杭州第一家打出“农家菜”概念的餐饮店戴记好农庄，在保持了多年的低调后，近日在西溪湿地附近的溪杏苑精品酒店重新开张;十多年前在杭州负有盛名的“星海阁”大酒店的老板田梦林，几个月前在鼓楼附近开出新店“天鲜配”。在很多行业普遍苦叹“生意难做”的今天，餐饮业以其在现金流方面的优势，吸引“老江湖”逆势开新店。
虽然距离市中心较远，戴记好农庄依然以数年前独具特色的揽客方式，吸引不少消费者前往。“现在做农家菜，与几年前完全不同了。”经营者戴柏祥说，“那个时代，杭州餐饮市场上没有一家明确做农家菜的餐馆，所以戴记好农庄以独特的装修风格和特色菜肴让消费者眼睛一亮，并且一炮打响。现在不同了，大大小小的农家菜餐馆随处都是，消费者的选择余地太大，所以肯定会比几年前难做。”作为杭州“农家菜第一人”，戴柏祥对食材有着独特的理解和苛刻的要求。“市场竞争加剧是客观因素，这不会影响戴记好农庄的经营理念，我们在农家菜食材方面具有较强的优势，多年来的经验让我对戴记好农庄的前景仍然看好，只要把好原料关，保证食材品质，加上大厨在农家菜烹饪上的丰富经验，我相信消费者会喜欢。”
相比于戴柏祥，田梦林对餐饮业的深厚情结毫不逊色，十多年前，体育场路丝绸市场口一边是“甲天下”，一边就是他的“星海阁”，对于这次开出新店“天鲜配”，他表示“酝酿已久”。“结束'星海阁'之后，我在城北开了一家小餐馆，这么多年来，尽管没什么声响，但也没有离开过餐饮业。”田梦林说，“开'天鲜配'前，我想了很久，决定还是做餐饮业，因为现在什么生意都难做，餐饮业再是难做，现金流上总占有优势。”据了解，“天鲜配”主打乡下菜和钱塘江江鲜，在田梦林看来，也是食材最重要，“我想，只要确保食材的品质，开成一家餐厅总比做其他生意容易。”
几年前，形容餐饮业就像围城，外面的人想进来，里面的人想出去，于是有了很多并不具备餐饮从业经验的人，开了餐饮店，进了餐饮圈。眼下，餐饮“老江湖”们在低调数年后陆续回归，表明餐饮业依然具备别的行业无可比拟的优势和魅力，其中最吸引经营者的就是现金流。毕竟，在经济形势复杂难辨的今天，开一家带着“刚需”标签的餐饮店，每天能数数现金，终究还是一件乐事。
（来源：每日商报）
