城外，总有大型卖场们抢跨高端精品超市的城墙，而城内的人们并不快乐。
高端精品超市近日多传“败走麦城”的消息。上月底，百佳旗下在上海古北的高端超市“TASTE品味”正式关闭。与此同时，华润万家对北京国贸等商圈的高端超市O le‘进行评估，部分门店被定位中高端的BLT取代。而北京华联BH G也在调整商品品类，“适度放低身段”，增加“生鲜”比例。
不妨参考一个数据：华联综超2011年报显示，旗下BH G精品超市公司目前净资产值为- 3950万元，净利润为- 129万元。
按理说，“亏损泥潭”应该让高端超市扩张渐渐冷却，但是“剧情”的发展却截然相反。按照华润万家方面布下的棋局，2012全年，Ole‘将新增10家门店，预计到2016年，O le’门店数达50家;华联BH G日前在南京再下一子;上海“城市超市”等也不甘被甩在后面，在北上广等重点城市纷纷圈地;而燕莎、赛特、百盛、广州友谊等高端百货也已开始自营精品超市。
“大卖场跑马圈地的竞争已接近尾声，超市靠进场费、上架费等杂项谋利的时代已宣告结束，零售商要想保持增长可持续性，必须回归商业本质。”楚睿商业咨询公司C EO黄文杰说，从国际经验来看，高端超市确实是行业发展的“新枝”，“乍看是飞蛾扑火，其实是理性的战略布局”。
转战高端精品超市
近期，Ole‘全新第四代门店的首店在成都万象城开业，其开业当天就赚得“销售额突破57万元”的头彩。而根据华润万家的门店拓展计划，Ole’今年全年将新增10家门店，预计至2016年，Ole‘超市将达50家、BLT超市达30家，预计销售额将达49亿元。
而这还仅是各路零售商抢滩高端精品超市市场的一个缩影。除了Ole‘，北京华联的“B HG”、和记黄埔的“TASTE”、香港的“CITYSUPER”、韩国的“C-MART”、武汉中百的“生活剧场”等品牌“新星”均不甘被甩在后面，在北上广等重点城市纷纷“圈地”。
“参战”阵营继续扩大，燕莎、赛特、百盛、广州友谊等高端百货也已开始自营精品超市，而湖南家润多总裁傅佳川透露，今年，家润多将跳出竞争激烈的普通超市业态，依托海航商业旗下的精品超市品牌H ishop，新开2家精品超市。据说，业内有个戏谑说法，“这年头，不做高端精品超市，都不好意思说你是零售商。”
按理说资本流动的方向往往意味着暴利，但市场的运营实况却绝非如此。5月21日，百佳旗下在上海古北的高端超市“TASTE品味”就宣布关闭。与此同时，华润万家对北京国贸等商圈的高端超市Ole‘进行评估，部分门店被定位中高端的B L T取代。而华联综超公开的2011年报数据更是“撕开”高端超市市场火红外衣，内里狼藉一览无遗地显露出来：目前，BHG精品超市公司净资产值为-3950万元，净利润为-129万元“亏损”是既定事实。
大卖场时代将结束
各路资本进军、探索高端超市业态热情高涨，乍看是“飞蛾扑火”，其实无可厚非。
“参照日本的零售业发展规律，一旦人均年收入到达7000美元，就会出现消费需求的转折点，转向更为认同时间和文化价值。依此标准，中国许多一线城市正迎来消费升级时代。”昭邑零售商业咨询总经理刘晖告诉南都记者，市场上染指“高端超市”的运营商无一不是上市公司，因为高端品牌和稀缺货源可以帮零售企业“定调定格，拉抬身段”，带来“一飞冲天”的股价和市值飙升。此外，很多零售商都在进军商业地产，引驻“高端超市”也可带来物业价值的可持续攀升。
若从投资回报率(ROI)的财务角度来考量，转战高端超市也是一笔有利可图的生意。
“倘若继续‘大卖场’扩张，单店至少需要2万-3万种商品陈列，建筑面积在1.5万平方米以上，人工在200-300个，但消费者常购的品种不过5000-8000种，在租金、人工、水电成本暴涨的背景下，大卖场的综合利润已下跌到5%～8%.并且一、二线城市的大卖场布局已基本落定，几无地盘可扩。再加上监管政策步步收紧，以往通过进场费、上架费等杂项‘创收’的模式也难以为继。”楚睿商业咨询公司CEO黄文杰对南都记者进一步分析，“大卖场时代”行将结束，零售商要想保持增长可持续性，必须回归赚取交易差价的商业本质。
“尽管O le‘们的装修成本之高可达万元/平方米，但面积缩小带来的是租金、人工、电费等的大幅降低，再加上商品销售单价很高，综合起来，高端超市的毛利可达15%～18%，甚至超过20%.”黄文杰说。
如何止亏?
迄今为止，中国市场还没有一家高端超市能够一统江山，或是形成良好的连锁盈利模式。疑问浮起：理论上的“投资金矿”为何变成现实的“亏损泥潭”?而更具穿透力的核心问题或在于，何谓“高端超市”?
“它的最大卖点在于商品品质要足够高，或是独家销售，否则就难以吸引高端消费者购买。”第一商业网总裁黄华军说，高端商品供货商都比较强势，通常要“现金采购”，而像拉菲红酒2001版、荷兰手工奶酪等还不是有钱就能进货。
“当然，零供博弈是动态的，一旦门店数量够多，采购量够大，采购成本和货源供应自然就会变成可控。眼前的‘战略性亏损’实际是没有形成规模效应，供应链建设还有待完善。”黄文杰进一步分析。
值得注意的是，“高档的硬件设施，高价位的进口商品还只是‘高端超市’运营的表层，其操盘的要点是兜售一种生活方式，引领一种消费潮流，因此，还要提供高品质D M杂志派送、品鉴会等附加服务。”刘晖一语中的。
业界观点
汇智咨询首席顾问程岗
在选址问题上，高端超市本身就存在着很多尴尬的地方。许多企业没有考虑商圈的全面状况以及真正的购买力，匆匆忙忙开业等来的只有亏损。
美好家园商业管理公司营运部部长梁建勇
目前高端超市或者精品超市在操作模式上都处于摸索或者探索阶段，并无可复制的利润渠道和独特的营销模式。再加上昂贵的租金以及现金采购，损耗很大，前期开店投入是一般超市的3～5倍，高毛利难以支撑其运营，大部分目前都很难盈利。
楚睿商业咨询C EO黄文杰
中国商超市场“跑马圈地”的竞争已从“大卖场”业态转向“高端超市”业态。从国际零售经验来看，高端超市确实是行业发展的“新枝”。对于零售商来说，待到盈利拐点出现再来布局，则意味着机会的错失。
(来源：南方报网)
