“笨NANA”的“香蕉皮”很难融化
专家称是因为雪糕中含有用于塑形的胶质
近日，有媒体报道，一根雪糕在常温下放置24小时后化成了一堆胶状物。这让许多人担心不已。5 月9 日中午，记者随机购买了三个品牌的十种冷饮，剥开包装分别放入一次性纸杯中， 进行了实验。5月10 日中午再查看时， 十种冷饮分别表现出不同的形态。
最与众不同的是雀巢“笨NANA”雪糕，“香蕉皮”、“香蕉瓤” 黄白相间的“笨NANA”，24 小时后依然“泾渭分明”。“香蕉皮”变成了透明状胶体，提着冰棍棒仍然能完整地拎起来，只是比冰冻时软了很多; 与此同时，“香蕉瓤”溶化成了液体，顺着“香蕉皮”流下来。两种盒装冰激凌也很不平常，看上去和24小时前却没多大变化。
对此，济南大学营养与食品安全专家张炳文教授告诉记者，不同类别的冷饮有着不同的标准， 常温存放24 小时后出现不同的变化也是正常的， “雪糕融化后不可能全部是水。”对于实验后有部分雪糕黏稠，甚至不会融化，张教授解释说： “那是因为雪糕中往往含有变性淀粉、果胶、卡拉胶、琼脂等胶质物，这些添加剂的作用主要改善雪糕口感，同时用来塑形，没有营养价值，人吃了之后既没好处也没坏处。”
（来源：羊城晚报）
