中秋未至，月饼先热。但不同品牌、不同口味的月饼，保质期从20天到120天不等，同一口味的月饼甚至保质期也可能有几倍之差，令人疑惑不解。
月饼保质期差别大
记者走访了上海多个超市发现，月饼的保质期实在是一个难以说清楚的问题。归纳之后有以下几个“谜团”：
不同口味的月饼保质期差别非常大。记者在沃尔玛五角场店看到，麦园的豆沙月饼保质期20天，悦采芳的无蔗糖月饼保质期却是120天。而其他很多品牌的月饼保质期则是在45至60天之间不等。
即使是同一口味，不同品牌的月饼保质期也大相径庭。例如，老周品牌的冰皮月饼保质期为120天，而麦园的冰皮雪月饼保质期仅有40天;悦采芳的无蔗糖月饼保质期120天，而三牛的无蔗糖月饼保质期却是90天;老大昌、真老大的豆沙月饼保质期都是45天，麦园的豆沙月饼保质期却是20天。
同一品牌不同生产日期的月饼，到期日居然相同。在乐购超市记者看到，功德林散装月饼中，虽然生产日期有的是7月3日，有的是7月26日，但保质期上却都写着“请在9月30日之前食用”。
调查发现，同一口味不同品牌的月饼，保质期短的月饼价格会比较高。例如上面提到的无蔗糖月饼，三牛保质期90天一斤为28.8元，而悦采芳保质期120天一斤售价为22.8元。
防腐剂是月饼“长寿”秘诀
同样是小小的月饼，保质期的差别却如此之大。保质期到底与哪些因素有关，让消费者摸不着头脑。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说，保质期和加工工艺、储存条件、馅料品种等都有一定的关系，和防腐剂添加也有一定联系，但并不能说保质期长防腐剂就一定添加得多。
“但防腐剂添加多少确实是月饼‘长寿’的秘诀之一。” 上海现代食品工作室高级工程师汪国钧说，大企业对防腐剂的把控比较严格，但很多小厂家对防腐剂常常采用“手抖法”随意添加。“也就是说手一抖就加多了，保质期一个月的月饼实际上放三个月都不会坏。在超市选购时看到没有脱氧剂、厂家名不见经传、价格很便宜、保质期还很长的月饼，很可能就有问题。”
2011年新的《食品添加剂使用标准》实施后，有多种防腐剂不能再用于月饼添加。上海香特莉食品发展有限公司总经理沈威说：“事实上工艺的进步是可以代替一部分防腐剂使用的。例如，我们在几年前就停止购买添加了漂白粉的莲蓉，防腐方面也是采用‘外控法’，即在包装里加入脱氧剂，代替直接在月饼中添加防腐剂。”
业内人士透露，一般通过小卖部乃至部分超市销售的散装月饼生产厂家，为了控制成本和延长保质期，依然是通过大量添加防腐剂实现保鲜的。一个使用脱氧剂进行包装的80克月饼较添加防腐剂的月饼增加成本0.3至0.4元。
保质期长短“企业说了算”
从事月饼生产多年的业内人士指出，保质期长短是“企业自己说了算”。业内目前“确定”通用的月饼保质期为2个月，并大多统一“规定”不同时间生产的月饼一律到9月30日过期，“这是怕时间标长了消费者将来找麻烦，时间标短了又卖不完，所以就成了一个约定俗成的惯例”。
汪国钧说：“我看到不少月饼生产日期都标的是8月1日，企业一天的生产量很难这么大，很有可能就涉嫌生产日期造假。”汪国钧所看到的，印证了“月饼保质期约定2个月”的做法。
（来源：新华社）
