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景区餐饮如何做好经营管理？旅游景区的餐厅的在游客心目中，一向印象不是很好。价格贵、口味差、服务不好也成为游客经常埋怨的字眼。这样的情况下，作为餐饮的经营人员，该如何做好呢？
在公园免费开放的大背景下，如何做出有景区特色的餐饮，并借此留住游客的“脚步”，开拓新的经济增长点，变“人气”为“财气”，是一个值得探索的新命题。
现象：免费开放后人气高，餐饮机构进军景区“掘金”
自从去年10月免费开放后，玄武湖景区内新建了一批餐饮机构。本月，景区又利用湖中打捞上来的新鲜鱼虾、莲藕、野水芹等水产，举办了“湖鲜美食节”。景区内既有适合普通大众消费的家常菜，如188元的“3人套餐”，游客可品尝到鱼头煲、小鱼锅贴等；也有适合家庭聚会、商务宴请的桌餐，人均150元—300元不等；还有人均500元以上的高档船宴，游客可以搭乘画舫边赏湖景边用餐。
中山陵景区，之前就有一批餐饮机构入驻，比如中山陵国际青年旅馆、中山陵大酒店等。去年11月免费开放后，周边又涌现出几家新的饭店，多以南京特色小吃以及快餐盒饭为主。“我们家店是今年元旦才开的，主要卖盖浇饭、砂锅、鸭血粉丝汤等。”中山陵景区商业街一家饭店负责人告诉记者。
为了解决游客用餐的问题，雨花台景区也在筹建一个“二泉饭店”，景区相关负责人说，该店开业后打算主营简餐，兼顾一些中高档餐饮。
问题：经营“两极分化”，有人欢喜有人愁
景区内开饭店，市民和游客是否“买账”？记者调查后发现，这些餐饮机构经营“两极分化”的现象比较突出。
快餐和小吃的生意普遍比较火，“节假日人流高峰时，备下的几百份盒饭都不够卖的，还要补货。”中山陵景区商业街一家快餐店的老板告诉记者。
环境幽雅，比较有“格调”的餐饮场所也备受追捧，“旅游旺季时，到了中午，我们的席位基本上爆满，需要提前预订。”中山陵国际青年旅馆总经理张冬月表示，有些上海和苏南的客人，周末会开车带着全家老小来度假，并在店里住上一两晚，“我们有院子和草坪，有的人坐着喝咖啡、看看书，就能呆上一个下午。”
但也有经营者表示“不尽如人意”。“光湖鲜美食这一块，每天备下的原料，大概只能用掉一半。”玄武湖管理处餐饮部经理张威说，景区几家餐厅的地方都不大，每个点只能摆下几桌，而且营销主要通过老客户的口碑相传，知道的人不多。可能是这些因素制约了餐厅的经营。
中山陵一家茶社的老板也有些郁闷，“我们的客源以商务和家庭为主，免费开放后，人气是比以前多了，但进店吃饭的却少了，因为私家车停车不方便。”他说。
专家支招：找准定位、扬长避短打“特色牌”
景区餐饮，如何才能更“叫座”？记者请来专家和业内人士“支招”。
“定位很重要。”南京市旅游协会旅行社分会会长徐鲁杨说，景区内做餐饮，要么就瞄准普通大众，要么就在品质和特色上下功夫，瞄准有休闲度假需求的游客。江苏金桥旅行社有限公司副总吴奇泽说：“如果把高中档混在一起，模糊了“面目”，景区餐饮反而做不好。”
南京市旅游园林局市场促进处处长夏军建议，如果想做“品质”的话，最好在“精致”上下功夫，吸引小众客源，而不是一味追求规模。推广的时候，应该锁定重点人群，比如外地来宁深度游的游客，或是本地高端商务市场。
如何“扬长避短”，也是需要思索的。山水环抱环境优美是景区内餐饮机构的优势，但也很容易“养在深闺人未识”，关键看商家如何利用优势，转化劣势。
“我们有草坪，有山有水，因此户外婚礼成为我们的特色经营项目。”张冬月说，为了解决景区内接驳的问题，他们还租用了大巴车、电瓶车，为来参加婚宴的客人提供免费接送服务。
吴奇泽还提出，景区做餐饮，应该培育自己的品牌。“比如玄武湖的湖鲜，可以考虑去相关部门做认定，注册品牌，包装后推向市场，有了知名度，客人就会找上门来。”他说，西湖醋鱼和莼菜全国闻名，品牌影响功不可没。南京景区也不妨结合景点历史，给餐饮注入一些文化气息。
