去年，沈阳查获了使用违禁添加剂的毒豆芽，之后金陵晚报也报道了南京有黑作坊使用农药发的毒豆芽，还进了大学食堂。据记者了解，南京每天平均消耗的豆芽在140吨，近六成的豆芽来自违规使用添加剂小作坊，仅有四成来自正规豆芽工厂。记者了解到，近日，苏果组织消费者及社区质量监督员走进南京唯一一家芽菜生产基地，近距离了解豆芽的生产过程。
南京仅一家豆芽工厂
记者了解到，江苏苏芽食品有限公司是南京唯一的豆芽生产工厂，也是苏果农超对接基地。苏果超市所售的豆芽都来自该工厂。
“苏芽”总经理姚洪介绍说，工厂发豆芽的水采用220米深井水源，达到可直接饮用的矿泉水的标准，原料采用了来自东北绿色食品基地生产的黄豆、绿豆。
“在工厂，从原料的孵化、发芽、去壳、清洗、脱水、冷藏到配送大概需要6天时间，而小作坊一般把时间‘挤’到三天，大大缩短了催芽期、育芽期。工厂车间常年保持在22℃-25℃之间，冬天开空调，夏天要降温，孵化的时候还要保证车间无菌。小作坊根本没这个条件，而且小作坊一般使用塑料桶作为栽培豆芽的工具，氧化过程中容易产生有害物质，工厂使用的都是不锈钢的器具。”
小作坊乱用添加剂
姚总坦言，栽培豆芽的过程中，发芽、去根必然会用到添加剂，但工厂用的添加剂都是符合国家标准的，用量也是严格控制。“我们用的一小包食品添加剂价格在2万。”
小作坊使用的添加剂就是五花八门了，84消毒液、农药、杀菌剂、激素等等各种毒性极强，甚至是容易致癌的东西。去年，沈阳查获的毒豆芽，就检测到亚硝酸钠、尿素、恩诺沙星、6-苄基腺嘌呤激素。其中，人食用含亚硝酸钠的食品会致癌，恩诺沙星是动物专用药，禁止在食品中添加。金陵晚报报道的南京黑作坊生产的豆芽，竟然查到了一种毒性极强的叫赤霉酸的农药，黑作坊用它来催长豆芽。
姚总告诉记者，小作坊还经常使用漂白粉，用来防止豆芽腐烂。“目前像农贸市场根本没有能力检测出违禁的添加剂，而我们的产品会定期送到南京专业的检测机构做检测，会提供检测合格报告。配送到苏果生鲜加工中心后，苏果还会在自己的检测中心进行第二次检测。”
小作坊利润是工厂的4倍
记者了解到，豆芽小作坊基本都是夫妻档，光是安徽和县在宁开豆芽作坊的就有60人以上。曾经姚总把他们带到工厂参观，让他们成为“苏芽”的销售商，然而最终他们摆脱不了高利的诱惑，选择继续自己开作坊。
在工厂，一斤的绿豆只能发12斤豆芽，一斤黄豆发8斤豆芽，而小作坊绿豆芽能发到14斤，黄豆芽能发到10斤。散称的豆芽工厂拿到市场售价1.5元，比小作坊的售价是高个0.3元，但工厂每斤的利润不会超过5分钱，而小作坊的利润可以达到每斤二毛钱，是工厂利润的4倍。
“南京市场每天豆芽的销量在140吨左右，有80吨的豆芽来自这些小作坊，仅有四成出自工厂。”
（金陵晚报 记者 蒋晓春）
