生鲜商品直采操作模式
目前国内的连锁超市经营生鲜商品已日渐普及，但经营效果却参差不齐，令人喜忧参半。一方面连锁超市经营生鲜产品发展迅速，普遍为广大消费者所认同，已呈大势所趋，随着人民消费水平的提高，连锁超市将成为农产品销售不可替代的主要渠道；另一方面，连锁超市生鲜区经营管理中的基础管理问题仍然大量存在，相当一些企业不得要领，进退两难。
生鲜经营要“过三关”。就目前中国连锁超市生鲜区近几年的发展轨迹来看，生鲜经营乏力的主因有三：生鲜经营的专业完整性和商品流通性不够；销售业绩和盈利能力不强；基础管理和培训体系不健全。因此，生鲜经营的聚客带动销售和盈利等预期效果未能有效展示出来，直接导致了连锁超市未能从中获利，因此生鲜商品直采模式应运而生，这将是以后商超发展趋势。
连锁超市要在生鲜经营管理上做好三关：商品采购管理关、商超经营管理关和商品仓储配送关，才能取得应有的获利。
一．商品采购管理关
⑴生鲜商品价格变化很大，批发零售差价相对更大，很多商品变动幅度能达到20％-50%以上，大部分商品价格是随行就市。生鲜直采具有相当弹性，较具市场针对性；价格由采购人员制定，针对性强，有较好的经营主导权；较能符合消费者需求。
⑵生鲜商品的品种季节性很强，这些商品均在短短的一个时期集中上市，在生产、销售和价格上都表现出明显的季节性的变动趋势，采购人员要具备一定的专业技能，要通过市场调查了解其他超市的实际供货价，再具体分析本商场的经营优势和劣势，以决定商品价格具有市场冲击力，为本公司争取到最大的市场份额及价格形象。
⑶统一集中采购，在价格上具有一定优势，因此超市管理人员只要把生鲜商品这一最具有聚客能力和市场影响力的商品管理好，就能真正发挥生鲜直采的作用，促销、特价及海报商品进货数量必须由采购人员亲自负责，集中进货可以得到优惠价格，因为采购人员熟悉采购渠道，了解市场行情。
⑷保证品项齐全、保证应季商品及时上柜销售，生鲜商品是季节性变化很强的商品，随着季节的变化而经营应季的蔬果即可获得高利润，通过增加品种的多样选择性借以领导潮流、吸引客源，大部分的蔬果都有其生长的旺淡季，尽管保鲜技术的发展和蔬菜的南北调运，使相当部分的品种可以实现全年供应，但处于旺季的蔬果产量大、品质新鲜、价格低廉，成为顾客消费的主要热点，采购此类商品可达成营业额的目标。某些品种在一段时间内，采购成本降低，可借此品项增加毛利或优惠顾客以建立“物美价廉”的商场价格形象。
二．商超经营管理关
⑴生鲜部门营运要关注的环节很多，营运的重点有三，即商品鲜度质量管理、库存周转、价格竞争，突出重点的细致管理，对提高业绩、减少损耗、维持高水平的质量是重中之重，生鲜部门的主要营运目标是以高质量、低价位的商品吸引客流、带动消费，创造高的营业额。围绕这一目标，蔬果课的营运风格是“短、平、快”。“短”即是周转周期短，周转得越快，商品就越新鲜。“平”就是价格低廉，并经常有轰动性的低价出现，极大地刺激销售，强烈地建立平价形象。“快”就是反应要迅速，订货随季节、天气、进价而变化，商品质量发生变化，处理的措施要快速，蔬果不能等，它们的生命周期短，等待的结局只能是损耗。
⑵损耗的产生主要有3个原因1.商品价格高，无人问津。这个问题随着即将实行生鲜商品直采可以得到解决。2.商品质量差，顾客不愿意购买。这个问题随着我们专业采购团队的组建也可以得到解决。3.营运管理不善造成的损耗，我们通过以下几个方面加以改善降低损耗。
① 培训员工基本的生鲜商品保养知识，（例如蔬菜摆放、包扎，奇异果不能和苹果摆放在一起，梨类商品不能洒水等等）做到商品先进先出。
② 生鲜商品摆放陈列要做到干净整洁，商品要及时整理，一次上货数量不要太多，上货频率要加大，以保证商品的新鲜度。
③ 订货数量要合理，以避免造成积压商品降价处理，损失毛利。
④ 价格控管，一定要检查商品牌面价格和系统价格一致，以避免给顾客购物造成不便，损失不必要的毛利投入。
三．商品仓储配送关
① 一般超市生鲜商品的采购渠道主要有两个：当地采购和跨地区产地采购。
当地采购的生鲜商品主要是因为保鲜原因不适于远途运输的生鲜商品，采购渠道又可分为农产品批发市场和城市周围农产品生产基地。生鲜商品的品类包括蔬菜中的叶菜类；淡水养殖的鲜活水产品，部分副食产品（豆腐和豆制品，以及当地制作的新鲜糕点和熟食制品等）在区域内配送既能保证商品的品质又可以保证货源稳定及价格稳定。
②跨地区产地采购的生鲜商品主要是可以在一定时间和距离内远途调运，或者经过保鲜加工处理的生鲜商品，它包括具有运输批量的大宗根茎类蔬菜（大白菜、洋葱、土豆和黄瓜、青椒、西红柿等）；部分果实类水果（柑桔、苹果、柚子、香蕉和箱装水果等）；冷冻水产品及禽类制品；部分南北干货五谷杂粮。在产地直采可以保证价格优势，质量保证，可以为公司创造15%-20%的利润空间。
③通过生鲜商品直采（长期坚持）可以提高生鲜部门15%的业绩增长（对比同期），利润率10%的增长（对比同期）。
