款。”
在各大社交平台，关于盐葱头排队的讨论仍在发酵。有网友分享，即便早上蹲点排队半小时，招牌的生牛乳奶油海盐卷和大师黄油海盐卷也常常售罄。工作日排队半小时起步，周末则需要更久。
红餐网在工作日下午五点左右来到盐葱头万菱汇店。还未走近，就能看到队伍从门口延伸出来。再走近看才发现，购买入口已经关闭——当天所有面包已经售罄，不再出炉。
图片来源：红餐网摄
据店员介绍，门店每天早上十点开门时就已经排起长队。日间，后厨会根据实际情况来规划出炉产品，为保证质量，每天制作的面包数量有限，卖完即止。
和一般大而全的烘焙店不同，“盐葱头”聚焦海盐卷这一单品，在业内也被称为盐面包。所谓盐面包，是一种在面团中裹入黄油、加入海盐烤制而成的日式面包。吃起来底部焦脆、内部柔软，并带有黄油和海盐的咸香。
目前来看，盐葱头的打法主要包括几点：一是产品延伸，在传统盐面包的基础上推出了抹茶奶油、法式柠檬白巧、明太子等20余种口味。除了盐面包，门店也售卖法棍、吐司、曲奇烘焙产品，同时提供咖啡特调与蛋糕甜品，SKU颇丰；二是限量供应，每日售完即止；三是主厨背书，据品牌主理人透露，盐葱头的主厨拥有十多年五星级酒店经验，曾是文华东方和四季酒店的饼房主厨。
定价方面，盐葱头的面包多集中在12-22元之间，大师黄油海盐卷12元/个，最贵的草莓开心果脆脆海盐卷则卖到22元/个。
门店以白色和木质调为主，搭配开放式厨房。透过玻璃，可以看到后厨有超过10位工作人员负责揉面、整形、烘烤等工作，消费者可以直观看到面包的制作过程。
图片来源：红餐网摄
相比k11店，万菱汇店还新增了简餐，提供酸面包、轻食简餐、意大利面、沙拉等，试图覆盖更多消费场景。红餐网在现场看到，简餐区设有多张2-3人桌，工作日下午时段几乎坐满了人。不过，简餐区与面包购买区分开，想买盐面包仍须单独排队。
在社交平台上，已经出现了代排、代购服务，代购费在30到80元不等，已远超面包本身的售价。
值得一提的是，盐葱头万菱汇店附近聚集了Paperstone、AKAK、Cloudunt等多个烘焙品牌，竞争相当激烈。盐葱头能持续吸引消费者排长队，并不简单。
限量发售带来的稀缺效应、探店博主“大表哥”近期到访带来的流量，都推高了盐葱头当下的排队热度。而据企查查，盐葱头的实际控制人为徐世磊，后者是新茶饮品牌茶理宜世的执行董事及总经理。这也让市场对盐葱头的品牌运营能力和后续扩张多了一层想象。
不过，烘焙网红店的生命周期向来不算长——不少品牌都经历过"开业即巅峰、半年后归于平静"的轨迹，盐葱头能否持续保持热度，仍需观察。
但跳出单一品牌视角，一个更值得关注的问题是：盐面包这个品类本身，如今发展得怎么样了？
02
盐面包这门生意，火了？
如果我们把目光从广州移开，会发现这股风潮也在上海、北京、江苏等多个城市刮起，一批以盐面包为主打产品的专门店正在起势。
譬如SOSO盐面包，据官方小程序，这家社区面包店已在上海开出5家门店。其产品线主要围绕盐面包做口味创新，推出了口感更松软的软盐系列。经典款盐面包售价约8-12元，黑松露、火腿芝士等口味则定价在12-20元区间。据网友反映，目前周末高峰时段到店同样需要排队。
图片来源：SOSO盐面包官方小红书
同样位于上海的Shiopon盐包包，在当地开出两家门店，目前社交平台上也出现了新的围挡信息。Shiopon以黄油盐面包为主打，宣称还原小麦的清香和海盐的咸香，造型、口味更具特色，例如木姜子牛肉黄油盐面包、伯爵柑橘奶油黄油盐面包等颇受欢迎，产品定价在12-18元之间。
此外，在北京的“面包师的农场”同样主打海盐卷，口味更为创新，推出了花椒叶盐卷、驴打滚豆乳盐卷等，售价在18-27元之间；Anso-研作鲜面包则是一家南京本地的烘焙品牌，主推可尔必思软盐面包、开心果软盐面包灯各式盐面包，SKU约18个，客单价在6-15元之间。这两家品牌目前均只在当地开出一家门店，但线上讨论热度及线下人气颇高，前者是北新桥面包蛋糕甜品好评榜第一名。
如果再把视野拉宽一些会发现，盐面包的走红并非一个孤立现象，整个烘焙圈都在刮一股“咸风”。
BUTTERFUL&CREAMOROUS去年下半年大量上新各式口味的盐面包、好利来今年推出多款咸香料理面包、精品咖啡品牌JPG coffee也上新咸奶茶吐司，与咖啡搭配，咸味面包的存在感正在肉眼可见地增强。
图片来源：BUTTERFUL&CREAMOROUS 官方小红书
盐面包，是这股“咸风”中颇具代表性的一个。
首先，盐面包切中了“低糖”的趋势。传统面包的高糖高油让越来越多人望而却步，而盐面包天然带有“不那么甜腻、负担更轻”的心理暗示。更重要的是，这些专门店大多会强调选用进口黄油、优质面粉与海盐等，试图与普通连锁烘焙店形成差异化。
其次，盐面包微咸的风味也为消费者带来更多的新鲜感，加上外皮脆、内里有嚼劲的口感，成为许多面包爱好者的心头好。
此外，盐面包适配的场景很广，分量适中，既可以是便携的早餐，也可以是搭配咖啡的下午茶，甚至可以充当一顿简单的轻食午餐，这种全时段的属性增加了它的消费频次。
图片来源：Shiopon盐包包官方小红书
不过，目前这门生意仍处发展初期，率先在高线城市起跑。这些专门店通过相对聚焦的SKU积累了稳定的客群。定价上，则相对连锁烘焙店更高，集中在10-25元这一区间。
接下来盐面包能否成为烘焙界的下一个大单品，甚至跑出全国性的连锁品牌？现在下结论或许仍为时过早。
然而，如果你在周末傍晚路过广州万菱汇，看到盐葱头门口那条依然在排队的长龙，大概会同意：这条赛道还有足够多的想象空间。
