现在的超市都意识到了蔬菜在超市的重要性，但是很多都是无利可图的在经营，甚至亏损着在经营。尤其是那些做蔬菜自采的中、小型超市。由于受到采购渠道的影响，加上本身的销量有限，物流成本、损耗在整体的蔬菜占比中占比过大，因此在经营中出现亏损很正常。本人曾在内地的一个地级市的超市，就遇到了这样的情况，蔬菜由公司内部组成蔬菜公司以专柜的形式运作。上年度的蔬菜年销售1800万，亏损就达180万。当年的九月对蔬菜公司就行了调整，调整后的销售环比增长达15%，年底发完员工的双薪后略有盈余，到了次年调整后的效果就大显光彩了，销售同比增长达25%，年净利润达80万（扣掉门店扣点5.5%）。实际上蔬菜做的好是有利可图的，只是要找好控制点。
一、采购人员的专业度。生鲜采购的专业度不仅仅是对商品的熟悉度，还要懂得对整体市场的价格走势能够有所掌控，因为农副产品的市场价格就像股票一样，你要懂得它的走势情况。
二、采购人员的职业操守。谁看见钱都会喜欢，对于用流程和制度来掌控的话，那是有点难度的，对生鲜采购人员的掌控最好还是通过频繁的市调来规范比较好些。
三、商品损耗的控制。有损耗并不可怕，可怕的是不知道损耗出在哪个环节，因此各个环节的损耗也是要掌控的要点，尤其是在各个环节的库存管理和现场的商品打理。
四、每天的必须有清楚的来往账目，使用的资金总额、配送金额、销售金额等几个大数，要清楚的知道现金流情况。
五、要清楚的知道自己的经营费用率，这样才能够对商品进行更好的定价，不过商品定价不是盲目的，生鲜商品也有A、B、C分类。
如果做好以上几点蔬菜的利润就出来了。
