从超市买的紫薯干，放进水里一煮居然退色变成了“白薯”。近日，家住南河的市民古先生就遇到了这样的蹊跷事，难道是买到了染色紫薯干?不放心的他拨打了12345市长热线想要寻求真相。
市民纳闷：紫薯干煮稀饭 不料全变色
5月20日中午，市民古先生在城区沃尔玛超市购买了一袋包装好的散装紫薯干(688克)。回到家后，他拆开吃了几根，没有发现任何异常。然而，当天晚上，古先生将紫薯干放入锅中熬粥时，却惊讶地发现紫薯变成了白色。为此，他怀疑紫薯干是添加了色素及其他化学成分加工而成，并非天然紫薯。
“以前我经常吃紫薯，无论怎么煮都是紫色的，就连汤都会有些发紫”，古先生说，看到那锅“白薯稀饭”，他没敢食用，除了夹出几根“白薯条”作证据以外，其他的全部倒掉了，而剩下的那些紫薯干则原封不动地放着。
记者试验：入热水两分钟 纯净水变紫
记者在古先生家见到了他保留下来的退色紫薯干。或许是因为一直放在冰箱里的缘故，这些软软的薯干微微呈现出白里透红的颜色，两端依稀能看见一些紫色。记者随后从口袋中剩余的紫薯干中随意挑选了几根，用手掰断一看，里面的果肉全部是紫色。
随后，古先生接来一碗热的纯净水，当着记者的面将几根紫薯干扔了进去，两分钟后，水底开始出现紫色，随着时间加长，颜色也越来越深。十分钟后，用手一搅拌，整碗水都发紫，而浸泡着的薯干边缘部位开始隐约发白。“你看嘛，只是用热水泡一下就开始退色了，不要说是放在锅里煮了”。古先生告诉记者，如果退色是正常现象就好，但如果薯干是染色的，他希望超市立即停止销售。
紫薯退色正常
与花青素有关
24日，在超市方的帮助下，记者联系到了该品牌紫薯干绵阳地区代理商杨女士。杨女士说，经过加工的薯干属于即食产品，这和古先生以前买来煮粥的生紫薯本来就有些差别。紫薯干遇水退色其实很正常，因为它里面含有水溶性色素花青素，“遇水以后颜色发白，但是晒干以后，薯条就又会呈现出紫色了”。杨女士还向记者出示了一份该产品在2012年3月19日由龙岩市产品质量检验所开出的检验报告，陈列出的包括二氧化硫残量、苯甲酸、山梨酸等6项检查项目全部合格。
昨(26日)下午，记者就紫薯干退色一事咨询了市农科院相关人士。据介绍，紫薯掉色现象很正常，即便是刚挖出来的紫薯，经水浸泡也会退色，这的确与紫薯中富含的花青素有关。“花青素的颜色随PH值(水溶液中酸碱度)发生变化”，而加工此类产品时，在油炸、氧化等过程中，都可能使食品颜色发生变化，泡水脱色也正常。
(来源：绵阳晚报 作者：邓勇)
