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2、美国食品杂货店概况：
2.1. 美国销售食品的零售业见如下
合计Total 100.00%
食品杂品店Grocery stores 96.10%
各种便利店Supermarkets 75.50%
传统便利店（类似早期便利店） Conventional 9.00%
超级商店（类似标超） Superstore 34.70%
仓储便利店 Warehouse 3.40%
食品和药品综合店Combination food and drug 24.10%
超级仓储便利店 Superwarehouse 3.00%
综合大便利店 Hypermarket 1.30%
便利店 Convenience stores 4.40%
小型自动售货点 Superette 16.20%
食品专营商店Specialized food stores 3.90%
美国食品杂货零售业规模为4738亿美元。约12万个商店。（2004年，不包括便利店和自动售货点）
各种便利店占全部食品销售的75.5%。
约50个最大的全国性和地区性连锁公司如Kroger, Supervalu, Ahold和Safeway 控制着60%的市场。行业有较高的集中度，500个有5个以上门店的公司控制着80%的市场。
2.2. 竞争势态：美国食品需求受人口每年增长1%的制约，公司的盈利分别取决于正确的商品组合和有效的运营。在运营和采购上有较大的规模经济。而小的食品杂货零售商仅能以提供特殊的产品或更好的产品或特殊的服务（如外卖）开展有效的竞争。
2.3. 经营与技术
食品杂货零售店销售三种类型的产品：
易腐的食品，占50%营业收入；
非易腐的食品，占30%营业收入；
非食品，占20%营业收入。
易腐的食品中销售最大的是：肉、禽、农副产品、奶制品和冷冻食品。
零售食品杂货的经营包括：大量卖进食品和其他产品、进行整理、运输、处理、储存、广告促销和定价，并对人员进行管理。
在北美，连锁便利店通常由大业务量的配送中心供应。如加拿大的Loblaw公司，在全国有几千个便利店门店，他们在每个省（一般在省内最大的城市）有配送中心。
便利店占国内食品零售的份额%Supermarket Share in National Food Retail %
(Asia亚洲)
Country 1999 2001
China (Urban)中国（城市） 30 48
Indonesia印尼 20 25
Korea韩国 61 65
Malaysia马来西亚 27 31
Philippines菲律宾 52 57
Taiwan台湾 65 69
Thailand泰国 35 43
(Latin America拉丁美洲 )
Country Past 2001
Argentina阿根廷 17(In 1985) 57
Brazil巴西 30(In1990) 75
Chile智利 NA
Colombia哥伦比亚 NA
Costa Rica哥斯达里加 NA
Guatemala危地马拉 15(In1994)
Mexico墨西哥 NA
Country Past
United States美国 5-10(In1930)
集中度1Concentration Ratios 1
最大的5家食品杂货零售商的市场份额Market Share Top 5 Grocery Retailers
Country 2000
Italy意大利 29%
Germany德国 62%
France法国 81%
Norway挪威 99%
U.K.英国 64%
集中度2Concentration Ratios 2
最大的20家食品杂货零售商的市场份额Market Share Top 20 Grocery Ratailers
Country 2001
Europe-wide欧洲 59%
U．S．美国
3. 发展趋势：
3.1.生鲜食品供应将使便利店成为商品终端环节价值体现的重要组成部分
3.2.连锁便利店将成为零售生鲜食品的主要角色之一
3.3连锁便利店将成为推进我国农业市场化、组织化的中坚力量
如通过建设生鲜食品生产基地；“订单农业”建立新的生鲜食品供应链系统等措施推进农业市场化、组织化。
3.4.连锁便利店将成为我国食品安全管理的示范基地；
通过加大冷链等设备的投入；配送的改进，食品安全保障体系的完善、加强内部和增加外部第三方监管等措施，提高质量和安全保障系统的可靠性。
3.5.生鲜食品的经营能力将成为连锁便利店发挥经营特色，击败竞争对手的核心竞争力；
3.6.成本控制和价值创新是做好生鲜食品经营的双重目标。
通过IT技术升级、改进设备管理、开发新产品等等，提升生鲜食品的业绩和降低经营成本。
如：优化供应链、提升保鲜技术，降低流通损耗，提高系统效率。。。。。。
品种创新、包装创新、服务创新、技术创新、业态创新。。。为顾客提供更多的价值，开创一片“蓝海”。
3.7.大型连锁便利店有可能成为整合供应链的“庄家”
大型便利店有条件和能力将供应链延伸。但要量力而行，确保投资效率，防止战线过长，造成资金过度固化和冲减经营收益。
寻找合作伙伴，建立稳定的合作关系，形成供应链同盟，是个不错的选择。
3.8.经营模式的多样性，经营特色的多元性，经营定位的多层次性是我国生鲜食品市场的客观需要。
3.9.依赖技术进步，加大设备的投入。
在尊重顾客习惯，保证食品质量和安全与控制成本之间寻找平衡点。 投入不足也许成为今后被迫退出市场的先天原因。
完善冷链建设，特别注意“后冷链”断裂问题。
3.10.发展天然/健康食品:
天然食品产业在美国估计产值在200亿到300亿美元。估计2002年的销售达400亿美元。
天然食品有四个主要的品类：1）有机食品，2）有益于健康满足特殊需要或一般的保健品，3）满足健康生活方式的产品，4）健康食品。
传统便利店、天然食品便利店、健康/天然商店、小连锁店、药店、仓储俱乐部、果蔬商店、专买店和食品合作社销售大量的天然食品。
主要的连锁便利店开始时不将天然食品陈列区域作为主要的食品品类，大的客流量使其成为这类产品的主要采购场所。天然和有机食品需求的增长和显示出的收益性，使零售场所增加配给天然食品的陈列空间，结果是销售更大的增长。
3.11. 关注农夫市场的复兴
在北美对七十年开始发展的“农夫市场”重新发生了兴趣。在美国，农夫市场的数量由1994年的1755家增加到2000年的2863家，六年中增加了63%；在加拿大的Alberta向农业和食品部注册的农夫市场的数量已从1974年的16家增加到1998年的115家。
对农夫市场的研究发现：被调查的顾客80%以上是买蔬菜；55%买水果；40%买烘焙制品。还有经常购买的有鱼、草皮、鲜花、蛋奶制品、果酱和蜜饯。
光顾农夫市场主要是主妇和上年纪的人，加拿大安省65%顾客是妇女，几乎70%是45岁或以上的人。对Alberta农夫市场的调查：发现2761问卷答复者妇女占80.5%，25-45岁的购物者占42.6%，45岁以上占53.3%，被调查的几乎20%的人是退休人员。新泽西妇女占83%，54%的人年龄至少51岁。
加拿大安省农夫市场的主要客户是距市场10分钟的居民。他们重视当地种植的食品和与当地生产社团交流的机会。64%的购物者进当地的市场有五年以上的历史。新泽西90%的消费者认同农夫市场产品的新鲜度和直接与生产者接触的购物方式，这是他们进农夫市场购物的主要因素。加利福尼亚顾客偏爱农夫市场主要是因为关系到食品品质的基本生活质量问题。
1、据估计生产者在农夫市场中营销他们的产品的收益比其它传统的中介要提高40-80%。
2、农夫市场以其能满足可挑选、气氛、品质和自种食品的期待来对抗仅仅是价格或方便的优势。
3、通过直接与消费者接触，农夫市场也具有改进市场信息的优势。农民可从消费者那里获得第一手资料。这些资料通过生产者的调整和增加，更适应于买方需求，使产品转化为更高的收益。
4、农夫市场是现金交易，避免了批发交易中付款延迟或坏帐的风险。批发商往往有与产品的色香、新鲜度或品质无关的苛刻的标准，而被批发商拒绝的产品在市场中往往没问题。农夫市场履行全部供应链功能能提供给生产者机动性。批发商要求供应商预先提交有产品数量的运货单，小的生产者不可能适应。在安省，农夫市场估计有5亿元的销售。
5、农夫市场对安省总的经济影响有15亿元。有报告称：加拿大家庭食品杂品的消费每周约103元，如果平均在农夫市场消费是20元专用于食品的，即占每周食品杂品的消费20%。
6、注意到由于东南亚移民进入城市中农夫市场，他们对本国新产品有兴趣的趋势，提供新的口味和许多需求，美国某些州的小农场社团得以振兴。Alberta调查发现：高收入和受过良好教育的购物者表现出对有机食品和民族专用的产品有兴趣。
农夫市场在北美的复兴，启发我们对农副产品市场的反思。今年美国有一家华人开办的农夫市场已在天津落地，他们在华有宏大的发展计划，也许农贸市场与连锁便利店业态变异与融合是中国生鲜食品经营的必由之路。
4、总结
4.1. 生鲜便利店是华人便利店的一大经营特色。
4.2. 生鲜食品是便利店最重要的品类。
4.3. 中国生鲜便利店的经营应走业态融合之路。实现供应链优化和增加附加值的双重目标。
4 .4. 发扬生鲜便利店的长处，包括：
4.4.1. 质量安全体系
4.4.2. 公道的价格
4.4.3. 全天候舒适的购物环境
4.5. 克服生鲜便利店与菜市场比的短处，包括：
4.5.1. 新鲜度
4.5.2. 生鲜食品的经营成本
4.6. 树立在便利店中经营生鲜食品的信心，“将生鲜食品的革命进行到底！”
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