为什么咖啡会有苦味？
许多人习惯在喝咖啡的时候加入糖块调和苦味，咖啡为什么会有苦味呢？很多人认为是咖啡豆本身带有苦味。
了解开这个谜，德国的科学家们对煮好的咖啡进行了分离。他们发现，咖啡中分子量最小的一部分化学分子绿原酸内酯，这是绿原酸的分解产物，味道是最苦的。
科学家们发现，在烘烤咖啡豆时，会激发一个连锁的反应，绿原酸首先被分解成绿原酸内酯，如果烘烤继续进行，绿原酸内酯又会分解成另一种物质苯基林丹。如果咖啡豆的烘焙时间比较长，内酯的二次分解产物就会产生浓烈的苦味。
绿原酸内酯二次分解产物的发现，有助于改良咖啡的口味，使咖啡让更多的人接受。
