山东高青见闻：“冷链工程”，让食品更安全
2011-08-24 15:53:52 来源：新华网山东频道
汤乙清 李峰
在山东济南银座超市玉函店，设立有半个月之久的黄河三角洲优质农产品展区，俨然成了超市一景，前来咨询、购买的市民络绎不绝。记者了解到，山东省实施的“黄河三角洲高效生态农业冷链产业科技示范工程”（简称“示范工程”）属全国首创，鲁商集团旗下的银座超市更成为山东省冷链产业第一家。农产品全程冷链供应，保证了食品质量安全。
在山东确定列入首批“示范工程”的6种农产品中高青县独占2种。什么是冷链产业？它如何保障食品安全？相关企业怎么看？日前，记者带着这些疑问到山东省高青县进行调查采访。
进入核心区须过三道关
采访冷链产业，要去加工基地。在去采访高青大米之前，记者被告知要提前预约。22日，记者经允许通过了加工基地大门后，遭遇到加工车间“铁将军”把门。征得允许，进车间后要换穿隔离服，在紫光灯前要“照”至少三分钟。大屋套小屋的玻璃屋是无论如何也进不去的。里面三女一男正在紧张地工作，记者想进去为他们拍照，遭到当值人员胡孟的制止。“谁也无权进入，连董事长、总经理也是如此。”他解释说，因为外人一旦进去会破坏室内温度，还有可能带入病菌，影响到大米的质量安全。况且一旦违规，安装在银座超市内的电子显示屏会显示得一清二楚。农凯米业公司经理张曙光介绍说，加工基地共安装了4个电子眼，分别安装到加工、包装等重点区域。
而在大地肉牛清真食品公司，除鲁商集团负责安装的4个摄像头，他们还“自我加压”地多安了几个摄像头。“这玩意儿真是好，不偷懒，不耍奸，不撒谎，有一是一，尽职尽责地保护着质量安全。”
银座超市对牛肉的冷鲜保温有着更高的要求，大地肉牛公司的冷冻厢式货车内安装有高分辨率的温控探头和GPS定位装置，车厢内温度是多少，货车行至哪里，超市“大屏幕”一目了然。据介绍，这套监控系统是鲁商集团与联通公司专门为冷链工程“量身打造”，实现了光纤传输，远程监控。
农产品的种养环节也很重要，它该如何监控？负责设备安装的鲁商集团工作人员小刘说：“尽管电子眼视野宽广，分辨率很高，但总归视力有限，要确保农产品安全需要企业行为自觉，再配合其他监管手段。”比如，高青大米有机种植核心区面积就达80亩，保护种植面积达2万亩。在野外安装探头要考虑如何避免日晒、雨淋及人为破坏，鲁商集团与农凯米业正对这些问题进行商讨研究。
产品质量可追溯是冷链产业的重要一环。记者在银座超市注意到每一个黄三角农产品上都有一个特殊的“身份证”——产品质量追溯码，它包含了农产品种养殖、加工、流通、冷链流通、销售全过程信息。8月22日，在玉函店超市，记者将一个大地肉牛追溯码输入专卖店追溯机里，牛肉品种、牛的出生日期、出栏日期、免疫标识、养殖阶段责任人、检疫合格证号、运输车辆消毒证号、牛肉检疫机构、加工等一连串信息全部显示出来。
农产品生产的高青模式
高青大米2008年12月获得国家地理标志商标认证，是国内第2家，山东省内惟一大米类国家地理标志保护产品。在大地肉牛公司饲养的山东黑牛同样获得了国家地理标志商标保护，经专家检验，它是与日本和牛品质不相上下的稀有资源。
“我不敢说我们的农产品是最好的，但敢保证它绝对安全经得起消费者和检测设备的检验。”这是两家企业负责人在接受采访时表达的共同心声。监控是对保证质量安全的外在行为，确保质量还得靠人的自觉行为。
在农凯米业采访，记者见证了他们全套的有机生产过程，另外，他们还别出心栽地做了创新——墨绿色的稻田围着绿色的网墙，稻田里不时传来“呷呷呷”的鸭鸣声，农凯米业公司经理张曙光介绍说，那是一群稻田“鸭兵”。稻田离不开水，鸭子喜嬉水，喜食草、虫。鸭子在田间游走，还能起到通风、松土的作用。稻田鸭是真正的有机鸭。
在高青大米加工基地采访记者还听到一个“一粒米一华里”的故事——农凯米业公司斥资2160万元从日本购进佐竹精米加工设备，该设备占据着三层楼高的空间，一粒米从这个“大家伙”体内要运行至少500米，经过13道工序，能进行最适合的“组合式”碾米，根据大米品种和煮饭的不同要求，自由分配碾磨比例，大米精加工后的理化指标和外观光泽能达到理想水平。“普通脱粒机从入口到出口距离最多有3米。”距离的长短反映出加工的精细程度。精细加工最大限度地保住了大米的营养价值。
从事冷鲜肉加工的大地肉牛对卫生有着更高的要求。在这里记者听到最多的话是消毒灭菌，看到的是一条完整的“安全链”。一名屠宰工人在车间内对手和器具的清洗、消毒次数一天不少于15次。一头育肥牛要走过这样一条安全链。它在出生后被放在经消毒处理的犊牛区喂养。一年要进行两次体检，公司用于消毒的氯液一个月就用8箱。它吃的粗饲料是青贮后密封发酵的玉米秸秆，另拌有公司自己研发配制的精饲料。生病后由驻站兽医用中药进行调治。育肥后，加工流程细分为18个环节。屠宰前由阿訇按伊斯兰教规仪式进行超度。最具特色的是排酸环节。据郑孝国讲，牛被屠宰前的恐惧、发怒是一种应急反应，它带来的直接后果是体内毒素在血液内的快速聚集。如果不及时排酸，毒素会滞留在牛体内，影响牛肉品质。排酸牛肉在冷却温度下放置，能抑制大多数微生物的生长繁殖，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌不再分泌毒素，从而减少有害物质含量，确保肉的安全卫生。
苍蝇是检验是否卫生的“试金石”，在大地诺大的屠宰、加工、包装车间内，虽然有些血腥味，但记者见不到一只苍蝇飞舞。
企业怎么看冷链
“新鲜、卫生”是消费者对的共同评价。消费者的认可带来的是农产品销量的增加。在玉函店大米、牛肉的日营销额都达到2万余元。“销得最好的是些中高档次的品种，而且回头客特别多。”在玉函店负责销售的大地肉牛工作人员王涛说，随着中秋节的日渐临近，他们已接待了好几拨前来团购的单位。眼下，两家公司正抓住商机制作中秋礼盒。
银座超市占据着省内零售业的第一把交椅，是消费者信赖的知名品牌。众所周知，产品要进入银座超市，有着极严格的准入“门槛”，6种农产品能够入选、进入超市是超市对这些产品质量及企业生产加工能力的认可。黄三角优质农产品获得免费进入机会，更是省委、省政府对黄三角优质农产品的重视。
“吃不饱”是高青两家企业面临的共同问题。农凯米业现在的大米种植面积不到2万亩，年销量6000余吨。在之前，他们已有香港五丰行、上海汇生活等一批固定客户。高青大米将来在银座所有超市铺开后，公司全年的销量大约在3——4万吨。随着销量的不断攀升，高青大米倍感货源吃紧。扩大面积又不能贪大求多。该县计划发动青城、木李等沿黄一线的群众种植大米。农凯米业还设计出一个大胆的思路就是走出去扩大“地盘”，将滨州市的旧镇镇纳入自己的“势力范围”。张曙光解释说，高青大米的国家地理标志保护商标是个区域品牌，没有区划概念。旧镇是高青县在划入淄博之前的一个镇，旧镇与常家搭界非常适宜种植大米。农凯米业通过实地调查了解，当地群众非常乐意与农凯米业合作。现在旧镇镇在农凯米业的帮助下成立了一家惠农米业合作社，下一步两地将实施跨市联合，共同种植高青大米。
“入选冷链工程是件天大的好事，但进入银座势必要忍痛放弃一些市场。”大地肉牛公司眼下面临的最大问题是牛源不足。因为牵扯到食品安全问题，他们不会到基地之外收购肉牛，而基地内存栏的黑牛根本满足不了当前需求。
黑牛还有一个饲养周期问题，一头牛的育肥周期是28个月，时间短肉质无法保证，时间长了要影响公司效益。如何在短期内扩大养殖规模成为各级面临的共同问题。不过令郑孝国高兴的是最近省里将在高青召开黄三角“十百千万”山东黑牛科技示范工程启动仪式，将组织周边市进行黑牛养殖，这对“求牛若渴”的郑孝国来说无疑是重大利好。
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何为冷链物流
冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。
冷链物流的适用范围包括：初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品、花卉产品。加工食品：速冻食品、禽、肉、水产等包装熟食、冰淇淋和奶制品；快餐原料。特殊商品：药品。由于食品冷链是以保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系统的要求更高、更复杂，建设投资也要大很多，是一个庞大的系统工程。由于易腐食品的时效性要求冷链各环节具有更高的组织协调性，所以，食品冷链的运作始终是和能耗成本相关联的，有效控制运作成本与食品冷链的发展密切相关。
