大多数的国家都提倡人们多摄入水果和蔬菜，它们所含的抗氧化成分有阻断自由基的作用。咖啡中的抗氧化成分绿原酸和抗氧化活性的份量，和苹果等水果是一样的。咖啡中的抗氧化成分丰富并易于人体吸收，有益于人体健康。
研究证实，在人们日常食用的100多种食品中，咖啡所含的抗氧化成分最丰富，远远超过人们过去认为的新鲜水果和蔬菜中所含的量。甚至，咖啡中的抗氧化成分含量与红茶相接近。从医学上解释：抗氧化成分可以帮助人体抵御有害自由基的入侵，防止心脏病和癌症的发生，降低人体患肝病，直肠癌、糖尿病和帕金森综合征等疾病的几率。
咖啡还适合长期坐在办公室工作的员工，抗氧化成分能有效的降低辐射。
虽然咖啡的抗氧化成分是最丰富的，但是水果和蔬菜中含有的很多其他对人体有利的维生素和矿物质纤维等是咖啡所不能媲美的。在喝咖啡的同时也应注意一些营养的摄取是保持饮食平衡的关键。
