水产品冷库加工工艺是非常重要的，这里主要介绍几种常见水产品的冷加工工艺。
1）冻对虾（一级品）。原料虾要求品质新鲜，色泽正常，卵黄按不同产期呈现自然色泽，气味正常，虾肉组织紧密有弹性。虾的分段以每磅只数分：8~12只，13~15只，16~20只，26~30
只，31~40只，41~50只，51~70只，71~100只。
冷加工工艺过程为：原料——挑选分级——清晰——去头——清晰——称重——装盘——速冻——脱盘包冰衣——包装冷藏（-18℃一下）
2）冻蛏肉。原料要求新鲜、活力强，规格在4CM以上（蒸煮冷却后，蛏肉可达3cm以上者），采收后及时运输，防止中途压碎、日晒和雨淋。蛏肉的分级，按长度分为：一级（5cm以上）
、二级（4cm以上）、三级（3cm以上）
冷加工工艺过程如下：原料——洗涤——浸泡吐沙——蒸煮——脱壳取肉——洗肉——挑选分级——初检——蛏烫浸洗——称重——排盘——冻前检验——冻结——脱盘包冰衣—
—包装——冷藏。
3）冻墨鱼片。原料要求，具有新鲜墨鱼固有的色泽，皮层不得呈红、紫色及其他异色，具有新鲜墨鱼气味，肉体有弹性，触须柔软，不僵.。分级规格，A-15片/KG，B-130片/KG。
冷加工工艺过程如下：原料——挑选——洗乌墨——去内脏——初洗——复洗——去黑膜——剥皮——洗净——验收——分级——过磅——盐水固定——装盘——加冰水——贴标
签，半成品检验——冻结——脱盘——包冰衣——包装——冷藏。
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