平板冻结装置是以若干块平板蒸发器为主体组成的冻结冷库设备；它的工作原理是将食品放在各层金属平板之间，并借助油压系统使平板与食品紧密接触，此空心金属平板的通道内流动着低温工质（氨、氟利昂），由于金属平板有良好的导热性能，被夹紧的食品便得以迅速冻结。当食品两面加压时（接触压力一般为0.07~0.3*105pa），其表面传热系数为93~174W/㎡℃。
平板冻结装置主要适用于分割肉、肉副产品、鱼类、虾类及其他小包装食品的快速冻结。它的特点是：
1）对厚度小于50mm的食品来说，冻结快、干耗小，冻品质量高。
2）在相同的冻结温度下，它的蒸发温度可比吹风式冻结装置提高5~8℃，而且不用配置风机，故电耗比吹风冻结间减少30%~50%。
3）不占用冷间，可在常温下工作，改善了劳动条件。
4）操作方便，冻结产品的外形整齐。
5）占地少，建筑面积只有吹风搁架式冻结间的四分之一，节约了土建费用，建设周期也短。它的缺点是厚度超过90mm以上的食品不很适用，未实现自动化装卸的平板冻结装置仍需较大的劳动强度。 http://www.shbingyuan.com http://www.bylk.net
