一、配置高温及高压热水冲洗设备
依据实验资料显示82℃之热水为脂肪之最佳溶解温度，是以生鲜食品作业场应安装锅炉供应82℃之热水，并备有冲洗场地之高压喷洗枪之设备。
二、每天清洗各项设备
与生鲜食品有接触之设备，每天应于作业前、作业后及午休前做三次之清洗工作，以防止碎肉、菜屑等残留于机具中产生腐败，衍生细菌而污染食品。
三、清洗并消毒处理刀具
切割用之刀具，每天亦需清洗三次，并于作业结束后以消毒过之毛巾擦干，置入刀具杀菌箱内做消毒之作业，或送人冷冻库中做消毒作业。并且严禁员工携带刀具出场，以防意外事件发生。
四、作业工作台的卫生
处理生鲜食品所用之工作台，其台面应以不透水之材料制成(如不锈钢)，以利作业台之清洗，并应每天清洗三次。
五、配置容器洗涤设备
运送生鲜食品所用之容器，于运送中难免会沾上油垢或灰尘，为期减少生鲜食品受污染，凡再进场使用之容器均须先以容器洗涤机冲洗、消毒后，才能再存放生鲜食品。
六、运送车辆的卫生管理
(一)进货用之四轮托车于进货时须经消毒池消除托车轮上之病媒，以防止托车携带污染物进场。
(二)送货用车辆，应每天清洗，且应检查车箱内的温度是否合乎冷藏或冷冻之标准，以做好温度管理。
